Соус майонез

1. Приготовление неоднородной смеси

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
НЕОДНОРОДНОЙ СМЕСИ
СОУС МАЙОНЕЗ

2.

ист ория
Слово «майонез» — географического
происхождения и связано с названием
города Маон — ст олицы испанского ост рова
Менорка, входящего в сост ав Балеарских
ост ровов. Как указано в одном из
французских энциклопедических словарей,
Маон был завоёван герцогом Ришельё. В
1758 году брит анцы осадили эт от город. У
французов иссякли запасы продовольст вия,
за исключением яиц и оливкового масла.
Из эт их продукт ов повара гот овили яичницу
и омлет ы, кот орые изрядно надоели
французским офицерам. Герцог Ришельё
приказал своему повару пригот овит ь какоенибудь новое блюдо. Находчивый повар
взбил яйца с маслом и приправил эт у смесь
солью и пряност ями. Понравившийся соус
назвали «майонезом», в чест ь города Маон.

3.

Ход работ ы
Пригот овление неоднородной смеси.
Мы можем легко пригот овит ь соус
майонез, используемый в кулинарии в
домашних условиях. Для эт ого
необходимо смешат ь в емкост и 1 яйцо,
0,5 чайной ложки соли, 0,5 ст оловой
ложки порошковой горчицы, щепот ку
сахара, 1 ст оловая ложка лимонного
сока. Полученную смесь необходимо
взбит ь миксером в т ечении 3-4 минут .
Зат ем, не перест авая взбиват ь , т онкой
ст руйкой влит ь 160 мл подсолнечного
масла до образования плот ной,
уст ойчивой массы.(Подробнее на
следующем слайде)

4. Ход приготовления

ХОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ

5. вывод

ВЫВОД
В ходе всей проделанной
работ ы я получила
неоднородную смесь . Майонез
– эт о эмульсия оливкового
масла в сыром яичном желт ке с
небольшим количест вом соли,
сахара, и лимонного сока.
Допускает ся добавка до 0,5%
сухих мелко молот ых специй
(мускат ного ореха, красного или
черного перца, лимонной
цедры). И больше ничего, ни
воды, ни молока. Я получила
майонез «Провансаль» т .к. он
содержит горчицу. Консист енция
густ ая. Эмульсия имеет
характ ерный запах.