Праздничный сладкий стол
СОДЕРЖАНИЕ
I.ПОИСКОВЫЙ ЭТАП 1.1.Выбор темы и обоснование проекта.
1.2. Цель
1.3. Исследование
Как сервировать стол?
1.4.Разработка нескольких вариантов и выбор наилучшего
II.Технологический этап.
2.2.Организация рабочего места и правила по технике безопасности
Эклеры
Приготовление
Сметанный пирог
Приготовление
Напиток
Как правильно вести себя за столом?
III.Заключительный этап. 3.1. Самооценка
3.3.Источники информации, использованные при выполнении проекта
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
4.16M
Категория: КулинарияКулинария

Праздничный сладкий стол

1. Праздничный сладкий стол

МАОУ СОШ 21
Праздничный сладкий стол
Выполнила: ученица 7 «А» класса
Чижова Валерия
Проверила: учитель технологии
Киселева Лариса Михайловна
г. Калининград 2017г

2. СОДЕРЖАНИЕ

I.Поисковой этап.
1.1.Выбор темы и обоснование проекта.
1.2.Цель и задачи проекта
1.3.Исследование.
1.4.Разработка нескольких вариантов и выбор наилучшего.
II.Технологический этап.
2.1.Историческая справка
2.2.Организация рабочего места и правила по технике безопасности.
2.3.Приготовление сладких блюд с соблюдением правил по ТБ и
требований к приготавливаемым блюдам.
III.Заключительный этап.
3.1.Самооценка и оценка.
3.2.Вывод
3.3.Источники информации, использованные при выполнении проекта.

3. I.ПОИСКОВЫЙ ЭТАП 1.1.Выбор темы и обоснование проекта.

Приближается новый год и наступает время ,
когда можно побаловать себя сладостями .
Поэтому я решила разнообразить новогодний
стол и приготовить праздничное сладкое блюдо
для своих родителей. Вот здесь и пригодятся
мои кулинарные умения, которые я получила на
уроках технологии.

4. 1.2. Цель


приготовить и накрыть праздничный сладкий
стол.
Задачи
составить меню, найти рецептуру;
подобрать продукты, в соответствии с меню;
приготовить кондитерские изделия, напитки;
сервировать стол;
пригласить гостей.

5. 1.3. Исследование


Сколько будет человек?
Какие сделать приглашения?
Как сервировать стол?
Что приготовить?
Как правильно вести себя за столом?

6.

Сколько человек будет на
празднике?
• Мама, Папа, Бабушка, Сестра, я.
• Ответ:5 человек

7.

ПРИГЛАШЕНИЕ НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СЛАДКИЙ СТОЛ
Дорогая бабушка, буду рада видеть тебя на
нашем семейном празднике, который будет
проводиться в воскресенье.
По адресу: г. Калининград
Ул. Бассейная, дом № 40
Начало в 15:00
Твоя внучка Лера

8. Как сервировать стол?

• Стол круглый, накрою тёмно-зелёной скатертью. Белые
кружевные салфетки сложу треугольником.

9. 1.4.Разработка нескольких вариантов и выбор наилучшего

При составлении меню я учитывала имеющиеся
продукты и свое умение приготовить эти блюда и
напитки. У меня был выбор приготовить: сладкую
колбаску, пирожное картошку или эклеры, а так же
торт бисквитный или сметанный.
Решение: я решила приготовить эклеры, Сметанный
пирог и подать напиток - чай с лимоном, т.к. чай с
лимоном наиболее подходит к сладким блюдам, а
сметанный пирог – это любимый пирог нашей семьи.

10. II.Технологический этап.

2.1.Историческая справка
экле́р (от фр. éclair «молния, вспышка») — французский десерт в виде продолговатого
пирожка из заварного теста с кремом (как правило, заварным). Создание эклера
приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Каре́му. Получил распространение
в XIX веке. Одним из первых упоминаний в англоязычной литературе является рецепт в
книге «Boston Cooking School Cook Book» 1884 года.
История заварного теста, необходимого для приготовления эклеров, берёт своё начало в
1533 году, когда Екатерина Медичи переехала во Францию в сопровождении всего своего
двора, включая повара по имени Пантерелли (Panterelli). Именно он в 1554 году «открыл»
заварное тесто, с гордостью назвав его собственным именем — pâte à Panterelli. Новая
выпечка произвела настоящий фурор при дворе, и иноземные булочки с охотой добавили
в королевское меню.
Рецепт современного заварного теста появился благодаря ещё одному придворному
повару — Мари-Антуану Карему, который по праву считается одним из основателей
современной мировой кухни. Он был придворным поваром Наполеона I, работал в
Англии для Георга IV. Карем служил поваром даже в России, где за несколько коротких
месяцев устроил настоящую гастрономическую революцию при дворе Александра I.
В каждой стране заварные пирожные готовят и называют по-своему. Если в России эклеры
сохранили традиционное название, то в Испании, например, эти пирожные называются
«пепито», в Аргентине же эклеры именуют не иначе как Palo de Jacobo («посох Якова»).
Французские кондитеры считают, что идеальные эклеры должны быть длиной 14
сантиметров, одинаковые и ровные. Наполняют их обычно заварным кремом:
ванильным, шоколадным или кофейным. Не так-то просто наполнить эклер без
поперечного разреза! Для маскировки отверстий, через которые крем попадает внутрь
эклеров, французы используют особую помадку, которой глазируют каждое пирожное
сверху.

11. 2.2.Организация рабочего места и правила по технике безопасности

Инструменты и оборудование
Оборудование: плита, духовой шкаф, мойка.
Инвентарь и приспособления: фартук, полотенце, разделочная доска, нож, кастрюля,
кондитерский мешок с насадкой, миксер, ложки, тарелки, лопатка.
Правила техники безопасности при выполнении кулинарных работ:
требования безопасности перед началом работы
надеть спецодежду, волосы убрать под косынку;
проверить исправность кухонного инвентаря и целостность эмалированной посуды, отсутствие
сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды;
• перед включением настольной электроплитки в сеть проверить исправность шнура питания и
вилки, установить плитку на огнеупорную подставку. Не пользоваться электроплиткой с
открытой спиралью;
для приготовления пищи пользоваться только эмалированной посудой, не рекомендуется
пользоваться алюминиевой посудой и запрещается пользоваться пластмассовой посудой;
соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать
обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие части;
• передавать ножи и вилки друг другу только ручками веред;
• пищевые отходы для временного их хранения убирать в урну с крышкой;
• следить, чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край, крышки горячей
посуды брать полотенцем или прихваткой и открывать от себя.
Требования безопасности по окончании работы:
выключить электроплитку, при выключении не дергать за шнур;
• тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь;
• вынести мусор, отходы и очистки в отведенное место;
• снять спецодежду и тщательно вымыть руки с мылом.

12. Эклеры

2.3.Приготовление сладких блюд с соблюдением
правил по ТБ и требований к приготавливаемым
блюдам.
Эклеры
Продукты:
• Мука - 1 стакан (130-150 г)
• Вода - 1 стакан (200-250 г)
• Масло сливочное - 100 г
• Яйца - 4-5 шт.
• Соль - 1 щепотка

13. Приготовление

• Налить в кастрюлю воды, положить туда масло и соль, нагреть
до кипения, перемешать, растопить масло. Затем понемногу
всыпать муку, тщательно размешивая, чтобы не подгорело в
течение 3-5 минут. После этого тесто немного охладить,
примерно до температуры 70 градусов.
• Готовое тесто должно быть в меру густым и тягучим. Разогреть
духовку.
• Тесто поместить в кондитерский мешок с насадкой (или в
конусообразный пакет, свернутый из плотной бумаги, с
отверстием на конце). Выпустить тесто на противень в виде
небольших пирожных удлиненной формы. Выпекать пирожные
эклер в разогретой до 180-200 градусов духовке примерно 3035 минут. Духовку при выпечке не открывать. Пирожное
должно быть сухим, легким, золотистого цвета, с пустой
серединкой.

14. Сметанный пирог


Продукты (на 10 порций)
Мука - 3 стакана
Сметана - 500 мл
Сахар - 1,5 стакана (по вкусу)
Сода - 0,25 ч. ложки
Соль - 0,25 ч. ложки
Масло (сливочное) - для
смазывания противня

15. Приготовление

• Сметану смешать с сахаром и разделить на две части. Замесить очень
мягкое тесто. Тесто разделить на четыре равные части. Включить
духовку. Противень смазать маслом.
• Каждую часть теста раскатать в виде прямоугольника (размеры
прямоугольника примерно 30х40 см) (или круга), толщиной примерно
2-3 мм, и положить на лист (противень), смазанный маслом.
• Печь коржи в духовом шкафу при температуре 190 градусов 10-15
минут до румяности. Как только коржи остынут, выложить один корж
на блюдо и густо смазать сметаной с сахаром, на него положить
второй корж и тоже смазать сметанным кремом, затем уложить
третий корж и также смазать сметаной. Из четвертого коржа сделать
крошку. Посыпать крошкой сметанный торт-пирог.
• Сметанный пирог поставить в холодильник на 4-5 часов.
• Разрезать сметанный пирог после того, как коржи хорошо
пропитаются сметаной.

16. Напиток

• Черный чай с лимоном.

17. Как правильно вести себя за столом?

18. III.Заключительный этап. 3.1. Самооценка

• Я справилась, все получилось очень вкусно,
научилась готовить много нового, решила,
что нужно и дальше радовать свою семью
вкусняшками.
3.2. Вывод
• Всей семье очень понравилось. Надо
проводить такие праздники почаще

19. 3.3.Источники информации, использованные при выполнении проекта

Учебник « Технология. Технологии ведения дома:7класс:
учебник для учащихся общеобразовательных
организаций/ Н.В.Синица, В.Д.Симоненко. 2 – изд., испр. –
М.: Вентана – Граф, 2016. – 192с.: ил.
Рецепты
http://russianfood.com/recipes/bytype/?fid=7
Историческая справка
• https://ru.wikipedia.org/wiki/Эклер
Картинки
https://www.google.ru/search?q=%D0%B3%D1%83%D0%B3%
D0%BB&oq=%D0%B3%D1%83&aqs=chrome.1.35i39j0l2j69i57
j69i61j0.1764j0j8&sourceid=chrome&ie=UTF-8

20. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

English     Русский Правила