Dieta w nadkwaśnym nieżycie żołądka

1. dieta w nadkwaśnym nieżycie żołądka

DIETA W NADKWAŚNYM NIEŻYCIE
ŻOŁĄDKA
Valentyn Zaluzhnyi Dietetyka, 2 Rok, 4
Semestr

2. Niewskazane produkty

NIEWSKAZANE PRODUKTY
Jest to dieta łatwo strawna z ograniczoną ilością produktów i potraw działających pobudzająco na
czynność wydzielniczą żołądka. Zaliczamy do nich :
 
mocne rosoły
buliony,
esencjonalne wywary warzywne,
grzybowe,
galarety,
wody gazowane,
kwaśne napoje,
nierozcieńczone soki z owoców i warzyw,
napoje alkoholowe ( piwo, wino ),
kawa naturalna,
mocna herbata,
produkty marynowane,
wędzone,
potrawy pikantne,
słone,
smażone,
pieczone,
ostre przyprawy.

3.

Produkty i
potrawy
Zalecane
NAPOJE
Mleko słodkie,
mleko zsiadłe
nieprzekwaszone,
jogurt, kawa
zbożowa z
mlekiem, słaba
herbata z
mlekiem , soki,
wody
niegazowane.
Słaba herbata,
soki owocowe,
warzywne,
herbata ziołowa,
herbata owocowa.
Płynna czekolada,
kakao, mocna
herbata, kawa
naturalna,
wszystkie napoje
alkoholowe,
napoje gazowane,
kwaśne przetwory
mleczne,
maślanka
Pszenne, jasne ,
czerstwe,
biszkopty,
pieczywo
półcukiernicze,
drożdżowe.
Pieczywo
cukiernicze
Wszystkie
pieczywa świeże,
żytnie, razowe,
pieczywo
chrupkie, pszenno
– razowe.
PIECZYWO
DODATKI
DO PIECZYWA
Zalecane
Przeciwwskazan
w
e
umiarkowanych
ilościach
Masło, twarożek,
Margaryna
serki
miękka, miód,
homogenizowane, marmolada,
Tłuste wędliny,
konserwy,
smalec, pikantne

4.

ZUPY
I
SOSY
GORĄCE
Rosół jarski,
mleczne, krupniki
z dozwolonych
kasz, owocowe
rozcieńczone,
ziemniaczana,
warzywne z
dozwolonych
warzyw
Owocowe
nierozcieńczone,
chudy rosół z
cielęciny, na
esencjonalnych
wywarach
jarzynowych.
Tłuste, zawiesiste,
na wywarach
miesnych,
kostnych,
grzybowych,
zasmażane,
zaprawiane
kwaśną śmietaną,
pikantne, z
warzyw
kapustnych
DODATKI
DO
ZUP
Bułka, grzanki,
lane ciasto, kluski
biszkoptowe,
kluski francuskie,
makaron nitki,
ryż, ziemniaki
puree.
Pieczywo
cukiernicze
Wszystkie
pieczywa świeże,
żytnie, razowe,
pieczywo
chrupkie, pszenno
– razowe.
MIĘSO
DRÓB
RYBY
Chude : cielęcina,
królik, kurczak,
indyk, chude
ryby: Potrawy
gotowane:
Ryby: młody karp,
makrela, leszcz,
sardynki. Potrawy
duszone bez
obsmażania na
Tłuste gatunki:
wieprzowina,
baranina, gęsi,
kaczki, dziczyzna.
Tłuste ryby:

5.

Warzywa
Młode, soczyste,
gotowane:
marchew, dynia,
kabaczki, buraki,
szpinak, szparagi,
skorzenera, w
formie puree ,
oprószane maką,
z wody, z
masłem.
Kalafior, brokuły,
fasolka
szparagowa,
groszek zielony,
seler, sałata
zielona, pomidory
bez skórki, w
okresie remisji
choroby drobno
starte surówki,
np. z marchewki.
Warzywa
kapustne, cebula,
czosnek, pory,
papryka, suche
nasiona roślin
strączkowych,
ogórki, brukiew,
rzodkiewka,
rzepa, rabarbar,
kalarepa, szczaw,
kukurydza, grzyby
PRZYPRAWY
Bardzo łagodne :
cukier, wanilia,
sok z cytryny,
zielona
pietruszka, oper,
cynamon.
Melisa, jarzynka,
sól.
Ocet, pieprz,
musztarda,
papryka ostra,
chrzan, maggi,
kostki bulionowe,
ziele angielskie,
liść laurowy.
Gotowane, w
postaci puree.
Pieczone,
gotowane i
podane w całości
Smażone z
tłuszczem: frytki,
krążki.
ZIEMNIAKI

6.

OWOCE
Dojrzałe,
soczyste, bez
skórki i pestek,
niekwaśne.
Owoce jagodowe,
winogrona,
cytrusowe,
banany,
brzoskwinie,
morele, jabłka
gotowane
W okresie remisji
choroby surowe
przeciery z
owoców
wymienionych
obok, owoce
rozdrobnione.
Czereśnie,
gruszki, agrest,
wiśnie, śliwki,
kawon, orzechy,
owoce suszone,
owoce
marynowane.
DESERY
Kompoty z
dozwolonych
owoców –
przetarte,
galaretki, kisiele,
mus z pieczonego
jabłka, budynie i
kisiele mleczne,
desery mało
słodzone.
Kremy
Torty, ciasta z
masami, z dużą
ilością cukru,
desery z
używkami,
orzechami, kakao,
czekolada,
batony, chałwa,
ciasta z
proszkiem
spulchniającym
Dodawane na
Margaryny
Smalec, słonina,
TŁUSZCZE

7. Uwagi technologiczne.

UWAGI TECHNOLOGICZNE.
Potrawy przyrządza się metodą gotowania w wodzie, na
parze, w kombiwarach lub duszenia bez obsmażania na
tłuszczu. Tłuszcz dodaje się do gotowych potraw. Zupy i
sosy podprawia się zawiesiną z mąki i mleka lub mąki i
śmietanki. Zastosowanie w tej diecie mają zupy
przecierane. Warzywa i owoce należy podawać gotowane w
postaci rozdrobnionej. Soki owocowe i warzywne powinny
być
rozcieńczane, najlepiej mlekiem. Niewskazane są ciasta
zarabiane na stolnicy ( oprócz makaronu nitki ) oraz potrawy
smażone i pieczone w tradycyjny sposób. Nie podaje się
potraw smażonych, pieczonych i wędzonych.

8. Przykładowy jadłospis

PRZYKŁADOWY JADŁOSPIS
Posiłek
Nazwa potrawy
Składniki
Miary
Gramy
Śniadanie I
Kanapki z szynką
z indyka.
Pieczywo pszenne
Margaryna
Wędlina z piersi
indyka
Sałata
Pomidor bez skórki
Oliwa z oliwek
3 kromki
3 łyżeczki
3 plasterk
i
Mała
1 duży
1 łyżeczk
a
105 g
15 g
60 g
90 g
150 g
5 g
599,25
Surówka z sałaty
i pomidora
Śniadanie II
jogurt 2% tł.
naturalny
wzbogacony
w wapń, mus
owocowy
jogurt naturalny
banan
brzoskwinia
1 sztuka
1 sztuka
200 g
150 g
150 g

9. Przykładowy jadłospis

PRZYKŁADOWY JADŁOSPIS
Posiłek
Nazwa potrawy
Składniki
Obiad
Zupa pomidorowa
z ryżem
Dorsz na parze,
ziemniaki,
marchew
z groszkiem
Zupa pomidorowa
ryż biały
natka pietruszki.
Dorsz świeży
koperek
Natka pietruszki
Ziemniaki puree
Margaryna
Marchewka na parze
Puree
groszek na parze
puree
ryż zapiekany
z jabłkiem
i cynamonem
Ryż biały
jabłko bez skórki
cynamon
świeża śmietanka
słodka
Podwieczor
ek
Miary
2 łyżki
1 łyżeczk
a
łyżka
łyżeczka
4 małe
sztuki
łyżka
2 duże
2 garście
½
woreczka
1 sztuka
łyżeczka
2 łyżki
Gramy
250 g
20 g
5g
150 g
10 g
5 g
300 g
10 g
200 g
100 g
50 g
150 g
5 g
20 g

10. Przykładowy jadłospis

PRZYKŁADOWY JADŁOSPIS
Posiłek
Nazwa potrawy
Składniki
Miary
Gramy
Kolacja
kanapki
z twarogiem
i warzywami, sok
wielowarzywny
kajzerka
twaróg chudy
margaryna
pomidor bez skóry
sok wielowarzywny
2 sztuki
2 plastry
3 łyżeczki
1 duży
szklanka
100 g
60 g
15 g
150 g
250 g

11. Wartosci odzywcze

WARTOSCI ODZYWCZE
Nazwa
produktu
Waga [g]
Pieczywo
pszenne
chrupkie
105,00
Margaryna
Benecol
15,00
Wędlina
60,00
Sałata
90,00
Sałata
150,00
Oliwa z
oliwek
5,00
kcal
B [g]
W [g]
T [g]