Выпускная квалификационная работа на тему: «Фальсификация и идентификация масла коровьего»

1.

Выпускная квалификационная
работа на тему:
«Фальсификация и
идентификация масла
коровьего»
Студентка 4 курса группы 4 тов А
Шафикова Гульнара Флюровна
Научный руководитель:
Преподаватель
Злотникова Г.В

2. Актуальность:

Фальсификация товаров на российском рынке в последние
годы достигла невероятного размаха, и подделки
производятся, как на российских предприятиях, так и за
рубежом, поэтому покупателю не остается другого выхода,
как самому становиться экспертом всех пищевых продуктов.
Поэтому данная тема особенно актуальна в настоящее время.

3.

Цель дипломной работы:
Исследование ассортимента масла коровьего, определение качества и
выявление признаков его фальсификации.
Задачи дипломной работы:
- проанализировать историческую справку и пищевую ценность
масла коровьего;
- исследовать ассортимент масла коровьего;
- рассмотреть виды и идентификационные признаки отдельных
видов масла коровьего;
- выявить способы и виды фальсификации масла коровьего.

4.

Основные формы фальсификаций:
1.Распространённым примером грубой формы подделки яв
ляется продажа маргарина в упаковках изпод сливочного масла.
2.Добавление в животное масло "энного"количества растит
ельного жира.
3.Использование наиболее известных сортов и марок зару
бежных и российских производителей.
4.Добавление в животное масло жиров морских животных.
5. Добавки ароматизаторов (Е-600 - Е-699) и консервантов
(Е-200 - Е-299).

5.

Основные виды фальсификации:
В зависимости от метода подделки различают
Ассортиментную(видовую),
качественную,
количественную,
стоимостную
информационную

6.

Масло коровье:

7.

Масло подразделяют на следующие группы:
1. сливочное масло, вырабатываемое из натуральных
сливок различной жирности, являющееся эмульсией типа
«вода в масле»;
2. топленое масло, получаемое в результате тепловой
обработки (перетапливания) сливочного масла,
подсырного масла;
3. подсырное масло — полуфабрикат маслодельной
промышленности, вырабатываемый из подсырных
сливок;
4.
восстановленное масло, вырабатываемое из
топленого масла и молочной плазмы.

8.

Фальсификация – действия, направленные на обман
покупателя и/или потребителя путем подделки объекта куплипродажи с корыстной целью.
Виды фальсификаций:
- ассортиментная фальсификация чаще всего происходит в
результате: подмены одного сорта масла коровьего другим;
- качественная фальсификация коровьего масла приняла
угрожающие размеры и может осуществляться путем: (снижения
содержания жира; введения добавок, не предусмотренных
рецептурой; добавления химических красителей и ароматизаторов):
- количественная фальсификация (недовлажения компонентов,
предусмотренных рецептурой);
- информационная фальсификация (подмена высококачественного
масла – маргарином, наиболее распространенным
видом фальсификации является продажа вместо сливочного
масла спредов).

9.

Идентификация – метод установления совпадения
одного объекта с другим (соответствие товара, его
характеристик, качества и т.д. требованиям
нормативных документов или маркировке).
Формы идентификации:
1.Распространённым примером грубой формы поддел
ки является продажа маргарина в упаковках изпод сливочного масла.
2.Добавление в животное масло "энного"
количества растительного жира.
3.Использование наиболее известных сортов и марок з
арубежных и российских производителей.
4.Добавление в животное масло жиров морских живот
ных.
5. Добавки ароматизаторов (Е-600 - Е-699) и
консервантов (Е-200 - Е-299).

10. ООО «Матрица»

11.

Ассортимент сливочного масла в
магазине “Матрица”
Название масла
Поставщики
Масса нетто
Цена, руб
«Белебеевский молочный комбинат»
200
129
«Данон Россия»
180
195
ЗАО «Озерецкий молочный комбинат»
180
160
Давлеканово
«Давлекановская молочная компания»
180
109
Домик в деревне
«Вимм-Билль-Данн»
180
143
Халяль
ООО «Красноярское молоко»
180
108
200
60
Белебеевское
Простоквашино
Крестьянское
Уральские просторы ООО «Семафор»

12. Ассортимент масла коровьего в магазине «Матрица»

13.

14.

15.

Органолептическая
экспертиза:
по вкусу и запаху
внешнему виду и консистенции
цвету
массовой доле (в %) жира
влаги
поваренной соли (для соленого масла)
титрируемой кислотности
микробиологическим показателям

16. Определение массы нетто

17. Реквизиты маркировки:

- Наименование предприятия изготовителя, его адрес, телефон,
- Название продукта
- Товарный знак
- Номер ГОСТа;
- Сорт;
- Массовая доля жира;
- Состав;
- Пищевая ценность на 100 г продукта;
- Дата изготовления;
- Срок годности;
- Знак соответствия;
- Знак принадлежности к пищевой продукции;
- Штриховой код и другие знаки.

18.

19. Благодарю за внимание!