Краткая характеристика профессии «Повар»

1.

КРАТКАЯ
ХАРАКТЕРИСТИКА
ПРОФЕССИИ «ПОВАР»

2.

ИСТОРИЯ
КУЛИНАРИИ В МИРЕ:
ИСТОРИЯ
ВОЗНИКНОВЕНИЯ И
ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ
РАЗВИТИЯ

3.

ИСТОРИЯ
КУЛИНАРИИ В
РОССИИ

4.

5.

ПРОФЕССИЯ ПОВАР
Повар - это человек, который профессионально занимается
приготовлением блюд.
Повара учат как правильно выбирать, нарезать и готовить
продукты, а также как сделать блюдо красивым и
аппетитным.
Повар-кондитер готовит сладкие шедевры, искусно украшая
их. Повар-технолог проверяет качество уже готового блюда.
Шеф-повар выполняет так же и функцию администратора, но
при этом он должен быть профессионалом высшего уровня.
Где работают повара?
Как можно стать поваром?
«Поварское дело - не ремесло, а искусство!»

6.

7.

8.

9.

10.

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ОБУЧЕНИЯ
Цель программы
Формирование готовности обучающихся к
самореализации в области поварского дела через
знакомство с технологией приготовления блюд и
кулинарных изделий.
Задачи обучения
1. Обучающие
2. Развивающие
3. Воспитательные

11.

ВХОДНАЯ ДИАГНОСТИКА
ОБУЧАЮЩИХСЯ
ОБЪЕДИНЕНИЕ:
«ШКОЛА ПОВАРЯТ»
Задание: ответить
на вопросы теста
письменно, выбрав
один правильный
вариант ответа.

12.

1. В ЧЕМ ЗАКЛЮЧАЕТСЯ
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
ТВОРОГА?
1) Большое содержание витаминов
2) Большое содержание солей кальция
3) Большое содержание белков и жиров

13.

2. В КАКОЕ МОЛОКО
ВСЫПАЮТ МАННУЮ КРУПУ
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
БИТОЧКОВ МАННЫХ?
1) кипящее
2) горячее
3) теплое

14.

3. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
МОРКОВИ СОСТОИТ В ТОМ,
ЧТО В НЕЙ СОДЕРЖИТСЯ
1) каротин
2) фитонциды
3) углеводы

15.

4. В КАКУЮ ВОДУ
ЗАКЛАДЫВАЮТ МАКАРОНЫ
ДЛЯ ВАРКИ?
1) холодную
2) теплую
3) горячую
4) кипящую

16.

5. ЕСЛИ СВЕЖЕЕ МОЛОКО
ОСТАВИТЬ НА СТОЛЕ В
ОТКРЫТОЙ ПОСУДЕ, ТО ЧЕРЕЗ
НЕКОТОРОЕ ВРЕМЯ ИЗ НЕГО
ПОЛУЧИТСЯ
1) кефир
2) простокваша
3) творог

17.

6. ОПРЕДЕЛИТЬ НАЗВАНИЕ
БЛЮДА ПО НАБОРУ
ПРОДУКТОВ.
яйцо, молоко, соль, маргарин

18.

7. КАКИЕ ФОРМЫ НАРЕЗКИ
МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
САЛАТОВ?
1) соломка, брусочек
2) мелкий кубик, ломтик
3) мелкий кубик, долька

19.

8. В КАКИХ ПРОДУКТАХ
БОЛЬШЕ ВСЕГО
СОДЕРЖИТСЯ БЕЛКОВ?
1) мясо
2) морковь
3) молоко

20.

9. КАКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
НЕОБХОДИМЫ ЧТОБЫ
ПРИГОТОВИТЬ ВИНЕГРЕТ?
1) Картофель, свекла, морковь, огурцы
соленые, лук, масло растительное
2) Картофель, морковь, огурцы соленые,
масло растительное
3) Картофель, свекла, капуста квашеная,
майонез

21.

10. СКОЛЬКО МИНУТ
ВАРИТСЯ ЯЙЦО ВКРУТУЮ?
1) 3-5 мин.
2) 5 -7 мин.
3) 10-12 мин.

22.

23.

СПЕЦОДЕЖДА ПОВАРА

24.

25.

26.

ИНСТРУКЦИИ БЕЗОПАСНОЙ
ЭКСПЛУАТАЦИИ ОБОРУДОВАНИЯ.
№ п/п
Наименование
Кол-во, шт.
Тепловое оборудование
1
Жарочный шкаф
1
2
Микроволновая печь
1
3
Электрическая плита
1
4
Электрочайник
1
5
Печь конвекционная
1
6
Тостер
2
Электромеханическое оборудование
1
Ломтекорезка
1
2
Миксер
2
3
Электромясорубка
1
4
Яблокорезка
2

27.

1
Немеханическое оборудование
Шкаф для посуды со стекл. дверями
Стеллаж кухонный
Стенд
Стол обеденный
Стол письменный
Стенд пробковый большой
Стенд пробковый маленький
Стол производственный нерж.
Стулья
Сушилка для столовых приборов
Шкаф
Шкаф-сушилка навесной для столовой
посуды
Этажерка н/с
Холодильное оборудование
Холодильник
1
Весы
1
2
Посудомоечная машина
1
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
3
1
2
8
1
3
1
7
15
2
3
3
1
1

28.

29.

30.

31.

32.

1. десерты и п/ф к ним
2. п/ф высокой степени
готовности; готовая продукция,
приготовленная на месте
(выпеченное слоеное тесто для
Finger Food)
3. гастрономия, сыры, молочные
продукты, яйца
4. сырые овощи, фрукты, зелень,
свежие ягоды
5. мясо/ птица/ рыба/ субпродукты

33.

РАЗДЕЛОЧНЫЕ ДОСКИ
Назначение:
зеленая – свежие овощи, фрукты,
ягоды, зелень
синяя – рыба сырая, морепродукты,
субпродукты
красная – мясо сырое, субпродукты
желтая – птица сырая, субпродукты
белая – готовые продукты, п/ф
высокой степени готовности
промышленного производства (шпик,
бекон, хлеб, орехи, тесто, молочная
продукция, сельдь, слабосоленая
рыба, яйцо сырое…)
коричневая – готовые продукты, п/ф
высокой степени готовности,
приготовленные на месте (+ после сувида, вареное мясо)
фиолетовая – для аллергиков