Похожие презентации:
Ассортимент выпускаемых кондитерских изделий
1.
Модуль 2. Процессы приготовления кондитерских изделийТема 2. Ассортимент выпускаемых кондитерских изделий
Лабораторная работа № 3
Приготовление крема из сливок, набивание заварных пирожных кремом
2.
Крем изсливок
Пирожное
«Шу»
12
3.
Заварное пирожное является сладким популярным лакомством. На сегодняшний день существуетмножество рецептов его приготовления, в которых используются разные варианты глазури и начинок.
К заварным десертам относятся эклеры, профитроли, пирожное «Шу» которые готовятся из заварного
теста и имеют продолговатую или округлую форму. У эклера всегда сладкая начинка и сверху он
покрыт глазурью, а профитроли готовят не только с кремом, но и с грибами, мясом и овощами и часто
подают к борщу и супу, пирожное «Шу» отличается тем, что на поверхности находится крамбл
(кракелин), наполняют кремом.
12
4.
Ассортимент изделийЭклеры
Заварные кольца
Профитроли
Пирожное «Шу»
12
5.
Заварное тестоВ кастрюлю наливают воду добавляют масло, соль, сахар и доводят до кипения, затем
постепенно помешивая лопаткой, всыпают просеянную муку. Продолжая помешивать,
прогревают массу 5-10 минут. Масса должна быть однородной, без комков. Убирают с плиты,
перемешивают лопаткой охлаждая до температуры 65-70 С. Продолжая перемешивание,
постепенно вливают яйца. Тесто должно стекать с лопатки в виде треугольника.
Готовое заварное тесто помещают в кондитерский мешок и отсаживают на листы,
застеленные пергаментной бумагой. Выпекают при температуре 1900 С.
6.
Крамбл (кракелин)Ингредиенты: сахар песок 60 гр, масло сливочное 50 гр, мука пшеничная 60 гр.
Соединить все ингредиенты, раскатать в тонкий пласт, вырезать по размеру пирожного,
заморозить.
12
7.
Крем из сливокИнгредиенты: сливки 35% 150 гр, сыр творожный (в банке) 150 гр, сахарная пудра 50 гр.
Крем из сливок: Сливки поместить в емкость, добавить сахарную пудру, сыр творожный и
взбить до образования на поверхности рисунка.