Праздничный сладкий стол

1. Праздничный сладкий стол

МАОУ СОШ 21
Праздничный сладкий стол
Выполнила: ученица 7 «А» класса
Чижова Валерия
Проверила: учитель технологии
Киселева Лариса Михайловна
г. Калининград 2017г

2. СОДЕРЖАНИЕ

I.Поисковой этап.
1.1.Выбор темы и обоснование проекта.
1.2.Цель и задачи проекта
1.3.Исследование.
1.4.Разработка нескольких вариантов и выбор наилучшего.
II.Технологический этап.
2.1.Историческая справка
2.2.Организация рабочего места и правила по технике безопасности.
2.3.Приготовление сладких блюд с соблюдением правил по ТБ и
требований к приготавливаемым блюдам.
III.Заключительный этап.
3.1.Самооценка и оценка.
3.2.Вывод
3.3.Источники информации, использованные при выполнении проекта.

3. I.ПОИСКОВЫЙ ЭТАП 1.1.Выбор темы и обоснование проекта.

Приближается новый год и наступает время ,
когда можно побаловать себя сладостями .
Поэтому я решила разнообразить новогодний
стол и приготовить праздничное сладкое блюдо
для своих родителей. Вот здесь и пригодятся
мои кулинарные умения, которые я получила на
уроках технологии.

4. 1.2. Цель

приготовить и накрыть праздничный сладкий
стол.
Задачи
составить меню, найти рецептуру;
подобрать продукты, в соответствии с меню;
приготовить кондитерские изделия, напитки;
сервировать стол;
пригласить гостей.

5. 1.3. Исследование

Сколько будет человек?
Какие сделать приглашения?
Как сервировать стол?
Что приготовить?
Как правильно вести себя за столом?

6.

Сколько человек будет на
празднике?
• Мама, Папа, Бабушка, Сестра, я.
• Ответ:5 человек

7.

ПРИГЛАШЕНИЕ НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СЛАДКИЙ СТОЛ
Дорогая бабушка, буду рада видеть тебя на
нашем семейном празднике, который будет
проводиться в воскресенье.
По адресу: г. Калининград
Ул. Бассейная, дом № 40
Начало в 15:00
Твоя внучка Лера

8. Как сервировать стол?

• Стол круглый, накрою тёмно-зелёной скатертью. Белые
кружевные салфетки сложу треугольником.

9. 1.4.Разработка нескольких вариантов и выбор наилучшего

При составлении меню я учитывала имеющиеся
продукты и свое умение приготовить эти блюда и
напитки. У меня был выбор приготовить: сладкую
колбаску, пирожное картошку или эклеры, а так же
торт бисквитный или сметанный.
Решение: я решила приготовить эклеры, Сметанный
пирог и подать напиток - чай с лимоном, т.к. чай с
лимоном наиболее подходит к сладким блюдам, а
сметанный пирог – это любимый пирог нашей семьи.

10. II.Технологический этап.

2.1.Историческая справка
экле́р (от фр. éclair «молния, вспышка») — французский десерт в виде продолговатого
пирожка из заварного теста с кремом (как правило, заварным). Создание эклера
приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Каре́му. Получил распространение
в XIX веке. Одним из первых упоминаний в англоязычной литературе является рецепт в
книге «Boston Cooking School Cook Book» 1884 года.
История заварного теста, необходимого для приготовления эклеров, берёт своё начало в
1533 году, когда Екатерина Медичи переехала во Францию в сопровождении всего своего
двора, включая повара по имени Пантерелли (Panterelli). Именно он в 1554 году «открыл»
заварное тесто, с гордостью назвав его собственным именем — pâte à Panterelli. Новая
выпечка произвела настоящий фурор при дворе, и иноземные булочки с охотой добавили
в королевское меню.
Рецепт современного заварного теста появился благодаря ещё одному придворному
повару — Мари-Антуану Карему, который по праву считается одним из основателей
современной мировой кухни. Он был придворным поваром Наполеона I, работал в
Англии для Георга IV. Карем служил поваром даже в России, где за несколько коротких
месяцев устроил настоящую гастрономическую революцию при дворе Александра I.
В каждой стране заварные пирожные готовят и называют по-своему. Если в России эклеры
сохранили традиционное название, то в Испании, например, эти пирожные называются
«пепито», в Аргентине же эклеры именуют не иначе как Palo de Jacobo («посох Якова»).
Французские кондитеры считают, что идеальные эклеры должны быть длиной 14
сантиметров, одинаковые и ровные. Наполняют их обычно заварным кремом:
ванильным, шоколадным или кофейным. Не так-то просто наполнить эклер без
поперечного разреза! Для маскировки отверстий, через которые крем попадает внутрь
эклеров, французы используют особую помадку, которой глазируют каждое пирожное
сверху.

11. 2.2.Организация рабочего места и правила по технике безопасности

Инструменты и оборудование
Оборудование: плита, духовой шкаф, мойка.
Инвентарь и приспособления: фартук, полотенце, разделочная доска, нож, кастрюля,
кондитерский мешок с насадкой, миксер, ложки, тарелки, лопатка.
Правила техники безопасности при выполнении кулинарных работ:
требования безопасности перед началом работы
надеть спецодежду, волосы убрать под косынку;
проверить исправность кухонного инвентаря и целостность эмалированной посуды, отсутствие
сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды;
• перед включением настольной электроплитки в сеть проверить исправность шнура питания и
вилки, установить плитку на огнеупорную подставку. Не пользоваться электроплиткой с
открытой спиралью;
для приготовления пищи пользоваться только эмалированной посудой, не рекомендуется
пользоваться алюминиевой посудой и запрещается пользоваться пластмассовой посудой;
соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать
обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие части;
• передавать ножи и вилки друг другу только ручками веред;
• пищевые отходы для временного их хранения убирать в урну с крышкой;
• следить, чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край, крышки горячей
посуды брать полотенцем или прихваткой и открывать от себя.
Требования безопасности по окончании работы:
выключить электроплитку, при выключении не дергать за шнур;
• тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь;
• вынести мусор, отходы и очистки в отведенное место;
• снять спецодежду и тщательно вымыть руки с мылом.

12. Эклеры

2.3.Приготовление сладких блюд с соблюдением
правил по ТБ и требований к приготавливаемым
блюдам.
Эклеры
Продукты:
• Мука - 1 стакан (130-150 г)
• Вода - 1 стакан (200-250 г)
• Масло сливочное - 100 г
• Яйца - 4-5 шт.
• Соль - 1 щепотка

13. Приготовление

• Налить в кастрюлю воды, положить туда масло и соль, нагреть
до кипения, перемешать, растопить масло. Затем понемногу
всыпать муку, тщательно размешивая, чтобы не подгорело в
течение 3-5 минут. После этого тесто немного охладить,
примерно до температуры 70 градусов.
• Готовое тесто должно быть в меру густым и тягучим. Разогреть
духовку.
• Тесто поместить в кондитерский мешок с насадкой (или в
конусообразный пакет, свернутый из плотной бумаги, с
отверстием на конце). Выпустить тесто на противень в виде
небольших пирожных удлиненной формы. Выпекать пирожные
эклер в разогретой до 180-200 градусов духовке примерно 3035 минут. Духовку при выпечке не открывать. Пирожное
должно быть сухим, легким, золотистого цвета, с пустой
серединкой.

14. Сметанный пирог

Продукты (на 10 порций)
Мука - 3 стакана
Сметана - 500 мл
Сахар - 1,5 стакана (по вкусу)
Сода - 0,25 ч. ложки
Соль - 0,25 ч. ложки
Масло (сливочное) - для
смазывания противня

15. Приготовление

• Сметану смешать с сахаром и разделить на две части. Замесить очень
мягкое тесто. Тесто разделить на четыре равные части. Включить
духовку. Противень смазать маслом.
• Каждую часть теста раскатать в виде прямоугольника (размеры
прямоугольника примерно 30х40 см) (или круга), толщиной примерно
2-3 мм, и положить на лист (противень), смазанный маслом.
• Печь коржи в духовом шкафу при температуре 190 градусов 10-15
минут до румяности. Как только коржи остынут, выложить один корж
на блюдо и густо смазать сметаной с сахаром, на него положить
второй корж и тоже смазать сметанным кремом, затем уложить
третий корж и также смазать сметаной. Из четвертого коржа сделать
крошку. Посыпать крошкой сметанный торт-пирог.
• Сметанный пирог поставить в холодильник на 4-5 часов.
• Разрезать сметанный пирог после того, как коржи хорошо
пропитаются сметаной.

16. Напиток

• Черный чай с лимоном.

17. Как правильно вести себя за столом?

18. III.Заключительный этап. 3.1. Самооценка

• Я справилась, все получилось очень вкусно,
научилась готовить много нового, решила,
что нужно и дальше радовать свою семью
вкусняшками.
3.2. Вывод
• Всей семье очень понравилось. Надо
проводить такие праздники почаще

19. 3.3.Источники информации, использованные при выполнении проекта

Учебник « Технология. Технологии ведения дома:7класс:
учебник для учащихся общеобразовательных
организаций/ Н.В.Синица, В.Д.Симоненко. 2 – изд., испр. –
М.: Вентана – Граф, 2016. – 192с.: ил.
Рецепты
http://russianfood.com/recipes/bytype/?fid=7
Историческая справка
• https://ru.wikipedia.org/wiki/Эклер
Картинки
https://www.google.ru/search?q=%D0%B3%D1%83%D0%B3%
D0%BB&oq=%D0%B3%D1%83&aqs=chrome.1.35i39j0l2j69i57
j69i61j0.1764j0j8&sourceid=chrome&ie=UTF-8

20. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!