Салатно-шпинатные, десертные, пряные, тыквенные, томатные овощи

1. Тема 2.3. Салатно-шпинатные, десертные, пряные, тыквенные, томатные овощи

МДК 01.01 Товароведение
продовольственных товаров и продукции
предприятий общественного питания
Специальность: 43.02.01 Организация обслуживания в
организациях общественного питания
Преподаватель: Юрченко Елена Александровна

2. Салатно-шпинатные овощи

3. Салатные овощи

САЛАТ
однолетнее растение семейства астровых (Asteraceae), зеленна
овощная культура. Одно из древнейших культурных растений
района Средиземноморья.
ШПИНАТ
Однолетнее травянистое растение, состоящее из зеленых,
мясистых, сочных листьев, собранных в розетку
ЩАВЕЛЬ
Род однолетних или многолетних растений семейства Гречишн
Стебель прямой, иногда ветвистый, шероховатый. Листья круп
черешковые, цветки собраны в метельчатые соцветия.

4.

5. Салат

6. Шпинат

7. Шпинат

8. Щавель

9. Щавель

10.

11. Десертные овощи

Ревень
Спаржа
Артишо
к

12. Ревень

13.

14. Ревень

15. Спаржа

16. Спаржа

17. Артишок

18. Артишок

19. Пряные овощи

20. Пряные овощи

21. Пряные овощи

22. Укроп

23. Эстрагон

24. Майоран

25. Кориандр (кинза)

26. Чабер

27. Базилик

28. Фенхель

29. Пряные овощи

30. Тыквенные овощи

Тыквенные овощи - это овощные
растения, относящиеся к семейству
Тыквенные, у которых в пищу
используется плод – тыквина.

31. Тыквенные овощи

кабачок
огурец обыкновенный
арбуз
дыня
люффа
тыква обыкновенная
патиссон (тарельчатая тыква)
чайот съедобный (мексиканский огурец)
восковая тыква (бениказа, зимняя тыква)
антильский огурец (ангурия, рогатый огурец)
китайская горькая тыква (момордика харанция, горький огурец)
момордика двудомная
кивано (африканский огурец, рогатая дыня)
горлянка (лагенария обыкновенная, калабас, калебаса, калабаш)
перуанский огурец (циклантера съедобная)
змеиная тыква (трихозант змеевидный, змеиный огурец)
гладианта сомнительная (красный огурец)
кассабанана (сикана ароматная, мускусный огурец, ароматная тыква)
мышиный арбуз (мелотрия шершавая, мышиная дыня, мексиканский кислый огурец,
мексиканский миниатюрный арбуз, кислый корнюшон)

32. Химический состав тыквенных овощей

33. Огурцы

34.

35.

36. Кабачки

37.

38.

39. Патиссоны

40.

41. Тыквы

42.

43.

44. Арбузы

45. Арбузы

46. Арбузы

47. Арбузы

48.

49.

50. Дыни

51.

52.

53.

54.

55. Томатные овощи

Помидоры
Баклажаны
Перец (горький и сладкий)
Физалис
Бамия

56. Помидоры

57.

58.

59. Баклажаны

60.

61. Перец сладкий

62. Перец сладкий

63. Перец горький

64.

65. Физалис

66. Физалис

67.

68. Бамия

69. Бамия

70.

71.

72.

73. Домашнее задание

Гост 51810-2001 на томаты свежие –
ознакомиться со структурой, изучить
классификацию и технические
требования к томатам свежим.
Ознакомиться с иллюстрациями по теме
«Салатно-шпинатные, десертные,
пряные, тыквенные, томатные овощи»