Ром. Склад та технологія виробництва рому

1.

Індивідуальне
завдання на тему:
Ром
Студента групи 2-3 ФТМ
Сташевського П.С

2. Актуальність роботи:

Ром — міцний алкогольний
напій з витриманого спирту,
є продуктом бродіння та
перегону соку цукрової
тростини. Ром витримують в
діжках. В процесі витримки,
в спирт переходять
ароматичні, фарбувальні
і дубильні речовини. Ром
набуває коричневого
кольору із золотавим
відтінком і дещо пекучий
смак, стає прозорим, без
мулу та осаду. Вміст спирту
у ромі — 30-80%
(стандартна міцність —
40%).

3.

Об’єктом мого дослідження є Ром

4. Мета дослідження:

Дослідити склад
та технологію
виробництва рому

5.

Аналіз сировини
Основною
сировиною є:
• Цукрова
тростина
•Дріжджі
•Вода

6. Технологія виробництва

Щоб зробити ром необхідний сік цукрової тростини. Очищену від листя нижню
частину цукрової тростини розрубують, подрібнюють і дроблять. Після декількох
пресувань з неї випливає сік, його фільтрують. Отриманий сік цукрової тростини
нагрівають і концентрують випаровуванням. Патоку що утворилася розчиняють у
чистій або дистильованої води і додають дріжджі, які викликають бродіння.
Витримка зазвичай здійснюється в використаних бочках від «бурбона», але може
також здійснюватися в бочках з нержавіючої сталі або дерев'яних бочках інших
типів. Через тропічного клімату, властивого більшості країн-виробників рому, ром
визріває набагато швидше, ніж це властиво для віскі або коньяку. Показником цієї
швидкості є «частка ангелів» (обсяг випарувався продукту). Напої, що
витримуються у Франції або в Шотландії, втрачають в рік близько 2%, тоді як для
виробників рому це число може досягати 10%.
Після витримки ром зазвичай купажируют для забезпечення необхідного смаку. В
ході цього процесу світлий ром може фільтруватися для знебарвлення (колір
з'являється під час витримки). При виготовленні темного рому з метою
забезпечення належного кольору продукту в ром може додаватися карамель.

7. Вживання рома

Несильно витримані темні сорти рому, віку 4-7 років, дуже смачно пити,
закушуючи апельсином (мандарином), посипаною меленою корицею. Даний
спосіб вживання рому, за однією з легенд , був відкритий піратами Карибського
моря, що полювали за торговими судами: одними з основних вантажів, що
перевозяться торговими судами в ті часи, були фрукти, спеції, і, власне, ром.
Перепробувавши всі можливі варіанти закуски до рому, пірати зупинилися саме
на апельсинах з корицею. Також в якості закуски застосовується ананас,
папайа, черешня, диня. Лід в таких напоях не використовується, а в якості
супроводу можна вибрати гарячий шоколад або кави. Багатий насичений букет
і смак цих напоїв відмінно поєднується з сигарами.