Шотландський віскі. Історія та виробництво

1.

Шотландський віскі
Історія та виробництво

2.

Віскі
• Віскі (англ. whisky або whiskey) - міцний
ароматний алкогольний напій, що отримується з
різних видів зерна з використанням процесів
складання, бродіння, перегонки та тривалого
витримування в дубових бочках. При
виготовленні віскі може використовуватися
ячмінь, жито, пшениця чи кукурудза. У Бретанії
також роблять віскі із гречки. Вміст спирту зазвичай 32-50% об., проте деякі сорти віскі
мають більшу міцність (до 60% об.). Колір напою
варіює від світло-жовтого до коричневого вміст
цукру — нульовий або вкрай незначний.
Традиційними регіонами, що виробляють віскі,
є Шотландія та Ірландія.

3.

Походження
• Точне походження самого
процесу дистиляції загублено
історії століть, і ніхто не знає
точно, коли вперше він був
здійснений в Шотландії.
Найбільш ранні записи про
реєстрацію дистиляції було
знайдено у Казначейських
податкових звітах, датованих
1494 роком. Технологія
дистиляції з часом
покращувалась, і в XVI—XVII
століттях у цьому питанні було
зроблено значні вдосконалення.

4.

Виробництво
• Будучи закріплений чіткими законодавчими
британськими актами шотландським віскі може бути
названий тільки продукт: Який був виготовлений на
винокурні в Шотландії з води та складеного ячменю
(до якого можуть бути додані тільки цілісні зерна
інших злакових), які були: Перероблені на винокурні
в сусло; Перетворені на здатний до бродіння субстрат
тільки за допомогою ендогенних ензимів;
Ферментовані тільки із застосуванням дріжджових
культур; Який був дистильований з залишковим
відсотковим вмістом алкоголю менше 94,8% так, щоб
у кінцевого продукту перегонки був аромат і смак,
властиві первинній сировині, що використовується у
виробництві; Мінімальний відсоток вмісту алкоголю
кінцевого продукту становить 40%; Який
витримувався (дозрівав) на регламентованому
акцизному складі в Шотландії, в бочках з дуба,
об'ємом не перевищує 700 літрів, і періодом
дозрівання не менше трьох років; Який зберігає
колір, аромат і смак, отриманий з первинної
сировини, що використовується у виробництві та
дозрівання, і до якої не було додано жодної
речовини, крім води та спиртової карамелі

5.

Шотландський віскі, згідно із законодавством, підрозділяється на п'ять категорій:
Single Malt Scotch Whisky або односолодовий шотландський віскі Single
Grain Scotch Whisky або зерновий шотландський віскі
Blended Scotch Whisky або купажований шотландський віскі
Blended Malt Scotch Whisky або солодовий купажований шотландський віскі
Blended Grain Scotch Whisky або зерновий купажований шотландський віскі

6.

Райони
• Основні райони виробництва віскі в Шотландії:
Високогір'я ( Highland)
Спейсайд ( Speyside )
Рівнина ( Lowland)
Кемпбелтаун ( Campbeltown )
Острів Айла ( Islay)
Західні та Оркнейські острови ( Island)
Асоціація шотландського віскі (Scotch Whisky Association) не виділяє останній
район, але відносить його гуральні до району Високогір'я.