ВКР: Совершенствование ассортимента и экспертная оценка качества молока

1.

Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Магнитогорский государственный технический университет
им. Г.И.Носова»
Многопрофильный колледж
Отделение
Экономика,
земельноимущественные отношения, сфера услуг и
документационное обеспечение
ПЦК Экономики, товароведения и земельноимущественных отношений
Допустить к защите
Заведующий отделением
___________/Закирова Л.А./
«____»___________2019г.
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
Д.38.02.05.ДР.19.ПЗ
Студента Аминовой Аэлиты Рафкатовны
На тему Совершенствование ассортимента и экспертная оценка качества молока, поступающего
на реализацию в магазин «Пятерочка» от разных поставщиков
Состав дипломной работы:
Пояснительная записка на
120 страницах
Руководитель_______________«_____» _______2019 г.,преподаватель, Авдюшина И.В.
Консультанты______________ «_____» _______2019 г.,преподаватель Томарова С.М.
Рецензент_________________ «_____» _____ 2019 г._ООО Агроторг директор
магазина Катунин К. Н.
Председатель ПЦК __________ «_____» _______2019 г., преподаватель, Заиченко Ю.Н.
Отметка нормоконтролера
(подпись)
Студент
_______________________________
/Томарова С.М./
(ФИО)
(подпись)
«____»____________2019г.
«____»_________________2019г.
1

2.

Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Магнитогорский государственный технический университет
им. Г.И.Носова»
Многопрофильный колледж
Отделение
Экономика,
земельно-имущественные
отношения, сфера услуг и
документационное обеспечение
Утверждаю
Заведующий отделением
___________/Закирова Л.А./
«____»______________2019г
ЗАДАНИЕ
НА ДИПЛОМНУЮ РАБОТУ
Тема Совершенствование ассортимента и экспертная оценка качества молока, поступающего
на реализацию в магазин «Пятерочка» от разных поставщиков
Студенту Аминовой Аэлите Рафкатовне
Тема утверждена приказом № __________от __________г.
Исходные данные к работе: материалы, собранные во время прохождения преддипломной
практики; справочный материал; Законодательные акты; инструкции; ГОСТы; Технические
регламенты; учебная литература по теме дипломной работы; Методические указания
по выполнению и защите выпускной квалификационной работы для студентов
Перечень вопросов, подлежащих разработке: раскрыть факторы, влияющие на качество
молока; изучить классификацию молока; изучить особенности оценки качества , дефекты и
фальсификации молока; охарактеризовать хозяйственную деятельность магазина; дать
характеристику поставщиков и закупочной деятельности предприятия, исследовать
ассортимент молока, дать рекомендации по совершенствованию ассортимента молока,
реализуемого торговым предприятием; исследовать товарный рынок чая; рассмотреть
основные экономические показатели финансово - хозяйственной деятельности магазина;
провести экспертную оценку исследуемых образцов молока. Заключение. Перечень
используемых материалов в виде приложений.
Консультанты по работе с указанием относящихся к ним разделов: преподаватель
ТомароваС.М. Экономическая часть: Анализ основных экономических показателей
финансово- хозяйственной деятельности магазина
Руководитель:________________________________ /Авдюшина И.В./
«____» ______________ 2019 г.
Задание получил:_____________________________/Аминова А.Р. /
«____» ______________ 2019 г
2

3.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………………...……..5
1 ОБЩАЯ ЧАСТЬ…………………………………………………………………………….…….8
1.1 Факторы, формирующие качество молока ..……………………………………………….8
1.1.1 Сырье и его влияние на качество …………………………………………………………8
1.1.2 Влияние технологического процесса производства на качество молока ….…………11
1.2 Потребительские свойства молока …………………………………………………..……14
1.3 Классификация и ассортимент молока …………………………………………………...18
1.4 Факторы, сохраняющие качество молока ………………………………………………..21
1.5 Оценка качества и дефекты молока…………………………………………………….…24
1.6 Фальсификация молока ……………………………………………………………………27
2 СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ………………………………………………………………...….….32
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Пятерочка».32
2.2 Характеристика поставщиков, анализ договорных отношений………………………....38
2.3 Динамика поступления молока в торговое предприятие ………………………………..45
2.4 Анализ ассортимента молока, реализуемого в магазине…………………………………47
2.5 Рекомендации по совершенствованию ассортимента……………………………………52
3 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………….……………………………………………………..55
3.1 Анализ состояния современного рынка молока ..………………………………………..55
3.2Анализ основных экономических показателей финансово- хозяйственной деятельности
магазина……………………………………………………………………………….………..…..57
ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ЧАСТЬ………………………………………………………….….……65
4.1 Объекты и методы исследования…………………………………………………….….…65
4.2 Результаты исследования качества молока…………………………………...……….….69
4.2.1 Экспертная оценка маркировки молока…………………………………………………69
4.2.2 Экспертная оценка органолептических показателей исследуемых показателей
молока………………………………………………………………………………………………70
4.2.3 Экспертная оценка физико-химических показателей исследуемых показателей
молока……………………………………………………………………………............................71
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………..……….…..74
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………………………............77
ПРИЛОЖЕНИЕ А Презентация к дипломному проекту…………………………………….…..79
ПРИЛОЖЕНИЕ Б «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» ……………80
3

4.

ПРИЛОЖЕНИЕ В ГОСТ 28283-2015 «Молоко питьевое. Метод органолептической оценки
запаха и вкуса» ………………………………………………………………………………...…..85
ПРИЛОЖЕНИЕ Г Устав предприятия……………………………………………………………87
ПРИЛОЖЕНИЕ Д Фотографии торгового предпрития………………………………….……..98
ПРИЛОЖЕНИЕ Е Ассортиментный перечень ………………………………………………….99
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж Договор поставки ………………………………………………………….100
ПРИЛОЖЕНИЕ И Объекты исследования дипломной работы ………………………..……..101
ПРИЛОЖЕНИЕ К Товарная накладная на молоко………………………………………...…...102
ПРИЛОЖЕНИЕ Л Счет-фактура на молоко ………………………………………………..…..103
ПРИЛОЭЕНИЕ М Сертификат соответствия на молоко и молочную продукцию..……...….104
ПРИЛОЖЕНИЕ
Н «Инструкции о порядке приемки продукции производственно-
технического назначения и товаров народного потребления по количеству и качеству» ......105
ПРИЛОЖЕНИЕ П ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочная продукция. Правила приемки,
методы отбора и подготовка проб к анализу» ...……………………………………………..….114
ПРИЛОЖЕНИЕ Р Органолептическая оценка отобранных образцов молока…………...…...116
ПРИЛОЖЕНИЕ С Оценка образцов молока по физико-химическим показателям……...…...117
ПРИЛОЖЕНИЕ Т Технический регламент Таможенного союза. ТР ТС 022/2011«Пищевая
продукция в части ее маркировки» …………………………………………………………..….118
ПРИЛОЖЕНИЕ У ГОСТ Р 52090 -2003 «Молоко питьевое. Технические условия»………...120
4

5.

ВВЕДЕНИЕ
Молоко - питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок
млекопитающих.
Человек давно познал целительную силу молока. Гиппократ, например, назначал
молоко больным туберкулезом, и считал также, что оно чрезвычайно полезно при нервных
расстройствах. Плиний Старший выделял коровье молоко. На лечебные свойства молока
указывал знаменитый таджикский ученый древности Абу Али Ибн Сина (Авиценна). Он
считал, что нет лучшей пищи для детей и людей пожилого возраста, чем молоко и молочные
продукты. По мнению Авиценны, самым целебным является молоко тех животных, которые
вынашивают плод примерно столько же, сколько и человек. В связи с этим он полагал, что для
человека наиболее подходит коровье молоко.
Наши предки употребляли молоко не только в натуральном виде, но и умели его
перерабатывать. Простокваша, кефир, кумыс, йогурт, сливочное масло, сыры, творог и многое
другое, всегда были желанным блюдом на столе как простых, так и богатых людей. В середине
19 века в Москву стали просачиваться слухи о молочном напитке, исцеляющем многие
болезни, очень вкусном.
Молоко — единственный продукт питания впервые месяцы жизни человека. Для
старых, ослабевших и больных людей молоко является незаменимой пищей.
С каждым годом увеличивается объем потребления молока и молочных продуктов.
Молочные продукты популярны в России у всех категорий населения вне зависимости от
возраста, места проживания и материального достатка. Являясь продуктом повседневного
спроса молоко и молочные продукты входят в состав потребительской корзины трудового
населения Российской Федерации.
Современный рынок молока и молочной продукции характеризуется ужесточением
конкуренции, что объясняется, с одной стороны, укреплением позиций мощных
интернациональных и российских производителей, а с другой – ростом активности локальных
предприятий, развивающих собственные торговые марки.
В
будущем
экспертами
прогнозируется
постепенное
снижение
потребления
традиционных молочных продуктов (сметаны, ряженки, простокваши, варенца) в пользу
инновационных продуктов. Это в первую очередь связано с увеличением уровня дохода
населения. Предполагается, что рост рынка инновационных продуктов будет происходить не
только за счет появления новых потребителей, но и благодаря росту частоты потребления этой
продуктовой категории.
В рыночных условиях «правила игры» диктуют потребители. Потребители стали более
5

6.

разборчивы в товарах, которые они покупают. В первую очередь, в продуктах питания.
Постепенно растет потребление продуктов высоко качества и сокращается потребление
дешевых. В рамках рынка молочных товаров, это означает перераспределение спроса в
сторону молочных товаров из натурального молока.
В связи с большим значением молочных продуктов в питании населения, в настоящее
время уделяется особое внимание вопросам его качества. В связи с этим необходимо изучать
запросы потребителей, обеспечить надлежащий контроль качества сырья, а также всего
технологического процесса подготовки молока к производству молочных товаров.
Обеспечение населения продуктами питания высокого качества в широком ассортименте
остается актуальной задачей пищевой промышленности.
В нынешнее время производители молока стали менее добросовестными: для
продления срока хранения и реализации – добавляют соду, а также заменяют основное сырье
на более дешевое - добавлением воды, обезжиренного молока, нейтрализующих веществ, под
снятием сливок.
В настоящее время ассортимент молочных товаров расширяется, в продаже имеется
огромный выбор молока с добавлением витаминных и минеральных комплексов для детей и
взрослых, продукты, обогащенные протеином и витаминами для людей, ведущих активный
образ жизни что предоставляет возможность подобрать изделие на любой вкус, а изучение
ассортимента и знание товароведных характеристик товара
позволяет максимально
удовлетворить потребности потребителей. Однако зачастую качество выпускаемого и
реализуемого молока оставляет желать лучшего, для этого проводится экспертная оценка
качества, она устанавливает соответствие требованиям нормативно-технических документов
по органолептическим и физико-химическим показателям.
Экспертная оценка качества и правильная ее организация в торговом предприятии
играет важную роль. Она требует специальных познаний в этой области, которые помогут
товароведу – эксперту выявить фальсификацию и не допустить выкладку и реализацию
молока. Именно поэтому данная проблема является актуальной.
Целью дипломной работы является совершенствование ассортимента и экспертная
оценка качества молока, поступающего на реализацию в магазин «Пятёрочка» от разных
поставщиков.
В ходе поставленной цели дипломной работы были решены следующие задачи:
- изучена товароведная характеристика молока;
- раскрыта характеристика
организационно-хозяйственной деятельности торгового
предприятия «Пятерочка»;
6

7.

-рассмотрены поставщики молока в торговое предприятие и изучены договорных
отношений;
- раскрыта динамика поступления молока в торговое предприятие
-проведён анализ ассортимента молока, реализуемого в магазине и даны рекомендации по
совершенствованию ассортимента;
- проведена экспертная оценка качества молока, разных поставщиков в торговом
предприятии
Объект исследования: торговое предприятие- магазин «Пятерочка».
Предмет исследования: молоко, разных поставщиков, реализуемое в торговом
предприятии «Пятерочка».
Исследования были проведены в период с апреля по май 2019 года.
7

8.

1 ОБЩАЯ ЧАСТЬ
1.1
Факторы, формирующие качество молока
1.1.1 Сырье и его влияние на качество
Молочные продукты являются чрезвычайно полезными компонентами питания,
благодаря которым рацион человека пополняется животными белками, жирами, углеводами,
аминокислотами, которые являются строительным материалом и энергетическим субстратом
для организма. Не стоит забывать и широком спектре микроэлементов и витаминов, которые
также входят в состав молока, особенно востребованными из которых является кальций и
витамин Д.
Молоко- это ключевое звено, без которого нельзя осуществить ни один этап
деятельности. Его можно разделить на несколько разновидностей, которые потребуются для
разработки многих изделий.
Основным сырьем для производства молока пастеризованного является молоко сырое
коровье, которое не всегда имеет постоянный химический состав. Сезонным изменениям в
наибольшей степени подвергается жир, в меньшей степени белок, содержание других
составных частей практически постоянно.
Цельное молоко — это основной вид молочного сырья для производства молочных
продуктов. Высокая пищевая ценность молока обусловлена оптимальным содержанием в нем
белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Соотношение и форма, в
которой компоненты присутствуют в молоке, способствуют их хорошей переваримости и
усвояемости. В настоящее время известно более 200 различных компонентов молока.
Главные из них — вода, белки, жиры, углеводы, минеральные вещества,
второстепенные — витамины, ферменты, гормоны, фосфатиды и т. д. Кроме того, в молоке
могут
быть
обнаружены
посторонние
вещества
(антибиотики,
тяжелые
металлы,
радионуклиды, афлатоксины и др.), попавшие туда различными путями.
На качество молока влияет питание крупного рогатого скота. Коровы разных пород
продуцируют молоко различной жирности (от 2,5 до 6%). Животные одной и той же породы,
но находящиеся в различных климатических условиях кормления и содержания, дают молоко,
различающиеся по количественным и качественным показателям. Так, например, содержание
жира в молоке коров черно-пестрой породы.
Корма и кормления оказывают влияние на качество молока, консистенцию, молочного
жира. Полноценным и разнообразным кормлением можно не только повысит молочную
продуктивность, но и улучшить состав молока. Включение в рацион коров жмыхов
(подсолнечного, льняного) временно повышает жирность молока на 0,2-0,3%. Однако при
8

9.

больших дачах жмыхов ухудшаются технологические качества молока. Масло, полученное из
такого молока, приобретает излишнюю мягкость, мажущуюся консистенцию и нестойкость
при хранении. Нередко жирность молока снижается в весенний период, при переводе коров на
кормление зеленой травой. В это время зеленые корма содержат небольшое количество
клетчатки и коровы получают ее в рационе недостаточно. Это отрицательно влияет на синтез
жира молочной железы. Основными факторами, влияющими на содержание белка в молоке,
являются: наследственно-генетический фактор кормления. Бедный энергией рацион приводит
к уменьшению содержания белка в молоке, богатый – к увеличению.
Положительное влияние на содержание белка в молоке оказывает молодая пастбищная
трава и свекла. Эти корма богаты легкоперевариваемыми углеводами, из которых в результате
микробиологических процессов в рубце образуются пропионовая и масляная кислоты,
способствующие повышению синтеза белка в организме, а, следовательно, и увеличению его
содержания в молоке. Корма оказывают влияние и на органолептические свойства молока.
Так, зеленые подножные корма придают молоку, кремово-желтоватый оттенок. Кормовая
капуста, силос, морковь и травяная мука способствует сохранению этого цвета и в зимний
период.
Качество молока также зависит от того, пользуется ли животное моционом и его
продолжительности. В любое время года корове необходимы прогулки на расстояние 2-3 км.
Следует отметить, при оценке качества молока надо учитывать и индивидуальные
особенности животных. На химическом составе и свойствах молока отражается состояние
здоровья коров. В молоке коров, больных клинической и скрытой формой мастита, а так же
коров-бактерионосителей обнаруживают большое количество стафилококков и других
микроорганизмов. Молоко, полученное от маститных коров, может явиться причиной
пищевых отравлений и различных токсикоинфекций. Высокая температура окружающей
среды и относительная влажность воздуха, отрицательно влияет на его продуктивность и
качествао молока. Также, излишний шум, несоблюдение распорядка дня и тд.
Наряду с цельным молоком в качестве молочного сырья для производства молочных
продуктов используют сливки, полученные сепарированием цельного молока, обезжиренное
молоко, пахту и молочную сыворотку.
При сепарировании или нормализации в потоке цельного молока в качестве основного
(при сепарировании) или побочного (при нормализации в потоке) продукта получают сливки
с разной массовой долей жира. Большая часть молочного жира концентрируется в сливках. Но
не это придает им основную биологическую ценность. В сливки переходят белковолецитиновые комплексы, а также биологически активные компоненты молочного жира —
незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, такие, как линолевая, линоленовая,
9

10.

арахидоновая, которые способствуют нормализации холестеринового обмена и тем самым
предупреждению развития атеросклероза у человека.
Сливки используют в качестве ценного молочного сырья при производстве
высокожирных молочных продуктов (питьевых сливок, сметаны, масла и др.).
При сепарировании цельного молока кроме сливок получают обезжиренное молоко, в
которое переходят основная часть белковых веществ, лактоза, минеральные вещества и часть
биологически активных веществ молока, кроме жирорастворимых витаминов.
Массовая доля сухих веществ в обезжиренном молоке составляет около 9%. Молочный
жир представлен лишь 0,05% в основном в виде мелких жировых шариков, попавших в плазму
молока при сепарировании. Обезжиренное молоко рекомендуется использовать в качестве
сырья для производства диетических пищевых молочных продуктов и кормовых целей.
Пахта образуется при выработке всех видов коровьего масла из сливок. Особая
ценность пахты заключается в том, что в нее из сливок переходят липотропные вещества:
фосфатиды и лецитин, участвующие в нормализации жирового и холестеринового обменов в
организме. Пахта содержит полноценные молочные белки, лактозу, минеральные вещества и
биологически активные вещества.
Содержание молочного жира (0,5%) в пахте ниже, чем в цельном молоке, но выше, чем
в обезжиренном. Пахта, так же как и обезжиренное молоко, является ценным сырьем при
производстве молочных продуктов. Кроме того, ее используют для нормализации молочного
сырья по массовой доле жира при производстве многих молочных продуктов. Молочная
сыворотка — побочный продукт, получаемый при производстве сыра, творога и казеина.
В зависимости от способа производства она имеет некоторые различия в составе,
однако в среднем в ней содержится около половины сухих веществ цельного молока. Это
позволяет применять молочную сыворотку для получения сывороточных белков и молочного
сахара — продуктов, используемых в пищевом, молочном, косметическом и других
производствах. Есть и другие способы применения молочной сыворотки, в том числе
непосредственно для выработки из нее напитков.
Молочное сырье имеет качественную характеристику, обусловленную составом,
свойствами, пищевой, биологической и энергетической ценностью
Молоко должно соответствовать требованиям нормативно-технических документов
по
вкусу,
цвету,
консистенции
и
качественным
показателям,
определенным
инструментальными методами. К таким показателям относятся кислотность, плотность,
механическая загрязненность и бактериальная обсемененность. По ним молоко делится на
сорта: I, II и несортовое.
10

11.

Пищевые добавки в молочной промышленности также пользуются спросом для того
чтобы наделить выпускаемые товары всеми заявленными данными. С их помощью
происходит оптимизация технологий и удовлетворяются все требования различных слоев
потребителей. К таким компонентам можно отнести:
Аналоги жиров молочного происхождения. Приобретаются, как сырье
для
производства молочных продуктов. Позволяют уменьшить себестоимость исходного
материала и получить желаемую долю вязкости, внешности, структуру и вкусовые признаки.
Ароматизаторы. К ним относится ванилин, жидкие элементы с многочисленными
привкусами (шоколад, ягоды, орехи). Отвечают за усиление определенных привкусов
и делают товар более привлекательным для клиентов.
Стабилизаторы (крахмал, желатин и прочие категории). Они поддерживают должные
пропорции вязкости. Часто выбираются в роли загустителя, чтобы нормализовать водный
баланс и продлевать период хранения. Они помогают предотвратить расслаивание.
Красители. Требуются, чтобы усилить натуральный оттенок или задать нужный цвет.
Топпинг подходит для наделения вкусовой завершенностью и привлекательностью.
Какао востребовано при выпуске шоколадного мороженного, кремового ассортимента
и шоколадных десертов.
Весь перечисленный ассортимент поможет в изобретении новых продуктов или
позволяет корректировать вкус, консистенцию и эстетические составляющие, улучшая
характеристики. С их помощью уже привычные изделия получат обновленные нотки, завлекая
больше покупателей. Это позволит увеличить объемы продаж на предприятиях и занять
лидирующие места на рынке.
1.1.2 Влияние технологического процесса производства на качество молока
Производство молока на
молочных заводах, несмотря на разнообразие его видов,
состоит в основном из одинаковых для всех видов молока операций, представленных на
рисунке 1.
Молоко, поступающее на завод, содержит механические включения, поэтому применяют
центробежную очистку молока на сепараторах-молокоочистителях, которая осуществляется
одновременно с нормализацией. Очистка, нормализация, гомогенизация, пастеризация и
охлаждение происходят в потоке на пластинчатых пастеризационно-охладительных установках
в комплекте с гомогенизатором [19].
После очистки и охлаждения (до 2-4 °С) молоко при необходимости хранят в
промежуточных емкостях не более 48 ч.
11

12.

Рисунок 1 – Этапы производства молока
Очистка и нормализация проводится при 40±5 °С на сепараторах-молокоочистителях и
сепараторах-сливкоотделителях. Нормализация осуществляется в потоке путем смешивания
сливок и обезжиренного молока в таких пропорциях, чтобы обеспечить заданную жирность
молока [5].
Нормализованная смесь молока поступает в гомогенизатор - плунжерный насос
высокого давления при температуре не менее 60 °С. При давлении 12,5 ± 2,5 МПа в
гомогенизаторе происходит раздробление жировых шариков, а дестабилизированный в
результате механического и теплового воздействия молочный жир приобретает белковолецитиновую оболочку.
Размер жировых шариков при гомогенизации уменьшается в 10 раз. Благодаря
гомогенизации молока в течение срока реализации замедляется образование сливочной пробки
на поверхности молока.
При производстве молока и молочных продуктов применяются следующие виды
термической
обработки:
термизация,
пастеризация,
топление,
стерилизация
и
ультравысокотемпературная обработка молока (УВТ-обработка).
Термизация - процесс термической обработки сырого молока, которая осуществляется
при температуре от 60 до 68 °С с выдержкой до 30 с, при этом сохраняется активность щелочной
фосфатазы молока.
Пастеризация - тепловая обработка молока при температурах ниже точки его кипения,
проводимая в целях обезврежения молока в микробиологическом отношении, инактивации
ферментов, придания молоку определенного вкуса и запаха.
12

13.

Пастеризация молока ослабляет или уничтожает некоторые пороки вкуса и запаха
молока, а в сочетании с охлаждением и асептическим розливом исключает вторичное
обсеменение микроорганизмами, предотвращает порчу продукта при хранении [7].
Возможное бактериальное обсеменение при технологической обработке молока
наглядно видно.
Критические
температуры
гибели
патогенных
микроорганизмов
ниже,
чем
молочнокислых, особенно термофильных бактерий; наиболее устойчивы бактерии туберкулеза.
Температуры разрушения ферментов также различны. Так, фосфатаза инактивируется при 7274 °С, нативная липаза - при 74-80 °С, бактериальная липаза - при 85-90 °С.
Температуры пастеризации молока и смесей устанавливают с учетом критических
температур гибели микроорганизмов, инактивации ферментов, а также с целью придания
молоку определенных свойств, от которых зависят выход и качество продукта.
В настоящее время используются два вида пастеризации:
- низкотемпературная - осуществляется при температуре не выше 76 °С и
сопровождается инактивацией щелочной фосфатазы;
- высокотемпературная - осуществляется при различных режимах (температура, время)
при температуре от 77 до 100 °С и сопровождается инактивацией как фосфатазы, так и
пероксидазы.
Топление молока - процесс выдержки молока, проводимый при температуре 85-99 °С в
течение не менее 3 ч или при температуре 105 °С не менее 15 мин. При этом снижается
биологическая ценность молока, но оно приобретает характерные органолептические
показатели - ореховый вкус и запах, кремовый или светло-коричневый оттенок.
Стерилизация - тепловая обработка молока при температуре выше 100 °С. При этом
полностью уничтожаются все виды вегетативных микроорганизмов, их спор, инактивируются
ферменты [14].
В молочной промышленности применяют следующие виды стерилизации: стерилизация
в таре при температуре 115 - 120 °С с выдержкой 30 и 20 мин; обработка ультравысокими
температурами (УВТ-обработка или ультра пастеризация) при температуре в пределах 140 °С с
выдержкой 2 с.
УВТ-обработка
с
последующим
асептическим
упаковыванием
обеспечивает
соответствие продукта требованиям промышленной стерильности и осуществляется в потоке в
закрытой системе с выдержкой не менее чем двумя- с одним из следующих способов:
- путем контакта обрабатываемого продукта с нагретой поверхностью при температуре
от 125 до 140 °С;
13

14.

- путем прямого смешивания стерильного пара с обрабатываемым продуктом при
температуре от 135 до 140 °С.
После термической обработки молоко охлаждается до 4 - 6 °С, проверяется на качество
и расфасовывается в мелкую или крупную тару [11].
Каждая операция влияет на качество молока, поэтому соблюдение правил технологий
производства, а также обработка сырья обеспечивают соответствие готового продукта
нормам.
1.2
Потребительские свойства молока
Молоко -это продукт нормальной секреции молочной железы коровы. С физикохимических позиций молоко представляет собой сложную полидисперсную систему, в
которой дисперсной средой является вода, а дисперсной фазой — вещества, находящиеся в
молекулярном, коллоидном и эмульсионном состоянии. Молочный сахар и минеральные соли
образуют молекулярные и ионные растворы. Белки находятся в растворенном (альбумин и
глобулин) и коллоидном (казеин) состоянии, молочный жир — в виде эмульсии.
Химический состав молока непостоянен и зависит от таких факторов, как порода и
возраст животного, лактационный период, условия кормления и содержания, уровень
продуктивности, способ доения и др.
За время лактационного периода (около 300 дней) свойства молока трижды ощутимо
меняются. Молоко, получаемое в первые 5-7 дней после отела (первый период), называют
молозивом, во второй период получают обычное молоко, а в третий (последние 10-15 дней
перед отелом) — стародойное.
Молозиво по консистенции более густое, чем обычное молоко, цвет его интенсивно
желтый, оно солоновато на вкус, имеет специфический запах. Молозиво характеризуется
большим содержанием белков (до 11 %) и минеральных веществ (до 1,2 %), высокой
кислотностью (40-50 °Т). Молозиво не подлежит приему на завод и переработке.
Молочный жир раньше рассматривался как самая ценная составная часть молока. В
настоящее время содержание молочного жира тесно связывают с количеством белка. Как
правило, молоко с повышенным содержанием жира отличается и значительным количеством
белка. Удой молока и содержание жира увеличиваются с возрастом животного (до шестого
года), а затем постепенно уменьшаются.
Содержание молочного сахара на протяжении всех лет лактации остается постоянным.
Количество и состав молока определяются уровнем продуктивности и полноценностью
кормления. При увеличении дозы перевариваемого протеина в рационе на 25-30 % по
14

15.

сравнению с нормой удой повышается на 10 %, а содержание жира и белков в молоке — на
0,2-0,3 %. Увеличив содержание жира в молоке всего на 0,1 %, по стране можно получить
дополнительно десятки тысяч тонн масла.
Компоненты молока делят на истинные и посторонние, а истинные — на основные и
второстепенные исходя из содержания в молоке.Наличие посторонних веществ в молоке
обусловлено химизацией сельского хозяйства, лечением заболеваний крупного рогатого
скота, загрязнением окружающей среды предприятиями и транспортом.
Такие основные компоненты, как молочный жир, лактоза, казенны, лактоальбумин,
лактоглобулин, синтезируются в молочной железе и встречаются только в молоке.
При производстве, оценке состава и качества молока принято выделять содержание
жировой фазы и молочной плазмы (все остальные компоненты, кроме жира). С
технологической и экономической точек зрения молоко подразделяют на воду и сухое
вещество, в которое входят молочный жир и сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО).
Наибольшие колебания в химическом составе молока происходят за счет изменения
воды и жира; содержание лактозы, минеральных веществ и белков постоянно. Поэтому по
содержанию СОМО можно судить о натуральности молока.
За последние годы сформировалось устойчивое мнение, что белки являются самой
ценной составной частью молока. Белки молока — это высокомолекулярные соединения,
состоящие из аминокислот, связанных между собой характерной для белков пептидной
связью.
Белки молока делят на две основные группы — казеины и сывороточные
белки.Казеин относится к сложным белкам и находится в молоке в виде гранул, которые
формируются при участии ионов кальция, фосфора и др. Размер казеиновых гранул зависит
от содержания ионов кальция. С уменьшением содержания кальция в молоке эти молекулы
распадаются на более простые казеиновые комплексы.
Казеин в сухом виде представляет собой белый порошок, без вкуса и запаха. В молоке
казеин связан с кальцием и находится в виде растворимой кальциевой соли. Под действием
кислот, кислых солей и ферментов казеин свертывается (коагулирует) и выпадает в осадок,
что используется в производстве кисло-молочных напитков, сыров, творога. После удаления
казеина в молочной сыворотке остаются растворимые сывороточные белки (0,6 %),
основными из которых являются альбумин и глобулин, которые относятся к белкам плазмы
крови.
Альбумин относится к простым белкам, хорошо растворим в воде. Под действием
сычужного фермента и кислот альбумин не свертывается, а при нагревании до 70 °С выпадает
в осадок.
15

16.

Глобулин — простой белок — присутствует в молоке в растворенном состоянии,
свертывается при нагревании в слабокислой среде до температуры 72 °С.Глобулин является
носителем иммунных тел. В молозиве количество сывороточных белков достигает 15 %.
Сывороточные белки все шире используют в качестве добавок при производстве молочных и
других продуктов, так как с точки зрения физиологии питания они более полнопенные, чем
казеин, поскольку содержат больше незаменимых кислот и серы. Степень усвоения белков
молока — 96-98 %.
Из других белков наибольшее значение имеет белок жировых шариков, который
относится к сложным белкам. Оболочки жировых шариков состоят из соединений
фосфолипидов и белков (липопротеиды) и представляют собой лецитино-белковый комплекс.
Молочный жир в чистом виде — сложный эфир трехатомного спирта глицерина и
предельных (и/или непредельных) жирных кислот.
Молочный жир состоит из триглицеридов, свободных жирных кислот и неомылясмых
веществ (витаминов, фосфагидов) и находится в молоке в виде жирных шариков диаметром
0,5-10 мкм, окруженных лепитино-белковой оболочкой. Оболочка жирового шарика имеет
сложную структуру и химический состав, обладает поверхностной активностью и
стабилизирует эмульсию жировых шариков.
В молочном жире преобладают олеиновая и пальмитиновая кислоты, кроме того, в
отличие от других жиров в нем содержится повышенное (около 8 %) количество
низкомолекулярных (летучих) жирных кислот (масляная, капроновая, капри- ловая,
каприновая), которые определяют специфический вкус и запах молочного жира. Для
характеристики жирно-кислот- ного состава молочного жира используют важнейшие
химические числа — кислотное, омыления, йодное, Рейхерта-Мейсля, Поленске.
Молочный жир может находиться в отвердевшем (кристаллическом) и расплавленном
состояниях, температура застывания -18-23 °С, температура плавления 27-34 °С. Плотность
молочного жира при температуре 20 °С составляет 930- 938 кг/м3. В зависимости от
температурных
условий
среды
глицериды
молочного
жира
могут
образовывать
кристаллические формы, различающиеся строением кристаллической решетки, формой
кристаллов, температурой плавления.
Малоустойчивый к воздействию высоких температур, световых лучей, водяных паров,
кислорода воздуха, растворов щелочей и кислот, молочный жир под их влиянием
гидролизуется, осаливается, окисляется и прогоркает.
Кроме нейтральных жиров в молоке содержатся жироподобные вещества —
фосфатиды (фосфолипиды) лецитин и кефалин и стерины — холестерин и эргостерин.
Энергетическая ценность 1 г молочного жира составляет 9 ккал, усвояемость — 95 %.
16

17.

Молочный сахар (лактоза) C12H22O11, в современной номенклатуре углеводов
относится к классу олигосахаридов. Этот дисахарид играет важную роль в физиологии
развития живых организмов, так как является практически единственным углеводом,
получаемым новорожденными млекопитающими с пищей. Лактоза расщепляется ферментом
лактазой, выступает источником энергии и регулирует кальциевый обмен.
В желудке человека фермент лактазу обнаруживают уже на третьем месяце развития
плода, и содержания се достаточно на протяжении всей жизни, если молоко постоянно входит
в рацион питания.
Лактоза существует в изомерных формах α- и β- обладающих разными физическими
свойствами. В молоке преобладает «α-форма лактозы, которая придает молоку сладковатый
привкус, легко усваивается организмом, но не проявляет выраженных бифидогенных свойств
(не является регулятором микробиологических процессов).
По сравнению с сахарозой лактоза менее сладкая и хуже растворяется в воде. Если
принять сладость сахарозы за 100 ед., то сладость фруктозы будет 125 ед., глюкозы — 72 ед.,
а лактозы — 38 ед.
Лактоза является главным источником энергии для молочно-кислых бактерий, которые
сбраживают ее на глюкозу и галактозу и далее до молочной кислоты. Под влиянием молочных
дрожжей конечные продукты распада лактозы — главным образом спирт и углекислый газ.
Особенность лактозы — медленное всасывание (усвоение) стенками желудка и
кишечника. Достигая толстого кишечника, она стимулирует жизнедеятельность бактерий,
продуцирующих молочную кислоту, которая подавляет развитие гнилостной микрофлоры.
Кроме лактозы в молоке в небольших количествах содержатся и другие сахара, прежде
всего аминосахара, которые связаны с белками и действуют как стимуляторы роста
микроорганизмов.
Энергетическая ценность 1 г углеводов (лактозы) — 3,8 ккал. Усвояемость молочного
сахара составляет 99 %.
Под минеральными веществами понимаются ионы металлов, а также соли
неорганических и органических кислот молока. В молоке содержится около 1 % минеральных
веществ. Большую часть из них составляют средние и кислые соли фосфорной кислоты. Из
солей органических кислот присутствуют главным образом соли казеиновой и лимонной
кислот.
Минеральные вещества содержатся во всех тканях организма, участвуют
в
формировании костей, поддерживают осмотическое давление крови, являются составной
частью ферментов, гормонов.
17

18.

Соли молока и микроэлементы наряду с другими основными компонентами
обусловливают высокую биологическую ценность молока. Избыток солей влечет за собой
нарушение коллоидной системы белков, в результате чего они выпадают в осадок. Это
свойство молока используется для ускорения коагуляции белка в производстве творога и
сыров.
В зависимости от концентрации в молоке минеральные вещества делятся на макро- и
микроэлементы. Содержание макроэлементов в молоке зависит от породы коров, стадии
лактации, средние их значения приведены в таблиц. 1.
Та6лица 1- Макроэлементный состав коровьего молока
Макроэлемент
Среднее
содержание,
мг/100 г
Na
50
К
145
Са
120
р
95
Mg
13
СI100
S0410
HCO320
Цитраты
175
Микроэлементы присутствуют в молоке в виде ионов и являются жизненно
необходимыми веществами. Они входят в состав многих ферментов, активизируют или
ингибируют их действие, могут быть катализаторами химических превращений веществ,
вызывающих различные пороки молока. Поэтому концентрация микроэлементов не должна
превышать допустимых значений. Средний микроэлементный состав молока представлен в
таблица 2.
Таблица 2- Микроэлементный состав коровьего молока
Микроэлемент
Среднее
содержание,
мкг/100 г
Fe
67
I
4
Со
0,8
Мn
6
Сu
12
Zn
400
Sn
13
F
20
Аl
50
Организм человека испытывает высокую потребность в таких микроэлементах, как
железо, медь, кобальт, цинк, йод. Растущий детский организм особенно нуждается в кальции,
фосфоре, железе, магнии.
1.3
Классификация и ассортимент молока
Классификация молока осуществляется по следующим признакам:
В зависимости от сырья:
18

19.

- из цельного молока – продукта, который не подвергался никаким типам обработки,
изменяющим состав;
- из нормализованного молока – продукта, значения массовой доли жира или белка, или
СОМО которого приведены в соответствие с нормами, установленными в нормативных или
технических документах);
- восстановленное молоко -молоко, получаемое из сухой молочной смеси (порошка),
которую, в свою очередь, получают из обычного молока методом распыления и высушивания
при высоких температурах;
- рекомбинированное молоко - молоко, полученное смешиванием молочного жира и
других составных частей молока с добавлением (или без добавления) воды в соотношениях,
восстанавливающих специфические для конкретного вида продукта характеристики и
свойства[16].
В зависимости от тепловой обработки:
- пастеризованное молоко - молоко, подвергнутое термической обработке при
определенных температурных режимах);
- топленое молоко -нормализованное молоко с содержанием жира 4 или 6%,
подвергнутое гомогенизации, пастеризованное при температуре не ниже 95°С с выдержкой 3-4
ч. Длительную выдержку молока при температурах, близких к 100 °С, называют топлением. В
процессе топления молоко перемешивают, гомогенизируют, охлаждают и разливают. Готовый
продукт имеет характерные вкус и запах, кремовый цвет, который появляется вследствие
взаимодействия аминокарбоксильных соединений лактозы с белками и некоторыми
свободными аминокислотами.
Образовавшиеся меланоиды и сульфгидрильные соединения (SH-группы) участвуют в
изменении вкуса и цвета молока. Пищевая ценность топленого молока ниже, чем
пастеризованного,
из-за
денатурации
белков,
разрушения
витаминов,
образования
меланоидинов и перехода кальция в труднорастворимое состояние;
-
стерилизованное
молоко
-
молоко,
подвергнутое
гомогенизации
и
высокотемпературной термической обработке - при температурах выше 100°С. Основные
отличия стерилизованного молока от пастеризованного - высокая стойкость при комнатной
температуре и характерные вкусовые особенности. Вырабатывают стерилизованное молоко в
бутылках и пакетах (УВТ-молоко). Применяют два способа стерилизации: одностадийный и
двухстадийный [8].
Одностадийным способом вырабатывают стерилизованное молоко в пакетах. Сущность
этого способа состоит в том, что из подогретого до 75 °С молока удаляют воздух, молоко
стерилизуют пароконтактным способом (прямой нагрев) или косвенным (нагрев в
19

20.

теплообменнике). При этом молоко за 1 с нагревается до 140-150 °С, охлаждается и
гомогенизируется[10].
При необходимости (в случае прямого нагрева) удаляют избыточное количество влаги,
после чего молоко асептически разливают в стерильную тару. Способ одностадийной
стерилизации позволяет лучше, чем двухстадийный, сохранить органолептические показатели
молока и его биологическую ценность [12].
При двустадийной стерилизации нормализованную смесь сначала стерилизуют при
температуре 140—150 "С в течение 5 с в потоке. Затем молоко охлаждают до 70—75 °С и
разливают в стеклянные бутылки, укупоренные герметично. После этого молоко в бутылках
вторично стерилизуют в автоклавах периодического или непрерывного действия при
температуре 120 °С со временем выдержки 20 мин. Гарантийный срок хранения
стерилизованного молока в пакетах от 10 суток до 4 месяцев при температуре 20 "С.
- обработанное СВЧ и УВЧ молоко – Способ обеззараживания молока ультравысокой и
сверхвысокой частотой (воздействие на молоко электрическим полем СВЧ частотой 2450 МГц,
удельной мощностью 4 Вт/г).
По жирности:
- обезжиренное молоко -то молоко, которое содержит 0,1% жира и менее. По-другому
обезжиренное молоко называют обрат. Его получают путем отделения сливок от цельного
молока с помощью сепараторов.
Слово обрат происходит от слов оборачивать или возвращать, так как обезжиренное
молоко, как правило, в большей своей массе возвращают на фермы для питания скота, либо
используют для приготовления обезжиренных молочных продуктов;
Обезжиренное молоко употребляется как уже готовый продукт, либо используется как
ингредиент для приготовления кондитерских и прочих кулинарных изделий. В кулинарии
обезжиренное молоко используется в основном для приготовления коктейлей, каш и гарниров.
- нежирное молоко - пастеризованное молоко, вырабатываемое из обезжиренного
молока. Содержит 0,3 – 1 %жира;
- маложирное молоко- молоко с содержанием жира от 0,5 до 2,5%.Данный вид молока
используется в различных кухнях мира для приготовления всевозможных каш, киселей, соусов,
пудингов. Из молока 2,5% жирности готовят маложирный творог и разнообразные
кисломолочные напитки, особенно любимые потребителями;
- классическое молоко –молоко с содержанием жира от 2,7 – 4,5;
- жирное молоко –молоко с содержанием жира от 4,7 – 7%. Его стоит употреблять с
осторожностью;
- высокожирное молоко – молоко с содержанием жира от 7,2 -9,5 %.Такое молоко
20

21.

используются для разных целей: лучше добавлять в кофе или другие напитки, а также
добавлять в супы-пюре, сливочные соусы, крем-супы и прочие кулинарные изыски.
Содержание жира в зависимости от группы молока представлено в таблице 3.
Таблица 3 – Содержание жира в зависимости от группы молока
Массовая доля жира продукта, %
Нежирное молоко
Маложирное молоко
Классическое молоко
Жирное молоко
Высокожирное молоко
Норма
0,3; 0,5; 1,0
1,2; 1,5; 2,0; 2,5
2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5
4,7; 5,0; 5,5; 6,0, 6,5,7,0
7,2; 7,5; 8,0;, 8,5; 9,0; 9,5
Молоко можно классифицировать по характеристикам молока. полученного от
различных животных. Для питания и производства молочных продуктов используют коровье
молоко, а также других сельскохозяйственных животных — овец, коз, кобылиц, верблюдиц,
буйволиц и др. Молоко этих животных имеет различия в количественном содержании основных
веществ и в качественном составе белков и жира.
1.4
Факторы, сохраняющие качество молока
Основными факторами, сохраняющими качество товаров, являются упаковка,
маркировка, транспортирование, хранение.
Упаковка представляет собой средство или комплекс средств, предназначенных для
защиты продукции от повреждений и потерь в процессе транспортирования, хранения и
реализации.
Упаковка должна защищать товары от неблагоприятных воздействий света, влаги,
кислорода воздуха, тепла, холода, от механических повреждений, а также обеспечивать
сохранность товаров, соответствовать требованиям безопасности, она не должна оказывать
вредное влияние на упакованный в нее товар, на здоровье человека и на окружающую среду.
Тара и материалы, используемые для упаковывания и укупоривания продукта, должны
соответствовать требованиям законодательных, нормативных и технических документов,
устанавливающих возможность их применения для упаковки молочных продуктов.
Особого внимания заслуживает внутренний слой пластиковых молочных бутылок. Он
наносится методом соэкструзии. Это стойкий биозащитный слой, полностью исключающий
воздействие ультрафиолета и воздуха на продукт.
21

22.

Благодаря этому слою свежий и натуральный вкус молока сохраняется надолго. Все эти
замечательные свойства многослойного полиэтилена сделали его непревзойденным сырьем
для производства бутылок для молока.
Молоко питьевое разливают в стеклянные бутылки, бумажные пакеты с полимерными
покрытиями «Тетра-Брик», полиэтиленовые пакеты и другую тару емкостью 0,25; 0,5 и 1 л.
Допускается разлив молока во фляги различной емкости и цистерны.
Пакеты типа «Тетра-Брик» с молоком должны быть упакованы в термоусадочные
пленки и уложены на поддоны. Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была
видна маркировка не менее одной единицы потребительской тары или группы упаковки без
их деформации. Такая упаковка предусматривает различные способы открывания, такие как:
перфорация, откидной клапан, отрывной язычок или скручивающаяся крышечка. В
порционной упаковке имеется отверстие для соломки.
Пюр-пак - потребительская тара из картона, покрытого полиэтиленом, основная часть
которой выполнена в виде параллелепипеда квадратного сечения. Дно плоское, верх в виде
двух сходящихся скатом плоскостей, заканчивающихся соединяющим их «гребешком». На
одной из наклоненных верхних плоскостей может устанавливаться патрубок с резьбовой
крышкой. В процессе производства упаковка формируется из заготовки (кроя), продольный
шов и элементы дна соединяются с помощью термосваривания, после заполнения продуктом,
закрывается верх.
Для сохранения товарного вида изделий их перевозят специально оборудованным
автотранспортом.
При транспортировании необходимо учитывать свойства товаров и в зависимости от
свойств предохранять их от разрушающих воздействий.
На каждую единицу потребительской тары наносится маркировка, содержащая
следующие информационные данные:
- наименование продукта;
- норму массовой доли жира;
- наименование и местонахождение изготовителя и организации в РФ, уполномоченной
изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории;
- товарный знак;
- объем нетто продукта;
- пищевую ценность;
- условия хранения;
- дату изготовления;
- срок годности;
22

23.

- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о сертификации продукта [3].
Маркировка транспортной упаковки должна содержать следующие информационные
данные:
- наименование продукта;
- наименование и местонахождение изготовителя;
- условия хранения;
- срок годности;
- массу брутто;
- количество единиц упаковки;
- обозначение настоящего стандарта.
Молоко питьевое транспортируют в закрытых охлаждаемых или изотермических
средствах транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов.
При транспортировании молока оно должно быть защищено от прогрева и
замораживания.
В соответствии с требованиями №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и
молочную
продукцию»
(Приложение
Б),
молоко
и
продукты
его
переработки,
предназначенные для реализации, должны быть расфасованы, упакованы в тару и (или)
упаковки,
изготовленные
из
экологически
безопасных
материалов,
разрешенных
федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и
надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения,
защиты прав потребителей, для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих
безопасность и качество молока и продуктов его переработки в течение срока их годности.
Среди факторов, сохраняющих качество, важное место занимают условия хранения,
определяемые климатическими параметрами (температурой, относительной влажностью
воздуха), качеством упаковки и другими показателями [21].
Стабильность свойств продукта, определяющих степень возможных изменений
пищевой ценности и безвредности в процессе хранения, транспортирования и реализации,
обусловлена, прежде всего, соблюдением условий хранения[12].
Поэтому судить об
изменении качества и биологической ценности можно только на основании целого комплекса
показателей, характеризующих эти процессы.
Молоко хранят при температуре от 0 до 8˚С, относительной влажности воздуха не более
80%, от 36 часов до 15 суток. В зависимости от режимов пастеризации и розлива;
стерилизованное молоко - от 10 суток до 120 - 160 суток при температуре 20˚С.
23

24.

Оценка качества и дефекты молока
1.5
Оценка качества молока — это установление соответствия его заявленным
требованиям.
Контроль качества представляет собой проверку соответствия показателей качества
определенного вида молока требованиям, установленным стандартами, техническими
условиями, а также требованиям, определенным в договоре поставки [18].
В качестве методов оценки качества молока выделяют следующие:
- органолептический (этот метод исследования начинается с внешнего осмотра, то есть
с использования зрительного ощущения. В данном случае органолептический метод оценки
качества предусматривает определение характера упаковки, консистенции молока, а также его
цвета, мутности или прозрачности и т.д.);
- физико-химический (данный метод включает в себя определение жирности молока,
кислотности молока титрованием, вычисление сухого остатка, а также отбор проб на
фальсификацию: наличие соды, крахмала, нитратов);
-
экспертный
(метод
определения
значений
показателей
качества
молока,
осуществляемый на основе решения, принимаемого экспертами).
В соответствии с рисунком 2 оценка качества молока проводится по нескольким
показателям:
- органолептические показатели;
- физико-химические показатели;
- микробиологические показатели.
В практической деятельности эти показатели качества используются как показатели
идентификации.
Молоко питьевое оценивается согласно ГОСТ 28283-2015 «Молоко коровье. Метод
органолептической оценки вкуса и запаха» (Приложение В) по таким показателям, как:
- внешний вид;
- консистенция;
- вкус и запах;
- цвет.
Оценку запаха и вкуса молока проводит комиссия, состоящая не менее чем из трех экспертов,
специально обученных и аттестованных. Запах и вкус определяют как непосредственно после
отбора проб, так и после их хранения и транспортирования в течение не более 4 ч при
температуре 4 ± 2 °С.
24

25.

Рисунок 2 – Методы оценки качества молока
Анализируемые пробы сравнивают с предварительно подобранной пробой молока без
пороков запаха и вкуса, получившей оценку 5 баллов. Результаты оценки этой пробы не
включают в обработку [3]. Сразу после открывания колбы определяют запах молока. Затем
молоко (20 ± 2 см3) наливают в сухой чистый стеклянный стакан и оценивают вкус.
Если расхождение в оценке отдельными экспертами превышает один балл, оценка
пробы должна быть повторена не ранее чем через 30 мин. За окончательный результат
испытания принимают среднее арифметическое результатов оценок, присужденных
экспертами. Результат округляют до целого числа.
Молоко с оценкой 5-4 балла относят к высшему, первому или второму сорту в
зависимости от других показателей. Молоко с оценкой 3 балла относят в зимне-весенний
период года ко второму сорту, в остальные периоды года — к несортовому. Молоко должно
быть без осадка, в виде однородной жидкости. Цвет молока белый, может иметь слегка
желтоватый оттенок, топленое молоко — с кремоватым оттенком, нежирное — со слегка
синеватым оттенком [2].
Вкус и запах чистые, без посторонних привкусов и запахов, топленое молоко — с
выраженным привкусом пастеризации.Лабораторный метод основан на использовании
специальных приборов в специальных лабораториях, в которых эксперты оценивают качество
молока (содержание воды в молоке, антибиотиков, при какой температуре хранили молоко,
соответствует ли продукт НД).
25

26.

Стандартом нормируются физико-химические показатели: кислотность — не более 21
°Т; для белкового — не более 25°Т; жирность в %; степень чистоты и др. Кислотность молока
измеряется в градусах Тернера (°Т): количество миллиметров децинормального раствора
щелочи, пошедшего на нейтрализацию кислот, которые содержатся в 100 мл молока.
К молоку предъявляются санитарные требования, ограничивается общее содержание
бактерий и титр кишечной палочки. Не допускается в продажу молоко с прогорклым,
кормовым, горьким и другими дефектами вкуса; с тягучей слизистой, густой консистенцией,
в загрязненной упаковке.
Дефекты молока обусловливаются недоброкачественностью кормов, попаданием в
молоко микрофлоры, неправильной технологией обработки, нарушением условий и сроков
хранения и другими причинами. Дефекты молока представлены в таблице 2 –Пороки молока,
причины возникновения и меры предупреждения.
Таблица 2 –Пороки молока, причины возникновения и меры предупреждения
Вид происхождения
Причины возникновения
порока
Пороки кормового Причинами пороков этой группы
происхождения
являются скармливание животным
растений,
придающих
молоку
специфический запах и горький вкус
Пороки
Действие молочнокислых бактерий,
бактериального
бактерий группы кишечной палочки, в
происхождения
результате
действия
гнилостных
бактерий при длительном хранении
молока при низких температурах и
связан с глубокими изменениями жира
под
действием
психротрофной
микрофлоры,
нативных
и
бактериальных липаз
Пороки
Возникают в результате неправильной
технического
или неумелой обработки молока
происхождения
(попадание в молоко посторонних
частиц, использование плохо луженных
фляг и другой металлической посуды,
плохо вымытая посуда и оборудование,
а
также
плохо
проветриваемые
помещения).
Пороки
физико- Обусловлены отклонениями состава и
химического
свойств молока, а также хранением
происхождения
молокана солнечном свету
Признаки
Вкус и запах лука, чеснока,
полыни, лютика, горчицы
концентрируются
в
жировой фазе
Горький,
затхлый
и
гнилостный
привкус,
цветные пятна, «бродящее
молоко»
Механическая
загрязненность
молока,
металлический
привкус,
затхлый, нечистый вкус и
запах
Салистый вкус
Пороки вкуса - легко возникают под влиянием бактериальных процессов. Так:
- кислый вкус появляется в результате деятельности молочнокислых бактерий;
26

27.

- горький -при длительном хранении молока при температуре ниже 10 градусов в
следствии развития гнилостных микроорганизмов;
- мыльный привкус молоко приобретает при длительном хранении, когда в результате
развития гнилостной микрофлоры образуются щелочные вещества, которые омывают жир;
неприятные привкусы в молоке могут появляется от скармливания животным свежей
крапивы, осоки, капусты, чеснока, репы и др.;
-соленый вкус образуется при некоторых заболеваниях вымени животных [4].
Пороки запаха - чаще всего обусловлены специфичными запахами кормов или
возникают при хранении молока в открытой таре в помещениях, где хранятся остро пахнущие
продукты. Из порочащих запахов наиболее известны хлебный, чесночный, сырный и др.
Пороки
консистенции
-
образуются
в
результате
деятельности
некоторых
микроорганизмов.
Густую консистенцию молоко приобретает вследствие деятельности молочнокислых
бактерий.
Слизистую или тягучую - при действии слизеобразующих микроорганизмов. В
результате развития дрожжей, кишечной палочки и масляно-кислых бактерий в молоке
образуется пена. При замерзании нарушается коллоидное состояние молока, в результате чего
оно расслаивается - на стенках тары образуется опресненный лед, жир всплывает на
поверхность, а белок концентрируется в центральной и нижней частях. При оттаивании в
молоке образуются хлопья и комочки[8].
Пороки цвета - появляются под влиянием пигментирующих бактерий, вызывающих
покраснения, посинение и пожелтение молока. Причиной изменения цвета может быть также
присутствие некоторого количества крови, попавшей в молоко при выдаивании вследствие
болезненного состояния животного.
Все болезни или пороки молока могут зависеть от двояких причин: внутренних,
зависящих от болезненного состояния самого животного, и внешних, куда относится
заражение микроорганизмами, неправильная технология обработки молока, нарушение
режимов и сроков его хранения. Пороки вкуса легко возникают под влиянием бактериальных
процессов.
1.6
Фальсификация молока
Экспертная
оценка
может
проводиться
и
с
целью
установления
способа
фальсификации молока и молочных продуктов. При этом могут быть следующие способы и
виды фальсификации.
27

28.

Ассортиментная фальсификация может быть сделана
следующими способами:
подмена одного вида молока другим; подмена цельного молока нормализованным или даже
обезжиренным; подмена одного вида молочного мороженого другим; подмена одного вида
сгущенных продуктов другим. Подмена одного молока другим очень часто бывает при
продаже козьего молока. Поскольку козье молоко более приближенное к женскому по
содержанию бифидоактивных сахаров, то оно реализуется и по более высокой цене. А вместо
козьего
молока
зачастую
продают
коровье,
которое
практически
близко
по
органолептическим показателям (вкусу, цвету, запаху) к козьему.
Происходит и подмена натурального (цельного) молока нормализованным. Поскольку
в натуральном молоке содержание жира может достигать 4,5 и даже 6,0%, то подмена его
нормализованным 2,5%-м молоком дает солидный доход фальсификатору. И молоко продал,
и сливки себе еще остались. Отличить нормализованное молоко можно только по содержанию
жира и более грубо по цвету, а точнее, по желтому оттенку молока.
Очень часто происходит подмена сгущенного молока с сахаром, концентрированным
или сгущенным стерилизацией молока. Ведь если в сгущенке с сахаром содержится всего 26%
воды и 74% сахара и компонентов молока, то в сгущенном стерилизацией молоке содержится
73% воды и только 27% полезных для организма компонентов. И естественно, производителям
выгодно вырабатывать сгущенное стерилизованное молоко и реализовывать его под видом
"Сгущенки с сахаром", которая так нравится многим потребителям.
Поскольку в летний период мороженое пользуется повышенным спросом —
фальсификаторы тут же вместо сливочного мороженого "подсовывают" нам молочное, ну а
более оборотистые могут "втюрить" его и вместо пломбира.
Но еще более распространенная фальсификация заполонила наш рынок — это
ароматическое мороженое, в котором и молока-то нет. Все сделано на ароматизаторах,
красителях и стабилизаторах. И вот вместо пломбира вам подают кусок льда белого цвета
взбитого с воздухом.
Качественная фальсификация молока и молочных продуктов осуществляется
следующими способами: разбавление водой; пониженное содержание жира; добавление чужеродных компонентов; раскисление прокисшего молока; нарушение рецептурного состава в
мороженом, сухих детских молочных смесях; несоответствие искусственных смесей
женскому молоку. Ни один пищевой продукт не фальсифицируется в таких размерах, как
молоко.
Чаще всего молоко разбавляют водой. По этому поводу немец Шмидт-Мильгийм
сказал, что если возможно было бы собрать все количество воды, употребляемой для разбавления молока, то образовался бы маленький океан, но океан настолько значительный, что
28

29.

флоты всего мира могли бы совершать по этому океану увеселительные прогулки. Д. В.
Каншин приводит такие данные: в 1882 г. в Париже 30% проданного молока было разбавлено
водой. Ну, а у нас в России трудно встретить нефальсифицированное молоко.
Имеются следующие способы выявления этой фальсификации.
1. Смешайте молоко и спирт в соотношении 1:2. Смесь некоторое время взбалтывайте
и быстро вылейте на блюдце. Если молоко не разбавлено, то не позже, чем через 5— 7 секунд
в жидкости появятся хлопья. Если же хлопья появятся через больший промежуток времени,
то молоко разбавлено водой. И чем больше в молоке воды, тем больше времени требуется для
появления хлопьев.
2. Молоко с примесью воды дает у стенок посуды на границе широкое синее кольцо, на
ногте не образует выпуклой капли, она расплывается, и если в нем есть еще и твердые примеси
(мука, мел, поташ и др.), то на ногте остается осадок.
3. Определять уровень разбавленности молока водой можно с помощью ареометра —
прибора для определения плотности жидкости. Чем выше всплывает ареометр в молоке, тем
больше в нем воды. Этот способ введен и в действующий стандарт [12].
Снижение содержания молочного жира. Самая обыкновенная и "невинная" подделка
заключается в продаже снятого молока как цельного. Снятое молоко имеет синеватый оттенок,
водянистость, капля его оставляет на ногте почти незаметный водянистый след. Такое молоко
почти безвкусно, и его легко можно узнать. В настоящее время молоко вместо 2,5% жирности
имеет 2,2—2,3%. Также же образом идет подснятие жира и в мороженом, сливках и многих
других молочных продуктах.
Порой
некоторые
недобросовестные
производители,
восстанавливая
молоко,
допускают серьезные нарушения: так, например, готовое сухое обезжиренное молоко
"зажирняют" не молочным жиром, а дезодорированными растительными жирами. А вместе с
молочным жиром молоко таким образом теряет важные жирорастворимые витамины.
Отличить на вкус такое молоко от натурального практически невозможно, поскольку для этого
требуется специальное лабораторное исследование.
Добавление чужеродных добавок. Кроме воды в молоко подмешивают крахмал, мел,
мыло, соду, известь, борную или салициловую кислоты и даже гипс.
Чтобы выявить присутствие этих примесей в молоке, надо процедить часть молока
через бумажный фильтр и прибавить несколько капель какой-нибудь кислоты, например,
уксусной, лимонной. Поддельное молоко в отличие от нефальсифицированного начнет
пузыриться от выделения углекислоты.
Все это делается для фальсификации или для предохранения от быстрого скисания. В
действительности применение этих добавок не предохраняет молоко от скисания. И, что самое
29

30.

главное, часто приводит к пищевым отравлениям. Для определения химических примесей
можно воспользоваться лакмусовой бумажкой. Если молоко не разбавлено, то синяя
лакмусовая бумажка краснеет, а красная — синеет.
Примесь соды в молоке и молочных продуктах определяют путем добавления к 3—5
мл исследуемого молока или молочного продукта такого же количества 0,2%-го спиртового
раствора розоловой кислоты. При наличии соды содержимое в пробирке окрашивается в
розово-красный цвет, а при отсутствии — в оранжевый.
При отсутствии розоловой кислоты берут 3—5 капель раствора фенолрота (0,1 мл
фенолрота, 20 мл 96%-го этилового спирта и 80 мл дистиллированной воды) или 5 капель
0,04%-го спиртового раствора бромтимолблау. Без примеси соды молоко с фенолротом
окрашивается в оранжевый или красно-оранжевый цвет, а продукт, содержащий соду,
принимает яркокрасный цвет, алый или пунцовый цвет. Реактив фенолрот по сравнению с
розоловой
кислотой
более
экономичен
и
стоек
при
хранении. При добавлении бромтимолблау продукт с содой окрашивается в темнозеленый,
зелено-синий или синий цвет, без соды — в желтый или салатный цвет.
Если в молоко добавлена кислота (борная или салициловая), то синяя лакмусовая
бумажка покраснеет, а красная не изменит своего цвета.
Некоторые фальсификаторы в прокисшее молоко добавляют сахар, чтобы не
чувствовался кислый вкус. Крахмал и муку подмешивают для придания молоку, сливкам и
сметане большей густоты. Выявляется это просто: ближе ко дну посуды молоко густое, а
кроме того, нельзя скрыть мучной или крахмальный вкус такого молока.
Если осадок этого молока вскипятить, то получится обыкновенный клейстер.
Одновременно подмешанное молоко синеет от примеси нескольких капель настойки йода, в
то время как чистое молоко от подобной реакции желтеет.
Кстати, существует понятие "восстановленное молоко", когда сухое молоко
превращают обратно в жидкое при помощи воды, а затем такое молоко либо разливают по
пакетам, либо используют для производства продуктов. Так вот, обезжиренное сухое молоко,
восстановив, нередко "зажирняют" растительными жирами, при этом в подавляющем
большинстве случаев на этикетке молочных продуктов не указывается, что в них содержатся
растительные жиры и что они приготовлены из восстановленного сухого обезжиренного
молока.
Из-за нехватки и соответственно дороговизны натурального высококачественного
сырья, привычки конкурировать ценой, а не качеством технологи постоянно придумывают
различную экономичную рецептуру. К примеру, на сгущенку есть ГОСТ, предусматривающий
использование исключительно цельного (сырого) молока и сахара. Но если изучить этикетки
30

31.

на банках разных производителей, то у большинства в составе будут значиться и сухое молоко,
и восстановленное, даже масло, и почти всегда растительные жиры. Сегодня "правильную"
сгущенку некоторые фабрики делают преимущественно в период, когда есть сырое молоко. В
остальное же время, присвоив сгущенке название типа "Сгущенное молоко особое", многие
работают по собственным ТУ. Таким образом, жертвой "легальных фальсификаторов" стало
любимое всеми сгущенное молоко. На продающемся сейчас в традиционных сине-голубых
банках, так хорошо знакомых с детства, вместо названия "Сгущенное молоко" написано
"Молоко сгущенное Особое-1", "Особое-2", "Новинка", "Специальное", "Продукт "Сгущенка"
и др. В банках, не отличающихся друг от друга по этикеткам, на самом деле содержится не
"сгущенка", а сладкий майонез. Ведь на оборотной стороне у них приведен состав, приводящий в ужас простого покупателя: "сливки сухие растительные", растительное масло, соевый
белок, ароматизаторы, эмульгаторы, загустители. Все эти так называемые "сгущенки" ни к
молоку, ни к сливкам, ни к настоящему сгущенному молоку, как выясняется, не имеют
никакого отношения. Это просто эмульсия воды, растительного масла со стабилизаторами,
эмульгаторами, загустителями.
Информационная фальсификация молока и молочных продуктов — это обман
потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид
фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных
документах, маркировке и рекламе. Например, мороженое, расфасованное в непрозрачную
упаковку из алюминиевой фольги, очень сложно оценить по органолептическим показателям:
цвету, консистенции.
При фальсификации информации о молоке и молочных продуктах довольно часто
искажаются или указываются неточно следующие данные: наименование товара; фирмаизготовитель товара; количество товара; вводимые пищевые добавки. К информационной
фальсификации относится "также подделка сертификата качества, таможенных документов,
штрихового кода, даты выработки молока и молочных продуктов и др. Выявляется такая
фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить: каким
способом изготовлены печатные документы; имеются ли подчистки, исправления в
документе; является ли штриховой
код на товаре поддельным и соответствует ли
содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю и др.[18].
31

32.

2 СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина
«Пятерочка»
«Пятёрочка» — это российская сеть продовольственных магазинов «у дома», которой
управляет X5 Retail Group. В апреле 2018 года открылся 13000-й универсам сети.
Компания Пятерочка (Pyaterochka Holding N.V) - крупнейшая российская сеть
универсамов экономического класса - основана в январе 1999 года. Форма собственности:
частная собственность. Организационно – правовая форма: общество с ограниченной
ответственностью.
Первый магазин торговой сети открылся в 1999 году в Санкт-Петербурге. В 2001 году
она вышла на московский рынок. В 2002 году сеть стала развивать франчайзинговую
программу. В 2004 году открыт сотый магазин. В 2005 году компания Pyaterochka Holding N.
V. провела IPO на Лондонской фондовой бирже. В 2006 году произошло слияние торговых
сетей «Пятёрочка» и «Перекрёсток», образована компания X5 Retail Group, при этом название
торговой сети сохранено. В 2010 году X5 Retail Group приобрела торговую сеть «Копейка» —
более 660 универсамов и 7 распределительных центров. Все приобретённые универсамы были
ребрендированы в «Пятёрочки». В 2013 году запущена программа обновления магазинов сети,
в ассортименте появилось больше скоропортящейся продукции, снижена плотность
расстановки продуктов на прилавках, в некоторых магазинах появились открытые витрины на
фасадах. По состоянию на 31 декабря 2016 года доля объектов, работающих в новой
концепции, составила 94 % от общего числа магазинов «Пятерочка».
Пятерочка имеет более 700 универсамов экономкласса в 18 регионах России, а также в
Казахстане. Первоначально сбытовая сеть создавалась как социальная, для обеспечения
продуктами малообеспеченных слоев населения. На сегодняшний момент "Пятерочка" –
крупнейшая в России по объемам продаж сеть дискаунтных магазинов (магазинов торгующих
по сниженным ценам). Магазины сети "Пятерочка" пользуются успехом и у обеспеченных
слоев населения.
ОАО
"Пятёрочка"
сформировавшуюся
группу
имеет
устоявшуюся
постоянных
положительную
покупателей,
репутацию
предпочитающих
и
регулярно
приобретать продукты питания в магазинах сбытовой сети
Компания представляет собой:
-сеть
самообслуживания
с
широким
сопутствующих товаров;
32
ассортиментом
продуктов
питания
и

33.

-ориентирована на покупателя со средним уровнем достатка, при этом предлагает
ассортимент для покупателей с любым уровнем дохода;
-работает в формате "у дома".
Основным и факторами роста выручки и прибыли компании "Пятёрочка" являются:
-значительный рост числа новых магазинов, в том числе в регионах;
-увеличение объема продаж и качество и полнота представленного товара и качество
обслуживания.
Объектом исследования является магазин «Пятерочка». Магазин «Пятерочка»
расположен в Правобережной части города Магнитогорска, юридический адрес магазина
455000, ул.Индустриальная 20А. Магазин работает 09 до 21 00, без перерыва и выходных.
Площадь торгового предприятия, площадь торгового зала 300 м2.
Учредительными документами «Пятерочка» являются учредительный договор,
подписанный учредителями, и утвержденный ими устав. В уставе отмечен размер начального
капитала, указываются вид и сфера деятельности сети, установлена форма управления
торговой сетью, указываются адреса и названия магазинов.
Магазин «Пятерочка» действует на основании Устава (Приложение Г) Согласно уставу
магазин «Пятерочка» обозначен в качестве Общества с ограниченной ответственностью
«Агроторг»
Деятельность магазина «Пятерочка» соответствует требованиям СП 2.3.6.1.66-01
«Санитарно-эпидемиалогические требования к организациям торговли и обороту в них
продовольственного сырья и пищевых продуктов», что подтверждает выданное санитарноэпидемиологическое заключение.
По виду торгового предприятия магазин «Пятерочка»№847 является стационарным, так
как расположен в специально оборудованном помещении, предназначенном для продажи
товаров и оказания услуг покупателям.
Типизация магазина «Пятерочка» включает наличие следующих показателей:
-торговая площадь-300 кв.м;
-товарный ассортимент-13000 наименований;
-применение фирменных буклетов и упаковочных материалов;
-наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой «Пятерочка»
(Приложение Д).
Магазин осуществляет торговлю по форме самообслуживания, который является из
самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет
увеличить пропускную способность магазина, ускорить операции по продаже товаров,
увеличить объем реализации товаров при минимальных затратах труда.
33

34.

В
магазине
применяют
линейно-функциональную
структуру
управления.
Организационная структура магазина представлен на рисунке 3.
Рисунок 3 – Структура управления магазина ООО АГРОТОРГ «Пятерочка»
Штат торгового предприятия составлет 28 человек, которые выполняют свои
обязанности согласно штатному расписанию.
Механизм управления магазина «Пятерочка» имеет иерархическое строение. В штат
сотрудников входит:
-директор - несет материальную и юридическую ответственность за торговое
предприятие, решает вопросы по графику работы, товаровед закупа;
-заместитель директора – несет ответственность за заказ товара в магазин, списание
товара в торговом зале, подготовка к инвентаризации и т. п.;
главный бухгалтер занимается финансовой деятельностью предприятия, начислением
заработной платы, следит за приходом и расходом товара на складах;
-товаровед- определяет соответствие материальных ресурсов стандартам, осуществляет
связь с поставщиками и потребителями, обеспечивает оперативный учет поступления и
реализации, контроль, выполнения договорных обязательств;
-работник торгового зала – несет ответственность за выкладку товара;
- 4 заведующих отделом ,
-12 продавца-кассира;
-грузчик;
-уборщица;
34

35.

-охраник.
Принципиальный недостаток данной структуры заключается в том, что связи между
отдельными штатными единицами четко не определены и устанавливаются зачастую по
случайному закону. Поэтому руководителю магазина следует пересмотреть штатное
расписание и какие-то штатные единицы добавить, а какие-то исключить. Это позволит
выделить на предприятии единую функцию управления и четко организовать работу
сотрудников.
Таким образом, магазин «Пятерочка» является структурным подразделением
«Пятерочка», а не самостоятельным обособленным юридическим лицом.
Специализация магазина вызвана сложностью ассортимента отдельных товарных
групп, а также необходимостью особых помещений и оборудования для некоторых товаров,
поэтому данное торговое предприятие следует отнести к смешанному магазину,
предназначенному как для торговли продовольственными, так и непродовольственными
товарами.
Магазин «Пятерочка» предлагает покупателю большой ассортимент товаров - около 13
тысяч наименований, включающий в себя продовольственные и непродовольственные
товары. Из них 12 %- бакалейные товары и напитки, 31%-замороженные и молочные
продукты, 13% - овощи и фрукты, 18%- гастрономические продукты, 10%-мясопродукты.
В основу построения ассортимента магазина положено рациональное соотношение
отдельных групп товаров, учитывающее следующие принципы:
- обеспечение в магазине достаточной полноты товаров частого спроса, простого
ассортимента, незаменяемых и трудно-заменяемых в потреблении и спросе;
- обеспечение достаточной широты видов товаров по каждой группе и подгруппе
товаров;
- установление определенного количества разновидностей по каждому виду товаров.
- установление определенного количества разновидностей по каждому виду товаров.
Численность ассортиментных позиций в данном магазине распределяется между
продовольственными и непродовольственными товарами в процентном соотношении как
66:34. Ассортимент продовольственных товаров расширяется в основном за счет овощей,
фруктов, а также замороженных продуктов. Основные направления в области формирования
ассортимента магазина «Пятерочка» - это сокращение и расширение ассортимента, а также его
обновление и совершенствование.
Таким образом, исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что по широте охвата
товаров, реализуемых в магазине «Пятерочка», ассортимент является сложным и развернутым
(приложение Е).
35

36.

Для осуществления хозяйственной деятельности магазин «Пятерочка» располагает
надлежащей материально-технической базой. В состав материально-вещественных ценностей
входят:
- здание - объект, обеспечивающий условия для торгового процесса, подготовки и
реализации товаров;
- склады, необходимые для хранения, поддержания товарных запасов, предпродажной
подготовки товаров;
- сооружения - инженерно-строительные устройства, предназначенные для приема и
отгрузки товаров(Приложение Д)
Структура материально-технической базы магазина «Пятерочка»
Оценка материально-технической базы показала, что магазин «Пятерочка» нуждается в
некотором техническом переоснащении. Универсаму следует обеспечить следующие
технические решения:
- комплексная механизация транспортирования и перемещения товаров путем
применения подъемно-транспортного оборудования;
- механизация операций по предпродажной подготовке продукции, расфасовке,
подсортировке и пакетированию;
- компьютеризация учета движения товарно-материальных ценностей.
Такой
путь
позволит
магазину
комплексно
усовершенствовать
торгово-
технологический процесс.
Планировка магазина «Пятерочка» обеспечивает технологическую связь между
отдельными помещениями (склад, фасовка, холодильные камеры), которая способствует
перемещению товаров кратчайшими путями, а именно:
- разгрузочные платформы примыкают к помещению для приемки товаров;
- помещения для приемки находятся в непосредственной близости со складами
магазина;
- помещения для хранения товаров не являются проходными.
Такая планировка позволяет обеспечить рациональную организацию торгово технологического процесса.
Общая площадь универсама равна 300 кв.м.
Площадь торгового зала равна 200 кв.м.
Подсобные и административно-бытовые помещения занимают 100 кв.м.
Вход в магазин и выход из него размещен у правого угла фасада здания для того, чтобы
поток покупателей был направлен против часовой стрелки.
36

37.

Отношение торговой площади к общей площади магазина составляет 66,67%.
Коэффициент использования площади торгового зала равен 0,66. Это говорит о том, что
примерно наибольшая половина площади используется для выполнения функций торгового
помещения, тогда как наиболее приемлемым является соотношение 70:30. Коэффициент
установочной площади составляет 0,54. Следовательно, 54% торговой зала занято торговым
оборудованием, а 46% торговой зала - это проходы для покупателей, продавцов, территория
для
товаропотоков.
Данный
показатель
является
неблагоприятным
для
магазинов
самообслуживания, потому что коэффициент установочной площади для универсамов должен
поддерживаться на уровне 0,30-0,35. Поэтому ширина проходов в торговых залах не
соответствует требованиям ГОСТ Р 51773-2001 «Розничная торговля Классификация
предприятий».
Коэффициент демонстрационной площади магазина равен 1,65, при этом для магазинов
типа универсам, данный коэффициент должен составлять 0,75-0.80. Это говорит о том, что
магазин дополнительно увеличил демонстрационную площадь за счет применения островных
горок и стеллажей. Однако такое решение можно считать нерациональным, так как это
затрудняет обзор товаров покупателям, а также вызывает неудобства при выкладке товаров и
нагроможденость полок. Емкость оборудования равна 3,04.
В магазине применяется линейная с поперечным размещением оборудования система.
При размещении оборудования в торговом зале обращено внимание на необходимость
обеспечения рациональной направленности покупательских потоков, так как для большинства
покупателей характерна тенденция перемещаться в магазине в направлении против часовой
стрелки.
Направленность движения покупателей используют для того, чтобы им был обеспечен
хороший обзор торгового зала, и потоки покупателей по возможности не пересекались.
Таким образом, оценка материально-технической базы магазина показала, что
материальные
средства
можно
оборудование,
обеспечивающее
использовать
полную
более
эффективно.
механизацию
и
Если
автоматизацию
установить
торгово-
технологических процессов. Планировка магазина является не рациональной. Поэтому
необходимо расширить площадь торгового зала, которое позволило бы увеличить ширину
проходов между оборудованием.
Торговое оборудование предназначено для размещения и выкладки товаров в торговом
зале, показа и отпуска их покупателям, а в подсобных и складских помещениях магазина – для
приемки, хранения подготовки товара к продаже. В оборудование торгового зала входят
прилавки, шкафы, пристенные и островные горки, стенды. К оборудованию складских и
подсобных помещений относятся стеллажи, подтоварники.
37

38.

К холодильному оборудованию магазина относится:
-пристроенные охлажденные стеллажи и витрины со встроенным компрессором
компании ARNEG (t°-0°C/+5°C);
м
-холодильный шкаф Klimasan (t°-0°C/+13°C);
о
-холодильные шкаф Liebnerr(t°-0°C/+14°C) ;
р
Холодильные шкафы, морозильные лари, охлажденные стеллажи и витрины
о
предназначены
для хранения продуктов и напитков, а также демонстрации их покупателям.
з
Также в «Пятерочке» есть электрогриль SIKOM Grill Technics и контрольно-кассовые
и
машины
компании IBM- счетно-суммирующие, вычислительные и чекопечатающие
л
устройства,
предназначенные для денежных расчетов с покупателями.
ь
Материально-ответственные лица при работе на контрольно-кассовых аппаратах
н
является
кассиры, которые обязаны выполнять основные правила и принципы контрольноы
кассовых
машин (ККМ).
е
Торговое оборудование магазина «Пятерочка» отвечает общим требованиям, то есть
имеет стандартные размеры, удобное при
эксплуатации, отвечает санитарным и
л
гигиеническим
требованиям, форма и конструкция оборудования составляет единое целое с
а
оформлением
зала.
р
Особенности организации управления товарными запасами, ассортиментом, рекламной
и
активностью
магазина «Пятерочка» заключаются в следующем: раз в неделю приходят
предложения по заказу нового товара, расширения ассортимента, новой акции, иногда с
и
картинками,
далее менеджер отдела смотрит, надо ему это или нет и соотв. делает заказ,
выставляя кол-во необходимого товара (допустим на срок проведения акции), бывают
х
движения
товара, но редко.
о
Реклама приходит раз в неделю вместе с каталогами, так как акции в большинстве
л
своем
рассчитаны на одну неделю, их называют ПРОМО-акции. По окончанию акций - все
о
каталоги
и баннеры отправляют назад, в центральный офис сети магазинов «Пятерочка».
д
и
2.2 Характеристика поставщиков, анализ договорных отношений
л
ь
Ассортимент продовольственных формируется таким образом, чтобы максимально
н
подходить
для профессиональных закупщиков. В магазине «Пятерочка» ООО «Агроторг»
ы
представлен
широкий выбор известных брендов и собственных марок (“Aro”, "HORECA",
е
"FineFood"
и другие), предлагающих отличное соотношение цены и качества. Продукты
категории “fresh” доставляются в торговые центры ежедневно.
ш
к
а
38

39.

При закупке товаров происходит согласование их цены с поставщиком. Чтобы
предоставлять своим покупателям продукцию по умеренным ценам предприятие стремится
закупать товары большими партиями, поскольку при этом продавцу выгодно продать свой
товар со значительной скидкой.
Продажная цена на полке формируется с учетом цен конкурентов. Для этого магазина
«Пятерочка» ООО «Агроторг» производит мониторинг цен конкурентов и затем корректирует
собственные цены. Затем анализируется доходность продаваемого продукта
Факторы, определяющие выбор товаров при их закупке [19]:
– высокое качество товара;
– закупочная цена;
– соответствие требованиям покупателей (в особенности профессиональным);
– размеры отдельных (единичных) закупок;
– условия платежа;
– условия поставки;
– срок поставки;
– надежность поставки;
– аккуратность поставки.
После анализа доходности продаваемого продукта идет корректировка объемов
закупок с использованием следующих методов.
Метод увеличения объемов закупок предусматривает:
– учёт спроса на конкретные виды продукции для принятия решения об их закупках;
– анализ спроса в течение по меньшей мере 12 месяцев для учета всех возможных видов
сезонных колебаний;
– определение достаточного объем спроса на протяжении 12 месяцев для создания
запасов конкретного вида продукции;
– решение о создании запасов принимаются в зависимости от количества заказов на
конкретные виды продукции, а не от количества проданных видов продукции.
Метод уменьшения объемов закупок:
– ежемесячный анализ статистики сбыта продукции, не пользующейся спросом;
– на основании статистики сбыта определяются те виды продукции, объем запасов,
которых следует сократить;
– выработка критериев, на основании которых определяется необходимость
уменьшения или ликвидации конкретных видов запасов продукции;
– сведение к минимуму доли медленно реализуемых видов продукции на основе учета
показателей объема запасов продукции.
39

40.

Значительный процент товаров из ассортимента магазина «Пятерочка»
ООО
«Агроторг» закупается у региональных производителей. Это позволяет представить клиентам
товары высочайшего качества при минимальных затратах на логистику. Компания имеет базу
постоянных поставщиков, лучших партнеров, где успешно работают торговые центры.
Товары могут закупаться не только крупным оптом, но и небольшими партиями, что
позволяет мелким предпринимателям приобретать широкий ассортимент товаров при малых
объемах закупки. Ассортимент стандартного торгового центра представлен более 30 000
наименований продовольственных и непродовольственных товаров для удовлетворения
потребностей всех групп клиентов.
Магазин «Пятерочка» ООО «Агроторг» сотрудничает с более чем 2000 поставщиков.
Количество партнеров не перестает расти: постоянно находят новые товары и решения для
наиболее полного удовлетворения потребностей наших профессиональных клиентов. Работа
с профессиональными клиентами подразумевает большую ответственность и предполагает
повышенные требования к качеству, упаковке товаров.
Основные принципы организации закупочной работы торгового предприятия
«Пятерочка»:
- единые стандарты. Магазин «Пятерочка» осуществляет отбор контрагентов в
закупочной работе на основании единых критериев, сформированных исходя из целей
экономической эффективности.
- прозрачность и открытость. В процессе взаимодействия с контрагентами магазин
«Пятерочка» обеспечивает им доступ к информации об организации закупочной работы.
- конфиденциальность. Магазин «Пятерочка» в рамках закупочной работы соблюдает
коммерческую тайну и конфиденциальность информации.
- эффективность. Магазин «Пятерочка» стремится закупать качественные товары по
экономически обоснованным ценам.
- разумная предусмотрительность. Магазин «Пятерочка» осуществляет проверку
поставщиков, закупаемых товаров, в том числе условий производства товаров.
С иногородними поставщиками магазин «Пятерочка» ООО «Агроторг» работает в
обычном режиме. Изначально вся продукция привозится на центральную базу и уже от туда
развозится по регионам, следовательно, не считая региональных поставщиков как торговое
предприятие в городе Магнитогорске работает с одной компанией перевозок являющейся
дочерней компанией метро групп.
Касательно региональных поставщиков. При приемке каждой партии производится
идентификация с целью выявления фальсификации и несоответствий, указанным критериям в
40

41.

технических регламентах. связанно это с тем что с региональными поставщиками аудиты не
проводятся.
Основными региональными поставщиками молочной
продукции в магазины
«Пятерочка» ООО «Агроторг» г Магнитогорска являются:
Поставщик - производитель «Первый вкус». АО «Группа Компаний «Российское
Молоко» филиал Магнитогорский молочный комбинат. Магнитогорский молочный комбинат
– одно из старейших предприятий города Магнитогорска.
В настоящее время ассортимент выпускаемой продукции насчитывает более 50
наименований. Специалисты предприятия работают над расширением ассортимента,
разрабатывают новые виды продуктов, многие из которых принесли комбинату популярность
на региональном рынке. География поставок готовой продукции - это не только Челябинская
область, но и Республика Башкортостан.
Продукция Магнитогорского молочного комбината неоднократно представлялась на
выставках и получала только высокие награды. По итогам работы за 2013 г. Магнитогорский
молочный комбинат получил награду «Знак качества Челябинской области»; является
дипломантом универсальных выставок («АГРО - 1997», «Изобилие – 1997», «100 лучших
товаров России» 1998 г., «Изобилие – 1999», «AГРO – 2001», «Уральское застолье - 2001»,
«АГРОКОМПЛЕКС - 2007»); является обладателем Свидетельства «Участник Реестра 2016»
во Всероссийском реестре «Книга Почёта»; имеет такие награды, как диплом I степени к
золотой медали «За высокое качество продукции» в конкурсе «Лучший продукт выставки»
2006 г., золотую медаль на выставке «АГРО - 2014», золотую медаль в номинации «Высокое
качество продукции» 2014 г.
Так, Фирма-поставщик «Димарко Трейд» успешно работает на российском рынке с
2001 года, с торговым предприятием г. Магнитогорска с момента открытия - 2015г.
Основными направлениями в работе с клиентами являются такие как: снабжение продуктами
питания ресторанов, гостиниц, точек общепита, а также доставка необходимого сырья
кондитерским производствам и мини пекарням. Это московская компания с лидирующими
позициями в сегменте HoReCa, занимающаяся поставками продуктов питания отечественного
и импортного производства.
ООО Торговый Дом «Биомикс» успешно осуществляет свою деятельность на рынке
пищевых ингредиентов и упаковочной продукции для мясоперерабатывающей и молочной
отраслей. Компания более 10 лет предлагает комплексные решения для пищевой
промышленности. Приоритетным направлением деятельности компании на российском рынке
является обеспечение качества поставляемой продукции. Созданная в компании система
контроля качества включает в себя сотрудничество с экспертами пищевой индустрии.
41

42.

ООО «Юниджел» - компания зарегистрирована 8 ноября 2010 года. Согласно
документам
основным
видом
деятельности
организации
по
Общероссийскому
Классификатору Видов Экономической Деятельности является деятельность ресторанов и
услуги по доставке продуктов питания. Помимо производства молока компания
специализируется на производстве мороженого, кондитерских сухарных изделий, шоколада,
а также на кондитерских изделиях.
Акционерное общество «Данон Россия» — российская продовольственная компания,
один из лидеров рынка молочных продуктов страны. Образована в 2010 году в результате
слияния
молочных
бизнесов
российской
компании
«Юнимилк»
и
французской
компании Danone. Штаб-квартира — в Красногорском районе Московской области.
Компания
«Юнимилк» была
основана
в 2002
году.
Основным
акционером
«Юнимилка» на май 2010 года (92,64 %) являлась кипрская компания Unimilk Holding Cyprus
Ltd (UHC), которая, в свою очередь, на 44,26 % принадлежала Corkbridge Ltd BVI и на
42,52 % — Forplus Man Ltd. Реальные владельцы не раскрывались (считалось, что это —
менеджеры компании, в том числе Андрей Бесхмельницкий и Андрей Блох)
АО Группа Компаний «Российское молоко». «Челябинский городской молочный
комбинат №1» был основан в 1935 году, когда в Челябинске начали строить абразивные
заводы, тракторный завод, шел приток рабочей силы. Первым продуктом, которые начал
выпускать комбинат – был кефир. В то время все операции выполнялись вручную. Через
некоторое время начали выпускать молоко и другую молочную продукцию, необходимую
жителям Челябинской области.Ныне продукция
АО «Группы компаний «Российское
молоко»» принимает участие в конкурсах и выставках, занимая призовые места. Комбинат
активно
участвует
деятельностью.
в
программах
Осуществляет
поддержки
материальную
села,
помощь
занимается
детским
благотворительной
домам,
юношеским
спортивным организациям и общественным организациям ветеранов войны, труда и
вооруженных сил.
ООО «Уральская молочная компания».
В апреле 2011 года компания «СИТНО»
освоила новое направление в своей деятельности — переработку молока и производство
молочных продуктов питания. В составе предприятий «СИТНО» начала работать Уральская
молочная компания.
Уральская молочная компания сегодня — это предприятие, обладающее глубоким
опытом переработки молока и производства качественных молочных продуктов. Завод
оснащен современным технологическим оборудованием. Предприятие выпускает продукцию
из натурального деревенского молока. Специалисты компании первыми в регионе освоили
производство молочной продукции в ПЭТ-бутылке.
42

43.

Продукция Уральской молочной компании — это традиционные молочные продукты,
приготовленные по традиционной технологии на современном оборудовании: сегодня
ассортимент выпускаемой продукции Уральской молочной компании, составляет 87
наименований фасованной продукции — это молоко, кефир, ряженка, бифидок, варенец,
снежок, йогурты, сырково-творожные изделия, масло, творог и сметана. Уникальность
продукции предприятия состоит в том, что в производстве используются только натуральные
ингредиенты.
При рыночных отношениях резко повышается роль договоров поставки товаров. Это
обусловлено тем, что при равноправных хозяйственных связях поставщиков и покупателей
товаров, их полной хозяйственной самостоятельности договор является основным
документом, определяющим права и обязанности сторон по организации поставки товаров и
продукции материально- технического назначения.
Одним из важнейших этапов закупочной работы в магазине является установление
хозяйственных связей с поставщиками. Хозяйственные связи с поставщиками товаров
включают экономические, организационные, коммерческие, административно-правовые
отношения, складывающиеся между покупателями и поставщикам товаров в процессе
поставки товаров (таблица 4).
Таблица 4- Хозяйственные связи с поставщиками
Поставщик
Вид договора
Краткосрочный
1,2
Поставка товаров, т
Фактическое
выполнение
1,35
Краткосрочный
1,1
1,28
116,3
Краткосрочный
1,4
1,48
105,7
Краткосрочный
1,1
1,13
102,3
ООО
«Уральская Краткосрочный
молочная компания»
компания «СИТНО»
1,5
1,56
126,3
План
АО
«Группа
Компаний
«Российское
Молоко»
филиал
Магнитогорский
молочный комбинат
Акционерное
общество
«Данон
Россия»
Компания
«Юнимилк»
ООО Торговый Дом
«Биомикс»
Уровень
выполнения
договора
112,5
Анализ таблицы 4 показывает, что со всеми поставщиками заключены краткосрочные
договоры. Анализируя уровень выполнения плана, выяснили, что все поставщики
43

44.

перевыполнили план за анализируемый период, что свидетельствует о том, что
покупательский спрос на макаронные изделия возрастает.
Правовые аспекты взаимоотношений субъектов коммерческой деятельности при
организации закупочной работы определены Гражданским кодексом Российской Федерации,
главой второй статьей 541.
Закупочная деятельность в магазине «Пятерочка» регулируется с помощью заключения
письменных договоров. Договоры, заключаемые в магазине «Пятерочка» соответствуют
обязательным для сторон правилам, действующим в момент его заключения.
При
заключении
договора
в
магазине
«Пятерочка»
условия
определяются
самостоятельно, исключения составляют случаи, когда содержание соответствующего
условия предписано действующем законодательством.
Договоры заключаются по обоюдному согласию двух сторон, поэтому в договорах
предусматриваются условия, которые устраивают обе стороны. В магазине «Пятерочка»
договора заключены со всеми поставщиками, осуществляющими поставку макаронных
изделий.
Договор заключается путем составления одного документа в 2-х экземплярах,
подписываемого двумя сторонами. Например, в договоре поставки (приложение Ж) указано:
-предмет договора –молоко коровье, питьевое. Количество, ассортимент и цены
согласовываются
с
представителем
поставщика,
т.е.
с
менеджером,
которому
непосредственно в устной форме подается заявка.
- ассортимент, количество и качество товара – ассортимент поставляемого товара
определяется прайс – листом. Качество поставляемого товара должно соответствовать
требованиям ГОСТ, ТУ;
- доставка товара – осуществляется силами поставщика;
- порядок оплаты – оплата осуществляется наличным или безналичным путем в течение
3 дней;
-юридические адреса и платежные реквизиты сторон.
Аналогичные договора заключены со всеми поставщиками макаронных изделий. При
установлении хозяйственных связей поставщики предоставляют сведения о своей
организации – свидетельства о постановке на налоговый учет, регистрация в ЕГР и др.
Рассмотрев договор поставки, заключенный между магазином и выяснили, что в
договоре предусмотрены все основные моменты, регулируемые Гражданским кодексом.
Договора поставки, заключаемые в магазине заключаются и регулируются Гражданским
кодексом РФ ст. 541.
Каждая из сторон анализируемого договора при заключении и исполнении соблюдает
44

45.

хозрасчетные интересы другой стороны, исполняет свои обязанности и принимает меры к
предотвращению или уменьшению ущерба.
Договорные отношения с поставщиками магазин
«Пятерочка» заключает как на
разовую поставку товара, так и на срок один год. По истечении срока происходит
перезаключение договоров.(Приложение Е). Хотелось бы отметить, что договорные
отношения строятся на основании законодательных актов РФ.
Закупка товаров является важнейшим элементом процесса товароснабжения и
осуществляется в размерах, обеспечивающих стабильное поступление товаров в развернутом
ассортименте. Объем поступления
несколько больше, чем предусмотрено планом
товарооборота, что обеспечивает нормальную продажу товаров населению при изменении
покупательского спроса.
Для более полного удовлетворения потребителей в магазине необходимо проводить
маркетинговые исследования с выявления новых товаропроизводителей и изменившихся
потребностей покупателей.
Осуществление маркетинговой деятельности выступает как объективная необходимость
фиксации научно-технической, производственной и сбытовой деятельности торгового
предприятия на учет рыночного спроса, потребностей и требований потребителя.
Рассмотрев структуру договора можно сделать заключение, что в договоре
предусмотрены все позиции, касающиеся правил поставки и приемки продукции. В общем
содержании договора содержатся все позиции, которые регулируются Гражданским Кодексом
РФ.
Однако в договоре не предусмотрены штрафные санкции за недопоставку и поставку
товаров ненадлежащего качества. Считаю, что это основные моменты должны быть включены
при заключении следующего договора.
2.3 Динамика поступления молока в торговое предприятие
Анализ реализации молока в магазин «Пятерочка» проводят каждый месяц, квартал,
полугодие, год. В процессе его проведения сравнивают фактические данные с плановыми и
предшествующим периодом.
Анализ поступления товаров проводят по торговому предприятию в целом, по
отдельным товарным группам и товарам, источникам поступления, поставщикам, а также в
разрезе торговых предприятий – получателей товара.
Проводя
анализ
источников
поступления
молока,
на
предприятии
четко
устанавливается информация, от каких поставщиков, и в каком объеме закупались товары в
45

46.

отчетном и прошлых годах, какие имеются возможности расширения их закупки в будущем и
другая информация.
Результаты такого анализа показывают, сможет ли предприятие значительно
расширить закупки товаров непосредственно у определенных производителей, а также
дополнительно их закупить для реализации в розничную сеть (поскольку запасы предприятия
реализуются быстрыми темпами).
Ритмичность поступления и реализации коровьего молока ежегодно растет, поэтому
магазин «Пятерочка» стремится устанавливать нормативы товароснабжения, а также
поддерживать товарные запасы на определенном уровне.
В данный магазин производится поставка молока ежедневно. В основном это молоко,
которое пользуется наибольшим спросом. Поставка молока, не пользующегося наибольшим
спросом, производится в среднем 2-3 раз в неделю.
Анализ реализации продукции проводят каждый месяц, квартал, полугодие, год. В
процессе его проведения сравнивают фактические данные с плановыми и предшествующим
периодом
Молоко достаточно часто поступает в торговое предприятие ООО Гефест Динамика
п
о
с
т
у
Молоко "Первый вкус"
п
Молоко "Ситно"
л
е
Молоко "Простоквашино"
н
и
я
март
апрель
май
н
а
Рисунок 4 – Динамика поступления молока в торговое предприятие «Пятерочка» ООО
п
«Агроторг» с марта по май 2019 года
р
я
Из диаграммы на рисунке 5 видно, что:
м
В марте:
у
- молоко «Первый вкус» поступал в количестве 35 штук (в одной коробке по 30 шт);
ю
з
46

47.

- молоко «Ситно» - 50 штук;
- молоко «Простоквашино» - 35 штук.
В апреле понизился спрос на:
- молоко «Первый вкус» - 20 штук;
- молоко «Ситно» - 45 штук.
Спрос остался неизменным на молоко «Ситно»
В мае спрос повысился на:
- «Первый вкус» - 25 штук;
- «Простоквашино» - 50 штук.
Анализируя данные, следует, что данное торговое предприятие при заключении
договоров с поставщиками на поставку молока учитывает динамичность поступления и
реализации товара.
Динамики поступления и продажи молока в «Пятерочка» позволяет предприятию
делать прогнозы будущих объемов продаж и поддерживать товарные запасы на определенном
уровне.
Для бесперебойной реализации молока в больших объемах данному торговому
предприятию следует предложить своим покупателям программу лояльности.
2.4 Анализ ассортимента молока, реализуемого в магазине
Формирование ассортимента – это сложный и непрерывный процесс, основная цель
которого заключается в наиболее полном удовлетворении потребностей населения в товарах.
В качестве действительного ассортимента был взят ассортимент товаров, реализуемых
в магазине «Пятерочка».
Важнейшим принципом формирования ассортимента товаров в данном магазине
является обеспечение его соответствия характеру спроса, предъявляемого избранными для
обслуживания контингентами покупателей.
Для изучения основных показателей ассортимента магазина «Пятерочка».в качестве
основного товара было взято молоко различных торговых марок.
В данном магазине представлен выбор молока известных отечественных брендов.
Стерилизованное, пастеризованное, ультрапастеризованное, топленое, с высоким и малым
показателем жирности –здесь вы найдете различные виды любимого всеми продукта. Молоко
на полках магазина всегда свежее, а качество гарантировано.
Правильно подобранный ассортимент, его постоянный анализ и оптимизация являются
основными факторами успеха данного розничного предприятия.
47

48.

Также правильно подобранный ассортимент:
-способствует достижению планового показателя прибыли для данного розничного
магазина;
-стимулирует целевого клиента к увеличению частоты посещения;
-выделяет
магазин
и
его
ассортиментное
предложение
среди
аналогичных
предприятий.
Формирование ассортимента товаров в конкретном магазине производится с учетом
действия целого ряда факторов.
Ассортимент молока в указан в таблице 6.
Таблица 6 – Ассортимент молока коровьего в магазине «Пятерочка»
Наименование
Молоко «Домик в деревне»
стерилизованное
Молоко «Простоквашино»,
стерилизованное
Молоко «Простоквашино»,
стерилизованное
Молоко «Домик в деревне»
стерилизованное нежирное
Молоко «Тёма»,
ультрапастеризованное
Молоко «Домик в деревне»,
стерилизованное отборное
Молоко топленое «Первозданное»,
стерилизованное
Молоко «Веселый молочник» цельное
отборное пастеризованное
Молоко пастеризованное «Веселый
молочник»
Молоко «Вологодское»,
ультрапастеризованное
Молоко «Первый вкус», отборное
Молоко «Первый вкус», топленое
Наименование
Объем, Жирность,
л
%
0,95
3,2
Цена,
Поставщик
руб
64,99 ОАО Вимм-БилльДанн, Россия
80,20 ОАО
Компания
"Юнимилк", Россия
75,60 ОАО
Компания
"Юнимилк", Россия
53,00 ОАО Вимм-БилльДанн, Россия
0,95
3,2
0,95
2,5
0,95
0,5
0,2
3,2
26 , 39 АО Данон, Россия
0,9
2,5
0,5
3-4
1
3,7
1
2,5
1
3,2
1
3,9
1
3,2
83 , 79 ОАО Вимм-БилльДанн, Россия
74 , 39 ОАО "Вимм-БильДанн", Россия
65,90
ОАО ВиммБиль-Данн, Россия
63 , 20 ОАО Вимм-БильДанн, Россия
93 , 90 ОАО
Северное
молоко, Россия
54,00 ОАО "Челябинский
городской
молочный
комбинат", Россия
63,20 ОАО "Челябинский
городской
молочный
комбинат", Россия
Объем, Жирность,
48
Продолжение таблицы 6
Цена,
Поставщик

49.

Молоко «Первый вкус», топленое
л
0,5
%
4
Молоко «Первый вкус», пастеризованное
0,5
3,2
Кроме
руб
40,00 ОАО "Челябинский
городской
молочный
комбинат", Россия
32,50 ОАО "Челябинский
городской
молочный
комбинат", Россия
того, правильно сформированный ассортимент позволяет обеспечить
прибыльную работу торгового предприятия.
В качестве базового ассортимента был взят ассортимент молока, реализуемого в
магазине «Магнит».
Ассортимент предлагаемых товаров в магазине «Магнит» во многом схож с
ассортиментом магазина «Пятерочка».
Важным принципом формирования ассортимента товаров в данном торговом
предприятии является обеспечение его достаточной ширины и глубины.
Ассортимент молока магазина «Продуктовый» указан в таблице 7.
Таблица 7 – Ассортимент молока коровьего в магазине «Магнит»
Наименование
Объем, л Жирность, %
Молоко «Простоквашино»,
0,9
2,5
пастеризованное
Молоко
0,9
4,5
«Простоквашино»,
пастеризованное,
отборное
Молоко «Домик в
0,5
3,5
деревне», топленое
Молоко «Славита»
0,9
3,2
Молоко «Домик в
деревне»,
ультрапастеризованное
Молоко
«Вологодское»,
ультрапастеризованное
Молоко «Первый вкус»,
топленое
Цена, руб.
Поставщик
50,00
ОАО Компания "Юнимилк",
Россия
55,70
ОАО Компания "Юнимилк",
Россия
57,00
65,00
Россия, ОАО «Вимм-БилльДанн
OOO
«Волгомолоко»,
Россия
Россия, ОАО «Вимм-БилльДанн
1
1,5
81 , 69
1
3,2
66,00
ОАО Северное
Россия
0,5
4
45,00
ОАО
"Челябинский
городской молочный
молоко,
Продолжение таблицы 7
49

50.

Наименование
Объем,
л
Молоко
«Первый
0,5
вкус», пастеризованное
Молоко
«Первый
1
вкус», отборное
Жирность,
%
3,2
Цена,
руб
37,00
3,9
56,50
Поставщик
ОАО
"Челябинский
молочный
ОАО
"Челябинский
молочный
городской
городской
Для того, чтобы розничное торговое предприятие являлось конкурентоспособным на
рынке города Магнитогорска товароведам необходимо проводить анализ ассортимента.
Ассортимент товаров является одной из важнейших характеристик товаров, которая
определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименованийРасчёт
основных показателей ассортимента молока в сравнении с магазином «Пятерочка»
представлен в таблице 8.
Таблица 8 – Расчет показателей широты и полноты ассортимента молока в магазине
«Пятерочка»
Наименование
показателя
Коэффициент
широты
Полнота
ассортимента (по
жирности 3,2 %)
Полнота
ассортимента (по
объему =1 литр)
Формула
Шд
100%
Шб
Шд–
широта
действия
Шб – широта
базовая
(1)
Пд
Кп
100%
Пб
(2)
Пд
Кп
100%
Пб
(2)
Кш
Сравнение с магазином
«Продуктовый»
15
Кш =
∗ 100% = 150%
10
Вывод
Достаточно
высокий
Кп =
7
∗ 100% = 47%
15
Средний
Кп =
6
∗ 100% = 40%
15
Средний
Согласно таблице 8 можно сказать, что показатель широты ассортимента молока в
магазине «Пятерочка» свидетельствует о высокой удовлетворенности потребителей.
Показатели полноты по жирности 3,2% и объему 1 литр также говорят о достаточной
удовлетворенности в молоке потребителей.
Во время прохождения практики в торговом предприятии «Пятерочка» было выявлено,
что устойчивым спросом пользуются лишь 4 вида молока объемом 1 литр. Также, в торговое
предприятие поступил новый товар: молоко объемом 1 литр торговой марки «Вологодское»,
ультрапастеризованное.
50

51.

Таблица 9 – Расчет показателей устойчивости и новизны ассортимента молока в магазине
«Пятерочка»
Наименование
показателя
Коэффициент
устойчивости
Формула
Н
100%
Шд
(3)
Новизна (обновление
У
Ку
100%
ассортимента)
Шб
(4)
Кн
Сравнение с магазином
«Продуктовый»
4
Ку =
∗ 100% = 27%
15
Кн =
1
∗ 100% = 7%
15
Вывод
Средний
Средний
Из таблицы 9 видно, что коэффициент устойчивости равен 27%, следует данному
магазину следует привлечь внимание потребителей на другие виды молока, например,
рекламой, дегустацией, а также провести анкетирование.
Показатель новизны средний. Этот факт говорит о постепенном обновлении
ассортимента в магазине. Следует уделить большое внимание обновлению ассортимента,
предлагая новые вида молока в умеренном количестве.
Согласно таблице 10 наибольший удельный вес в денежном выражении, учитывая
суточную реализацию, приходится на пастеризованное молоко.
Суточная реализация молока в магазине «Пятерочка» составляет 101 литр молока. В
натуральном выражении наибольший удельный вес приходится на пастеризованное молоко.
Таблица 10 – Расчет структуры и рациональности ассортимента молока в магазине «Пяторочка»
Наименование вида
молока (1 литр)
Ультрапастеризованное
Пастеризованное
Стерилизованное
Топленое
Итого:
Суточная
реализация,
л
15
37
24
25
101
Средняя
цена, руб.
65,60
56,10
54,50
79,50
255,7
Удельная доля
В натуральном
В денежном
выражении
выражении
15
3,84
36
8,11
24
5,11
25
7,77
100
24,83
Коэффициент рациональности ассортимента является наиболее важным среди всех
анализируемых показателей. Чтобы определить коэффициент рациональности необходимо
рассчитать коэффициенты весомостей каждого показателя. Коэффициенты весомости
ассортимента в данном магазине равны:
Bш = 0,3 - коэффициент весомости широты;
Bп = 0,3 - коэффициент весомости полноты;
Bу = 0,2 - коэффициент весомости устойчивости;
Bн = 0,2 - коэффициент весомости новизны.
51

52.

Коэффициент рациональности в магазине «Пятерочка» согласно формуле (5) равен:
Кр =
150 ∗ 0,3 + 175 ∗ 0,3 + 67 ∗ 0,2 + 7 ∗ 0,2
= 28
4
(5)
В результате подсчетов был получен коэффициент рациональности, равный 28.
Учитывая тот факт, что максимальное значение данного показателя равно 1, ассортимент в
магазине
«Пятёрочка»
рационален.
Следует,
потребности,
предполагаемые
при
формировании ассортимента и реальные потребности, подкрепленные покупательским
спросом рациональны.
Итак, при анализе ассортимента молока магазина «Пятёрочка» видно, что полученные
расчеты говорят о наибольшей оптимальности по сравнению с конкурентным магазином
«Магнит»
При формировании ассортимента данного магазина большое внимание следует уделять
работе по его обновлению, предлагая новые вида молока в умеренном количестве,
минимизируя риск понести убытки в связи с низким спросом.
2.5 Рекомендации по совершенствованию ассортимента
Учитывая потребности рынка, а также постоянно высокий спрос на молоко и молочную
продукцию, необходимо отметить, что влияние технологии транспортирования и хранения
является одной из важнейших составляющих формирования качества продукта.
Основной задачей на этой стадии является предотвращение всех нежелательных
процессов, способных повлиять на качество молока. В связи с этим для магазина «Пятёрочка»
целесообразно внести следующие предложения:
- повышение ответственности всех без исключения лиц, принимающих участие в
транспортировании и хранении;
- оснащение торговых предприятии современными видами холодильной техники;
- соблюдение температурных режимов хранения;
- разработка новых технологии, позволяющих увеличить сроки хранения молока.
- для того, чтобы осуществлять контроль за качеством производимого молока
предприятию следует проводить инструктажи по санитарно-гигиеническим требованиям;
- активная реклама молока также позволит магазину «Пятёрочка» закрепить свои
позиции на рынке молочных продуктов;
52

53.

- магазину «Пятёрочка» следует активнее участвовать в презентациях и выставках,
посвященных пищевой промышленности нашего региона, знакомить потребителей с новыми
видами продукции.
- внедрение новых технологий позволит снизить себестоимость продукции, улучшить
ее качество.
- расширение ассортимента выпускаемого молока.
Так, в результате анализа ассортиментной политики данного торгового предприятия,
было выявлено, что показатели широты и полноты свидетельствуют о достаточной
удовлетворенности потребителей. Но коэффициент устойчивости равен 27%, следует данному
магазину следует привлечь внимание потребителей на другие виды молока, например,
рекламой, дегустацией, а также провести анкетирование.
Также в магазине «Пятёрочка» показатель новизны средний. Этот факт говорит о
постепенном обновлении ассортимента в магазине. Следует уделить большое внимание
обновлению ассортимента при его формировании, предлагая новые вида молока в умеренном
количестве, минимизируя риск понести убытки в связи с низким спросом.
Для улучшения ассортимента молока можно рекомендовать расширить ассортимент
маложирного молока и молока с добавками.
потребление молока, л млн
6
4,9
5
3,7
4
3,2
3
2,8
3
2
1,5
1
0
молоко коровье
молоко козье
2016 год
2017 год
2018 год
3
3,7
4,9
1,5
2,8
3,2
Рисунок 5 – Потребление молока населением, %
Анализируя статистику потребления молока как коровьего, так и козьего, в
соответствии с рисунком 5, можно сказать, что с каждым годом спрос на козье молоко
повышается, а это значит, что такое молоко можно внедрить в ассортимент.
53

54.

Расширение ассортимента молока в магазине «Пятёрочка»
по производителям и
сотрудничество с зарубежными поставщиками также является необходимым.
Большое разнообразие молока от разных поставщиков позволит удовлетворить
потребности потребителей.
54

55.

3 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
3.1 Анализ состояния современного рынка молока
Молочная промышленность относится к отрасли, которой принадлежит особая роль в
решении задач по обеспечению населения продовольствием. Молочная продукция
востребована всеми слоями населения независимо от возраста, места проживания и
материального положения потребителей, поэтому рынок молока динамично развивается.
По Челябинской области. По данным исследования в нашем регионе реализуется
молоко следующих производителей:
1) - «Первый вкус», ОАО Челябинский городской молочный комбинат;
2) - ООО «Уральская молочная компания», «Ситно», Магнитогорск;
3) - «Честное коровье», ООО «Чекмагушевский молочный завод», Республика
Башкортостан;
4) - «Кошкинское», Россия, Самарская область, село Кошкино;
5) - «Чудо», Росстя, ОАО «ВБД», Омкая область, г. Омск;
6) - «Простаквашино», АО «Данон Россия», г. Москва;
7) - Торговый дом «Сметанин», ОАО «Милком», Россия, г. Ижевск;
8) - «Российское», ООО «Белорецкий маслосырокомбинат», г. Белорецк;
9) - «С большой буквы М», ОАО «ВБД», г. Москва;
10) - «Даренка», ОАО Челябинский городской молочный комбинат;
11) - «Валио», Россия, Санкт-Петербург;
12) - «Давлеканово», АО «Давлекановская молочная компания», Республика
Башкортостан, г.Давлеканово;
13) - «ТЕМА», ОАО «Компания Юнимилк», холдинг предприятий по всей России;
14) - «Агуша», Омский завод детских молочных продуктов;
15) - «Parmalat», ОАО «Белгородский молочный комбинат»;
16) - OOO «Агрофирма Ариант», г. Челябинск;
17) - «Домик в деревне», ОАО « Вимм-Билль-Данн Продукты питания» ; г. Москва;
18) - Наровчатка.
В современных условиях ассортимент молока в магазинах по Челябинской области
формируется не только за счет производства и поставки продукции от местных
производителей, но также и от иногородних производителей.
Большое разнообразие молока от разных поставщиков позволяет удовлетворить
потребности потребителей.
Иногороднее молоко, поступающее в г. Магнитогорск представлено на рисунке 6.
55

56.

Процент поставки
20
15
10
5
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
Поставщики
Рисунок 6 – Поставщики иногороднего молока в г. Магнитогорск, %
Согласно рисунку 12, видно, что лидирующее место в поставке занимает молоко
торговой марки «Первый вкус», ОАО Челябинский городской молочный комбинат. Данное
молоко реализуется в Магнитогорске жирностью 2,5%, 3,2%, а также в продаже имеется
«Отборное» 3,9% и топленое 4%.
3%
2%
15%
16%
Обезжиренное
Нежирное
Маложирное
20%
Классическое
Жирное
44%
Высокожирное
Рисунок 7 – Ассортимент молока разной жирности
На рисунке 7 показано, что при изучении ассортимента молока по Челябинской
области, оказалось, что большим спросом у потребителей пользуется молоко жирностью 2,5
% и 3,2% (классическое). Остальные виды, такие как: обезжиренное, нежирное, маложирное,
жирное и высокожирное пользуется малым спросом.
По итогам проверок Роспотребнадзора в Челябинской области за 2018 год более двух
тонн молочной продукции было изъято из оборота. Фальсифицированными признаны 202
56

57.

партии товара, вынесено 13 постановлений о штрафах на общую сумму 140 тыс. рублей; еще
два штрафа на 40 тыс. рублей наложены по решению суда [17].
Всего с начала 2018 года Роспотребнадзор проинспектировал более 40 тыс. кг молока
и молочной продукции.
По итогам лабораторных исследований более пяти тысяч проб в 9 % случаев была
выявлены фальсификаты.
Жирно-кислотный состав жировой части не соответствовал жирно-кислотному составу
молочного жира коровьего молока.
Для фальсификации молочных продуктов использовались немолочные виды сырья и
растительные масла, констатировали в ведомстве.
Также в 2018 году потребление молочной продукции показывало небольшой прирост в
I полугодии. Он происходил благодаря увеличению тогда еще дешевого импорта и
внутреннего производства молочной продукции [13].
Однако затем произошло повышение мировых цен на молочную продукцию, и
импортные поставки сократились. Свои объемы производства тоже снизились, а цен на
внутреннем рынке начали расти. Эти события вновь привели к снижению темпов
восстановления спроса.
3.2Анализ основных экономических показателей
финансово- хозяйственной
деятельности магазина
В условиях рынка определяющим показателем и основной целью финансовохозяйственной деятельности торгового предприятия становится прибыль. Стремление
получить максимально возможную прибыль связано с необходимостью нести полную
экономическую ответственность за результаты своей деятельности. Товарооборот в этом
случае выступает как обязательное условие, без которого не может быть получена прибыль.
Прибыль представляет собой выраженный в денежной форме чистый доход от
предпринимателей деятельности, соответствующий разнице между совокупными доходами и
совокупными затратами торгового предприятия.
Из данного определения прибыли следует, что в основе ее формирования лежит
совокупный доход предприятия.
Рассматривая особенности анализа продажи в оптовой и розничной торговле разумно
проверить его в контексте изменения величины прибыли за счет различных факторов.
57

58.

Схема формирования совокупного дохода торгового предприятия за счет продажи
товаров представлен на рисунке 8.
Рисунок 8 –Схема формирования совокупного дохода торгового предприятия
Анализ прибыли проводится с целью выявления и оценки достигнутых финансовых
результатов, определения факторов, их обусловивших, тенденций развития, резервов
дальнейшего увеличения массы прибыли и уровня рентабельности хозяйственной
деятельности торгового предприятия.
На величину прибыли торгового предприятия влияют следующие факторы:
изменение товарооборота (формула 6);
изменение уровня реализованной торговой наценки (формула 7);
изменение уровня издержек обращения (формула 8);
изменение прочих доходов и расходов (формулы 9 ,10);
Пр. ( Р1 Р0 ) У 0 / 100%,
где Пр. – изменение величины прибыли за счет изменения товарооборота;
Р1 – объем товарооборота в отчетном периоде (2018 году);
58
(6)

59.

Р0 – объем товарооборота в базисном периоде (2017 году);
У 0 – уровень рентабельности торговой деятельности в базисном периоде.
Путн. (У1 У 0 ) Р1 / 100%,
(7)
где Δ Путн. – изменение величины прибыли за счет изменения уровня реализованной
торговой наценки;
У 1 – уровень реализованной торговой наценки в отчетном периоде (2018 году);
У 0 – уровень реализованной торговой наценки в базисном периоде (2017 году);
Р1 – объем товарооборота в отчетном периоде (2017 году).
Пуио. (У1 У 0 ) Р1 / 100%,
(8)
где Пуио. – изменение величины прибыли за счет изменения уровня издержек обращения;
У 1 – уровень издержек обращения в отчетном периоде (2018 году);
У 0 – уровень издержек обращения в базисном периоде (2017 году);
Р1 – объем товарооборота в отчетном периоде (2018 году).
Ппд ( ПД1 ПД 0 ),
где
(9)
Ппд – изменение прибыли за счет прочих доходов;
ПД1 – прочие доходы, полученные в отчетном периоде (2018 году);
ПД 0 – прочие доходы, полученные в базисном периоде (2017 году).
Ппр. ( ПР1 ПР0 ),
где
(10)
Ппр. – изменение прибыли за счет прочих расходов;
ПР1 – прочие расходы, полученные в отчетном периоде (2018 году);
ПР0 – прочие расходы, полученные в базисном периоде (2017 году).
Совокупное влияние факторов определяется по формуле (11).
П Пр Путн Пуио Ппд Ппр
59
(11)

60.

Проведем анализ показателей финансово-хозяйственной деятельности «Пятерочка»
ООО «Агроторг», расчеты представим в таблице 11.
Таблица 11 – Анализ показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина
«Пятерочка» ООО «Агроторг»
Показатели
Товарооборот, тыс. руб.
Реализованная торговая наценка, тыс.
руб.
Уровень реализованной торговой
наценки, %
Издержки обращения, тыс. руб.
Уровень издержек обращения, %
Прибыль от реализации товаров, тыс.
руб.
Уровень рентабельности торговой
деятельности, %
Прочие расходы, тыс. руб.
Прибыль до налогообложения, тыс.
руб.
Уровень рентабельности торгового
предприятия, %
Значение показателя
Отклонения
2017 год 2018 год Абсолютное Относительное
25 105
24 572
-533
-2,12
9 230
8 230
-1 000
-10,83
36,77
33,49
-3,27
-
10 566
42,09
14 962
60,89
+ 4 396
18,80
+ 41,61
-
5 309
1 380
-3 929
-74,01
21,15
5,62
-15,53
-
40
57
+ 17
+ 42,50
5 269
1 323
-3 946
-74,89
20,99
5,38
-15,60
-
Абсолютные значения основных показателей финансово-хозяйственной деятельности
м
а
На снижение суммы прибыли до налогообложения на 3946 тыс. руб. оказали влияние
г факторов:
ряд
а
з
и
н
а
«
П
я
т
е
изменение товарооборота (формула 6):
Пр =± (24 572 – 25 105) 21,15:100 = -112,71 тыс. руб.
изменение уровня реализованной торговой наценки (формула 7):
Путн = (33,49 – 36,77) 24 572 :100 = - 804,04 тыс. руб.
изменение уровня издержек обращения (формула 8):
Пуио = ± (60,89 – 42,09) 24 572 :100 = - 3012,25тыс. руб.
изменение и прочих расходов (формула 9):
Ппд = ±(57-40) = -17 тыс. руб.
Совокупное влияние факторов определим по формуле (10):
П = -112,71 – 804,04 – 3012,25 – 17 = - 3946 тыс. руб.
р
о
ч
к
60

61.

30 000
25 000
25 105
24 572
тыс.руб.
20 000
14 962
15 000
10 566
10 000
5 309 5 269
5 000
1 380
1 323
0
2017 ГОД
2018 ГОД
Товарооборот
Издержки обращения
Прибыль от реализации товаров
Прибыль до налогообложения
Рисунок 9 - Абсолютные значения основных показателей финансово-хозяйственной
деятельности магазина «Пятерочка» ООО «Агроторг»
Из приведенных в таблице данных следует, что за 2018 год магазин «Пятерочка» ООО
«
А
г
Недостатками деятельности торгового предприятия является:
р
товарооборот снизился в 2018 году по сравнению с 2017 годом на 533 тыс. руб. (на
о
2,12
процента), что привело к снижению прибыли до налогообложения в 2018 году на 112,71
т
тыс.
руб. Товарооборот снизился за счет сокращения количества покупателей и посетителей;
о
снизился уровень реализованной торговой наценки на 10,83 процента. Размер
рторговой наценки был сокращен для привлечения покупателей;
г
увеличение издержек обращения (расходов на продажу) на 4396 тыс. руб. или на
»
41,61
процента по сравнению с 2017 годом. Издержки обращения выросли за счет роста
получил
прибыль
в размере
1323увеличение
тысячи рублей,
что на
на коммунальные
3946 тыс. руб. платежи,
меньше прибыли,
транспортных
тарифов
и ставок,
тарифов
платы за
полученной
за 2017; году (темп снижения составил 74,89 процента).
аренду помещения
- увеличение прочих расходов на 17 тыс. руб. за счет роста расходов по расчетнокассовому облуживанию расчетного счета организации.
Главным показателем коммерческой деятельности предприятия является объем
товарооборота. Для увеличения товарооборота используются несколько методов.
61

62.

Пересмотр ассортимента. Определить наиболее ходовые позиции в ассортименте
можно путем анализа объемов продаж в денежном и натуральном выражении. Другой, более
эффективный показатель – частота заказов данного товара, т.е. процент заказов, где этот товар
присутствует. Для более точного анализа следует выделить наиболее крупных покупателей
провести анализ их заказов на предмет выявления наиболее ходовых позиций. Именно их
потребности в наибольшей степени должны влиять на формируемый ассортимент. Также
можно использовать информацию агентов о запросах покупателей.
Пересмотр цен на товары. Второй, не менее важной задачей торгового предприятия
является установление цен. Прежде всего, необходимо провести анализ издержек и выявить
нижний предел цен на товары. Этот нижний предел цен включает в себя затраты на
транспортировку,
хранение,
складирование,
фасовку.
Имеется
в
виду
все,
что
непосредственно касается движения товара. Таким образом, мы формируем минимальную
цену на товары. Вторым шагом будет определение конкурентных цен на товар, т.е. цен на
товары предлагаемые конкурентами. Выявление в ассортименте ходовых товаров позволяет
установить цены ниже конкурентных. В результате чего появляется инструмент привлечения
покупателей. Цены на менее ходовые товары формируются исходя из общей рентабельности
предприятия, т.е. цены устанавливаются так, чтобы скомпенсировать низкий уровень прибыли
от товаров основного ассортимента. Принцип такой политики в том, что покупатель заказывая
ходовые товары ориентируется на низкие цены, а цена остальных товаров в меньшей степени
влияет на спрос.
Поиск покупателей. Организация механизма работы с покупателями – одна из самых
важных задач предприятия. Другая сторона работы с покупателями – это постоянное
поддержание связей, стимулирование покупательской активности. Это осуществляется за счет
рекламы.
Для торгового предприятия наиболее эффективными инструментами можно назвать
следующие:
разработка фирменной документации, бланков, конвертов, визиток и т.д.;
изготовление сувенирной продукции – ручки, календари и пр. с целью дарения их
представителям торговых предприятий;
изготовление наклеек;
использование фирменных знаков и логотипов на бортах машин;
рекламные объявления в газетах и тематических изданиях.
Еще недавно схема успешного развития торгового предприятия выглядела довольно
просто – расширение ассортимента товаров, сервиса.
62

63.

Немалую поддержку этому оказывало проведение производителями рекламных и
маркетинговых компаний. Сегодня возможности оптимизации логистики многими торговыми
фирмами уже практически исчерпаны, а из-за обострившейся конкуренции потенциал роста
самих фирм заметно снизился.
В новых условиях предприятия торговли могут добиться успеха только путем переноса
акцентов на изучение потребностей покупателей.
Получив возможность выбора, подкрепленную активными рекламными кампаниями,
современные покупатели стали более искушенными и осведомленными. В результате
характерной чертой их поведения стала меньшая, чем прежде, «верность» конкретному
поставщику, а реакция на предлагаемые конкурентами скидки – более однозначной.
Для того чтобы сохранить наиболее выгодных покупателей и привлечь новых,
торговому предприятию необходимо получить ответы на ряд ключевых вопросов. Помочь в
этом могут только информационные технологии.
Алгоритм поощрения – на первом этапе вводятся средства идентификации покупателя
– традиционные магнитные карточки или любые другие средства систематического сбора
данных для установления связи покупатель – товар. Это дает возможность раз делить всех
покупателей на несколько категорий, начиная с постоянных. Это позволяет также определить,
какие товары не пользуются спросом и в какие группы товаров менее всего интересуют
покупателей.
На втором этапе осуществляется фильтрация информации для выделения «лояльных»
покупателей. Из общего списка покупателей, учитывающего их размер, адрес, частоту и
стоимость сделанных покупок, выделяются группы «лучших», на сохранение которых в
основном и направляются дальнейшие маркетинговые усилия фирмы.
Третий этап посвящен налаживанию долгосрочных отношений с покупателями:
моделируется их поведение для установления персональных предпочтений и пристрастий,
разрабатывается
конкретная
маркетинговая
программа,
воздействие
которой
на
соответствующую группу потребителей будет производить наибольший эффект.
Для того, чтобы выборка была ориентирована на долгосрочную работу с покупателями
необходимо учесть ряд факторов, определяющих качество работы с покупателем. Так как
критерии, определяющие нужного нам покупателя. Таким критерием может выступать доход,
приносимый предприятию в результате продажи товара конкретному покупателю. Однако
следует учитывать и ряд других факторов, таких как продолжительность работы с
покупателем, средн»Аий объем заказа, частота заказов, стабильность заказов.
63

64.

Выделение «лояльных» покупателей является одним из самых мощных инструментов
при формировании ассортимента и цен. Также позволяет направить рекламу отдельно на
привлечение новых покупателей и удержание старых.
Одно из основных условий успешного высоких темпов роста оптового товарооборота
– правильная организация. На оптовых предприятиях ведётся оперативный контроль, как за
отгрузкой, так и за реализацией товаров. Каждому складу устанавливаются планы и графики
поставки товаров отдельным покупателям на месяц, по декадам, а нередко и отдельным дням.
На основании данных товарно-транспортных накладных и других документов в специальных
таблицах определяют фактические объёмы отгрузки товаров за день (пятидневку, неделю или
декаду) и нарастающим итогом с начала месяца. По этим данным можно установить
отклонения от плана по поставке товаров за день (пятидневку, декаду) и с начала месяца
отдельным получателям (в ассортиментном разрезе и по общему объёму поставки) и принять
оперативные меры по улучшению товароснабжения. На каждом складе, кроме того,
осуществляют оперативный контроль за движением товаров и состоянием товарных запасов в
развёрнутом ассортименте, данные которого используются в повседневной торговокоммерческой работе с покупателями.
64

65.

4 ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ЧАСТЬ
4.1 Объекты и методы исследования
Объектами исследования дипломной работы является молоко торговых марок «Первый
вкус», «Простоквашино» и «Домик в деревне», поступившие в торговое предприятие
«Пятерочка» (Приложение И).
Принимая товар, работники данного магазина проверяют наличие на транспортных
средствах или на контейнерах пломб отправителя, их исправность, оттиски на пломбах,
состояние транспортного средства или контейнера, наличие защитной маркировки груза, а
также исправность тары.
Затем в магазине проверяют транспортные и сопроводительные документы на
соответствие характеристик (наименования, количества, цены и др.) данным транспортных и
сопроводительных документов.
Молоко поступило в сопровождении следующих документов:
-товарная накладная (Приложение К);
- счет-фактура (Приложение Л);
- сертификат соответствия (Приложение М),а также некоторые другие документы.
Данное торговое предприятие при приемке руководствуется инструкцией о порядке
приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного
потребления
по количеству П-6
и
инструкцией
о
порядке
приемки
продукции
производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству П-7
(Приложение Н), регулирующий отношения юридических лиц независимо от их
организационно-правовой
формы
и
формы
собственности
и
физических
лиц
–
предпринимателей без образования юридического лица.
Далее осуществляется проверка маркировки на потребительской упаковке.
Образец номер 1 - молоко отборное пастеризованное «Простоквашино», упакованное
в пластиковую бутылку. Маркировка содержит следующие данные:
- молоко цельное отборное питьевое пастеризованное;
- ТУ 10.51.11-047-13605199;
- пищевая ценность (содержание в 100 г продукта): жир, г -3,4; белок, г -2,9; углеводы,
г -4,7;
- энергетическая ценность (калорийность): от 61 ккал/ 255 кДж до 71 ккал/296 кДж;
- масса нетто: 1000г;
- дата изготовления (число, месяц, год): 10.05.19;
- годен до (число, месяц, год): 15.05.19;
65

66.

- изготовитель ОА «ДАНОН РОССИЯ», Россия, 127015: г. Москва, ул. Вятская, 27,
корп.13-14.
- адрес производства: Россия, 641875, Курганская область, г. Шадринск, ул. Калинина,
56;
- хранить при температуре (4-2 градуса) до и после вскрытия упаковки;
- цена: 68,90 рублей.
Образец номер 2 – молоко питьевое пастеризованное «Первый вкус», упакованное в
тетра пак. В маркировке указаны следующие данные:
- молоко цельное отборное питьевое пастеризованное;
- ТУ 9222-242- 00419785-04;
- пищевая ценность (содержание в 100 г продукта): жир, г -3,2; белок, г -2,8; углеводы,
г -4,7;
- энергетическая ценность (калорийность): 271 кДж/66 ккал;
- масса нетто: 1000г;
- дата изготовления (число, месяц, год): 11.05.19;
- годен до (число, месяц, год): 21.05.19;
- хранить до и после вскрытия упаковки при температуре (4-2 градуса);
- изготовитель: (1) ОАО «Челябинский городской молочный комбинат», РФ, 454091, г.
Челябинск, ул.
Тимирязева, 5, телефон (351)2645555; (2) «Магнитогорский молочный
комбинат», ОАО «ЧКМК», РФ, 455000, г. Магнитогорск, Челябинская область, ул.
Вокзальная, 25, телефон (3519)236666; (3) АО «Аллат», РФ, 453109, Республика
Башкортостан, г.Стерлитамак, ул. Новая, 44, телефон (3473)200022; (4) ООО «Новоуральский
молочный завод», РФ, г. Новоуральск, Свердловская область, пр. Строителей, 3, телефон
(34370) 25426;
- цена: 56,00 рублей.
Образец номер 3 –молоко питьевое ультрапастеризованное «Домик в деревне»,
упакованное в тетра пак. В маркировке указаны следующие данные:
-молоко питьевое ультрапастеризованное натуральное;
- ГОСТ 31450 -2013;
- пищевая ценность (содержание в 100 г продукта): жир, г -3,2; белок, г -3,0; углеводы,
г -4,7;
- энергетическая ценность (калорийность): 249 кДж/60 ккал;
- масса нетто: 900г;
- дата изготовления (число, месяц, год): 02.05.1;
- годен до (число, месяц, год): 11.05.19;
66

67.

- хранить до и после вскрытия упаковки при температуре +2 до +6 градусов;
- изготовитель: (3) ОА «ВБД», (4) ООО «ВБД», Россия, 127591, г. Москва, Дмитровское
шоссе, д. 1-8, тел.: (495)745-80-80.
- адрес производства: Россия, Республика Башкортостан, 450038, г. Уфа, ул.
Интернациональная, д. 129/3;
- цена: 61,20 рублей.
Приемку молока по количеству проводят путем сплошной проверки всей партии.
Отбор проб, подготовка их к анализам и органолептической оценке при приемке,
хранении и реализации в торговом предприятии «Продукты» производят в соответствии с
действующим ГОСТ 26809.1 – 2014 «Молоко и молочная продукция. Правила приемки,
методы отбора и подготовка проб к анализу» (Приложение П).
Так, в соответствии с данным стандартом, молоко принимают партиями.
Партией считают предназначенную для контроля совокупность единиц продукции
одного наименования в однородной таре с одинаковыми физико-химическими и
органолептическими показателями (одного сорта), произведенных на одном предприятииизготовителе, одном технологическом оборудовании, в течение одного технологического
цикла, по единому производственному режиму, одной даты изготовления и оформленную
одним сопроводительным документом.
Для контроля качества молока и молочной продукции в транспортной и
потребительской упаковке по органолептическим и физико-химическим показателям от
каждой партии продукции отбирают выборку.
Объем выборки от партии молока в транспортной упаковке составляет 5% единиц
транспортной упаковки с продукцией; при наличии в партии менее 20 единиц отбирают одну.
Поступившие
партии
молока
в
магазин
«Пятерочка»
торговых
марок
«Простоквашино», «Первый вкус» и «Домик в деревне» в наличии имеют менее 20 единиц, то
с каждой партии взята 1 единица для отбора проб.
Исследования проводились в лабораторном кабинете многопрофильного колледжа.
Органолептические показатели молока оценивали по каждой контролируемой единице
упаковки отдельно, взяв некоторое количество для исследования (Приложение Р).
При оценке внешнего вида молока обращали внимание на его однородность и
отсутствие осадка.
При определении консистенции молока медленно переливали его из потребительской
тары, чтобы отследить наличие или отсутствие плавающих комков, а также отстоявшихся
сливок.
67

68.

Вкус и запах я определяла при комнатной температуре. Запах молока в бутылках
определила сразу после взбалтывания и сразу же после вскрытия тары, втягивая воздух. Для
определения вкуса было взято 10 мл молока, далее, ополаскивая им ротовую полость до корня,
отмечается наличие отклонений от нормального вкуса. Одновременно со вкусом определяется
запах молока.
Для определения цвета налили молоко в прозрачный стакан и просмотрели его при
рассеянном дневном свете, обращая внимание на наличие посторонних оттенков.
Оценка качества молока была произведена по следующим физико- химическим
показателям:
-плотность;
-кислотность.
Плотность молока определяется ареометром – лактоденсиметром –при температуре от
10 до 25 С с приведением показаний прибора к 20 С. На средней части прибора имеется шкала
с ценой деления 0,001, обозначающим плотность, в верхней части – шкала термометра.
Плотность изменяется в зависимости от содержания составных частей молока: с
увеличением содержания сухих обезжиренных веществ (СОМО) плотность повышается, при
увеличении жирности молока она уменьшается, так как плотность молочного жира меньше
воды – 0,920.
При разбавлении молока водой плотность его уменьшается примерно на 0,003 на
каждые 10% добавленной воды. Молоко плотностью ниже 27 градусов лактоденсиметра
можно считать разбавленным водой.
Таким образом, по плотности молока можно судить о его натуральности.
При оценке качества взяли 250 мл молока, нагрели на водяной бане до 40 С и
выдерживала при этой температуре 5 мин, чтобы перевести жир в жидкое состояние, после
чего охладила до 20 С.
Во избежание пены тщательно перемешанную пробу молока осторожно перелили по
стенке в сухой цилиндр, который в этот момент следует держать в слегка наклонном
положении (приложение С).
Лактоденсиметр не должен касаться стенок цилиндра, расстояние между его
поверхностью и стенками цилиндра должно быть не менее 5 мм.
Через 1 минуту после установления лактоденсиметра в неподвижном положении
отсчитывается показание температуры и плотности.
Во время отсчета плотности глаз должен находиться на уровне верхнего мениска.
Плотность отсчитывают по верхнему краю мениска с точностью до 0,005, температуру – до
0,05 С.
68

69.

Расхождение между повторными определениям плотности не должно превышать 0,005.
Если во время определения плотности температура молока выше или ниже 20 С, то
результаты отсчета приводят к 20 С по специальной таблице, имеющейся в стандарте, либо
путем расчета. Каждый градус соответствует поправке, равной 0,0002. При температуре
молока выше 20 С –вычитывают.
Еще одним физико-химическим показателем при оценке молока является кислотность.
По кислотности судят о свежести молока.
В процессе хранения молока в результате развития микроорганизмов, сбраживающих
молочный сахар, накапливается молочная кислота и кислотность молока возрастает.
Для проведения анализа в коническую колбу на 100 мл отмерили пипеткой 10 мл
хорошо перемешанного молока, прибавляя 20 мл дистиллированной воды и 2-3 капли
фенолфталеина.
Смесь тщательно перемешивается и титруется на бюретки 0,1 н. раствором щелочи,
затем по каплям до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1
минуты (Приложение Р).
Титрование следует проводить с одинаковой скоростью, так как при быстром
титровании получаются заниженные результаты п сравнению с медленным.
Кислотность молока (X) в градусах Тернера определяется по формуле (12):
Х = 10VK
(12)
где V – количество 0,1 н. раствора NaOH, пошедшего на титрование 10 мл молока, мл;
К – коэффициент нормальности;
10 – коэффициент для пересчета на 100 мл молока.
Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 1 Т.
Для образца номер 1 потребовался 1 мл щелочи NaOH, для образца номер 2 – 2,5 мл, а
для третьего образца -2мл.
4.2 Результаты исследования качества молока
4.2.1 Экспертная оценка маркировки молока
Анализ качества маркировки для каждого образца в соответствии с ТР СТ 022/2011
«Технический регламент Таможенного союза. Пищевая продукция в части ее маркировки»
(Приложение Т) представлен в таблице 12.
69

70.

Таблица 12 – Анализ маркировки исследуемых образцов молока
Требования по ТР СТ 022/2011
Образец № 1 Образец № 2 Образец № 3
Наименование продукта
Норма массовой доли жира
Наименование и место нахождения изготовителя
Товарный знак
Объем продукта (Нетто)
Состав
Пищевая ценность
Условия хранения
Дата изготовления
Обозначение настоящего стандарта
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
Информация о сертификации
+
+
+
Согласно таблице
12 маркировка всех исследуемых образцов соответствует
требованиям.
После проверки маркировки потребительской упаковки сравнивают сроки хранения,
указанных на маркировке и в сопроводительных документах.
4.2.2
Экспертная
оценка
органолептических показателей
исследуемых
показателей молока
При проведении экспериментальных исследований были изучены органолептические
показатели всех трех образцов молока, поступивших на реализацию в магазин «Пятерочка».
Из органолептических показателей определялись такие как:
-внешний вид;
- консистенция;
-цвет;
- вкус;
- запах.
Проведенная
органолептическая
оценка
была
сопоставлена
с
требованиями,
изложенными в соответствующем ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические
условия» (Приложение У).
В
соответствии
с
требованиями
действующего
органолептической оценки молока представлены в таблице 13.
70
стандарта
результаты

71.

Таблица 13–Экспертиза исследуемых образцов молока по органолептическим показателям
Характеристика
показателей
по ГОСТ Р
52090- 20003
«Молоко
питьевое.
Технические
условия»
Непрозрачная
жидкость.
Жидкая,
не
тягучая, слегка
Внешний вид
вязкая.
Без
и
хлопьев белка
консистенция
и сбившихся
комочков
жира.
Показатель
по ГОСТ Р
52090- 2003
«Молоко
питьевое.
Технические
условия
Вкус и запах
Цвет
Образец
номер 1
Непрозрачная
жидкость.
Жидкая, не
тягучая,
слегка вязкая.
Без хлопьев
белка
и
сбившихся
комочков
жира.
Характерные
Характерные
для
молока, для молока,
без
без
посторонних
посторонних
привкусов и привкусов и
запахов,
с запахов
легким
привкусом
кипячения.
Белый,
Белый,
равномерный
равномерный
по всей массе. по всей массе.
Образец номер
2
Образец номер
3
Непрозрачная
жидкость.
Жидкая,
не
тягучая,
не
вязкая.
Без
хлопьев белка и
сбившихся
комочков жира.
Непрозрачная
жидкость. Жидкая, не
тягучая, слегка вязкая.
Без хлопьев белка и
сбившихся комочков
жира.
Характерные
для молока, без
посторонних
привкусов
и
запахов,
с
легким
привкусом
кипячения.
Характерные
для
молока,
без
посторонних
привкусов и запахов, с
легким
привкусом
кипячения.
Белый,
Белый, равномерный
равномерный по по всей массе.
всей массе.
В ходе проведения оценки качества молока 3-ех образцов по органолептическим
показателям в соответствии с ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия»
дефектов выявлено не было.
Следует,
поступившие
партии
молока
торговых
марок
«Первый
вкус»,
«Простоквашино», «Домик в деревне» принимаются в магазин «Пятерочка» и допускаются к
реализации.
4.2.3 Экспертная оценка физико-химических показателей исследуемых
показателей молока
Лабораторный метод оценки качества молока требует специальной аппаратуры,
инструментов, он более сложный и длительный, но точный и объективный. В лабораториях
71

72.

проводят физические, химические, физико-химические, биохимические, микробиологические
исследования качества продуктов.
При оценке качества лабораторным методом мною были проверены физикохимические показатели молока трех исследуемых образцов.
Так, образец номер 1 – молоко отборное пастеризованное «Простоквашино» имеет
жирность 3,4%, образец номер 2 – молоко питьевое пастеризованное «Первый вкус» - 3,2%,
образец номер 3 – молоко натуральное «Домик в деревне» с жирностью 3,2% относятся к
группе «классическое».
Сравнительная характеристика трёх исследуемых образцов молока по физикохимическим показателям в соответствии с ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое.
Технические условия» представлена в таблице 14.
Таблица 14 - Оценка качества исследуемых образцов молока по физико- химическим
показателям
Физико –
Норма
химические
показателя
показатели по
НД
Температура
4±2
продукта,˚С
Плотность,
не менее 1027,0
кг/м3
Кислотность,
от 16,0 до 21,0
°Т
включ
Массовая доля
не менее 2,8
жира, %
Массовая доля
не менее 2,8
белка, %
Образец номер
1
Образец номер
2
Образец номер
3
2
2
2
1020,0
1022,0
1027,0
10
25
20
3,4
3,2
3,2
2,9
2,8
3,0
В соответствии с таблицей 14 можно сделать выводы, что все три образца имеют
температуру, равную 2 С, следует, исследуемые образцы являются охлажденными.
Согласно ГОСТ Р 52090 -2003 «Молоко питьевое. Технические условия», плотность
молока классического должна быть не менее 1027,0 кг/м3, по факту первый и второй образцы
имеют показали ниже нормы, следовательно, данное молоко не только не соответствует
показателям плотности, но и является разбавленным водой.
Образец номер 3 - молоко натуральное «Домик в деревне» с жирностью 3,2%
соответствует
показателю
плотности,
значит,
действительно,
относятся
к
группе
«классическое».
Кислотность исследуемых образцов определялась в соответствии с формулой (12).
72

73.

Расчет показателя кислотности молока представлен в таблице 15.
Таблица 15 – Расчет показателя кислотности для исследуемых образцов
Наименование
Расчеты
Образец № 1
Х = 1 ∗ 10 = 10 Т
Образец № 2
Х = 2,5 ∗ 10 = 25 Т
Образец № 3
Х = 2 ∗ 10 = 20 Т
Анализируя данные таблицы 14 и 15 согласно ГОСТ Р 52090 -2003 «Молоко питьевое.
Технические условия», можно сделать выводы, что лишь образец номер 3 по показателю
кислотности соответствует нормам НД и действительно относится к группе молоко
«классическое». Первый и второй образцы не отвечают заявленным требованиям по
показателям кислотности. Повышенная кислотность анализируемых образцов молока
свидетельствует о нарушении условий хранения.
Массовая доля жира и белка во всех исследуемых образцах соответствует заявленным
требованиям.
Таким образом, данному торговому предприятию в дальнейшем рекомендуется
продолжить закуп молока торговой марки «Домик в деревне» и дальнейшая его реализация.
Магазину «Пятерочка» в качестве рекомендаций можно:
-ужесточить контроль при приемке молока торговых марок «Первый вкус» и
«Простоквашино» по качеству;
- расширить ассортимент выпускаемого молока;
- прекратить дальнейший закуп молока у данных поставщиков.
73

74.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В ходе выполнения дипломной работы поставленная цель была достигнута, все задачи
выполнены в полном объеме.
При изучении товароведной характеристики молока выяснили, что оно содержит ряд
веществ, необходимых человеческому организму для нормального функционирования, имеет
высокую биологическую ценность, а также оказывает на наш организм значительное
положительное влияние и обеспечивает его необходимыми витаминами и микроэлементами.
Была раскрыта характеристика
организационно-хозяйственной деятельности
торгового предприятия «Пятерочка». Организационная структура магазина имеет вид линейно
– функциональной. Управление деятельностью данного предприятия осуществляется
директором предприятия.
Магазин располагает комплексом помещений, необходимых для рационального
торгово-технологического
процесса,
которые
отвечают
техническим,
санитарным,
противопожарным и другим требованиям, а оборудование и инвентарь содержатся в
образцовом санитарном и техническом состоянии.
Основными региональными поставщиками молочной
продукции в магазины
«Пятерочка» ООО «Агроторг» г Магнитогорска являются: Поставщик - производитель
«Первый вкус». АО «Группа Компаний «Российское Молоко»; АО Группа Компаний
«Российское молоко»; ООО «Уральская молочная компания», Акционерное общество «Данон
Россия» и др.
Изучив динамику поступления молока, выяснили, что в данный магазин производится
поставка молока ежедневно. В основном это молоко, которое пользуется наибольшим
спросом. Поставка молока, не пользующегося наибольшим спросом, производится в среднем
2-3 раз в неделю.
Анализ реализации продукции проводят каждый месяц, квартал, полугодие, год
Основным направлением в закупочной работе магазина «Пятерочка» является
установление хозяйственных связей с поставщиками. При организации хозяйственных связей
оперативно решаются вопросы заключения и исполнения договора, усиливается влияние
торговли на поставщиков в отношении улучшения качества и расширения ассортимента
товаров.
При расчете основных показателей ассортимента молока, реализуемого в магазине
«Пятерочка», в качестве базового ассортимента был взят ассортимент молока, реализуемого в
магазине «Магнит». Таким образом, следует:
74

75.

- показатель широты ассортимента молока в магазине «Пятерочка» свидетельствует о
достаточной удовлетворенности потребителей.
- показатели полноты по жирности 3,2% и объему 1 литр также говорят о высокой
удовлетворенности в молоке потребителей;
- коэффициент устойчивости равен 27%, данному магазину следует привлечь внимание
потребителей на другие виды молока, например, рекламой, дегустацией;
- показатель новизны низкий. Этот факт говорит о постепенном обновлении
ассортимента в магазине;
- наибольший удельный вес в денежном выражении, учитывая суточную реализацию,
приходится на пастеризованное молоко;
- в натуральном выражении наибольший удельный вес приходится на пастеризованное
молоко;
- коэффициент рациональности, равный 28, свидетельствует о правильно подобранном
и рациональном ассортименте.
Итак, при анализе ассортимента молока магазина «Пятерочка» видно, что полученные
расчеты говорят о наибольшей оптимальности по сравнению с конкурентным магазином
«Магнит».
При изучении анализа рынка молока Челябинской области выяснили, что лидирующее
место среди производителей молока занимает производитель торговой марки «Первый вкус»,
ОАО Челябинский городской молочный комбинат.
Анализируя экономические показатели магазина «Пятерочка» оказалось, что: за 2018
год магазин «Пятерочка» получил меньше прибыли чем за 2017 году (темп снижения составил
74,89 процента), Наблюдается снижение товарооборота
за счет сокращения количества
покупателей и посетителей.
Оценка качества молока, поступающего на реализацию в магазин «Пятерочка» от
разных поставщиков проводилась по органолептическим и физико-химическим показателям.
Так, в ходе проведения оценки качества молока 3-ех образцов по органолептическим
показателям в соответствии с нормативно-техническими документами дефектов выявлено не
было.
Анализируя результаты исследования по физико-химическим показателям согласно»,
выяснили, что лишь образец номер 3 по показателю кислотности соответствует нормам
стандарта и действительно относится к группе молоко «классическое». Первый и второй
образцы не отвечают заявленным требованиям по показателям кислотности.
Таким образом, данному торговому предприятию в дальнейшем рекомендуется
продолжить закуп молока торговой марки «Домик в деревне» и дальнейшая его реализация.
75

76.

Магазину «Пятерочка» в качестве рекомендаций можно:
- расширить ассортимент выпускаемого молока;
- активная реклама и участие потребителей в дегустации;
- переход магазина на форму обслуживания – самообслуживание;
-ужесточить контроль при приемке молока торговых марок «Первый вкус» и
«Простоквашино» по качеству;
- прекратить дальнейший закуп молока у данных поставщиков.
Существует множество способов увеличить продажи, и соответственно прибыль
розничного торгового предприятия
Предлагаю рассмотреть основные из них:
Пересмотр ассортимента. Определить наиболее ходовые позиции в ассортименте
можно путем анализа объемов продаж в денежном и натуральном выражении.
Пересмотр цен на товары. Второй, не менее важной задачей торгового предприятия
является установление цен. Прежде всего, необходимо провести анализ издержек и выявить
нижний предел цен на товары.
Поиск покупателей. Организация механизма работы с покупателями – одна из самых
важных задач предприятия. Другая сторона работы с покупателями – это постоянное
поддержание связей, стимулирование покупательской активности. Это осуществляется за счет
рекламы.
Для торгового предприятия наиболее эффективными инструментами можно назвать
следующие:
разработка фирменной документации, бланков, конвертов, визиток и т.д.;
изготовление сувенирной продукции – ручки, календари и пр. с целью дарения их
представителям торговых предприятий, изготовление наклеек;
использование фирменных знаков и логотипов на бортах машин, рекламные
объявления в газетах и тематических изданиях.
Также рекомендуется:
увеличение среднего чека покупки. Данный показатель можно увеличить путем допродаж, т.е. к уже оплаченной покупке предлагать купить еще, например, сопутствующие
товары,
увеличение числа обращений покупателя в месяц/квартал/год. Повышается данный
показатель путем напоминания покупателю о том что Вы есть. Например, рассылка, СМС
рассылка.
так же мигающие элементы вывески увеличивают на несколько десятков процентов
продажи.
76

77.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. ГОСТ 28283-2015. Молоко коровье. Метод органолептической оценки вкуса и
запаха [Текст].–Введ. 01.07.2016. – М. :Гос-стандарт России: ИПК Изд-во стандартов, 2016–
8с.
2. ГОСТ Р 52090-2003. Молоко питьевое. Технические условия [Текст].-Введ.
30.06.2004.- М.: Гос-стандарт России: ИПК Изд-во стандартов, 2004- 8 с.
3. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие
требования [Текст].-Введ. 30.06.2005.- М.: Гос-стандарт России: ИПК Изд-во стандартов,
2005.- 27 с.
4. ГОСТ Р 26809.1-2014 «Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы
отбора и подготовка проб к анализу»[Текст]-Введ. 01.01.2016.- М.: Гос-стандарт России: ИПК
Изд-во стандартов, 20016.- 10 с.
5. Земедлина Е.А. Товароведение и экспертиза товаров [Текст]: Учебное пособие для
средних специальных учебных заведений / Е.А. Земедлина. - М.: ИЦ РИОР, 2013. - 156 c.ISBN:5-9557-0269-5
6. Калачев, С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы [Текст]: Учебник
для бакалавров / С.Л. Калачев. - М.: Издательство Юрайт, ИД Юрайт, 2013. - 463 c. -ISBN 9785-9916-0819-0 (Издательство Юрайт).
7. Криштафович В. И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
[Текст] : Учебное пособие / В. И. Криштафович, И. А. Жебелева, В. И. Заикина, О. В.
Памбухчиянц; под ред. проф. В. И. Криштафович. —2-е изд. — М.: Издательско торговая
корпорация «Дашков и К°», 2012 — 184 с. ISBN 978-5-394-01737-7
8. Куликова, Н.Р. Основы товароведения [Текст]: Учебное пособие / Н.Р. Куликова,
В.П. Новопавловская, Н.С. Носова. - М.: Издательство Альфа-М, ИНФРА-М, 2012. - 336 c.ISBN 978-5-98281-272-8.
9. Ляшко, А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация [Текст]: Учебник / А.А.
Ляшко, А.П. Ходыкин, Н.И. Волошко. - М.: Издательство Дашков и К, 2013. - 660 c.- ISBN
978-5394-02005-6.
10.
Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения [Текст]: Учебник для
вузов / М.А. Николаева. - М.: Издательство НОРМА, 2013. - 448 c.- ISBN 978-5-89123-970-8.
11. Райкова, Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для
бакалавров / Е.Ю. Райкова. - М.: Издательство Дашков и К, 2014. - 412 c.- ISBN 978-5-39401691-2.
12. http://россельхоз.рф/novosti/obzory-rynkov/obzor-rynka-moloka-23-10-2017.html
77

78.

13.https://milknews.ru/analitika-rinka-moloka/rinok-moloka-v-Rossii/rinok-moloka-vRossii_8419.html (тенденции развития)
14.http://www.zpppinf.ru/cheljabinsk.html
15.https://profilib.net/chtenie/29415/olga-sycheva-moloko-kachestvo-sostav-svoystvaproblemy-i-resheniya-9.php
16.https://studfiles.net/preview/2100820/
17.http://74.rospotrebnadzor.ru
18. http://center-yf.ru/data/Menedzheru/Assortiment-tovarov.php
19.https://znaytovar.ru/new635.html
20.https://studfiles.net/preview/5441277/page:5/
21.http://legalacts.ru/doc/federalnyi-zakon-ot-12062008-n-88-fz-tekhnicheskii/
78

79.

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(обязательное)
Презентация дипломной работы
79

80.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б
(обязательное)
«Технический регламент на молоко и молочную продукцию»
Принят Государственной Думой 23 мая 2018 года
Одобрен Советом Федерации 30 мая 2018 года
Глава 1. Общие положения
Статья 1. Сфера применения настоящего Федерального закона
1. Настоящий Федеральный закон устанавливает:
1) объекты технического регулирования, перечень и описание которых содержит настоящий Федеральный закон;
2) требования к безопасности объектов технического регулирования;
3) правила идентификации объектов технического регулирования для целей применения настоящего Федерального закона;
4) правила и формы оценки соответствия и подтверждения соответствия объектов технического регулирования требованиям
настоящего Федерального закона;
5) требования к терминологии, упаковке, маркировке молока и молочной продукции, включая требования к информации о
наименовании, составе и потребительских свойствах, предоставляемой потребителям на упаковке этих продуктов и в
сопроводительных документах.
2. Настоящий Федеральный закон также устанавливает права и обязанности участников регулируемых настоящим Федеральным
законом отношений.
Статья 2. Объекты технического регулирования, перечень и описание которых содержит настоящий Федеральный закон
1. Объектами технического регулирования, перечень и описание которых содержит настоящий Федеральный закон, являются:
1) молоко и молочная продукция, в том числе продукты детского питания на молочной основе, выпущенные в обращение на
территории Российской Федерации;
2) процессы производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации молока и молочной продукции.
2. Перечень молока и молочной продукции, являющихся объектами технического регулирования настоящего Федерального закона,
включает в себя:
1) сырое молоко и сырые сливки;
2) питьевое молоко и питьевые сливки;
3) кисломолочные жидкие продукты;
4) творог и творожные продукты;
5) сметану и продукты на ее основе;
6) масло из коровьего молока;
7) масляную пасту;
8) сливочно-растительный спред и сливочно-растительную топленую смесь;
9) сыр и сырные продукты;
10) молочные, молокосодержащие консервы;
11) мороженое и смеси для мороженого;
12) функционально необходимые компоненты;
13) продукты детского питания на молочной основе;
14) вторичные продукты переработки молока.
Статья 3. Цели принятия настоящего Федерального закона
Настоящий Федеральный закон принимается в целях:
1) защиты жизни и здоровья граждан;
2) предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей, и обеспечения достоверности информации о наименовании,
составе и потребительских свойствах молока и молочной продукции.
Статья 4. Основные понятия, используемые в настоящем Федеральном законе
Для целей настоящего Федерального закона используются основные понятия, установленные статьей 2 Федерального закона от 27
декабря 2002 года N 184-ФЗ "О техническом регулировании" (далее - Федеральный закон "О техническом регулировании"), статьей 1
Федерального закона от 2 января 2000 года N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", а также следующие основные
понятия:
1) молоко - продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного
или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений
каких-либо веществ из него;
2) молочная продукция - продукты переработки молока, включающие в себя молочный продукт, молочный составной пр одукт,
молокосодержащий продукт, побочный продукт переработки молока;
3) молочный продукт - пищевой продукт, который произведен из молока и (или) его составных частей без использования немолочных
жира и белка и в составе которого могут содержаться функционально необходимые для переработки молока компоненты;
4) молочный составной продукт - пищевой продукт, произведенный из молока и (или) молочных продуктов без добавления или с
добавлением побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, которы е добавляются не в целях замены
составных частей молока. При этом в этом готовом продукте составных частей молока должно быть более чем 50 процентов, в
мороженом и сладких продуктах переработки молока - более чем 40 процентов;
5) молокосодержащий продукт - пищевой продукт, произведенный из молока, и (или) молочных продуктов, и (или) побочных
продуктов переработки молока и немолочных компонентов, в том числе немолочных жиров и (или) белков, с массовой долей сухих
веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее чем 20 процентов;
6) вторичное молочное сырье - побочный продукт переработки молока, молочный продукт с частично утраченными
идентификационными признаками или потребительскими свойствами (в том числе такие продукты, отозванные в пределах их сроков
годности, но соответствующие предъявляемым к продовольственному сырью требованиям безопасности), предназначенные для
использования после переработки;
7) побочный продукт переработки молока - полученный в процессе производства продуктов переработки молока сопутствующий
продукт;
8) сырое молоко - молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более чем 40 градусов Цельсия или обработке,
в результате которой изменяются его составные части;
9) цельное молоко - молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования;
10) обезжиренное молоко - молоко с массовой долей жира менее 0,5 процента, полученное в результате отделения жира от молока;
80

81.

11) питьевое молоко - молоко с массовой долей жира не более 9 процентов, произведенное из сырого молока и (или) молочных
продуктов и подвергнутое термической обработке или другой обработке в целях регулирования его составных частей (без применени я
сухого цельного молока, сухого обезжиренного молока);
12) топленое молоко - молоко питьевое, подвергнутое термической обработке при температуре от 85 до 99 градусов Цельсия с
выдержкой не менее чем в течение трех часов до достижения специфических органолептических свойств;
13) пастеризованное молоко, стерилизованное молоко, ультрапастеризованное (ультравысокотемпературнообработанное) молоко молоко питьевое, подвергнутое термической обработке в целях соблюдения установленных требований к микробиологическим
показателям безопасности;
14) молочный напиток - молочный продукт, произведенный из концентрированного или сгущенного молока либо сухого цельного
молока или сухого обезжиренного молока и воды;
15) молочный напиток обогащенный - молочный напиток, в который введены дополнительно, отдельно или в комплексе такие
вещества, как белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды,
пробиотики, пребиотики;
16) концентрированное или сгущенное цельное молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт, массовая доля сухих
веществ молока в котором составляет не менее чем 25 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не
менее чем 34 процента и массовая доля жира - не менее чем 7 процентов;
17) концентрированное или сгущенное обезжиренное молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт, массовая доля
сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 20 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молок а
- не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не более чем 1,5 процента;
18) сгущенное с сахаром молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля белка в сухих
обезжиренных веществах молока в котором составляет не менее чем 34 процента;
19) сухое цельное молоко - сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 95
процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не менее
чем 20 процентов;
20) сухое обезжиренное молоко - сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем
95 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не
более чем 1,5 процента;
21) немолочные компоненты - пищевые продукты, которые добавляются к продуктам переработки молока (грибы; колбасные изделия
и мясные изделия; морепродукты; мед, овощи, орехи, фрукты; яйца; джемы, повидло, шоколад и другие кондитерские изделия; кофе,
чай; ликер, ром; сахар, соль, специи; другие пищевые продукты; пищевые добавки; витамины; микро- и макроэлементы; белки, жиры,
углеводы немолочного происхождения);
22) сливки - молочный продукт, который произведен из молока и (или) молочных продуктов, представляет собой эмульсию жира и
молочной плазмы и массовая доля жира в котором составляет не менее чем 9 процентов;
23) сырые сливки - сливки, не подвергавшиеся термической обработке при температуре более чем 45 градусов Цельсия;
24) питьевые сливки - сливки, подвергнутые термической обработке (как минимум пастеризации) и расфасованные в
потребительскую тару;
25) кисломолочный продукт - молочный продукт или молочный составной продукт, которые произведены путем приводящего к
снижению показателя активной кислотности (рН) и коагуляции белка сквашивания молока, и (или) молочных продуктов, и (или) их
смесей с использованием заквасочных микроорганизмов и последующим добавлением не в целях замены составных частей молока
немолочных компонентов или без добавления таких компонентов, и содержат живые за квасочные микроорганизмы в количестве,
установленном в приложениях 4, 6, 8 и 12 к настоящему Федеральному закону;
26) айран - кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием
заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков, болгарской молочнокислой палочки и дрожжей с
последующим добавлением воды или без ее добавления;
27) ацидофилин - кисломолочный продукт, произведенный с использованием в равных соотношениях заквасочных ми кроорганизмов ацидофильной молочнокислой палочки, лактококков и приготовленной на кефирных грибках закваски;
28) варенец - кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания молока и (или) молочных продуктов, предварительно
стерилизованных или подвергнутых иной термической обработке при температуре 97 градусов Цельсия плюс-минус 2 градуса
Цельсия с использованием заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков до достижения характерных
органолептических свойств;
29) йогурт - кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с
использованием смеси заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой
палочки;
30) кефир - кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием
закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей;
31) кумыс - кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения и сквашивания
кобыльего молока с использованием заквасочных микроорганизмов - болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и
дрожжей;
32) кумысный продукт - кисломолочный продукт, произведенный из коровьего молока в соответствии с технологией производства
кумыса;
33) простокваша - кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков и (или)
термофильных молочнокислых стрептококков;
34) мечниковская простокваша - кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки;
35) ряженка - кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания топленого молока с добавлением молочных продуктов или
без их добавления с использованием заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением
болгарской молочнокислой палочки или без ее добавления;
36) сметана - кисломолочный продукт, который произведен путем сквашивания сливок с добавлением молочных продуктов или без их
добавления с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых
стрептококков и массовая доля жира в котором составляет не менее чем 9 процентов;
37) творог - кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков или смеси
лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с
последующим удалением сыворотки путем самопрессования, прессования, центрифугирования и (или) ультрафильтрации;
38) зерненый творог - рассыпчатый молочный продукт, произведенный из творожного зерна с добавлением сливок и поваренной соли.
Термическая обработка готового продукта и добавление стабилизаторов консистенции не допускаются;
39) творожная масса - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенные из творога с добавлением сливочного
масла, сливок, сгущенного молока с сахаром, сахаров и (или) соли или без их добавления, с добавлением не в целях замены составных
частей молока немолочных компонентов или без их добавления. Термическая обработка этих готовых продуктов и добавление
стабилизаторов консистенции не допускаются;
81

82.

40) творожный продукт - молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт, произведенные из
творога и (или) продуктов переработки молока в соответствии с технологией производства творога с добавлением молочных
продуктов или без их добавления, с добавлением немолочных компонентов, в том числе немолочных жиров и (или) белков или без их
добавления, с последующей термической обработкой или без нее. Если в готовом молочном или молочном составном творожном
продукте содержится не менее чем 75 процентов массовой доли составных частей молока и такие продукты подвергались
термической обработке и созреванию в целях достижения специфических органолептических и физико -химических свойств, в
отношении таких продуктов используется понятие "творожный сыр";
41) творожный сырок - молочный или молочный составной продукт, произведенный из творожной массы, которая формована,
покрыта глазурью из пищевых продуктов или не покрыта этой глазурью, массой не более 150 граммов;
42) сырок - творожный продукт, который формован, покрыт глазурью из пищевых продуктов или не покрыт этой глазурью, массой не
более 150 граммов;
43) сквашенный продукт - молочный или молочный составной кисломолочный продукт, термически обработанный после
сквашивания, или молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства кисломолочного продукта
и имеющий сходные с ним органолептические и физико-химические свойства;
44) масло из коровьего молока - молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе,
преобладающей составной частью которой является молочный жир, которые произведены из коровьего молока, молочных продуктов
и (или) побочных продуктов переработки молока путем отделения от них жировой фазы и равномерного распределения в ней
молочной плазмы с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления;
45) сливочное масло - масло из коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет от 50 до 85 процентов включительно;
46) сладко-сливочное масло - сливочное масло, произведенное из пастеризованных сливок;
47) кисло-сливочное масло - сливочное масло, произведенное из пастеризованных сливок с использованием молочнокислых
микроорганизмов;
48) сливочное подсырное масло - сливочное масло, произведенное из сливок, получаемых при производстве сыра;
49) топленое масло - масло из коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет не менее чем 99 процентов, которое
произведено из сливочного масла путем вытапливания жировой фазы и имеет специфические органолептические свойства;
50) масляная паста - молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, массовая доля жира в
которых составляет от 39 до 49 процентов включительно и которые произведены из коровьего молока, молочных продуктов и (или)
побочных продуктов переработки молока путем использования стабилизаторов с добавлением не в целях замены составных частей
молока немолочных компонентов или без их добавления;
51) сладко-сливочная масляная паста - масляная паста, произведенная из пастеризованных сливок;
52) кисло-сливочная масляная паста - масляная паста, произведенная из пастеризованных сливок с использованием молочнокислых
микроорганизмов;
53) подсырная масляная паста - масляная паста, произведенная из сливок, получаемых при производстве сыра;
54) молочный жир - молочный продукт, массовая доля жира в котором составляет не менее чем 99,8 процента, который имеет
нейтральные вкус и запах и производится из молока и (или) молочных продуктов путем удаления молочной плазмы;
55) сливочно-растительный спред - продукт переработки молока на эмульсионной жировой основе, массовая доля общего жира в
котором составляет от 39 до 95 процентов и массовая доля молочного жира в жировой фазе - от 50 до 95 процентов;
56) сливочно-растительная топленая смесь - продукт переработки молока, массовая доля жира в котором составляет не менее чем 99
процентов и который произведен из сливочно-растительного спреда путем вытапливания жировой фазы или с использованием других
технологических приемов;
57) сыр - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенные из молока, молочных продуктов и (или) побочных
продуктов переработки молока с использованием специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочных белков
с помощью молокосвертывающих ферментов или без их использования, либо кислотным или термокислотным способом с
последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, посолкой, созреванием или без созревания с
добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления;
58) плавленый сыр - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенные из сыра и (или) творога с использованием
молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока, эмульгирую щих солей или структурообразователей путем
измельчения, перемешивания, плавления и эмульгирования смеси для плавления с добавлением не в целях замены составных частей
молока немолочных компонентов или без их добавления;
59) сырный продукт - молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства сыра;
60) плавленый сырный продукт - молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства плавленого
сыра;
61) сыр, сырный продукт рассольные - сыр, сырный продукт, созревающие и (или) хранящиеся в растворе солей;
62) сыр, сырный продукт мягкие, полутвердые, твердые, сверхтвердые - сыр, сырный продукт, которые имеют соответствующие
приложениям 11 и 12 к настоящему Федеральному закону специфические органолептические и физико-химические свойства;
63) сыр, сырный продукт с плесенью - сыр, сырный продукт, произведенные с использованием плесневых грибов, находящихся
внутри и (или) на поверхности готовых сыра, сырного продукта;
64) сыр, сырный продукт слизневые - сыр, сырный продукт, произведенные с использованием слизневых микроорганизмов,
развивающихся на поверхности готового сыра, сырного продукта;
65) сыр, плавленый сыр, сырный продукт, плавленый сырный продукт копченые - сыр, плавленый сыр, сырный продукт, плавленый
сырный продукт, подвергнутые копчению и имеющие характерные для копченых пищевых продуктов специфические
органолептические свойства;
66) молочные, молочные составные, молокосодержащие консервы - сухие или концентрированные упакованные в тару молочные,
молочные составные, молокосодержащие продукты;
67) мороженое - взбитые, замороженные и потребляемые в замороженном виде сладкие молочный продукт, молочный составной
продукт или молокосодержащий продукт;
68) молочное мороженое - мороженое (молочный продукт или молочный составной продукт), массовая доля молочного жира в
котором составляет не более чем 7,5 процента;
69) сливочное мороженое - мороженое (молочный продукт или молочный составной продукт), массовая доля молочного жира в
котором составляет от 8 процентов до 11,5 процента;
70) пломбир - мороженое (молочный продукт или молочный составной продукт), массовая доля молочного жира в котором составляет
от 12 процентов до 20 процентов;
71) кисломолочное мороженое - мороженое (молочный продукт или молочный составной продукт), массовая доля молочного жира в
котором составляет не более чем 7,5 процента и которое произведено с использованием заквасочных микроорганизмов или
кисломолочных продуктов;
72) мороженое с растительным жиром - мороженое (молокосодержащий продукт), массовая доля растительного жира или его смеси с
молочным жиром в котором составляет не более чем 12 процентов;
73) мороженое мягкое - мороженое, которое имеет температуру от минус 5 до минус 7 градусов Цельсия и которое реализуется
потребителям непосредственно после нахождения во фризере;
82

83.

74) мороженое закаленное - мороженое, подвергнутое после нахождения во фризере замораживанию до температуры не выше минус
18 градусов Цельсия и сохраняющее указанную температуру при хранении, перевозке и реализ ации;
75) смесь для мороженого жидкая - жидкий молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт,
содержащие все компоненты, необходимые для производства мороженого;
76) смесь для мороженого сухая - сухой молочный продукт, сухой молочный составной продукт или сухой молокосодержащий
продукт, произведенные путем высушивания жидкой смеси для мороженого или смешивания необходимых сухих компонентов и
предназначенные для производства мороженого после восстановления водой, молоком, сливками и (или) соком;
77) продукт переработки молока нормализованный - продукт переработки молока, в котором показатели массовых долей жира, белка
и (или) сухих обезжиренных веществ молока либо их соотношения приведены в соответствие с показателями, установленны ми
стандартами, нормативными документами федеральных органов исполнительной власти, сводами правил и (или) техническими
документами;
78) продукт переработки молока пастеризованный, стерилизованный или ультрапастеризованный - продукт переработки молока,
подвергнутый термической обработке и соответствующий требованиям настоящего Федерального закона, установленным к
допустимому уровню содержания микроорганизмов в таком продукте;
79) продукт переработки молока концентрированный, сгущенный, выпаренный или вымороженный - продукт переработки молока,
произведенный путем частичного удаления воды из него до достижения массовой доли сухих веществ в нем не менее чем 20
процентов;
80) продукт переработки молока концентрированный с сахаром - продукт переработки молока концентрированный, произведенный с
добавлением сахарозы и (или) других видов сахаров;
81) продукт переработки молока сухой - продукт переработки молока, произведенный путем частичного удаления воды из этого
продукта до достижения массовой доли сухих веществ в нем не менее чем 90 процентов;
82) продукт переработки молока сублимированный - продукт переработки молока, произведенный путем удаления воды из
замороженного продукта переработки молока до достижения массовой доли сухих веществ в нем не менее чем 95 проц ентов;
83) продукт переработки молока восстановленный - продукт переработки молока, произведенный из концентрированного или сухого
продукта переработки молока и воды;
84) продукт переработки молока обогащенный - продукт переработки молока, в который добавлены отдельно или в комплексе такие
вещества, как белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды,
пробиотики, пребиотики;
85) продукт переработки молока взбитый - продукт переработки молока, произведенный путем взбивания;
86) продукт переработки молока рекомбинированный - продукт переработки молока, произведенный из продуктов переработки
молока и (или) их отдельных составных частей и воды;
87) продукт переработки молока низколактозный - продукт переработки молока, в котором лактоза частично гидролизована или
частично удалена;
88) продукт переработки молока безлактозный - продукт переработки молока, в котором лактоза полностью гидролизована или
полностью удалена;
89) продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка - продукты переработки молока, произведенные из белков
коровьего молока, сои, подвергнутых полному или частичному гидролизу;
90) пахта - побочный продукт переработки молока, полученный при производстве масла из коровьего молока ;
91) молочная сыворотка (подсырная, творожная или казеиновая сыворотка) - побочный продукт переработки молока, полученный при
производстве сыра (подсырная сыворотка), творога (творожная сыворотка) и казеина (казеиновая сыворотка);
92) национальный молочный продукт - молочный продукт, имеющий наименование, исторически сложившееся на территории
Российской Федерации и определяемое особенностями технологии его производства, составом используемой при его производстве
закваски и (или) наименованием географического объекта - места распространения этого молочного продукта;
93) биологический продукт (далее - биопродукт) - продукт переработки молока, произведенный с использованием заквасочных
микроорганизмов и обогащенный путем добавления в процессе сквашивания и (ил и) после него живых пробиотических
микроорганизмов (пробиотиков) в монокультурах или ассоциациях и (или) пребиотиков. Термическая обработка готового продукта не
допускается;
94) составные части молока - сухие вещества (молочный жир, молочный белок, молочный сахар (лактоза), ферменты, витамины,
минеральные вещества), вода;
95) сухой молочный остаток - составные части молока, за исключением воды;
96) сухой обезжиренный молочный остаток - составные части молока, за исключением жира и воды;
97) молочная плазма - коллоидная система белков молока, молочного сахара (лактозы), минеральных веществ, ферментов и
витаминов в водной фазе;
98) сывороточные белки - белки молока, остающиеся в молочной сыворотке после осаждения казеина;
99) концентрат сывороточных белков - сывороточные белки, полученные из молочной сыворотки путем концентрирования или
ультрафильтрации;
100) казеин - продукт переработки молока, произведенный из обезжиренного молока и представляющий собой основную фракцию
белков молока;
101) альбумин - продукт переработки молока, произведенный из молочной сыворотки и представляющий собой концентрат
сывороточных белков молока;
102) заменитель молочного продукта - пищевой продукт, произведенный в основном или полностью из немолочных компонентов и
используемый в тех же целях, что и молочный продукт.
Глава 2. Требования к сырому молоку, продуктам его переработки
Статья 5. Требования к безопасности сырого молока и сырых сливок
1. Условия получения от сельскохозяйственных животных молока, перевозки, реализации и утилизации сырого молока и сырых
сливок, молочных продуктов непромышленного производства должны соответствовать требованиям законодательства Российской
Федерации о ветеринарии.
2. Сырое молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении
инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний.
3. Не допускается использование в пищу сырого молока, полученного в течение первых семи дней после дня отела животных и в
течение пяти дней до дня их запуска (перед их отелом) и (или) от больных животных и находящихся на карантине животных.
4. Изготовитель должен обеспечивать безопасность сырого молока в целях отсутствия в нем остаточных количеств ингибирующих,
моющих, дезинфицирующих и нейтрализующих веществ, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов),
лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве в целях откорма, лечения скота и (или)
профилактики его заболеваний.
5. Молоко, получаемое от разных видов сельскохозяйственных животных, за исключением коровьего молока, должно соответствовать
показателям, установленным стандартами, нормативными документами федеральных органов исполнительной власти, сводами
правил и (или) техническими документами.
83

84.

6. Массовая доля сухих обезжиренных веществ в коровьем сыром молоке должна составлять не менее чем 8,2 процента. Плотность
коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет 3,5 процента, должна быть не менее чем 1027 килограммов на
кубический метр при температуре 20 градусов Цельсия или не менее чем эквивалентное значение для молока, массовая доля жира в
котором другая.
7. К сырому молоку, используемому для производства пищевых продуктов с определенными потребительскими свойствами, могут
предъявляться следующие дополнительные требования:
1) сырое молоко сельскохозяйственных животных, предназначенное для производства продуктов детского питания на молочной
основе, должно соответствовать требованиям настоящей статьи, а также следующим требованиям:
а) показатель чистоты не ниже первой группы, показатель термоустойчивости по алкогольной пробе не ниже третьей группы в
соответствии с требованиями национального стандарта;
б) количество колоний мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно анаэробных микроорга низмов не превышает
допустимый уровень, установленный для сырого молока высшего сорта и сырого молока первого сорта в соответствии с приложением
2 к настоящему Федеральному закону;
в) количество соматических клеток не превышает допустимый уровень, установл енный для сырого молока высшего сорта в
соответствии с приложением 2 к настоящему Федеральному закону;
г) хранение и перевозка сырого молока, предназначенного для производства продуктов детского питания на молочной основе,
осуществляются в отдельных емкостях с соблюдением требований, предусмотренных статьей 6 настоящего Федерального закона;
д) использование сырого молока, показатели идентификации которого не соответствуют виду сельскохозяйственных животных, от
которых получено молоко, и (или) показатели безопасности которого не соответствуют требованиям настоящего Федерального
закона, не допускается;
2) сырое молоко коровье, предназначенное для производства молока стерилизованного, в том числе молока концентрированного или
молока сгущенного, должно соответствовать требованиям настоящей статьи и показателю термоустойчивости по алкогольной пробе
не ниже третьей группы в соответствии с требованиями национального стандарта;
3) сырое молоко коровье, предназначенное для производства сыра, должно соответствова ть требованиям настоящей статьи, а также
следующим требованиям:
а) сычужно-бродильная проба I и II классов;
б) уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе I и II классов в соответствии с требованиями национального
стандарта, количество колоний мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно анаэробных микроорганизмов составляет
не более чем 1*10 6 колониеобразующих единиц в кубическом сантиметре;
в) количество спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих маслянокислых микроорганизмов составляет для:
сыров с низкой температурой второго нагревания не более чем 13 000 спор в кубическом дециметре;
сыров с высокой температурой второго нагревания не более чем 2500 спор в кубическом дециметре;
г) кислотность не более 19 градусов Тернера;
д) массовая доля белка не менее 2,8 процента;
4) коровье сырое молоко, предназначенное для производства продуктов диетического питания, должно соответствовать требованиям
настоящей статьи, а также следующим требованиям:
а) количество колоний мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно анаэробных микроорганизмов не более чем
5*105колониеобразующих единиц в кубическом сантиметре;
б) количество соматических клеток составляет не более чем 5*10 5 в кубическом сантиметре;
в) показатель термоустойчивости по алкогольной пробе не ниже второй группы в соответствии с требованиями национального
стандарта.
8. Показатели химической и радиологической безопасности коровьего сырого молока и сырых сливок не должны превышать
установленный в приложении 1 к настоящему Федеральному закону допустимый уровень.
9. Показатели микробиологической безопасности и содержания соматических клеток коровьего сырого молока и сырых сливок не
должны превышать установленный в приложении 2 к настоящему Федеральному закону допустимый уровень.
10. Решение об использовании сырого молока и сырых сливок, не соответствующих требованиям безопасности к допустимым
уровням содержания потенциально опасных веществ, микроорганизмов и соматических клеток, принимает изготовитель в
соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации о ветеринарии, законодательства Российской Федерации в
области обеспечения санитарно- эпидемиологического благополучия населения и законодательства в области экологической
безопасности.
84

85.

ПРИЛОЖЕНИЕ В
(обязательное)
85

86.

86

87.

ПРИЛОЖЕНИЕ Г
(обязательное)
Устав предприятия
«УТВЕРЖДЕНО»
Протоколом Общего собрания участников
Общества с ограниченной ответственностью
«Агроторг» от «30» ноября 2009 года
УСТАВ
Общества с ограниченной
ответственностью
«Агроторг»
(Новая редакция №4)
г. Санкт-Петербург
2012 год
87

88.

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Общество с ограниченной ответственностью «Агроторг», именуемое в дальнейшем Общество,
зарегистрировано Решением Регистрационной палаты Санкт-Петербурга № 128448 28 декабря 1998 года, внесено
в Единый государственный реестр юридических лиц за ОГРН 1027809237796 10 декабря 2002 года.
Общество является юридическим лицом по законодательству Российской Федерации и действует в
соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации, Федеральным законом «Об Обществах с
ограниченной ответственностью» (далее по тексту – «Федеральный закон») и иными действующими на территории
Российской Федерации законодательными актами.
Настоящая редакция устава приведена в соответствие с частью первой Гражданского кодекса Российской
Федерации (в редакции Федерального закона «О внесении изменений в часть первую Гражданского кодекса
Российской Федерации и отдельные законодательные акты Российской Федерации» № 312-ФЗ от 30.12.2008 г.) и
Федеральным законом от 8 февраля 1998 года N 14-ФЗ "Об обществах с ограниченной ответственностью" (в
редакции Федерального закона «О внесении изменений в часть первую Гражданского кодекса Российской
Федерации и отдельные законодательные акты Российской Федерации» № 312-ФЗ от 30.12.2008 г.) с учетом
положений Федерального закона Российской Федерации от 19 июля 2009 г. N 205-ФЗ "О внесении изменений в
отдельные законодательные акты Российской Федерации".
1.2. Общество реорганизовано в форме присоединения к нему Общества с ограниченной ответственностью
«Офисно-складской комплекс ЗТЛ» в соответствии с решением единственного участника Общества от 07.07.2004
года.
Общество является правопреемником Общества с ограниченной ответственностью «Офисно-складской
комплекс ЗТЛ» по всем правам и обязанностям Общества с ограниченной ответственностью «Офисно-складской
комплекс ЗТЛ» в соответствии с Передаточный актом, утвержденным решениями единственного участника
Общества от 07.07.2004 года и Общества с ограниченной ответственностью «Офисно-складской комплекс ЗТЛ» от
07.07.2004 года.
1.3. Полное фирменное наименование Общества на русском языке - Общество с ограниченной
ответственностью «Агроторг».
1.4. Сокращенное фирменное наименование Общества на русском языке – ООО «Агроторг».
1.5. Полное фирменное наименование Общества на английском языке – «Agrotorg Limited Liability
Company».
1.6. Сокращенное фирменное наименование Общества на английском языке – «Agrotorg».
1.7. Место нахождения Общества: РФ, 191025, г. Санкт-Петербург, Невский проспект, дом 90/92.
1.8. Общество имеет круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование на русском языке и
указание на место его нахождения. В печати также может быть указано фирменное наименование Общества на
любом иностранном языке или языке народов Российской Федерации. Общество вправе иметь штампы и бланки со
своим наименованием, собственную эмблему, а также зарегистрированный в установленном порядке товарный
знак и другие средства визуальной идентификации.
1.9. Общество может создавать филиалы и открывать представительства по решению общего собрания
участников Общества, принятому большинством не менее двух третей голосов от общего числа голосов
участников Общества.
1.10. Филиал и представительство Общества не являются юридическими лицами и действуют на основании
утвержденных Обществом положений. Филиал и представительство наделяются имуществом создавшим их
Обществом.
1.11. Руководители филиалов и представительств Общества назначаются Генеральным директором Общества
действуют на основании доверенностей.
1.12. Для осуществления функций Общества вне места его нахождения создаются филиалы под следующим
наименованием: «Филиал «Название филиала» Общества с ограниченной ответственностью «Агроторг».
1.13. Общество имеет филиалы в следующих городах и со следующими названиями:
- в г. Самара – «Филиал «Самарский» Общества с ограниченной ответственностью «Агроторг»;
- в г. Ростов-на-Дону – «Филиал «Южный» Общества с ограниченной ответственностью «Агроторг»;
- в г. Казань – «Филиал «Приволжский» Общества с ограниченной ответственностью «Агроторг».
1.14. Общество может иметь дочерние и зависимые хозяйственные общества с правами юридического лица,
Зависимые и дочерние общества на территории Российской Федерации создаются в соответствии
законодательством РФ, а за пределами территории России - в соответствии с законодательством иностранного
государства по месту нахождения дочернего или зависимого общества, если иное не предусмотрено
международными договорами Российской Федерации.
1.15. Основания, по которым общество признается дочерним (зависимым), устанавливаются Федеральным
законом.
2. УСТАВНЫЙ КАПИТАЛ
2.1. Уставный капитал Общества составляет 9 216 848 400 (Девять миллиардов двести шестнадцать миллионов
восемьсот сорок восемь тысяч четыреста) рублей 00 копеек.
2.2. Уставный капитал оплачен полностью.
3
3. ЦЕЛЬ И ПРЕДМЕТ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОБЩЕСТВА
3.1. Цель деятельности Общества - получение прибыли от деятельности Общества.
3.2. Виды деятельности:
- оптовая и розничная торговля продуктами питания;
- оптовая и розничная торговля товарами народного потребления;
- разработка, производство и реализация товаров народного потребления, технологий и услуг, связанных с их
производством;
- производство, заготовка, закупка, переработка и реализация на внутреннем и внешнем рынках
сельскохозяйственной продукции;
- организация биржевой деятельности, оказание брокерской, дилерской, а также других видов деятельности,
связанных с покупкой, продажей ценных бумаг;
- оказание консультационных, рекламно-информационных и маркетинговых услуг широкого профиля
российским и зарубежным организациям, фирмам и предприятиям;
- предоставление консалтинговых и юридических услуг, в том числе представление интересов третьих лиц в
конституционном, гражданском и арбитражном судопроизводствах, оказание сервисно-бытовых услуг;
- организация и эксплуатация точек общественного питания, ресторанов, торговых домов, сети магазинов,
88

89.

включая склады для хранения и сбыта товаров и продукции;
- внешнеэкономическая деятельность;
- организация и проведение научно-исследовательских, проектно-изыскательских, опытно-конструкторских
работ и разработок в различных отраслях науки и технологии, а также проведение пуско-наладочных,
монтажных, ремонтных работ и технического обслужиавния;
- организация и выполнение торгово-посреднических функций, в том числе дилерская деятельность;
- капитальное строительство, в том числе, проведение проектных, строительно-монтажных, пусконаладочных, ремонтно-строительных, реставрационных работ, в том числе гостиниц, домов отдыха, больниц,
пансионатов и др.;
- оказание услуг в области обмена и купли-продажи движимого и недвижимого имущества;
- приобретение, реализация, эксплуатация, ремонт и сервисно-техническое обслуживание автомобилей
отечественного и зарубежного производства, а также торговля запасными частями и аксессуаров к ним;
- оптово-розничная и торговля оборудованием и инструментами для автосервиса;
- организация автосервиса, охраняемых автостоянок;
- оказание транспортных и экспедиторских услуг, в том числе фрахт морских, речных и воздушных судов,
организация автомобильных, железнодорожных грузовых и пассажирских перевозок;
- выполнение грузо-разгрузочных работ, работ по перевалке, складированию и хранению грузов российских
и зарубежных клиентов;
- разработка, производство и ремонт товаров народного потребления;
- разработка и производство промышленной продукции, строительных материалов и конструкций;
- осуществление редакционно-издательской деятельности, выпуск фотопечатной и другой полиграфической
продукции;
- проведение культурно-досуговых и спортивных мероприятий, конкурсов, соревнований, шоу-программ,
фестивалей, симпозиумов, конференций, выставок, демонстраций моделей одежды, ярмарок, аукционов;
- организация комплексного обслуживания, ремонта и эксплуатации объектов промышленного назначения;
- моделирование и пошив верхней и нижней одежды, обуви из тканей, натуральной и искусственной кожи,
меха и других материалов;
- создание физкультурно-оздоровительных и культурных центров и предприятий;
- выполнение работ и услуг в сферах познания и обучения, организация подготовительных по различным
отраслям знания;
- разработка и комплектация программными, организационно-техническими и вычислительными средствами
и оборудованием автоматизированных рабочих мест, центров и систем, выпуск программных продуктов;
- заготовка, переработка и реализация вторичного сырья, отходов сельскохозяйственного и промышленного
производства;
- медицинское обслуживание населения с использованием как традиционных, так и нетрадиционных методов
лечения;
- организация предприятий общественного питания, деятельность в области общепита, производство и
реализация кондитерских, мучных изделий;
- производство разнообразных продовольственных товаров;
- производство, сбор, закупка, переработка и реализация различной сельхозпродукции, а также в
установленном порядке дикорастущих растений, лекарственного и технического сырья;
- оказание сервисных услуг по проведению регламентных и ремонтных работ бытовой техники, музыкальных
инструментов, прокат теле-, видео-, аудиоаппаратуры, спортивного инвентаря;
- техническое обслуживание и ремонт средств вычислительной техники, бытовой электроники и
электротехники, копировально-множительной техники, заправка картриджей;
- химчистка и термохимическая обработка разнообразных изделий;
- ксерокопирование, машинописные и переплетные работы;
- организация и правовое обеспечение лизинговых, бартерных операций;
- участие средствами Общества в благотворительной деятельности;
- удовлетворение социально-бытовых нужд членов Общества и их семей в товарах народного потребления, а
также другими услугами;
- осуществление иных видов деятельности, не запрещенных законодательством Российской Федерации.
3.3. Отдельными видами деятельности, перечень которых определяется законом, Общество может заниматься
только на основании специального разрешения (лицензии). Если условиями предоставления специального
разрешения (лицензии) на занятие определенным видом деятельности предусмотрено требование о занятии такой
деятельностью как исключительной, то Общество в течение срока действия специального разрешения (лицензии)
вправе осуществлять только виды деятельности, предусмотренные специальным разрешением (лицензией) и им
сопутствующие.
4. РЕЗЕРВНЫЙ ФОНД И ИНЫЕ ФОНДЫ ОБЩЕСТВА
4
4.1. Общество вправе создавать резервный фонд и иные фонды в порядке, определенном действующим
законодательством.
5. РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ПРИБЫЛИ ОБЩЕСТВА
5.1. Общество вправе ежеквартально, раз в полгода или раз в год принимать решение о распределении своей
чистой прибыли между участниками Общества. Решение об определении части прибыли Общества,
распределяемой между участниками Общества, принимается Общим собранием участников Общества.
5.2. Часть прибыли Общества, предназначенная для распределения между его участниками, распределяется
пропорционально их долям в Уставном капитале Общества.
Изменение и исключение положений Устава Общества, устанавливающих другой порядок распределения
прибыли Общества, осуществляются по решению Общего собрания участников Общества, принятому всеми
участниками Общества единогласно.
6. ИМУЩЕСТВО ОБЩЕСТВА
6.1. Общество имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе,
может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести
обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.
6.2. Участники Общества обязаны по решению Общего собрания участников Общества вносить вклады в
имущество Общества.
Решение Общего собрания участников Общества о внесении вкладов в имущество Общества должно быть
принято большинством не менее двух третей голосов от общего числа голосов участников Общества.
89

90.

6.3. Вклады в имущество Общества вносятся всеми участниками Общества пропорционально их долям в
Уставном капитале Общества.
Положения, устанавливающие порядок определения размеров вкладов в имущество Общества
непропорционально размерам долей участников Общества, а также положения, устанавливающие ограничения,
связанные с внесением вкладов в имущество Общества, могут быть внесены в Устав Общества по решению
Общего собрания участников Общества, принятому всеми участниками Общества единогласно.
6.4. Вклады в имущество Общества вносятся деньгами, если иное не предусмотрено решением Общего
собрания участников Общества.
6.5. Вклады в имущество Общества не изменяют размеры и номинальную стоимость долей участников
Общества в Уставном капитале Общества.
7. ПЕРЕХОД ДОЛИ ИЛИ ЧАСТИ ДОЛИ В УСТАВНОМ КАПИТАЛЕ ОБЩЕСТВА
К ДРУГОМУ ЛИЦУ
7.1. Переход доли или части доли в уставном капитале Общества к одному или нескольким участникам данного
Общества либо к третьим лицам осуществляется на основании сделки, в порядке правопреемства или на ином
законном основании.
В Обществе, состоящем из одного участника, положения настоящей статьи о переходе доли или части доли к
одному или нескольким участникам данного Общества, о преимущественном праве покупки участниками
Общества и Общества доли или части доли участника Общества, предлагаемой для продажи третьему лицу, и
порядке его осуществления, положения о согласии участников общества на переход доли или части доли в
уставном капитале Общества к наследникам граждан и к правопреемникам юридических лиц, являвшихся
участниками Общества, а также при продаже доли или части доли в уставном капитале Общества с публичных
торгов, не применяются.
7.2. Участник Общества вправе продать или осуществить отчуждение иным образом своей доли или части доли
в уставном капитале Общества одному или нескольким участникам данного общества. Согласие других участников
Общества или Общества на совершение такой сделки не требуется.
7.3. Доля участника Общества может быть отчуждена до полной ее оплаты только в части, в которой она
оплачена.
7.4. Участники Общества пользуются преимущественным правом покупки доли или части доли участника
Общества по цене предложения третьему лицу пропорционально размерам своих долей.
Общество пользуется преимущественным правом покупки доли или части доли, принадлежащих участнику
Общества, по цене предложения третьему лицу, если другие участники Общества не использовали свое
преимущественное право покупки доли или части доли участника Общества.
Участники Общества или Общество могут воспользоваться преимущественным правом покупки не всей доли
или не всей части доли в уставном капитале Общества, предлагаемых для продажи. При этом оставшаяся доля или
часть доли может быть продана третьему лицу после частичной реализации указанного права Обществом или
участниками Общества по цене и на условиях, которые были сообщены Обществу и его участникам.
Предложение доли или части доли в уставном капитале Общества всем участникам Общества
непропорционально размерам их долей возможно только по решению Общего собрания участников, принятому
всеми участниками единогласно.
Уступка указанных преимущественных прав покупки доли или части доли в уставном капитале Общества не
допускается.
7.5. Участник Общества, намеренный продать свою долю или часть доли в уставном капитале Общества
третьему лицу, обязан известить в письменной форме об этом остальных участников Общества и само Общество
путем направления через Общество за свой счет оферты, адресованной этим лицам и содержащей указание цены и
других условий продажи. Оферта о продаже доли или части доли в уставном капитале Общества считается
полученной всеми участниками Общества в момент ее получения Обществом. При этом она может быть
акцептована лицом, являющимся участником Общества на момент акцепта, а также Обществом в случаях,
предусмотренных Федеральным законом. Оферта считается неполученной, если в срок не позднее дня ее
получения Обществом участнику Общества поступило извещение о ее отзыве. Отзыв оферты о продаже доли или
части доли после ее получения Обществом допускается только с согласия всех участников Общества.
5
Участники Общества вправе воспользоваться преимущественным правом покупки доли или части доли в
уставном капитале Общества в течение тридцати дней с даты получения оферты Обществом. Срок использования
преимущественного права покупки доли или части доли Обществом - в течение сорока дней с даты получения
оферты Обществом.
При отказе отдельных участников Общества от использования преимущественного права покупки доли или
части доли в уставном капитале Общества либо использовании ими преимущественного права покупки не всей
предлагаемой для продажи доли или не всей предлагаемой для продажи части доли другие участники Общества
могут реализовать преимущественное право покупки доли или части доли в уставном капитале Общества в
соответствующей части пропорционально размерам своих долей в пределах оставшейся части срока реализации
ими преимущественного права покупки доли или части доли.
7.6. Преимущественное право покупки доли или части доли в уставном капитале Общества у участника и
преимущественное право покупки доли или части доли у Общества прекращаются в день:
- представления составленного в письменной форме заявления об отказе от использования данного
преимущественного права в порядке, предусмотренном настоящим пунктом;
- истечения срока использования данного преимущественного права.
Заявления участников Общества об отказе от использования преимущественного права покупки доли или части
доли должны поступить в Общество до истечения срока осуществления указанного преимущественного права,
установленного настоящим уставом. Заявление Общества об отказе от использования преимущественного права
покупки доли или части доли в уставном капитале Общества представляется в установленный настоящим уставом
срок осуществления указанного преимущественного права участнику Общества, направившему оферту о продаже
доли или части доли, единоличным исполнительным органом Общества.
Подлинность подписи на заявлении участника Общества или Общества об отказе от использования
преимущественного права покупки доли или части доли в уставном капитале Общества должна быть
засвидетельствована в нотариальном порядке.
7.7. В случае, если в течение срока, предусмотренного настоящим уставом, участники Общества или Общество
не воспользуются преимущественным правом покупки доли или части доли в уставном капитале Общества,
предлагаемых для продажи, в том числе образующихся в результате использования преимущественного права
покупки не всей доли или не всей части доли либо отказа отдельных участников Общества и Общества от
90

91.

преимущественного права покупки доли или части доли в уставном капитале Общества, оставшиеся доля или часть
доли могут быть проданы третьему лицу по цене, которая не ниже установленной в оферте для Общества и его
участников цены, и на условиях, которые были сообщены обществу и его участникам.
7.8. Доли в уставном капитале Общества переходят к наследникам граждан и к правопреемникам юридических
лиц, являвшихся участниками Общества. Переход доли в уставном капитале Общества к наследникам и
правопреемникам юридических лиц, являвшихся участниками Общества, передача доли, принадлежавшей
ликвидированному юридическому лицу, его учредителям (участникам), имеющим вещные права на его имущество
или обязательственные права в отношении этого юридического лица, допускаются только с согласия остальных
участников Общества.
До принятия наследником умершего участника Общества наследства управление его долей в уставном
капитале Общества осуществляется в порядке, предусмотренном Гражданским кодексом Российской Федерации.
7.9. При продаже доли или части доли в уставном капитале Общества с публичных торгов права и обязанности
участника Общества по таким доле или части доли переходят с согласия участников Общества.
7.10. Согласие участников общества на переход доли или части доли в уставном капитале общества к
наследникам граждан и к правопреемникам юридических лиц, являвшихся участниками Общества, а также при
продаже доли или части доли в уставном капитале Общества с публичных торгов, считается полученным при
условии, что всеми участниками общества в течение тридцати дней со дня получения соответствующего обращения
обществом в общество представлены составленные в письменной форме заявления о согласии, либо в течение
указанного срока не представлены составленные в письменной форме заявления об отказе от дачи согласия.
7.11. Сделка, направленная на отчуждение доли или части доли в уставном капитале Общества, подлежит
нотариальному удостоверению. Несоблюдение нотариальной формы влечет за собой недействительность этой
сделки.
Нотариальное удостоверение этой сделки не требуется в случаях перехода доли к Обществу в порядке,
предусмотренном статьями 23 и 26 Федерального закона, распределения доли между участниками Общества и
продажи доли всем или некоторым участникам Общества либо третьим лицам в соответствии со статьей 24
Федерального закона, а также при использовании преимущественного права покупки путем направления оферты о
продаже доли или части доли и ее акцепта в соответствии с пунктами 7.5. – 7.7. настоящей статьи.
Если участник Общества, заключивший договор, устанавливающий обязательство совершить при
возникновении определенных обстоятельств или исполнении другой стороной встречного обязательства сделку,
направленную на отчуждение доли или части доли в уставном капитале Общества, неправомерно уклоняется от
нотариального удостоверения сделки, направленной на отчуждение доли или части доли в уставном капитале
Общества, приобретатель доли или части доли, совершивший действия, направленные на исполнение указанного
договора, вправе потребовать в судебном порядке передачи ему доли или части доли в уставном капитале
Общества. В этом случае решение арбитражного суда о передаче доли или части доли в уставном капитале
Общества является основанием для государственной регистрации вносимых в единый государственный реестр
юридических лиц соответствующих изменений.
7.12. Доля или часть доли в уставном капитале Общества переходит к ее приобретателю с момента
нотариального удостоверения сделки, направленной на отчуждение доли или части доли в уставном капитале
Общества, либо в случаях, не требующих нотариального удостоверения, с момента внесения в единый
государственный реестр юридических лиц соответствующих изменений на основании правоустанавливающих
документов.
К приобретателю доли или части доли в уставном капитале Общества переходят все права и обязанности
участника Общества, возникшие до совершения сделки, направленной на отчуждение указанной доли или части
доли в уставном капитале Общества, или до возникновения иного основания ее перехода, за исключением
дополнительных прав и обязанностей, предусмотренных соответственно абзацем вторым пункта 2 статьи 8 и
абзацем вторым пункта 2 статьи 9 Федерального закона. Участник общества, осуществивший отчуждение своей
доли или части доли в уставном капитале Общества, несет перед Обществом обязанность по внесению вклада в
имущество, возникшую до совершения сделки, направленной на отчуждение указанных доли или части доли в
уставном капитале Общества, солидарно с ее приобретателем.
6
8. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ УЧАСТНИКОВ И ОБЩЕСТВА
8.1. Участники Общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью
Общества в пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале Общества.
8.2 Участники Общества, не полностью оплатившие доли, несут солидарную ответственность по
обязательствам Общества в пределах стоимости неоплаченной части принадлежащих им долей в уставном
капитале Общества.
8.3. Общество несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом.
8.4. Общество не отвечает по обязательствам своих участников.
В случае несостоятельности (банкротства) общества по вине его участников или по вине других лиц, которые
имеют право давать обязательные для общества указания либо иным образом имеют возможность определять его
действия, на указанных участников или других лиц в случае недостаточности имущества общества может быть
возложена субсидиарная ответственность по его обязательствам.
8.5. Российская Федерация, субъекты Российской Федерации и муниципальные образования не несут
ответственности по обязательствам Общества, равно как и Общество не несет ответственности по обязательствам
Российской Федерации, субъектов Российской Федерации и муниципальных образований.
9. ВЕДЕНИЕ СПИСКА УЧАСТНИКОВ ОБЩЕСТВА
9.1. Общество ведет список участников Общества с указанием сведений о каждом участнике Общества,
размере его доли в уставном капитале Общества и ее оплате, а также о размере долей, принадлежащих Обществу,
датах их перехода к Обществу или приобретения Обществом.
9.2. Лицо, осуществляющее функции единоличного исполнительного органа общества обеспечивает
соответствие сведений об участниках Общества и о принадлежащих им долях или частях долей в уставном
капитале Общества, о долях или частях долей, принадлежащих Обществу, сведениям, содержащимся в едином
государственном реестре юридических лиц, и нотариально удостоверенным сделкам по переходу долей в уставном
капитале Общества, о которых стало известно Обществу.
9.3. Каждый участник Общества обязан информировать своевременно Общество об изменении сведений о
своем имени или наименовании, месте жительства или месте нахождения, а также сведений о принадлежащих ему
долях в уставном капитале Общества. В случае непредставления участником Общества информации об изменении
сведений о себе Общество не несет ответственность за причиненные в связи с этим убытки.
9.4. Общество и не уведомившие Общество об изменении соответствующих сведений участники Общества не
91

92.

вправе ссылаться на несоответствие сведений, указанных в списке участников Общества, сведениям,
содержащимся в едином государственном реестре юридических лиц, в отношениях с третьими лицами,
действовавшими только с учетом сведений, указанных в списке участников Общества.
9.5. В случае возникновения споров по поводу несоответствия сведений, указанных в списке участников
Общества, сведениям, содержащимся в едином государственном реестре юридических лиц, право на долю или
часть доли в уставном капитале Общества устанавливается на основании сведений, содержащихся в едином
государственном реестре юридических лиц.
В случае возникновения споров по поводу недостоверности сведений о принадлежности права на долю или
часть доли, содержащихся в едином государственном реестре юридических лиц, право на долю или часть доли
устанавливается на основании договора или иного подтверждающего возникновение у учредителя или участника
права на долю или часть доли документа.
10. ФИНАНСОВЫЙ ГОД
10.1. Финансовый год Общества совпадает с календарным годом.
11. ВЕДЕНИЕ УЧЕТА
11.1. Общество ведет оперативный бухгалтерский и статистические учеты, в соответствии с порядком и
правилами, установленными в Российской Федерации.
11.2. Ревизионная комиссия в Обществе не формируется (ревизор не назначается) до принятия
соответствующих решений Общим собранием участников Общества и внесения положений о ревизионной
комиссии в устав Общества.
12. ОРГАНЫ УПРАВЛЕНИЯ ОБЩЕСТВА
12.1. Управление Обществом осуществляют:
- Общее собрание участников;
- Генеральный директор.
13. ОБЩЕЕ СОБРАНИЕ УЧАСТНИКОВ
13.1. Высшим органом Общества является Общее собрание его участников. Общее собрание участников может
быть очередным или внеочередным. Все участники Общества имеют право присутствовать на Общем собрании,
принимать участие в обсуждении вопросов повестки дня и голосовать при принятии решений.
13.2. Представители участников действуют по доверенности, выданной соответствующими участниками.
13.3. В Обществе, состоящем из одного участника, решения по вопросам, относящимся к компетенции Общего
собрания участников Общества, принимаются единственным участником Общества единолично и оформляются
письменно. При этом положения статей 15-19 настоящего устава не применяются за исключением положений,
касающихся сроков проведения годового общего собрания участников общества.
14. КОМПЕТЕНЦИЯ ОБЩЕГО СОБРАНИЯ УЧАСТНИКОВ ОБЩЕСТВА
7
14.1. К компетенции Общего собрания участников Общества относятся:
1) определение основных направлений деятельности Общества, а также принятие решения об участии в
ассоциациях и других объединениях коммерческих организаций;
2) изменение Устава Общества, в том числе изменение размера Уставного капитала Общества;
3) образование исполнительных органов Общества и досрочное прекращение их полномочий, а также
принятие решения о передаче полномочий единоличного исполнительного органа Общества управляющему,
утверждение такого управляющего и условий договора с ним;
4) избрание и досрочное прекращение полномочий ревизионной комиссии (ревизора) Общества;
5) утверждение годовых отчетов, годовых бухгалтерских балансов;
6) принятие решения о распределении чистой прибыли Общества между участниками Общества;
7) утверждение (принятие) документов, регулирующих внутреннюю деятельность Общества (внутренних
документов Общества);
8) принятие решения о размещении Обществом облигаций и иных эмиссионных ценных бумаг;
9) назначение аудиторской проверки, утверждение аудитора и определение размера оплаты его услуг;
10) принятие решения о реорганизации или ликвидации Общества;
11) назначение ликвидационной комиссии и утверждение ликвидационных балансов;
12) решение других вопросов, предусмотренных Федеральным законом или Уставом Общества.
14.2. Решение по вопросам, указанным в подпунктах 2, 4 - 6, 10 и 11 пункта 14.1 настоящей статьи, относится
к исключительной компетенции Общего собрания участников. Предусмотренные подпунктами 2, 4 - 6, 10 и 11
пункта 14.1 настоящей статьи вопросы, а также другие отнесенные в соответствии с Федеральным законом к
исключительной компетенции общего собрания участников Общества вопросы не могут быть отнесены к
компетенции иных органов управления Обществом.
15. ОЧЕРЕДНОЕ ОБЩЕЕ СОБРАНИЕ УЧАСТНИКОВ ОБЩЕСТВА
15.1. Очередное Общее собрание участников Общества проводится не реже одного раза в год. Очередное
Общее собрание участников Общества созывается исполнительным органом Общества.
15.2. Очередное Общее собрание участников Общества, посвященное утверждению годовых результатов
деятельности Общества проводится не ранее, чем через два месяца и не позднее, чем через четыре месяца после
окончания финансового года.
16. ВНЕОЧЕРЕДНОЕ ОБЩЕЕ СОБРАНИЕ УЧАСТНИКОВ ОБЩЕСТВА
16.1. Внеочередное Общее собрание участников Общества проводится в случаях, указанных в настоящем
Уставе, а также в любых иных случаях, если проведения такого собрания требуют интересы Общества и его
участников.
16.2. Внеочередное Общее собрание участников Общества созывается исполнительным органом Общества по
собственной инициативе, а также по требованию ревизионной комиссии (ревизора) Общества, аудитора Общества
или участников Общества, обладающих в совокупности не менее чем одной десятой от общего числа голосов
участников Общества.
Исполнительный орган Общества обязан в течение пяти дней с даты получения требования о проведении
внеочередного Общего собрания участников Общества рассмотреть данное требование и принять решение о
проведении внеочередного Общего собрания участников Общества либо об отказе в его проведении.
Решение об отказе в проведении внеочередного Общего собрания участников может быть принято
исполнительным органом только в случаях, если:
- не соблюден установленный Федеральным законом порядок предъявления требования о проведении
внеочередного Общего собрания участников Общества;
- ни один из вопросов, предложенных для включения в повестку дня внеочередного Общего собрания
участников Общества, не относится к его компетенции или не соответствует требованиям федеральных законов.
92

93.

Если один или несколько вопросов предложенной повестки дня внеочередного Общего собрания участников
Общества не относится к компетенции Общего собрания участников Общества или не соответствуют требованиям
федеральных законов, то данные вопросы не включаются в повестку дня.
Исполнительный орган Общества не вправе вносить изменения в формулировки вопросов, предложенных для
включения в повестку дня внеочередного Общего собрания участников Общества, а также изменить предложенную
форму проведения внеочередного Общего собрания участников Общества.
Наряду с вопросами, предложенными для включения в повестку дня внеочередного Общего собрания
участников Общества, исполнительный орган Общества по собственной инициативе вправе включать в нее
дополнительные вопросы.
16.3. В случае принятия решения о проведении внеочередного Общего собрания участников Общества
указанное Общее собрание должно быть проведено не позднее сорока пяти дней со дня получения требования о его
проведении.
16.4. В случае, если в течение установленного Федеральным законом срока не принято решение о проведении
внеочередного Общего собрания участников Общества или принято решение об отказе в его проведении,
внеочередное Общее собрание участников Общества может быть созвано органами или лицами, требующими его
проведения.
В данном случае исполнительный орган Общества обязан предоставить указанным органам или лицам список
участников Общества с их адресами.
Расходы на подготовку, созыв и проведение такого Общего собрания могут быть возмещены по решению
Общего собрания участников Общества за счет средств Общества.
17. ПОРЯДОК СОЗЫВА ОБЩЕГО СОБРАНИЯ УЧАСТНИКОВ
17.1. Орган или лица, созывающие Общее собрание участников Общества, обязаны не позднее, чем за
пятнадцать дней до его проведения уведомить об этом каждого участника Общества в письменной форме лично,
8
при помощи факсимильного сообщения или с использованием иных средств связи, доступных участникам
Общества и обеспечивающих документарное подтверждение.
17.2. В уведомлении должны быть указаны время и место проведения собрания, а также предлагаемая повестка
дня.
Любой участник Общества вправе вносить предложения о включении в повестку дня Общего собрания
участников Общества дополнительные вопросы, но не позднее, чем за семь дней до его проведения.
Дополнительные вопросы, за исключением вопросов, которые не относятся к компетенции Общего собрания
участников Общества и не соответствуют требованиям федеральных законов, включаются в повестку дня Общего
собрания участников Общества. Орган или лица, созывающие Общее собрание участников Общества, не вправе
вносить изменения в формулировки дополнительных вопросов, предложенных для включения в повестку дня
Общего собрания участников Общества.
В случае, если по предложению участников Общества в первоначальную повестку дня Общего собрания
участников Общества вносятся изменения, орган или лица, созывающие Общее собрание участников Общества,
обязаны не позднее чем за сутки до его проведения уведомить всех участников Общества о внесенных в повестку
дня изменениях способом, указанным в пункте 1 настоящей статьи.
17.3. К информации и материалам, подлежащим предоставлению участникам Общества при подготовке
Общего собрания участников Общества, относятся годовой отчет Общества, заключения ревизионной комиссии
(ревизора) Общества и аудитора по результатам проверки годовых отчетов и годовых бухгалтерских балансов
Общества, сведения о кандидате (кандидатах) в исполнительные органы Общества и ревизионную комиссию
(ревизоры) Общества, проект изменений и дополнений, вносимых в устав Общества, или проект устава Общества в
новой редакции, проекты внутренних документов Общества, а также иная информация (материалы),
предусмотренная настоящим Уставом Общества.
Орган или лица, созывающие Общее собрание участников Общества, обязаны направить участникам
информацию и материалы вместе с уведомлением о проведении Общего собрания участников Общества, а в случае
изменения повестки дня соответствующие информация и материалы направляются вместе с уведомлением о таком
изменении.
Указанные информация и материалы в течение пятнадцати дней до проведения Общего собрания участников
Общества должны быть предоставлены всем участникам Общества для ознакомления в помещении
исполнительного органа Общества. Общество обязано по требованию участника Общества предоставить ему копии
указанных документов. Плата, взимаемая Обществом за предоставление данных копий, не может превышать
затраты на их изготовление.
17.4. В случае нарушения установленного настоящей статьей порядка созыва Общего собрания участников
Общества такое Общее собрание признается правомочным, если в нем участвуют все участники Общества.
18. ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ОБЩЕГО СОБРАНИЯ УЧАСТНИКОВ И
ПРИНЯТИЯ ИМ РЕШЕНИЙ
18.1. Общее собрание участников Общества проводится в порядке, установленном Федеральным законом,
настоящим Уставом Общества и его внутренними документами. В части, не урегулированной Федеральным
законом, настоящим Уставом Общества и внутренними документами Общества, порядок проведения Общего
собрания участников Общества устанавливается решением Общего собрания участников Общества.
18.2. Перед открытием Общего собрания участников Общества проводится регистрация прибывших
участников Общества.
Участники Общества вправе участвовать в Общем собрании лично или через своих представителей.
Представители участников Общества должны предъявить документы, подтверждающие их надлежащие
полномочия.
Доверенность, выданная представителю участника Общества, должна содержать сведения о представляемом и
представителе (имя или наименование, место жительства или место нахождения, паспортные данные), быть
оформлена в соответствии с требованиями пунктов 4 и 5 статьи 185 Гражданского кодекса Российской Федерации
или удостоверена нотариально.
Незарегистрировавшийся участник Общества (представитель участника Общества) не вправе принимать
участие в голосовании.
18.3. Общее собрание участников Общества открывается в указанное в уведомлении о проведении Общего
собрания участников Общества время или, если все участники Общества уже зарегистрированы, ранее.
18.4. Общее собрание участников Общества открывается лицом, осуществляющим функции единоличного
исполнительного органа Общества. Общее собрание участников Общества, созванное ревизионной комиссией
(ревизором) Общества, аудитором или участниками Общества, открывает председатель ревизионной комиссии
93

94.

(ревизор) Общества, аудитор или один из участников Общества, созвавших данное Общее собрание.
18.5. Лицо, открывающее Общее собрание участников Общества, проводит выборы председательствующего из
числа участников Общества. При голосовании по вопросу об избрании председательствующего каждый участник
Общего собрания участников Общества имеет один голос, а решение по указанному вопросу принимается
большинством голосов от общего числа голосов участников Общества, имеющих право голосовать на данном
Общем собрании.
18.6. Исполнительный орган Общества организует ведение протокола Общего собрания участников Общества.
Протоколы всех Общих собраний участников Общества подшиваются в книгу протоколов, которая должна в
любое время предоставляться любому участнику Общества для ознакомления. По требованию участников
Общества им выдаются выписки из книги протоколов, удостоверенные исполнительным органом Общества.
Не позднее чем в течение десяти дней после составления протокола общего собрания участников Общества
исполнительный орган Общества или иное осуществлявшее ведение указанного протокола лицо обязаны направить
копию протокола общего собрания участников Общества всем участникам Общества в порядке, предусмотренном
для сообщения о проведении общего собрания участников Общества.
18.7. Общее собрание участников Общества вправе принимать решения только по вопросам повестки дня,
сообщенным участникам Общества в соответствии с пунктами 1 и 2 статьи 17 настоящего Устава, за исключением
случаев, если в данном Общем собрании участвуют все участники Общества.
18.8. Каждый участник общества имеет на общем собрании участников общества число голосов,
пропорциональное его доле в уставном капитале общества, за исключением случаев, предусмотренных
Федеральным законом и настоящим уставом.
9
Решения по вопросам, указанным в подпункте 2 пункта 14.1 статьи 14 настоящего Устава, а также по иным
вопросам, определенным настоящим Уставом Общества, принимаются большинством не менее двух третей
голосов от общего числа голосов участников Общества, если необходимость большего числа голосов для принятия
такого решения не предусмотрена Федеральным законом или настоящим уставом.
Решения по вопросам, указанным в подпункте 10 пункта 14.1 статьи 14 настоящего Устава, принимаются
всеми участниками Общества единогласно.
Остальные решения принимаются большинством голосов от общего числа голосов участников Общества, если
необходимость большего числа голосов для принятия таких решений не предусмотрена Федеральным законом или
настоящим уставом.
18.9. Решения Общего собрания участников Общества принимаются открытым голосованием.
19. РЕШЕНИЕ ОБЩЕГО СОБРАНИЯ УЧАСТНИКОВ, ПРИНИМАЕМОЕ ПУТЕМ
ПРОВЕДЕНИЯ ЗАОЧНОГО ГОЛОСОВАНИЯ (ОПРОСНЫМ ПУТЕМ)
19.1. Решение Общего собрания участников Общества может быть принято без проведения собрания
(совместного присутствия участников Общества для обсуждения вопросов повестки дня и принятия решений по
вопросам, поставленным на голосование) путем проведения заочного голосования (опросным путем). Такое
голосование может быть проведено путем обмена документами посредством почтовой, телеграфной, телетайпной,
телефонной, электронной или иной связи, обеспечивающей аутентичность передаваемых и принимаемых
сообщений и их документальное подтверждение.
Решение Общего собрания участников Общества по вопросам, указанным в подпункте 5 пункта 14.1 статьи 14
настоящего Устава, не может быть принято путем проведения заочного голосования (опросным путем).
19.2. При принятии решения Общим собранием участников Общества путем проведения заочного голосования
(опросным путем) не применяются пункты 18.2 - 18.5 и 18.7 статьи 18 настоящего Устава, а также положения
пунктов 17.1 - 17.3 статьи 17 настоящего Устава в части предусмотренных ими сроков.
19.3. Порядок проведения заочного голосования определяется внутренним документом Общества, который
должен предусматривать обязательность сообщения всем участникам Общества предлагаемой повестки дня,
возможность ознакомления всех участников Общества до начала голосования со всеми необходимыми
информацией и материалами, возможность вносить предложения о включении в повестку дня дополнительных
вопросов, обязательность сообщения всем участникам Общества до начала голосования измененной повестки дня,
а также срок окончания процедуры голосования.
20. КОМПЕТЕНЦИЯ ГЕНЕРАЛЬНОГО ДИРЕКТОРА ОБЩЕСТВА
20.1. Руководство текущей деятельностью Общества осуществляется единоличным исполнительным органом
Общества - Генеральным директором. Генеральный директор Общества подотчетен Общему собранию участников.
20.2. Единоличный исполнительный орган (Генеральный директор) избирается Общим собранием участников
Общества сроком на три года. Единоличный исполнительный орган Общества может быть избран также и не из
числа его участников.
Договор между Обществом и лицом, осуществляющим функции единоличного исполнительного органа
Общества, подписывается от имени Общества лицом, председательствовавшим на Общем собрании участников
Общества, на котором избрано лицо, осуществляющее функции единоличного исполнительного органа Общества,
или участником Общества, уполномоченным решением Общего собрания участников Общества.
20.3. Общество вправе передать по договору полномочия единоличного исполнительного органа
управляющему.
20.4. Единоличный исполнительный орган Общества:
1) без доверенности действует от имени Общества, в том числе представляет его интересы и совершает сделки;
2) выдает доверенности на право представительства от имени Общества, в том числе доверенности с правом
передоверия;
3) издает приказы о назначении на должности работников Общества, об их переводе и увольнении, применяет
меры поощрения и налагает дисциплинарные взыскания;
4) осуществляет иные полномочия, не отнесенные Федеральным законом или настоящим Уставом Общества к
компетенции Общего собрания участников Общества.
20.5. Порядок деятельности единоличного исполнительного органа Общества и принятия им решений
устанавливается настоящим Уставом Общества, внутренними документами Общества, а также договором,
заключенным между Обществом и лицом, осуществляющим функции его единоличного исполнительного органа.
21. ПРАВА И ОБЯЗАННОСТИ УЧАСТНИКОВ ОБЩЕСТВА
21.1. Участники Общества вправе:
- заключить договор об осуществлении прав участников общества, по которому участники обязуются
реализовывать права и осуществлять согласованно действия, связанные с управлением Обществом, с
деятельностью, реорганизацией и ликвидацией Общества;
- участвовать в управлении делами Общества в порядке, установленном Федеральным законом и уставом
94

95.

Общества;
- получать информацию о деятельности Общества и знакомиться с его бухгалтерскими книгами и иной
документацией в установленном действующим законодательством и настоящим уставом порядке;
- принимать участие в распределении прибыли;
- продать или осуществить отчуждение иным образом своей доли или части доли в уставном капитале
общества одному или нескольким участникам данного общества либо другому лицу в порядке, предусмотренном
Федеральным законом и уставом общества;
- выйти из общества путем отчуждения своей доли обществу или потребовать приобретения обществом доли в
случаях, предусмотренных Федеральным законом;
- получить в случае ликвидации Общества часть имущества, оставшегося после расчетов с кредиторами, или
его стоимость.
Участники Общества имеют также другие права, предусмотренные Федеральным законом.
10
21.2. Помимо прав, предусмотренных Федеральным законом, иные права (дополнительные права) могут быть
предоставлены участнику (участникам) по решению Общего собрания, принятому всеми участниками Общества
единогласно.
Дополнительные права, предоставленные определенному участнику Общества, в случае отчуждения его доли
или части доли к приобретателю доли или части доли не переходят.
Прекращение или ограничение дополнительных прав, предоставленных всем участникам Общества,
осуществляется по решению Общего собрания участников Общества, принятому всеми участниками Общества
единогласно.
Прекращение или ограничение дополнительных прав, предоставленных определенному участнику Общества,
осуществляется по решению Общего собрания участников Общества, принятому большинством не менее двух
третей голосов от общего числа голосов участников Общества, при условии, если участник Общества, которому
принадлежат такие дополнительные права, голосовал за принятие такого решения или дал письменное согласие.
Участник Общества, которому предоставлены дополнительные права, может отказаться от осуществления
принадлежащих ему дополнительных прав, направив письменное уведомление об этом Обществу. С момента
получения Обществом указанного уведомления дополнительные права участника Общества прекращаются.
21.3. Участники Общества обязаны:
- оплачивать доли в уставном капитале Общества в порядке, в размерах, в составе и в сроки, которые
предусмотрены Федеральным законом и Уставом Общества;
- не разглашать конфиденциальную информацию о деятельности Общества.
Участники Общества несут и другие обязанности, предусмотренные Федеральным законом.
21.4. Помимо обязанностей, предусмотренных Федеральным законом и настоящим Уставом Общества на
участника (участников) Общества могут быть возложены иные обязанности (дополнительные обязанности).
Дополнительные обязанности могут быть возложены на всех участников по решению Общего собрания
участников, принятому всеми участниками единогласно.
Возложение дополнительных обязанностей на определенного участника Общества осуществляется по решению
Общего собрания участников Общества, принятому большинством не менее двух третей голосов от общего числа
голосов участников Общества, при условии, если участник Общества, на которого возлагаются такие
дополнительные обязанности, голосовал за принятие такого решения или дал письменное согласие.
Дополнительные обязанности, возложенные на определенного участника Общества, в случае отчуждения его
доли или части доли к приобретателю доли или части доли не переходят.
Дополнительные обязанности могут быть прекращены по решению Общего собрания участников Общества,
принятому всеми участниками Общества единогласно.
22. ПОРЯДОК И ПОСЛЕДСТВИЯ ВЫХОДА УЧАСТНИКА ИЗ ОБЩЕСТВА
22.1. Участник Общества вправе выйти из Общества путем отчуждения доли Обществу независимо от согласия
других его участников или Общества.
22.2. Выход участников Общества из Общества, в результате которого в Обществе не остается ни одного
участника, а также выход единственного участника Общества из Общества не допускается.
22.3. Выход участника общества из общества не освобождает его от обязанности перед обществом по
внесению вклада в имущество общества, возникшей до подачи заявления о выходе из Общества.
22.4. В случае выхода участника Общества из Общества в соответствии со статьей 26 Федерального закона его
доля переходит к Обществу. Общество обязано выплатить участнику Общества, подавшему заявление о выходе из
Общества, действительную стоимость его доли в уставном капитале Общества, определяемую на основании
данных бухгалтерской отчетности Общества за последний отчетный период, предшествующий дню подачи
заявления о выходе из Общества, или с согласия этого участника Общества выдать ему в натуре имущество такой
же стоимости либо в случае неполной оплаты им доли в уставном капитале Общества действительную стоимость
оплаченной части доли.
Общество обязано выплатить участнику Общества действительную стоимость его доли или части доли в
уставном капитале Общества либо выдать ему в натуре имущество такой же стоимости в течение трех месяцев со
дня возникновения соответствующей обязанности.
22.5. Доля или часть доли переходит к Обществу с даты получения Обществом заявления участника Общества
о выходе из Общества.
22.6. Действительная стоимость доли или части доли в уставном капитале Общества выплачивается за счет
разницы между стоимостью чистых активов Общества и размером его уставного капитала. В случае если такой
разницы недостаточно, Общество обязано уменьшить свой уставный капитал на недостающую сумму.
Если уменьшение уставного капитала общества может привести к тому, что его размер станет меньше
минимального размера уставного капитала Общества, определенного в соответствии с Федеральным законом, на
дату государственной регистрации Общества, действительная стоимость доли или части доли в уставном капитале
Общества выплачивается за счет разницы между стоимостью чистых активов Общества и указанным минимальным
размером уставного капитала Общества. В этом случае действительная стоимость доли или части доли в уставном
капитале Общества может быть выплачена не ранее чем через три месяца со дня возникновения основания для
такой выплаты. Если в указанный срок у Общества появляется обязанность по выплате действительной стоимости
другой доли или части доли либо других долей или частей долей, принадлежащих нескольким участникам
Общества, действительная стоимость таких долей или частей долей выплачивается за счет разницы между
стоимостью чистых активов Общества и указанным минимальным размером его уставного капитала
пропорционально размерам долей или частей долей, принадлежащих участникам Общества.
Общество не вправе выплачивать действительную стоимость доли или части доли в уставном капитале
95

96.

Общества либо выдавать в натуре имущество такой же стоимости, если на момент этих выплаты или выдачи
имущества в натуре оно отвечает признакам несостоятельности (банкротства) в соответствии с федеральным
законом о несостоятельности (банкротстве) либо в результате этих выплаты или выдачи имущества в натуре
указанные признаки появятся у Общества.
В случае, если в соответствии с Федеральным законом Общество не вправе выплачивать действительную
стоимость доли в уставном капитале Общества либо выдавать в натуре имущество такой же стоимости, Общество
на основании заявления в письменной форме, поданного не позднее чем в течение трех месяцев со дня истечения
11
срока выплаты действительной стоимости доли лицом, доля которого перешла к Обществу, обязано восстановить
его как участника Общества и передать ему соответствующую долю в уставном капитале Общества.
22.7. Доли, принадлежащие Обществу, не учитываются при определении результатов голосования на общем
собрании участников Общества, при распределении прибыли Общества, также имущества Общества в случае его
ликвидации.
22.8 В течение одного года со дня перехода доли или части доли в уставном капитале Общества к Обществу
они должны быть по решению общего собрания участников Общества распределены между всеми участниками
Общества пропорционально их долям в уставном капитале Общества или предложены для приобретения всем либо
некоторым участникам Общества и (или) третьим лицам.
22.9. Распределение доли или части доли между участниками Общества допускается только в случае, если до
перехода доли или части доли к Обществу они были оплачены или за них была предоставлена компенсация,
предусмотренная пунктом 3 статьи 15 Федерального закона.
22.10. Продажа неоплаченных доли или части доли в уставном капитале Общества, а также доли или части
доли, принадлежащих участнику Общества, который не предоставил денежную или иную компенсацию в порядке и
в срок, которые предусмотрены пунктом 3 статьи 15 Федерального закона, осуществляется по цене, которая не
ниже номинальной стоимости доли или части доли. Продажа долей или частей долей, приобретенных Обществом в
соответствии с Федеральным законом, в том числе долей вышедших из Общества участников, осуществляется по
цене не ниже цены, которая была уплачена Обществом в связи с переходом к нему доли или части доли, если иная
цена не определена решением общего собрания участников Общества.
Продажа доли или части доли участникам Общества, в результате которой изменяются размеры долей его
участников, а также продажа доли или части доли третьим лицам и определение иной цены на продаваемую долю
осуществляются по решению общего собрания участников Общества, принятому всеми участниками общества
единогласно.
22.11. Не распределенные или не проданные в установленный настоящей статьей срок доля или часть доли в
уставном капитале Общества должны быть погашены, и размер уставного капитала Общества должен быть
уменьшен на величину номинальной стоимости этой доли или этой части доли.
22.12. Указанные в настоящей статье изменения приобретают силу для третьих лиц с момента их
государственной регистрации.
23. АУДИТОРСКАЯ ПРОВЕРКА ОБЩЕСТВА
23.1. Для проверки и подтверждения правильности годовых отчетов и бухгалтерских балансов Общества, а
также для проверки состояния текущих дел Общества оно вправе по решению Общего собрания участников
Общества привлекать профессионального аудитора, не связанного имущественными интересами с Обществом,
лицом, осуществляющим функции единоличного исполнительного органа Общества и участниками Общества.
По требованию любого участника Общества аудиторская проверка может быть проведена выбранным им
профессиональным аудитором, который должен соответствовать требованиям, установленным настоящей статьей.
В случае проведения такой проверки оплата услуг аудитора осуществляется за счет участника Общества, по
требованию которого она проводится. Расходы участника Общества на оплату услуг аудитора могут быть ему
возмещены по решению Общего собрания участников Общества за счет средств Общества.
Привлечение аудитора для проверки и подтверждения правильности годовых отчетов и бухгалтерских
балансов Общества обязательно в случаях, предусмотренных федеральными законами и иными правовыми актами
Российской Федерации.
24. ЛИКВИДАЦИЯ И РЕОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВА
24.1. Общество может быть добровольно реорганизовано в порядке, предусмотренном Федеральным законом.
Другие основания и порядок реорганизации Общества определяются Гражданским кодексом Российской
Федерации и иными федеральными законами.
24.2. Реорганизация Общества может быть осуществлена в форме слияния, присоединения, разделения,
выделения и преобразования.
24.3. Общество может быть ликвидировано добровольно в порядке, установленном Гражданским кодексом
Российской Федерации, с учетом требований Федерального закона и настоящего Устава Общества. Общество
может быть ликвидировано также по решению суда по основаниям, предусмотренным Гражданским кодексом
Российской Федерации.
Ликвидация Общества влечет за собой его прекращение без перехода прав и обязанностей в порядке
правопреемства к другим лицам.
24.4. Решение Общего собрания участников Общества о добровольной ликвидации Общества и назначении
ликвидационной комиссии принимается по предложению исполнительного органа или участника Общества.
Общее собрание участников добровольно ликвидируемого Общества принимает решение о ликвидации
Общества и назначении ликвидационной комиссии.
24.5. С момента назначения ликвидационной комиссии к ней переходят все полномочия по управлению делами
Общества. Ликвидационная комиссия от имени ликвидируемого Общества выступает в суде.
24.6. Порядок ликвидации Общества определяется Гражданским кодексом Российской Федерации и другими
федеральными законами.
24.7. Оставшееся после завершения расчетов с кредиторами имущество ликвидируемого Общества
распределяется ликвидационной комиссией между участниками Общества в следующей очередности:
в первую очередь осуществляется выплата участникам Общества распределенной, но невыплаченной части
прибыли;
во вторую очередь осуществляется распределение имущества ликвидируемого Общества между участниками
Общества пропорционально их долям в Уставном капитале Общества.
24.8. Требования каждой очереди удовлетворяются после полного удовлетворения требований предыдущей
очереди.
Если имеющегося у Общества имущества недостаточно для выплаты распределенной, но невыплаченной части
прибыли, имущество Общества распределяется между его участниками пропорционально их долям в Уставном
96

97.

капитале Общества.
12
25. ПОРЯДОК ХРАНЕНИЯ ДОКУМЕНТОВ ОБЩЕСТВА И ПОРЯДОК
ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ ОБЩЕСТВОМ ИНФОРМАЦИИ УЧАСТНИКАМ ОБЩЕСТВА И
ДРУГИМ ЛИЦАМ
25.1. Общество обязано хранить следующие документы:
договор об учреждении общества, за исключением случая учреждения общества одним лицом, решение
об учреждении общества, устав общества, а также внесенные в устав общества и зарегистрированные в
установленном порядке изменения;
протокол (протоколы) собрания учредителей Общества, содержащий решение о создании Общества и об
утверждении денежной оценки неденежных вкладов в Уставный капитал Общества, а также иные решения,
связанные с созданием Общества;
документ, подтверждающий государственную регистрацию Общества;
документы, подтверждающие права Общества на имущество, находящееся на его балансе;
внутренние документы Общества;
положения о филиалах и представительствах Общества;
документы, связанные с эмиссией облигаций и иных эмиссионных ценных бумаг Общества;
протоколы общих собраний участников общества, заседаний совета директоров (наблюдательного совета)
общества, коллегиального исполнительного органа общества и ревизионной комиссии общества;
списки аффилированных лиц Общества;
заключения ревизионной комиссии (ревизора) Общества, аудитора, государственных и муниципальных
органов финансового контроля;
иные документы, предусмотренные федеральными законами и иными правовыми актами Российской
Федерации, настоящим Уставом Общества, внутренними документами Общества, решениями Общего собрания
участников Общества, исполнительных органов Общества.
25.2.Общество хранит документы, предусмотренные пунктом 25.1 настоящей статьи, по месту своего
нахождения.
25.3. Общество по требованию участника Общества обязано обеспечить ему доступ к документам,
предусмотренным пунктом 25.1 настоящей статьи и иным документам, определенным действующим
законодательством. В течение трех дней со дня предъявления соответствующего требования участником
Общества указанные документы должны быть предоставлены Обществом для ознакомления в помещении
исполнительного органа Общества. Общество по требованию участника Общества обязано предоставить ему
копии указанных документов. Плата, взимаемая Обществом за предоставление таких копий, не может превышать
затраты на их изготовление.
По требованию аудитора или любого заинтересованного лица Общество обязано в разумные сроки
предоставить им возможность ознакомиться с уставом Общества, в том числе с изменениями.
25.4. При реорганизации или прекращении деятельности Общества все документы (управленческие,
финансово-хозяйственные, по личному составу и другие) передаются в соответствии с установленными
правилами предприятию-правопреемнику. При отсутствии правопреемника документы постоянного хранения,
имеющие научно-историческое значение, документы по личному составу (приказы, личные дела, карточки учета,
лицевые счета и другие документы) передаются на хранение в архивные органы в соответствии с действующим
законодательством. Передача и упорядочение документов осуществляется силами и за счет средств Общества в
соответствии с требованиями архивных органов.
26. РАССМОТРЕНИЕ СПОРОВ
26.1. Споры Общества с Российскими и иностранными юридическими и физическими лицами, а также споры
между участниками Общества, касающиеся деятельности Общества, рассматриваются судом в соответствии с
законодательством Российской Федерации.
27. ВСТУПЛЕНИЕ УСТАВА В СИЛУ
27.1. Настоящий Устав вступает в силу с момента государственной регистрации.__
97

98.

ПРИЛОЖЕНИЕ Д
(Рекомендованное)
Фотографии торгового предприятия «Пятерочка»
98

99.

ПРИЛОЖЕНИЕ Е
(Рекомендованное)
Ассортиментный перечень магазина «Пятерочка»
Ассортимент товара
1.Колбасные изделия
2.Консервы мясные, молочные, рыбные
3.Масло растительное
4.Сахар
5.Кондитерские изделия
6.Консервы фруктовые
7.Консервы овощные
8.Соль, в т. ч. йодированная
9.Чай
10.Кофе, кофейные напитки
11.Макаронные изделия
12.Соки, напитки в ассортименте
13.Прочие продтовары (включая морепродукты)
14. Мясо, птица
15. Масло животное
16. Маргарин
17. Сыр
18. Яйцо, яичный порошок
19. Рыба
20. Мука
21. Крупа
22. Детское питание
23. Овощи, фрукты
24. Пиво
25. Алкогольная продукция
99
Количество наименований
7
7
8
1
6
4
4
2
10
5
10
5
6
2
3
2
4
3
3
2
4
2
10
20
30

100.

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж
(Обязательное)
ДОГОВОР ПОСТАВКИ
"__15__" апреля 2019 г.
г. Магнитогорск № 145679
ОАО «Первый вкус»
(наименование юридического лица, Ф., И., О. предпринимателя)
именуемое в дальнейшем "Поставщик", в лице директора Зуева А.С
(должность, Ф., И., О.)
действующего на основании устава предприятия
става, положения, доверенности, свидетельства)
и магазин «Пятёрочка»
(наименование юридического лица, Ф., И., О. предпринимателя)
именуемое в дальнейшем "Заказчик", в лице директора Березкиной С.А
___________________________,
(должность, Ф., И., О.)
действующего на основании устава предприятия
(устава, положения, доверенности, свидетельства)
заключили настоящий договор о нижеследующем:
I. Предмет договора.
1.1. Заказчик поручает, а Поставщик принимает на себя поставку молока коровьего питьевого
по цене 65 рубля за 1 литр
II. Цена, сроки, порядок расчетов.
2.1. Заказчик оплачивает Поставщику в соответствии с ценой, указанной в п. 1.1 в сумме 10080 рублей
в форме безналичного расчета
III. Условия поставки.
3.1. Поставка осуществляется в срок до 18 апреля 2019 года
3.2. Отгрузка товаров Заказчику фиксируется подписанием акта приема-сдачи. В случае, если у Заказчика выявляются претензии по
количеству, качеству товара ему предоставляется право заявить о них Поставщику в течение суток после подписания акта приема-сдачи.
IV. Ответственность сторон.
4.1. За невыполнение или ненадлежащее выполнение обязательств по настоящему договору Поставщик или Заказчик несут
ответственность в соответствии с действующим законодательством.
V. Юридические адреса сторон.
Поставщик
Заказчик
Наименование ОАО «Первый вкус»
Наименование: М-Н «Пятерочка»»
Адрес: Челябинск, Ленина, 140
Адрес: доменщиков 19
ИНН 7498764
ИНН74362744
ОКПО23456
ОКПО743567
Банковские реквизиты:1298673456234567
Банковские реквизиты: 0398345658901254
Тел. (факс):-----
Тел. (факс):---------
Поставщик Сергеев А.В
Заказчик Петрова А. Н
Подпись
Подпись
М.П.
М.П.
100

101.

ПРИЛОЖЕНИЕ И
(обязательное)
Объекты исследования дипломной работы
Рисунок И.1 –Объекты исследования
101

102.

ПРИЛОЖЕНИЕ К
(обязательное)
Товарная накладная
102

103.

ПРИЛОЖЕНИЕ Л
(обязательное)
Счет-фактура
103

104.

ПРИЛОЖЕНИЕ М
(обязательное)
Сертификат соответствия
104

105.

ПРИЛОЖЕНИЕ Н
(обязательное)
"Инструкция о порядке приемки продукции производственно - технического назначения и
товаров народного потребления по количеству" (Утв. Постановлением Госарбитража СССР
от 15.06.1965 N П-6) (ред. от 14.11.1974, с изм. от 22.10.1997
""Утверждена
постановлением Госарбитража при
Совете Министров СССР
от 15 июня 1965 г. N П-6
Список изменяющих документов
(в ред. Постановлений Госарбитража СССР
от 29.12.1973 "N 81", от 14.11.1974 "N 98",
с изм., внесенными Постановлением Пленума ВАС РФ
от 22.10.1997 N 18)
1. Настоящая Инструкция применяется во всех случаях, когда стандартами, техническими условиями,
Основными и Особыми условиями поставки или иными обязательными правилами не установлен другой
порядок приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по
количеству.
2. В целях сохранности продукции и товаров <1> при поставках и создания условий для своевременной и
правильной их приемки получателями объединение и его производственная единица, предприятие, организация
<2> - отправитель обязаны обеспечить
<1> В дальнейшем, как правило, употребляется один термин - "продукция".
<2> В дальнейшем, как правило, употребляется один термин - "предприятие".
а) строгое соблюдение установленных правил упаковки и затаривания продукции, маркировки и
опломбирования отдельных мест;
б) точное определение количества отгруженной продукции (веса, количества мест: ящиков, мешков, связок,
кип, пачек и т.п.);
в) при отгрузке продукции в упакованных или затаренных местах - вложение в каждое тарное место
предусмотренного стандартами, техническими условиями, Особыми условиями поставки, иными
обязательными правилами или договором документа (упаковочного ярлыка, кипной карты и т.п.),
свидетельствующего о наименовании и количестве продукции, находящейся в данном тарном месте;
г) четкое и ясное оформление отгрузочных и расчетных документов, соответствие указанных в них данных о
количестве продукции фактически отгружаемому количеству, своевременную отсылку этих документов
получателю в установленном порядке;
3. Предприятие-получатель обязано обеспечить приемку продукции по количеству в точном соответствии со
стандартами, техническими условиями, Основными и Особыми условиями поставки, настоящей Инструкцией,
иными обязательными правилами и договором.
4. При приемке груза от органов транспорта предприятие-получатель в соответствии с действующими на
транспорте правилами перевозок грузов обязано проверить, обеспечена ли сохранность груза при перевозке, в
частности:
а) проверить в надлежащих случаях наличие на транспортных средствах (вагоне, цистерне, барже, трюме судна,
автофургоне и т.п.) или на контейнерах пломб отправителя или пункта отправления (станции, пристани, порта),
исправность пломб, оттиски на них, состояние вагона, иных транспортных средств или контейнера, наличие
защитной маркировки груза, а также исправность тары;
б) проверить соответствие наименования груза и транспортной маркировки на нем данным, указанным в
транспортном документе, и потребовать от органов транспорта выдачи груза по количеству мест или весу во
всех случаях, когда такая обязанность возложена на них правилами, действующими на транспорте, и другими
нормативными актами.
В случае выдачи груза без проверки количества мест или веса получатель в порядке, установленном правилами
оформления выдачи грузов, обязан потребовать от органов транспорта, чтобы на транспортном документе была
сделана соответствующая отметка.
5. Во всех случаях, когда при приемке груза от органов транспорта устанавливаются повреждение или порча
груза, несоответствие наименования и веса груза или количества мест данным, указанным в транспортном
документе, а также во всех иных случаях, когда это предусмотрено правилами, действующими на транспорте,
получатель обязан потребовать от органа транспорта составления коммерческого акта (отметки на товарнотранспортной накладной или составления акта - при доставке груза автомобильным транспортом).
105

106.

При неправильном отказе органа транспорта от составления коммерческого акта получатель обязан в
соответствии с действующими на транспорте правилами обжаловать этот отказ и произвести приемку
продукции в порядке, предусмотренном настоящей Инструкцией.
6. Приемка продукции, поставляемой без тары, в открытой таре, а также приемка по весу брутто и количеству
мест продукции, поставляемой в таре, производится:
а) на складе получателя - при доставке продукции поставщиком;
б) на складе поставщика - при вывозе продукции получателем;
в) в месте вскрытия опломбированных или в месте разгрузки неопломбированных транспортных средств и
контейнеров или на складе органа транспорта - при доставке и выдаче продукции органом железнодорожного,
водного, воздушного или автомобильного транспорта.
При доставке поставщиком продукции в таре на склад получателя последний, кроме проверки веса брутто и
количества мест, может потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто и количества товарных единиц в
каждом месте.
8. Установленный настоящей Инструкцией порядок приемки продукции, поставляемой в таре, применяется
также при приемке обандероленных или опломбированных пачек (связок) в тех случаях, когда без нарушения
целости бандероли или упаковки либо без снятия пломбы невозможно изъятие продукции из пачки (связки).
9. Приемка продукции производится в следующие сроки:
а) продукции, поступившей без тары, в открытой таре и в поврежденной таре, - в момент получения ее от
поставщика или со склада органа транспорта либо в момент вскрытия опломбированных и разгрузки
неопломбированных транспортных средств и контейнеров, но не позднее сроков, установленных для разгрузки
их;
б) продукции, поступившей в исправной таре:
по весу брутто и количеству мест - в сроки, указанные в подп. "а" настоящего пункта;
по весу нетто и количеству товарных единиц в каждом месте - одновременно со вскрытием тары, но не позднее
10 дней, а по скоропортящейся продукции не позднее 24 час. с момента получения продукции - при доставке
продукции поставщиком или при вывозке ее получателем со склада поставщика и с момента выдачи груза
органом транспорта - во всех остальных случаях.
В районах Крайнего Севера, отдаленных районах и других районах досрочного завоза приемка продукции
производственно-технического назначения производится не позднее 30 дней с момента поступления ее на склад
получателя. В указанных районах приемка промышленных товаров народного потребления производится не
позднее 60 дней, продовольственных товаров (за исключением скоропортящихся) - не позднее 40 дней, а
скоропортящихся товаров - не позднее 48 час. с момента поступления их на склад получателя.
10. Приемка считается произведенной своевременно, если проверка количества продукции окончена в
установленные сроки.
г) систематически осуществлять контроль за работой лиц, на которых возложена приемка продукции по
количеству, и предупреждать нарушения правил приемки продукции.
12. Приемка продукции по количеству производится по транспортным и сопроводительным документам (счетуфактуре, спецификации, описи, упаковочным ярлыкам и др.) отправителя (изготовителя). Отсутствие
указанных документов или некоторых из них не приостанавливает приемки продукции. В этом случае
составляется акт о фактическом наличии продукции и в акте указывается, какие документы отсутствуют.
При одновременном получении продукции в нескольких вагонах, контейнерах или автофургонах, стоимость
которой оплачивается по одному расчетному документу, получатель обязан проверить количество
поступившей продукции во всех вагонах, контейнерах или автофургонах, если обязательными для сторон
правилами или договором не предусмотрена возможность частичной (выборочной) проверки.
В акте приемки должно быть указано количество поступившей продукции раздельно в каждом вагоне,
контейнере или автофургоне.
13. Количество поступившей продукции при приемке ее должно определяться в тех же единицах измерения,
которые указаны в сопроводительных документах.
Если в этих документах отправитель указал вес продукции и количество мест, то получатель при приемке
продукции должен проверить ее вес и количество мест.
14. Проверка веса нетто производится в порядке, установленном стандартами, техническими условиями и
иными обязательными для сторон правилами.
При невозможности перевески продукции без тары определение веса нетто производится путем проверки веса
брутто в момент получения продукции и веса тары после освобождения ее из-под продукции. Результаты
проверки оформляются актами.
Акт о весе тары должен быть составлен не позднее 10 дней после ее освобождения, а о весе тары из-под влажной
продукции - немедленно по освобождении тары из-под продукции, если иные сроки не установлены Особыми
условиями поставки или договором. В акте о результатах проверки веса тары указывается также вес нетто
продукции, определенный путем вычитания из веса брутто веса тары.
Определение веса нетто путем вычета веса тары из веса брутто по данным, указанным в сопроводительных и в
транспортных документах, без проверки фактического веса брутто и веса тары не допускается.
Проверка веса тары в остальных случаях производится одновременно с проверкой веса нетто.
106

107.

15. Выборочная (частичная) проверка количества продукции с распространением результатов проверки какойлибо части продукции на всю партию допускается, когда это предусмотрено стандартами, техническими
условиями, Особыми условиями, иными обязательными правилами или договором.
16. Если при приемке продукции будет обнаружена недостача, то получатель обязан приостановить
дальнейшую приемку, обеспечить сохранность продукции, а также принять меры к предотвращению ее
смешения с другой однородной продукцией.
О выявленной недостаче продукции составляется акт за подписями лиц, производивших приемку продукции.
В случае, когда при приемке продукции выявлено несоответствие веса брутто, отдельных мест весу, указанному
в транспортных или сопроводительных документах либо на трафарете, получатель не должен производить
вскрытия тары и упаковки.
Если при правильности веса брутто недостача продукции устанавливается при проверке веса нетто или
количества товарных единиц в отдельных местах, то получатель обязан приостановить приемку остальных
мест, сохранить и предъявить представителю, вызванному для участия в дальнейшей приемке (пп. 17 и 18
настоящей Инструкции), тару и упаковку вскрытых мест и продукцию, находившуюся внутри этих мест.
17. Одновременно с приостановлением приемки получатель обязан вызвать для участия в продолжении
приемки продукции и составления двустороннего акта представителя одногороднего отправителя, а если
продукция получена в оригинальной упаковке либо в нарушенной таре изготовителя, не являющегося
отправителем, - представителя одногороднего изготовителя. Представитель иногороднего отправителя
(изготовителя) вызывается в случаях, предусмотренных в Основных и Особых условиях поставки, иных
обязательных правилах или в договоре. В этих случаях иногородний отправитель (изготовитель) обязан не
позднее чем на следующий день после получения вызова получателя сообщить телеграммой или
телефонограммой, будет ли им направлен представитель для участия в проверке количества продукции.
Неполучение ответа на вызов в указанный срок дает право получателю осуществить приемку продукции до
истечения установленного срока для явки представителя отправителя (изготовителя).
Представитель одногороднего отправителя (изготовителя) обязан явиться не позднее чем на следующий день
после получения вызова, если в нем не указан иной срок явки, а по скоропортящейся продукции - в течение 4
час. после получения вызова.
Представитель иногороднего отправителя (изготовителя) обязан явиться не позднее чем в 3-дневный срок после
получения вызова, не считая времени, необходимого для проезда, если другой срок не предусмотрен в
Основных и Особых условиях поставки, иных обязательных правилах или в договоре.
Представитель отправителя (изготовителя) должен иметь удостоверение на право участия в приемке продукции
у получателя.
Отправитель (изготовитель) может уполномочить на участие в приемке продукции предприятие, находящееся
в месте получения продукции. В этом случае удостоверение представителю выдается предприятием,
выделившим его. В удостоверении должна быть сделана ссылка на документ, которым отправитель
уполномочил данное предприятие участвовать в приемке продукции.
17а. Уведомление о вызове представителя отправителя (изготовителя) должно быть направлено (передано) ему
по телеграфу (телефону) не позднее 24 час., а в отношении скоропортящейся продукции немедленно после
обнаружения недостачи, если иные сроки не установлены Основными и Особыми условиями поставки, другими
обязательными для сторон правилами или договором.
В уведомлении должно быть указано:
а) наименование продукции, дата и номер счета-фактуры или номер транспортного документа, если к моменту
вызова счет не получен;
б) количество недостающей продукции и характер недостачи (количество отдельных мест, внутритарная
недостача, недостача в поврежденной таре и т.п.);
в) состояние пломб;
г) стоимость недостающей продукции;
д) время, на которое назначена приемка продукции по количеству.
18. При неявке представителя отправителя (изготовителя) по вызову получателя, а также в случаях, когда вызов
представителя иногороднего отправителя (изготовителя) не является обязательным, приемка продукции по
количеству и составление акта о недостаче производится:
а) с участием представителя другого предприятия (организации), выделенного руководителем или
заместителем руководителя этого предприятия (организации), либо
б) с участием представителя общественности предприятия-получателя, назначенного руководителем или
заместителем руководителя предприятия из числа лиц, утвержденных решением заводского, фабричного или
местного комитета профсоюза этого предприятия, либо
в) односторонне предприятием-получателем, если отправитель (изготовитель) дал согласие на одностороннюю
приемку продукции.
19. Руководители или заместители руководителей предприятий и организаций по просьбе предприятийполучателей выделяют им представителей для участия в приемке продукции по количеству.
20. В качестве представителей для участия в приемке продукции должны выделяться лица, компетентные в
вопросах определения количества подлежащей приемке продукции.
107

108.

Материально ответственные и подчиненные им лица, а также лица, связанные с учетом, хранением, приемкой
и отпуском материальных ценностей, в качестве представителей общественности предприятия-получателя
выделяться не должны. В частности, не могут выделяться в качестве представителей общественности
предприятия-получателя руководители предприятий и их заместители (и в тех случаях, когда они не являются
материально ответственными лицами), работники отдела технического контроля, бухгалтеры, товароведы,
связанные с учетом, хранением, отпуском и приемкой материальных ценностей, работники юридической
службы этих предприятий, претензионисты.
Представитель общественности предприятия-получателя или представитель другого предприятия может
участвовать в приемке продукции у данного предприятия-получателя не более двух раз в месяц.
Срок полномочий представителей общественности предприятия-получателя, выделенных фабричным,
заводским, местным комитетом профсоюза для приемки продукции по количеству, может быть установлен на
срок полномочий данного комитета профсоюза.
21. Представителю, выделенному для участия в приемке продукции по количеству, выдается надлежаще
оформленное и заверенное печатью предприятия разовое удостоверение за подписью руководителя
предприятия (организации) или его заместителя.
В удостоверении на право участия в приемке продукции по количеству должно быть указано:
дата выдачи удостоверения и его номер;
фамилия, имя и отчество, место работы и должность лица, которому выдано удостоверение;
на участие в приемке какой именно продукции уполномочен представитель.
Если для участия в приемке продукции выделяется представитель общественности (п. 18 "б" настоящей
Инструкции), то в удостоверении указывается также дата и номер решения заводского, фабричного или
местного комитета, которым предприятию выделен данный представитель.
Удостоверение выдается на право участия в приемке конкретной партии продукции. Выдача удостоверения на
какой-либо период (декаду, месяц и др.) не допускается.
Для приемки продукции в выходные или праздничные дни удостоверение может быть выдано в последний
предвыходной или предпраздничный день на каждый день в отдельности без указания конкретной партии
продукции.
Удостоверение, выданное с нарушением правил настоящей Инструкции, является недействительным.
22. Лица, которые привлекаются предприятием-получателем для участия в приемке продукции, должны быть
ознакомлены с настоящей Инструкцией. Они обязаны строго соблюдать требования этой Инструкции и
принимать все зависящие от них меры к выявлению причин и места возникновения недостачи продукции.
ИНСТРУКЦИЯ
О ПОРЯДКЕ ПРИЕМКИ ПРОДУКЦИИ ПРОИЗВОДСТВЕННО-ТЕХНИЧЕСКОГО
НАЗНАЧЕНИЯ И ТОВАРОВ НАРОДНОГО ПОТРЕБЛЕНИЯ ПО КАЧЕСТВУ
1. Настоящая Инструкция применяется во всех случаях, когда стандартами, техническими условиями,
Основными и Особыми условиями поставки или другими обязательными для сторон правилами не установлен
иной порядок приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления
по качеству и комплектности, а также тары под продукцией или товарами.
В договорах поставки могут быть предусмотрены особенности приемки соответствующих видов продукции и
товаров <1>.
<1> В дальнейшем, как правило, употребляется один термин - "продукция".
2. В целях сохранности качества поставляемой продукции, создания условий для своевременной и правильной
приемки ее по качеству объединение и его производственная единица, предприятие, организация <2> изготовитель (отправитель) обязаны обеспечить:
а) строгое соблюдение установленных правил упаковки и затаривания продукции, маркировки и опломбирования
отдельных мест;
б) отгрузку (сдачу) продукции, соответствующей по качеству и комплектности требованиям, установленным
стандартами, техническими условиями, чертежами, рецептурами, образцами (эталонами).
Продукция, не прошедшая в установленном порядке проверку по качеству, а также продукция, отгрузка которой
была запрещена органами, осуществляющими контроль за качеством продукции, и другими уполномоченными
на то органами, поставляться не должна;
в) четкое и правильное оформление документов, удостоверяющих качество и комплектность поставляемой
продукции (технический паспорт, сертификат, удостоверение о качестве и т.п.), отгрузочных и расчетных
документов, соответствие указанных в них данных о качестве и комплектности продукции фактическому
качеству и комплектности ее;
г) своевременную отсылку документов, удостоверяющих качество и комплектность продукции, получателю. Эти
документы высылаются вместе с продукцией, если иное не предусмотрено Основными и Особыми условиями
поставки, другими обязательными для сторон правилами или договором.
108

109.

В случаях, предусмотренных стандартами, техническими условиями, Основными и Особыми условиями
поставки, другими обязательными для сторон правилами и договором, изготовитель (отправитель) обязан при
отгрузке (сдаче) продукции в упакованных или затаренных местах вложить в каждое тарное место документ,
свидетельствующий о наименовании и качестве продукции, находящейся в данном тарном месте;
д) строгое соблюдение действующих на транспорте правил сдачи грузов к перевозке, их погрузки и крепления, а
также специальных правил погрузки, установленных стандартами и техническими условиями.
3. При приеме груза от органов транспорта предприятие-получатель в соответствии с действующими на
транспорте правилами перевозок грузов обязано проверить, обеспечена ли сохранность груза при перевозке, в
частности:
а) проверить в случаях, предусмотренных в указанных правилах, наличие на транспортных средствах (вагоне,
цистерне, барже, трюме судна, автофургоне и т.п.) или на контейнере пломб отправителя или пункта отправления
(станции, пристани, порта), исправность пломб, оттиски на них, состояние вагона, иных транспортных средств
или контейнера, наличие защитной маркировки груза и исправность тары;
б) проверить соответствие наименования груза и транспортной маркировки на нем данным, указанным в
транспортном документе;
в) проверить, были ли соблюдены установленные правила перевозки, обеспечивающие предохранение груза от
повреждения и порчи (укладка груза, температурный режим, льдоснабжение и др.), сроки доставки, а также
произвести осмотр груза.
В случае получения от органа транспорта груза без проверки количества мест, веса и состояния его получатель в
порядке, установленном правилами оформления выдачи грузов, обязан потребовать от органов транспорта,
чтобы на транспортном документе была сделана соответствующая отметка.
4. При приеме груза от органов транспорта получатель во всех случаях, когда это предусмотрено правилами,
действующими на транспорте, обязан потребовать от органа транспорта составления коммерческого акта, а при
доставке груза автомобильным транспортом - отметки на товарно-транспортной накладной или составления акта.
При неосновательном отказе органа транспорта от составления указанных выше актов получатель обязан в
соответствии с действующими на транспорте правилами обжаловать этот отказ и произвести приемку продукции
в порядке, предусмотренном настоящей Инструкцией.
5. Продукция, поступившая в исправной таре, принимается по качеству и комплектности, как правило, на складе
конечного получателя.
Покупатели - базы сбытовых, снабженческих, заготовительных организаций, оптовых и розничных торговых
предприятий и другие покупатели, переотправляющие продукцию в таре или упаковке первоначального
изготовителя (отправителя), должны производить приемку продукции по качеству и комплектности в случаях,
предусмотренных обязательными правилами или договором, а также при получении продукции в поврежденной,
открытой или немаркированной таре, в таре с поврежденной пломбой или при наличии признаков порчи (течь,
бой и т.д.).
Указанные предприятия и организации обязаны хранить продукцию, подлежащую переотправке, в условиях,
обеспечивающих сохранность качества и комплектность ее.
6. Приемка продукции по качеству и комплектности производится на складе получателя в следующие сроки:
а) при иногородней поставке - не позднее 20 дней, а скоропортящейся продукции - не позднее 24 час. после
выдачи продукции органом транспорта или поступления ее на склад получателя при доставке продукции
поставщиком или при вывозке продукции получателем;
б) при одногородней поставке - не позднее 10 дней, а скоропортящейся продукции - 24 час. после поступления
продукции на склад получателя.
В районах Крайнего Севера, в отдаленных районах и других районах досрочного завоза приемка продукции
производственно-технического назначения производится не позднее 30 дней, а скоропортящейся продукции - не
позднее 48 час. после поступления продукции на склад получателя. В указанных районах приемка
промышленных товаров народного потребления производится не позднее 60 дней, продовольственных товаров
(за исключением скоропортящихся) - не позднее 40 дней, а скоропортящихся товаров - не позднее 48 час. после
поступления их на склад получателя.
Проверка качества и комплектности продукции, поступившей в таре, производится при вскрытии тары, но не
позднее указанных выше сроков, если иные сроки не предусмотрены в договоре в связи с особенностями
поставляемой продукции (товара).
Машины, оборудование, приборы и другая продукция, поступившая в таре и имеющая гарантийные сроки
службы или хранения, проверяются по качеству и комплектности при вскрытии тары, но не позднее
установленных гарантийных сроков.
7. Приемка продукции по качеству и комплектности на складе поставщика производится в случаях,
предусмотренных в договоре.
8. Торговые организации имеют право независимо от проверки качества товаров, произведенной ими в сроки,
указанные в п. 6 настоящей Инструкции, актировать производственные недостатки, если такие недостатки будут
обнаружены при подготовке товаров к розничной продаже или при розничной продаже в течение четырех
месяцев после получения товаров.
109

110.

9. Акт о скрытых недостатках продукции должен быть составлен в течение 5 дней по обнаружении недостатков,
однако не позднее четырех месяцев со дня поступления продукции на склад получателя, обнаружившего скрытые
недостатки, если иные сроки не установлены обязательными для сторон правилами.
Когда скрытые недостатки продукции могут быть обнаружены лишь в процессе ее обработки, производимой
последовательно двумя или несколькими предприятиями, акт о скрытых недостатках должен быть составлен не
позднее четырех месяцев со дня получения продукции предприятием, обнаружившим недостатки.
Акт о скрытых недостатках, обнаруженных в продукции с гарантийными сроками службы или хранения, должен
быть составлен в течение 5 дней по обнаружении недостатков, но в пределах установленного гарантийного срока.
Если для участия в составлении акта вызывается представитель изготовителя (отправителя), то к установленному
5-дневному сроку добавляется время, необходимое для его приезда.
Акт о скрытых недостатках товаров, гарантийный срок на которые исчисляется с момента их розничной продажи,
может быть составлен также в период хранения до продажи, независимо от времени получения товаров.
Скрытыми недостатками признаются такие недостатки, которые не могли быть обнаружены при обычной для
данного вида продукции проверке и выявлены лишь в процессе обработки, подготовки к монтажу, в процессе
монтажа, испытания, использования и хранения продукции.
10. Приемка считается произведенной своевременно, если проверка качества и комплектности продукции
окончена в установленные сроки.
17. В уведомлении о вызове, направленном изготовителю (отправителю), должно быть указано:
а) наименование продукции, дата и номер счета-фактуры или номер транспортного документа, если к моменту
вызова счет не получен;
б) основные недостатки, обнаруженные в продукции;
в) время, на которое назначена приемка продукции по качеству или комплектности (в пределах установленного
для приемки срока);
г) количество продукции ненадлежащего качества или некомплектной продукции.
18. Уведомление о вызове представителя изготовителя (отправителя) должно быть направлено (передано) ему по
телеграфу (телефону) не позднее 24 час., а в отношении скоропортящейся продукции немедленно после
обнаружения несоответствия качества, комплектности, маркировки продукции, тары или упаковки
установленным требованиям, если иные сроки не установлены Основными и Особыми условиями поставки,
другими обязательными для сторон правилами или договором.
19. Представитель одногороднего изготовителя (отправителя) обязан явиться по вызову получателя не позднее
чем на следующий день, а по скоропортящейся продукции - не позднее 4 час. после получения вызова, если в нем
не указан иной срок явки.
Иногородний изготовитель (отправитель) обязан не позднее чем на следующий день после получения вызова
получателя сообщить телеграммой или телефонограммой, будет ли направлен представитель для участия в
проверке качества продукции. Неполучение ответа на вызов в указанный срок дает право получателю
осуществить приемку продукции до истечения установленного срока явки представителя изготовителя
(отправителя).
Представитель иногороднего изготовителя (отправителя) обязан явиться не позднее чем в трехдневный срок
после получения вызова, не считая времени, необходимого для проезда, если иной срок не предусмотрен в
Основных и Особых условиях поставки, других обязательных правилах или договоре.
Представитель изготовителя (отправителя) должен иметь удостоверение на право участия в определении
качества и комплектности поступившей к получателю продукции.
Изготовитель (отправитель) может уполномочить на участие в приемке получателем продукции предприятие,
находящееся в месте получения продукции. В этом случае удостоверение представителю выдается
предприятием, выделившим его. В удостоверении должна быть сделана ссылка на документ, которым
изготовитель (отправитель) уполномочил данное предприятие участвовать в приемке продукции.
20. При неявке представителя изготовителя (отправителя) по вызову получателя (покупателя) в установленный
срок и в случаях, когда вызов представителя иногороднего изготовителя (отправителя) не является обязательным,
проверка качества продукции производится представителем соответствующей отраслевой инспекции по качеству
продукции, а проверка качества товаров - экспертом бюро товарных экспертиз либо представителем
соответствующей инспекции по качеству.
При отсутствии соответствующей инспекции по качеству или бюро товарных экспертиз в месте нахождения
получателя (покупателя), при отказе их выделить представителя или неявке его по вызову получателя
(покупателя) проверка производится:
а) с участием компетентного представителя другого предприятия (организации), выделенного руководителем
или заместителем руководителя этого предприятия (организации), либо
б) с участием компетентного представителя общественности предприятия-получателя, назначенного
руководителем предприятия из числа лиц, утвержденных решением фабричного, заводского или местного
комитета профсоюза этого предприятия, либо
в) односторонне предприятием-получателем, если изготовитель (отправитель) дал согласие на одностороннюю
приемку продукции.
21. Руководители предприятий и организаций или их заместители по просьбе предприятия-получателя выделяют
ему представителей для участия в приемке продукции по качеству и комплектности.
110

111.

23. Представителю, уполномоченному для участия в приемке продукции по качеству и комплектности, выдается
надлежаще оформленное и заверенное печатью предприятия разовое удостоверение за подписью руководителя
предприятия (организации) или его заместителя.
В удостоверении на право участия в приемке продукции по качеству и комплектности указывается:
дата выдачи удостоверения и его номер;
фамилия, имя и отчество, место работы и должность лица, которому выдано удостоверение;
наименование предприятия, которому выделяется представитель;
на участие в приемке какой именно продукции уполномочен представитель.
Если для участия в приемке продукции выделяется представитель общественности (п. 20, подп. "б", настоящей
Инструкции), то в удостоверении указывается также дата и номер решения заводского, фабричного или местного
комитета, которым предприятию выделен данный представитель.
Удостоверение выдается на право участия в приемке конкретной партии продукции. Выдача удостоверения на
какой-либо период (декаду, месяц и др.) не допускается.
Для приемки продукции в выходные или праздничные дни удостоверение может быть выдано в последний
предвыходной или предпраздничный день на каждый день в отдельности без указания конкретной партии
продукции.
Удостоверение, выданное с нарушением правил настоящей Инструкции, является недействительным.
24. Лица, которые привлекаются предприятием-получателем для участия в приемке продукции, должны быть
ознакомлены с настоящей Инструкцией, с соответствующими стандартами, техническими условиями,
чертежами, рецептурами, образцами (эталонами), Основными и Особыми условиями поставки и договором, на
основании которого произведена поставка данной продукции.
25. Лица, осуществляющие приемку продукции по качеству и комплектности, обязаны строго соблюдать правила
приемки продукции и удостоверять своей подписью только те факты, которые были установлены с их участием.
Запись в акте данных, не установленных непосредственно участниками приемки, запрещается.
За подписание акта о приемке продукции по качеству и комплектности, содержащего не соответствующие
действительности данные, лица, подписавшие такой акт, несут установленную законом ответственность.
Представители других предприятий и организаций и представители общественности, выделенные для участия в
приемке продукции, не вправе получать у предприятия-получателя вознаграждение за участие в приемке
продукции.
26. Во всех случаях, когда стандартами, техническими условиями, Основными и Особыми условиями поставки,
другими обязательными правилами или договором для определения качества продукции предусмотрен отбор
образцов (проб), лица, участвующие в приемке продукции по качеству, обязаны отобрать образцы (пробы) этой
продукции.
Отбор образцов (проб) производится в точном соответствии с требованиями указанных выше нормативных
актов. Отобранные образцы (пробы) опечатываются либо пломбируются и снабжаются этикетками,
подписанными лицами, участвующими в отборе.
27. Об отборе образцов (проб) составляется акт, подписываемый всеми участвующими в этом лицами. В акте
должно быть указано:
а) время и место составления акта, наименование получателя продукции, фамилии и должности лиц,
принимавших участие в отборе образцов (проб);
б) наименование изготовителя (отправителя), от которого поступила продукция;
в) номер и дата счета-фактуры и транспортной накладной, по которым поступила продукция, и дата поступления
ее на склад получателя, а при доставке продукции поставщиком и при отпуске продукции со склада поставщика
- номер и дата накладной или счета-фактуры, по которой сдана продукция;
г) количество мест и вес продукции, а также количество и номера мест, из которых отбирались образцы (пробы)
продукции;
д) указание о том, что образцы (пробы) отобраны в порядке, предусмотренном стандартом, техническими
условиями, Основными и Особыми условиями поставки, другими обязательными правилами и договором, со
ссылкой на их номер и дату;
е) снабжены ли отобранные образцы (пробы) этикетками, содержащими данные, предусмотренные стандартами
или техническими условиями;
ж) опечатаны или опломбированы образцы (пробы), чьей печатью или пломбой (оттиски на пломбах);
.
30. Акт должен быть подписан всеми лицами, участвовавшими в проверке качества и комплектности продукции.
Лицо, не согласное с содержанием акта, обязано подписать его с оговоркой о своем несогласии и изложить свое
мнение.
В акте перед подписью лиц, участвовавших в приемке, должно быть указано, что эти лица предупреждены о том,
что они несут ответственность за подписание акта, содержащего данные, не соответствующие действительности.
Если между изготовителем (отправителем) и получателем возникнут разногласия о характере выявленных
дефектов и причинах их возникновения, то для определения качества продукции получатель обязан пригласить
эксперта бюро товарных экспертиз, представителя соответствующей инспекции по качеству или другой
компетентной организации.
31. К акту, составленному в порядке, предусмотренном п. 29 настоящей Инструкции, должны быть приложены:
111

112.

а) документы изготовителя (отправителя), удостоверяющие качество и комплектность продукции;
б) упаковочные ярлыки из тарных мест, в которых установлены ненадлежащее качество и некомплектность
продукции;
в) транспортный документ (накладная, коносамент);
г) документ, удостоверяющий полномочие представителя, выделенного для участия в приемке;
г.1) акт, составленный в соответствии с п. 16 настоящей Инструкции;
д) акт отбора образцов (проб) и заключение по результатам анализа (испытания) отобранных образцов (проб);
е) другие документы, могущие свидетельствовать о причинах порчи (ухудшения) качества продукции или
некомплектности ее (коммерческие акты, для скоропортящихся грузов сведения о льдоснабжении,
температурном режиме, а также ведомость подачи и уборки вагонов, памятка приемо-сдатчика при выгрузке
груза средствами грузополучателя на местах общего пользования).
32. Акт, устанавливающий ненадлежащее качество или некомплектность продукции, составленный с участием
представителей, указанных в п. 20, подп. "а", "б" и "в", утверждается руководителем предприятия-получателя
или его заместителем не позднее трехдневного срока после составления акта.
В тех случаях, когда приемка продукции производилась в выходной или праздничный день, акт приемки должен
быть утвержден руководителем предприятия-получателя или его заместителем в первый рабочий день после
выходного или праздничного дня.
В необходимых случаях руководитель предприятия или его заместитель направляет материалы прокуратуре для
привлечения к установленной законом ответственности лиц, виновных в выпуске недоброкачественной или
некомплектной продукции.
Акты, составленные бюро товарных экспертиз или инспекцией по качеству продукции, утверждаются в порядке,
установленном соответствующими положениями об инспекциях и бюро товарных экспертиз.
33. Акт о скрытых недостатках, обнаруженных в продукции, составляется в порядке, предусмотренном
настоящей Инструкцией, если иное не предусмотрено Основными и Особыми условиями поставки, другими
обязательными правилами и договором.
34. В отношении товаров, ненадлежащее качество которых обнаружено потребителем после покупки их в
магазинах, получатель (покупатель) вместо акта, указанного в п. 29 настоящей Инструкции, должен представить
изготовителю (отправителю):
а) заявление потребителя об обмене товара и заключение магазина с указанием наименования товара, его
изготовителя (отправителя) и поставщика, цены товара, характера недостатков и причин их возникновения,
времени продажи, обмена, ремонта товаров или возврата их стоимости;
б) документы, предусмотренные Правилами обмена промышленных товаров, купленных в розничной торговой
сети, подтверждающие ненадлежащее качество товаров;
в) расписку потребителя об обмене товара или о получении его стоимости.
35. Изготовитель (отправитель) или получатель (покупатель) при наличии оснований вправе опротестовать
заключение инспекции по качеству, бюро товарных экспертиз или научно-исследовательского института
(лаборатории) в их вышестоящую организацию. Копия этого заявления направляется другой стороне. Если
соответствующая вышестоящая организация признает доводы изготовителя (отправителя) или получателя
(покупателя) обоснованными, то в установленном порядке назначается повторная экспертиза.
Повторная экспертиза продукции может быть произведена также по поручению арбитража или судебноследственных органов.
36. Изготовитель (отправитель, поставщик) вправе перепроверить качество продукции, забракованной и
возвращенной получателем (покупателем), в порядке и в случаях, предусмотренных Основными и Особыми
условиями поставки, другими обязательными правилами и договором.
37. Акты приемки продукции по качеству и комплектности регистрируются и хранятся в порядке, установленном
на предприятии-получателе.
38. В случае принятия получателем (покупателем) продукции, переведенной в более низкий сорт, эта продукция
в соответствии с актом о результатах приемки перемаркировывается за счет изготовителя (отправителя).
В договоре должно быть предусмотрено, кем производится перемаркировка: изготовителем (отправителем) или
получателем (покупателем).
39. Исключен.
40. Претензия, вытекающая из поставки продукции, не соответствующей по качеству, комплектности, таре,
упаковке и маркировке стандартам, техническим условиям, чертежам, рецептурам, образцам (эталонам),
предъявляется получателем (покупателем) изготовителю (отправителю, поставщику) в установленный срок.
Если изготовитель или его местонахождение получателю (покупателю) не известны, претензия в двух
экземплярах посылается отправителю (поставщику), который немедленно после ее получения, обязан направить
один экземпляр изготовителю, известив об этом получателя (покупателя).
К претензии о поставке продукции ненадлежащего качества или некомплектной должны быть приложены акт и
документы, указанные в пп. 31 и 34 настоящей Инструкции, если их нет у изготовителя (отправителя,
поставщика), а также документы, подтверждающие реализацию скоропортящейся продукции по указанию
органов санитарного надзора, если продукция к моменту предъявления претензии реализована.
112

113.

В случаях, предусмотренных договором, к претензии должны прилагаться акт об уничтожении скоропортящейся
продукции по указанию органов санитарного надзора, акт о сдаче продукции в металлолом и иные документы об
использовании продукции на месте в соответствии с фактическим ее качеством.
41. В случае предъявления претензии о возмещении разницы в стоимости продукции (уценки) в связи с
переводом ее в более низкий сорт получатель обязан приложить к претензии документы, подтверждающие
оприходование продукции фактически полученным сортом. Торгующие организации обязаны представить
подписанную руководителем организации (или его заместителем) и главным бухгалтером справку о реализации
продукции по цене того сорта, в который она переведена, или о произведенной переоценке, если продукция еще
не реализована, а также справку за подписями тех же должностных лиц о перемаркировке продукции
соответствующим сортом.
42. О результатах рассмотрения претензии отправитель (изготовитель, поставщик) сообщает получателю в
установленный срок.
113

114.

ПРИЛОЖЕНИЕ П
(обязательное)
ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и
подготовка проб к анализу»
114

115.

115

116.

ПРИЛОЖЕНИЕ Р
(обязательное)
Органолептическая оценка молока
Рисунок Р.1- Органолептическая оценка отобранных образцов молока
116

117.

ПРИЛОЖЕНИЕ С
(обязательное)
Оценка образцов молока по физико-химическим показателям
Рисунок С.1 – оценка качества кислотности молока
117

118.

ПРИЛОЖЕНИЕ Т
(обязательное)
Пищевая продукция в части ее маркировки
УТВЕРЖДЕН
Решением Комиссии
Таможенного союза
от 9 декабря 2011 года N 881
Технический регламент Таможенного союза
ТР ТС 022/2011
Пищевая продукция в части ее маркировки
Предисловие
1. Настоящий технический регламент Таможенного союза разработан в соответствии с Соглашением о единых
принципах и правилах технического регулирования в Республике Беларусь, Республике Казахстан и Российской
Федерации от 18 ноября 2010 года.
2. Настоящий технический регламент Таможенного союза разработан с целью установления на единой таможенной
территории Таможенного союза единых обязательных для применения и исполнения требований к пищевой
продукции в части ее маркировки, обеспечения свободного перемещения пищевой продукции, выпускаемой в
обращение на единой таможенной территории Таможенного союза.
Статья 1. Область применения
1. Настоящий технический регламент Таможенного союза распространяется на выпускаемую в обращение на
единой таможенной территории Таможенного союза пищевую продукцию в части ее маркировки.
2. Настоящий технический регламент Таможенного союза не распространяется на пищевую продукцию,
производство которой осуществляется организациями общественного питания в процессе оказания услуг
общественного питания для потребления на месте производства, а также на пищевую продукцию, производство
которой осуществляется физическими лицами в личных подсобных хозяйствах не для целей осуществления
предпринимательской деятельности.
3. Настоящий технический регламент Таможенного союза устанавливает требования к пищевой продукции в части
ее маркировки в целях предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей относительно
обеспечения реализации прав потребителей на достоверную информацию о пищевой продукции.
4. При применении настоящего технического регламента Таможенного союза должны учитываться
дополнительные требования технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой
продукции в части ее маркировки, не противоречащие настоящему техническому регламенту.
Статья 2. Определения
В настоящем техническом регламенте Таможенного союза применяются следующие термины и их определения:
дата изготовления пищевой продукции - дата окончания технологического процесса производства пищевой
продукции;
информация об отличительных признаках пищевой продукции - сведения о пищевой продукции, которые
свидетельствуют о наличии свойств пищевой продукции, позволяющих отличить ее от другой пищевой продукции
(в том числе о пищевой ценности, месте происхождения, составе, иных свойствах);
листок-вкладыш - носитель информации, на который наносится маркировка и который помещается в
потребительскую упаковку и (или) транспортную упаковку либо прилагается к потребительской упаковке и (или)
к транспортной упаковке;
этикетка - носитель информации, на которую наносится маркировка и которая прикрепляется к потребительской
упаковке и (или) транспортной упаковке, в том числе путем наклеивания;
маркировка пищевой продукции - информация о пищевой продукции, нанесенная в виде надписей, рисунков,
знаков, символов, иных обозначений и (или) их комбинаций на потребительскую упаковку, транспортную
упаковку или на иной вид носителя информации, прикрепленного к потребительской упаковке и (или) к
транспортной упаковке, или помещенного в них либо прилагаемого к ним;
потребитель - физическое лицо, имеющее намерение заказать или приобрести либо заказывающее, приобретающее
или использующее пищевую продукцию исключительно для личных, семейных, домашних и иных нужд, не
связанных с осуществлением предпринимательской деятельности;
придуманное название пищевой продукции - слово или словосочетание, которые могут дополнять наименование
пищевой продукции. Придуманное название пищевой продукции может не отражать ее потребительские свойства
и не должно заменять собой наименование пищевой продукции;
приобретатель пищевой продукции - юридическое или физическое лицо, в том числе потребитель, приобретающие
пищевую продукцию для использования в любых целях;
упакованная пищевая продукция - пищевая продукция, помещённая в потребительскую упаковку;
118

119.

Термины, не определенные настоящей статьей, используются в настоящем техническом регламенте Таможенного
союза в значениях, определенных законодательством Таможенного союза.
Статья 3. Правила обращения на рынке
Пищевая продукция выпускается в обращение на рынке при соответствии ее маркировки настоящему
техническому регламенту Таможенного союза, а также другим техническим регламентам Таможенного союза,
действие которых на нее распространяется.
Статья 4. Требования к маркировке пищевой продукции
.1. Требования к маркировке упакованной пищевой продукции
1. Маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения:
1) наименование пищевой продукции;
2) состав пищевой продукции, за исключением случаев, предусмотренных пунктом 7 части 4.4 настоящей статьи
и если иное не предусмотрено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой
продукции;
3) количество пищевой продукции;
4) дату изготовления пищевой продукции;
5) срок годности пищевой продукции;
6) условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими
регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Для пищевой продукции, качество и
безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также
условия хранения после вскрытия упаковки;
7) наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место
нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции (далее - наименование и место
нахождения изготовителя), а также в случаях, установленных настоящим техническим регламентом Таможенного
союза, наименование и место нахождения уполномоченного изготовителем лица, наименование и место
нахождения организации-импортера или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального
предпринимателя-импортера (далее - наименование и место нахождения импортера);
8) рекомендации и (или) ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции в случае,
если ее использование без данных рекомендаций или ограничений затруднено, либо может причинить вред
здоровью потребителей, их имуществу, привести к снижению или утрате вкусовых свойств пищевой продукции;
9) показатели пищевой ценности пищевой продукции с учетом положений части 4.9 настоящей статьи;
10) сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных
организмов (далее - ГМО).
11) единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза.
2. Предусмотренная пунктом 1 части 4.1 настоящей статьи и нанесенная в виде надписей маркировка упакованной
пищевой продукции должна быть нанесена на русском языке и на государственном(ых) языке(ах) государства члена Таможенного союза при наличии соответствующих требований в законодательстве(ах) государства(в) члена(ов) Таможенного союза, за исключением случаев, указанных в пункте 3 части 4.8 настоящей статьи.
3. В маркировке упакованной пищевой продукции могут быть указаны дополнительные сведения, в том числе
сведения о документе, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована пищевая
продукция, придуманное название пищевой продукции, товарный знак, сведения об обладателе исключительного
права на товарный знак, наименование места происхождения пищевой продукции, наименование и место
нахождения лицензиара, знаки систем добровольной сертификации.
4. Дополнительные требования к маркировке упакованной пищевой продукции, не противоречащие требованиям
настоящего технического регламента Таможенного союза, могут быть установлены в технических регламентах
Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
5. Безалкогольные напитки, содержащие кофеин в количестве, превышающем 150 мг/л, и (или) лекарственные
растения и их экстракты в количестве, достаточном для обеспечения тонизирующего эффекта на организм
человека, должны маркироваться надписью "Не рекомендуется употребление детьми в возрасте до 18 лет, при
беременности и кормлении грудью, а также лицами, страдающими повышенной нервной возбудимостью,
бессонницей, артериальной гипертензией".
4.2. Общие требования к маркировке пищевой продукции, помещенной в транспортную упаковку
1. Маркировка транспортной упаковки, в которую помещена пищевая продукция, должна содержать следующие
сведения:
1) наименование пищевой продукции;
2) количество пищевой продукции;
3) дату изготовления пищевой продукции;
4) срок годности пищевой продукции;
5) условия хранения пищевой продукции;
6) сведения, позволяющие идентифицировать партию пищевой продукции (например, номер партии
119

120.

ПРИЛОЖЕНИЕ У
(обязательное)
С ГОСТ Р 52090 -2003 «Молоко питьевое. Технические условия»

121.

121

122.

122

123.

123

124.

124