Analiz_assortimenta_i_tekhnologia_prigotovlenia_sl

1.

Анализ ассортимента и технология
приготовления сложных горячих
сладких блюд в кафе-молодежное на
50 мест

2.

Введение
В данной дипломной работе представлено молодежное кафе на 50
посадочных мест. Задача предприятия общественного питания
организовывать свою деятельность так, чтобы держать под
контролем все технические, административные и человеческие
факторы влияющие на качество продукции и ее безопасность.

3.

Анализ предприятия
Кафе молодежное отличается
от других видов кафе тем, что
в них наряду с реализацией
продукции проводятся тема
тические молодежные
вечера, встречи с ветеранами
войны, писателями, поэтами,
художниками, артистами

4.

Анализ организации производства
В состав здания кафе входят: производственные помещения,
административные помещения, бытовые помещения для
персонала, торговый зал.

5.

На предприятии формируется
список потенциальных
поставщиков, который постоянно
обновляется и дополняется.
Доставка продуктов ведется
децентрализованным способом.
При децентрализованной
доставке вывоз товаров от
поставщиков обеспечивает
непосредственно само
предприятие, используя свой
транспорт.

6.

Горячий цех кафе- В нем завершается технологический процесс
приготовления первых, вторых и других горячих блюд и напитков.
К горячим сладким блюдам относятся воздушные пироги, пудинги,
суфле. Сладкие каши, яблоки печеные и жаренные в тесте,
блинчики

7.

Организация труда в горячем цехе
• Режим горячего цеха зависит от режима работы кафе. Работники
горячего цеха начинают свою работу с 8.00 оканчивают 23.00
часов

8.

Анализ плана-меню
• Меню представляет собой перечень всевозможных блюд, заку
сок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям
на данный день. Меню составляют с учетом ассортиментного ми
нимума и программы работы предприятия.

9.

Рецептура и технологический процесс
приготовления блюд.
Рецептура разрабатывается в виде самостоятельного документа
на конкретную продукцию и подлежит утверждению
руководителем разработчика продукции, путем проставления
утверждающей подписи на титульном листе рецептуры
и заверения печатью разработчика продукции.

10.

Подбор технологического
оборудования
• Подбор оборудования производится как при открытии нового
кафе в новом помещении, так и при реконструкции действующих
предприятий. Применяются следующие виды оборудования:
механическое, подъемно-транспортное, холодильное, тепловое,

11.

Анализ работы отдела рекламы на предприятии
• рекламу кафе «Молодежное» можно увидеть на страничках газет,
на рекламных щитах, расположенных вдоль дорог и услышать на
местном радио.

12.

Торговые наценки
• Торговая наценка - основной источник доходов торговой
организации. Ее устанавливают в процентах к покупной цене
товаров с таким расчетом, чтобы покрыть издержки обращения и
обеспечить прибыль торговой организации.

13.

Охрана труда
организация профилактической
работы по предупреждению
производственного
травматизма,
профессиональных заболеваний
и заболеваний, обусловленных
производственными факторами,
а также работы по улучшению
условий труда;

14.

Инструктаж по технике безопасности
• Со всеми поступающими на предприятия работниками
независимо от их образования, квалификации и стажа работы по
данной профессии или должности проводится вводный
инструктаж.

15.

Заключение
В результате выполнения данной работы была проанализирована
технология приготовления горячих сладких блюд в кафе
молодежное. Изучены методы и формы поставок на предприятии.
Проведен анализ плана меню а также анализ отдела рекламы на
предприятии.