Химико-аналитический контроль. Введение в предмет

1. ХИМИКО-АНАЛИТИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ

Введение в предмет
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
1

2. Введение в предмет

1.
Организация производственного контроля на
отечественных предприятиях в соответствии с
требованиями законодательных и технических нормативных
правовых актов, современных тенденций в области
менеджмента качества. Виды контроля.
2.
Службы производственного контроля: цель и задачи, правила
работы и требования к обеспечению ресурсами.
3.
Применение процессного подхода к организации
производственного контроля на отечественных предприятиях.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
2

3. Жизненный цикл продукции

Все этапы «жизни» продукции, включая этапы
дизайнерской задумки, конструкторской и
технологической
подготовки
производства,
изготовления, обслуживания, утилизации и т. п.
Совокупность
процессов, выполняемых от
момента выявления потребностей общества в
определенной
продукции
до
момента
удовлетворения
этих
потребностей
и
утилизации продукта.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
3

4. Жизненный цикл продукции

1
Маркетинговые исследования
8
Продажа и распределение
2
Проектирование продукта
9
Монтаж и наладка
3
Планирование и разработка
процесса
10
Техническая поддержка и
обслуживание
4
Закупка
11 Эксплуатация по назначению
5
Производство или обслуживание
12 Послепродажная деятельность
6
Проверка
13 Утилизация и(или) переработка
7
Упаковка и хранение
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
4

5. «Петля качества»

04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
5

6. Жизненный цикл продукции

Этап процесса
Объект контроля
Маркетинговые исследования
Испытания продукции фирмконкурентов
Проектирование продукта
Испытания опытных образцов
Планирование и разработка процесса
Испытания образцов сырья
потенциальных поставщиков
Закупка
Производство или обслуживание
Проверка
Упаковка и хранение
04.07.2021
Испытания опытной партии
Контроль сырья и полуфабрикатов,
технологических параметров
Испытания готовой продукции
Контроль условий хранения,
испытания продукции
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
6

7. Жизненный цикл продукции

Этап процесса
Объект контроля
Продажа и распределение
Монтаж и наладка
Техническая поддержка и
обслуживание
Испытания продукции
при наличии претензий
покупателя
Эксплуатация по назначению
Послепродажная деятельность
Утилизация и(или) переработка
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
7

8.

9.

10.

Круговой цикл Шухарта - Деминга
А - Действия по
улучшению проведение
мероприятий по
постоянному
улучшению
процессов,
анализируется
возможность
улучшения
полученных
результатов
(проводятся
корректирующие и
предупреждающие
действия).
C – Проверка мониторинг и
измерение
процессов и
продукции
(сопоставление
данных
результата и
плана действий).
Р-
PLAN
ACTION
(Корректирующие (Планирование)
действия)
A
P
C
D
CHECK
(Контроль)
DO
(Выполнение)
Планирование установление
целей и
необходимых
процессов для
получения
результатов в
соответствии с
требованиями
потребителя и
политикой
организации
D - Выполнение -
внедрение
процессов,
реализуются
запланированные
действия с учетом
экономного
использования
всех ресурсов и
достигаются
некоторые
показатели
качества.

11. Требования законодательных актов

Статья
7.
Обеспечение
качества
и
безопасности
продовольственного сырья и пищевых продуктов
Качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых
продуктов обеспечиваются путем:
технического нормирования и стандартизации в отношении
продовольственного сырья и пищевых продуктов;
установления санитарно-эпидемиологических требований к
продовольственному сырью и пищевым продуктам, их
производству и (или) обороту;
…….
сертификации либо декларирования соответствия……….
Закон Республики Беларусь О качестве и безопасности продовольственного сырья и
пищевых продуктов для жизни и здоровья человека от 29 июня 2003 г. № 217-З
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
11

12. Требования законодательных актов

Статья
7.
Обеспечение
качества
и
безопасности
продовольственного сырья и пищевых продуктов
Качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых
продуктов обеспечиваются путем:
проведения юридическими лицами, индивидуальными
предпринимателями, осуществляющими производство и (или)
оборот продовольственного сырья и пищевых продуктов,
производственного, в том числе лабораторного или иного,
контроля качества и безопасности продовольственного сырья и
пищевых продуктов, условий их производства, переработки
(обработки), реализации, хранения, транспортирования с учетом
определения критических контрольных точек.
Закон Республики Беларусь О качестве и безопасности продовольственного сырья и
пищевых продуктов для жизни и здоровья человека от 29 июня 2003 г. № 217-З
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
12

13. Требования законодательных актов

Статья 9. Контроль (надзор) в области обеспечения
качества и безопасности продовольственного сырья и
пищевых продуктов
Контроль (надзор) в области обеспечения качества и безопасности
продовольственного сырья и пищевых продуктов осуществляют
уполномоченные на то законодательными актами
государственные органы (их структурные подразделения с
правами юридического лица, территориальные органы,
подчиненные организации) (далее – государственные органы,
осуществляющие контроль (надзор) в области обеспечения
качества и безопасности продовольственного сырья и
пищевых продуктов) в соответствии с законодательством о
контрольной (надзорной) деятельности.
Закон Республики Беларусь О качестве и безопасности продовольственного сырья и
пищевых продуктов для жизни и здоровья человека от 29 июня 2003 г. № 217-З
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
13

14. Системы менеджмента

Наименование системы
Основной стандарт
Системы менеджмента качества
ISO 9001:2015
СТБ ISO 9001-2015
Системы менеджмента здоровья и
безопасности при профессиональной
деятельности (системы менеджмента
OH&S)
ISO 45001:2018
СТБ ISO 45001-2020
Система менеджмента окружающей
среды
ISO 14001:2015
СТБ ISO 14001-2017
Системы менеджмента безопасности
пищевой продукции (FSMS)
ISO 22000:2018
СТБ ISO 22000-2020
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
14

15. Химико-аналитический контроль

Система технических и
организационных мероприятий
по обеспечению оценки:
показателей качества и безопасности сырья,
полуфабрикатов и выпускаемой продукции;
рабочих параметров технологических
процессов;
функционирования предприятия.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
15

16. Цель и задачи химико-аналитического контроля

Цель и задачи химикоаналитического контроля
Цель получение оперативной информации о
процессе производства, функционировании
предприятия;
Задачи:
Мониторинг сырья;
Контроль параметров технологического процесса;
Мониторинг состояния различных аспектов
производства: окружающая среда, санитарногигиеническое состояние; оборудование, персонал и
т.д.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
16

17. Виды химико-аналитического контроля

Вид контроля - классификационная
группировка контроля по определенному
признаку*- место контроля и назначения
его результатов:
Производственный;
Эксплуатационный;
Входной;
Операционный;
Приемочный.
*ГОСТ
16504
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
17

18. Виды химико-аналитического контроля

Вид контроля – классификационная
группировка контроля по определенному
признаку – место контроля и
назначения его результатов:
Производственный – контроль,
осуществляемый на стадии
производства.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
18

19. Виды химико-аналитического контроля. Производственный

Объекты – макроскопические потоки
веществ или производственные
процессы в целом
Измерительный прибор
Производственный
поток
04.07.2021
к
о
н
ц
е
н
т
р
а
ц
и
я
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
время
19

20. Виды химико-аналитического контроля

Вид контроля – классификационная
группировка контроля по определенному
признаку – место контроля и
назначения его результатов:
Эксплуатационный – контроль,
осуществляемый на стадии
эксплуатации продукции;
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
20

21. Виды химико-аналитического контроля

Вид контроля – классификационная группировка
контроля по определенному признаку – место
контроля и назначения его результатов:
Входной (Верификация закупленной
продукции) – контроль продукции
поставщика, поступившей к потребителю
или заказчику и предназначаемой для
использования при изготовлении, ремонте
или эксплуатации продукции;
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
21

22. Виды химико-аналитического контроля. Верификация закупленной продукции

Цель – проверка соответствия качества
продукции установленным требованиям и
предупреждения запуска в производство
или эксплуатацию несоответствующей
продукции*.
*ГОСТ 24297-2013
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
22

23. Виды химико-аналитического контроля. Верификация закупленной продукции

Задачи:
проведение верификации закупленной
продукции, а также оформление документов
и записей по результатам верификации;
проверка наличия сопроводительной
документации на продукцию, удостоверяющую ее качество и комплектность;
своевременная выдача разрешений на запуск
продукции в производство по результатам
верификации;
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
23

24. Виды химико-аналитического контроля. Верификация закупленной продукции

Задачи:
оформление претензий или рекламаций на
несоответствующую продукцию;
периодический контроль за соблюдением
складскими работниками правил хранения и
выдачи продукции в производство;
информирование подразделений о качестве
закупленной продукции;
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
24

25. Виды химико-аналитического контроля. Верификация закупленной продукции

Задачи:
извещение поставщиков о недостатках и
несоответствиях продукции, выявленных при
верификации, в процессе производства и
эксплуатации;
вызов, в случае необходимости, представителей
поставщиков для участия в приемке и
составлении актов о несоответствии продукции;
накопление статистических данных об уровне
(динамике) качества поступившей продукции от
поставщиков.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
25

26. Виды химико-аналитического контроля. Верификация закупленной продукции

Организация работ
Верификацию закупленной продукции
осуществляет персонал, ответственный за
ее проведение и имеющий соответствующие
полномочия.
Верификацию закупленной продукции
проводят в соответствии с утвержденным
организацией-потребителем перечнем
продукции, подлежащей верификации.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
26

27. Виды химико-аналитического контроля. Верификация закупленной продукции

Организация работ
Номенклатуру закупаемой продукции,
подлежащей верификации, контролируемые
параметры и свойства, вид контроля и его
объем определяют исходя из:
стабильности качества продукции
поставщиков;
результативности их систем менеджмента
качества;
важности данного параметра.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
27

28. Виды химико-аналитического контроля. Верификация закупленной продукции

Организация работ
Продукция, поступившая на верификацию,
должна:
храниться отдельно от ранее принятой или
признанной несоответствующей по
результатам верификации;
иметь соответствующую идентификацию
(этикетку, ярлык и т.д.), указывающую на
то, что продукция еще не принята или
находится на контроле или испытании.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
28

29. Виды химико-аналитического контроля. Верификация закупленной продукции

Организация работ
Продукцию на верификацию представляют
с сопроводительной документацией,
удостоверяющей ее качество, например:
сертификатом;
паспортом;
удостоверением о качестве и безопасности и
т.д.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
29

30. Виды химико-аналитического контроля. Верификация закупленной продукции

Организация работ
Верификация закупленной продукции может
быть проведена путем сплошного* или
выборочного контроля или испытаний.
Каждый из этих видов контроля (испытаний)
может включать в себя измерительные,
визуальные и органолептические
методы верификации.
*Сплошную верификацию следует проводить , когда
она технически возможна и экономически целесообразна.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
30

31. Виды химико-аналитического контроля. Верификация закупленной продукции

Организация работ при выборочной
верификации закупленной продукции
Из партии продукции случайным образом согласно
плану контроля, составленному в соответствии с
требованиями ТНПА и на основе применения
статистических методов, проводят отбор
образцов (выборок или проб)*, по результатам
контроля или испытаний которых принимают
решение о пригодности продукции к использованию.
*Правила отбора единиц продукции в
выборку - по ГОСТ 18321.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
31

32. Виды химико-аналитического контроля. Верификация закупленной продукции

Организация работ
Измерительные методы верификации −
средствами контроля и испытаний
продукции являются:
средства измерений (СИ);
испытательное оборудование (ИО) −
применяют, когда требуется повышенная
достоверность полученной информации.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
32

33. Виды химико-аналитического контроля. Верификация закупленной продукции

Организация работ
Органолептические и визуальные методы
применяют, когда средствами контроля,
испытаний или измерения продукции, как
правило, являются органы чувств,
например:
органолептические - запах, вкус;
визуальные - цвет, маркировка, упаковка,
комплектность.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
33

34. Виды химико-аналитического контроля. Верификация закупленной продукции

Организация работ
Верификация должна проводиться в
специальном месте, оборудованном и/или
обеспеченном всем необходимым, в т.ч.:
средствами измерений, контроля и
испытаний;
методиками измерения, контроля или
испытаний продукции;
ТНПА на продукцию.
Это место называется …………….???.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
34

35. Виды химико-аналитического контроля. Верификация закупленной продукции

Организация работ
Должны быть определены условия проведения
верификации. Это, например, требования к:
распаковке и консервации продукции;
поддержанию температуры;
удалению СО2;
времени вхождения продукции в рабочий
режим;
устранению солнечной радиации или
агрессивных сред.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
35

36. Виды химико-аналитического контроля. Верификация закупленной продукции

Организация работ
Последовательность проведения
верификации должна быть такой, чтобы
контроль или испытания одних параметров
или свойств продукции не приводили к
изменению других, а также скрытые
дефекты, по возможности, были
обнаружены на стадии верификации, а не в
процессе производства или эксплуатации.
Примеры!
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
36

37. Виды химико-аналитического контроля. Верификация закупленной продукции

Организация работ
Верификация продукции может проводиться
в присутствии представителя
поставщика или третьей стороны (если
это оговорено в договорах или контрактах на
поставку).
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
37

38. Виды химико-аналитического контроля. Верификация закупленной продукции

Персонал, ответственный проведение работ:
1)
2)
оформляет акт отбора образцов (выборки
или пробы);
регистрирует данные в журнале
верификации с указанием:
наименования, количества, даты
поступления, поставщика и т.д.;
результаты контроля, испытаний или
измерений контролируемых свойств или
параметров продукции.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
38

39. Виды химико-аналитического контроля. Верификация закупленной продукции

При соответствии продукции
установленным требованиям
ответственный персонал, должен принять
решение о передаче ее в производство.
На принятую продукцию персонал склада
должен оформить ярлык соответствия,
подписанный персоналом, ответственным
за верификацию.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
39

40. Виды химико-аналитического контроля. Верификация закупленной продукции

На продукцию, признанную несоответствующей,
ответственный персонал, должен оформить:
запрет на запуск в производство;
ярлык несоответствия.
Несоответствующая продукция должна быть
идентифицирована и помещена в изолятор до
момента принятия поставщиком решения о
дальнейших действиях в случае, если продукцию
сразу не возвращают поставщику.
На несоответствующую продукцию должна быть
оформлена претензия или рекламация.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
40

41. Виды химико-аналитического контроля

Вид контроля – классификационная группировка
контроля по определенному признаку – место
контроля и назначения его результатов:
Входной (Верификация закупленной
продукции) – контроль продукции
поставщика, поступившей к потребителю
или заказчику и предназначаемой для
использования при изготовлении, ремонте
или эксплуатации продукции;
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
41

42. Системы менеджмента

Наименование системы
Основной стандарт
Системы менеджмента качества
ISO 9001:2015
СТБ ISO 9001-2015
Системы менеджмента здоровья и
безопасности при профессиональной
деятельности (системы менеджмента
OH&S)
ISO 45001:2018
СТБ ISO 45001-2020
Система менеджмента окружающей
среды
ISO 14001:2015
СТБ ISO 14001-2017
Системы менеджмента безопасности
пищевой продукции (FSMS)
ISO 22000:2018
СТБ ISO 22000-2020
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
42

43. Виды химико-аналитического контроля

Вид контроля - классификационная
группировка контроля по определенному
признаку*- место контроля и назначения
его результатов:
Производственный;
Эксплуатационный;
Входной;
Операционный;
Приемочный.
*ГОСТ
16504
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
43

44. Виды химико-аналитического контроля

Вид контроля – классификационная группировка
контроля по определенному признаку – место
контроля и назначение его результатов :
Операционный – контроль продукции или
процесса во время выполнения или после
завершения технологической операции;
Приемочный – контроль продукции, по
результатам которого принимается решение
о ее пригодности к поставкам и (или)
использованию.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
44

45. Виды химико-аналитического контроля

Вид контроля – классификационная группировка
контроля по определенному признаку – размер
выборки:
Сплошной – контроль каждой единицы
партии продукции;
Выборочный – контроль отдельных единиц
продукции, отобранных согласно
установленным правилам.
Что включают правила отбора проб?
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
45

46. Виды химико-аналитического контроля

Что включают правила отбора проб?
1.
2.
Применение статистических
методов к процедуре отбора проб;
Методики отбора д.б. описаны в
соответствующих ТНПА, которые
всегда д.б. в наличии на процедуре и
которые устанавливают: ?????
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
46

47. Виды химико-аналитического контроля

Что включают правила отбора проб?
Методики отбора д.б. описаны в соответствующих
ТНПА, которые всегда д.б. в наличии на процедуре и
которые устанавливают:
Место отбора;
Точки отбора;
Количество образцов в объединенной и
точечных пробах;
Способы упаковки проб и правила их
транспортирования.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
47

48. Виды химико-аналитического контроля

Вид контроля – классификационная группировка
контроля по определенному признаку – время
проведения:
Летучий – контроль, проводимый в случайное
время; Пример!
Непрерывный – контроль, при котором
поступление информации о контролируемых
параметрах происходит непрерывно; Пример!
Периодический – контроль, при котором
поступление информации о контролируемых
параметрах происходит через установленные
интервалы времени. Пример!
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
48

49. Виды химико-аналитического контроля

Вид контроля – классификационная группировка
контроля по определенному признаку – способ
воздействия на объект контроля:
Разрушающий – контроль, при котором
может быть нарушена пригодность объекта
к применению; Пример!
Неразрушающий – контроль, при котором
не должна быть нарушена пригодность
объекта к применению. Пример!
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
49

50. Виды химико-аналитического контроля

Вид контроля – классификационная группировка
контроля по определенному признаку – предмет
анализа:
Валовый –
контроль, при котором
определяют среднее содержание элемента
или соединения в пробе; Пример!
Локальный
(распределительный)
–
контроль, при котором устанавливают
распределение элемента или соединения в
пробе.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
50

51. Виды химико-аналитического контроля. Локальный

Вид контроля – классификационная группировка контроля
по определенному признаку – предмет анализа:
Цель – определение "географии" анализируемого образца.
Где сосредоточен интересующий нас компонент – на
поверхности, в каких слоях; или, может быть,
распределен абсолютно гомогенно.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
51

52. Виды химико-аналитического контроля

Вид контроля – классификационная группировка
контроля
по
определенному
признаку
–
расположения объекта анализа и средств
измерений:
Контактный –
контроль, при котором
проба и средства измерений находятся в
непосредственной
близости
и/или
контактируют между собой;
Дистанционный – контроль в условиях,
когда объект исследования и оператор или
система регистрации удалены друг от друга.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
52

53. Виды химико-аналитического контроля. Дистанционный

Вид контроля – классификационная группировка
контроля по определенному признаку –
расположения объекта анализа и средств
измерений:
Средства анализа – приборы, датчики –
могут находиться и при объекте, и при
операторе.
Расстояния – от нескольких десятков
сантиметров, до нескольких километров и
даже до миллионов световых лет.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
53

54. Виды химико-аналитического контроля

Вид контроля – классификационная группировка
контроля по определенному признаку – средства
контроля:
Измерительный – контроль,
осуществляемый с применением средств
измерений; Пример!
Регистрационный – контроль,
осуществляемый регистрацией значений
контролируемых параметров продукции или
процессов. Пример!
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
54

55. Виды химико-аналитического контроля

Вид контроля – классификационная группировка
контроля по определенному признаку – средства
контроля:
Органолептический – контроль, при
котором первичная информация
воспринимается органами чувств;
Визуальный – органолептический контроль,
осуществляемый органами зрения.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
55

56. Виды химико-аналитического контроля

Вид контроля – классификационная группировка
контроля по определенному признаку – места
проведения испытаний:
Лабораторный – контроль, при котором
испытания проводятся в лаборатории;
Внелабораторный – контроль, при котором
испытания проводятся вне лаборатории.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
56

57. Виды химико-аналитического контроля. Внелабораторный

Полевые анализы при поиске полезных
ископаемых;
Определение метана в угольных шахтах;
Контроль за объектами окружающей среды
с помощью постов и автоматизированных
станций;
Определение нитратов в растительном
сырье;
Определение параметров санитарногигиенического состояния технологических
емкостей;
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
57

58. Виды химико-аналитического контроля. Внелабораторный

Цеховой экспресс-контроль
непосредственно у агрегата или
технологической линии;
Определение растворимых сухих веществ в
консервах, напитках;
Контроль температуры при хранении
молока;
Определение температуры при фасовке
консервов.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
58

59. Цель и задачи химико-аналитического контроля

Цель и задачи химикоаналитического контроля
Цель получение оперативной информации о
процессе производства, функционировании
предприятия;
Задачи:
Мониторинг сырья;
Контроль параметров технологического процесса;
Мониторинг состояния различных аспектов
производства: окружающая среда, санитарногигиеническое состояние; оборудование, персонал и
т.д.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
59

60. Объекты химико-аналитического контроля

Объекты химикоаналитического контроля
Объект контроля – подвергаемые
контролю:
продукция;
процессы ее создания, применения,
транспортирования, хранения,
технического обслуживания и ремонта;
техническая документация.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
60

61. Объекты производственного контроля

o
Сырье для изготовления продукции,
полуфабрикаты, новые виды продукции;
o
Критические этапы производства
хранения сырья и продукции;
удаление примесей – просеивание,
фильтрование;
дозирование и смешивание;
термообработка.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
61

62. Объекты производственного контроля

Водные объекты, используемые в целях
питьевого и хозяйственно-бытового
водоснабжения (артезианские скважины,
колодцы, родники);
Рабочие места;
Производственные помещения,
производственные площадки (территория);
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
62

63. Объекты производственного контроля

Факторы производственной среды
физические и химические факторы;
микроклимат;
неионизирующие излучения − электромагнитные поля
(ЭМП), электростатические поля, постоянные магнитные поля;
ионизирующие излучения;
производственный шум;
вибрация (локальная, общая);
освещенность;
аэрозоли, пыль.
Примеры!
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
63

64. Схема производственного контроля

Объект контроля;
Контролируемый параметр;
Периодичность контроля;
Средство контроля (техническое устройство,
вещество и (или) материал для проведения контроля);
Методика контроля (ТНПА);
Ответственный за контроль;
Регистрация результатов.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
64

65. Схема производственного контроля

Объект контроля – сырье,
вспомогательные материалы,
полуфабрикаты, технологические режимы,
сырье.
Контролируемый параметр – рН,
кислотность, массовая доля СВ, воды,
основного вещества, примесей;
температура, влажность, давление,
продолжительность.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
65

66. Схема производственного контроля

Периодичность контроля – каждая
партия, часовой интервал (каждые четыре
часа), каждую декаду, 1 раз в месяц, 1 раз
в год.
Средство контроля – доступное,
малогабаритное, низкая стоимость (если
возможно).
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
66

67. Схема производственного контроля

Методика контроля – вид
контроля/испытаний (инструментальный,
органолептический, визуальный,
экспертный, регистрационный), ссылка на
ТНПА, регламентирующий методику
испытаний.
Ответственный за контроль –
мастер или начальник цеха, оператор,
химик, радиолог, микробиолог, лаборант,
зав. лаборатории.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
67

68. Схема производственного контроля

Регистрация результатов –
журналы цеховые, лабораторные.
технологические.
Правила ведения журналов: Для Ваших в том числе!
дата начала и окончания ведения журнала;
страницы должны быть прошнурованы и
пронумерованы;
записи должны быть аккуратными, подробными и
сопровождаться подписью ответственного лица;
Реальность лабораторной практики электронные журналы!
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
68

69. Схема производственного контроля

Объект
контроля
Контроли
руемый
параметр
Периодичность
контроля
Средство
контроля
Методика
контроля
Ответственный
за
контроль
Регистрация
результатов
Приемка
мяса
говядины
Внешний вид,
поверхность,
цвет, наличие
клейм,
толщина
шпига
температура в
толще мышц
Каждая
партия
Термометр
ГОСТ 779
Врачветеринар
Журнал
входного
контроля
сырья (№25а)
Хранение
охлажденного
мяса
свинины
Температура
окружающего
воздуха, ºС
Продолжительность
хранения ,
суток, не
более
Относительная
влажность,%
Каждые 4
часа
-
Зав. складом
Журнал
регистрации
температурно
-влажностных
режимов в
холодильных
камерах
(№12)
04.07.2021
Термометр
Психрометр
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
69

70. ХАК в отраслях промышленности. Производство и переработка пластмасс

Гранулят – цвет, молекулярная масса,
массовая доля золы, наличие продуктов
термической деструкции, массовая доля
альдегидов;
Расплав – индекс текучести;
Готовая продукция – ударная вязкость,
стойкость к горению, внешний вид, размеры.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
70

71. ХАК в отраслях промышленности. Нефтепереработка

Нефть – м.д. серы, плотность, м.д. воды, выход
фракций, м.д. сероводорода, м.д.
меркаптанов, м.д. мех примесей;
Электрообессоливание нефти –
концентрация хлористых солей;
Атмосферная перегонка – фракционный
состав, цвет;
Гидроочистка – плотность, фракционный
состав, м.д. серы, температура вспышки;
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
71

72. ХАК в отраслях промышленности. Нефтепереработка

Дизельное топливо – цетановое число,
фракционный состав, м.д. серы, температура
вспышки, коксуемость, температура
фильтруемости;
Мазут – м.д. механических примесей, м.д.
воды, содержание кислот и щелочей, м.д.
серы, зольность, коксуемость, температура
вспышки, плотность, вязкость.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
72

73. ХАК в отраслях промышленности. Производство бумаги

Целлюлоза беленая – разрывная длина,
прочность на излом, белизна, сорность;
Термомеханическая масса – концентрация массы,
степень помола, разрывная длина, белизна,
сорность, рН водной вытяжки;
Бумажное полотно – сухость на пути
формования;
Бумага – масса, плотность, разрывная длина,
сопротивление раздиранию, гладкость,
содержание золы, непрозрачность, белизна,
влажность.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
73

74. ХАК в отраслях промышленности. Производство парфюмерно-косметической продукции

ХАК в отраслях промышленности.
Производство парфюмернокосметической продукции
Сырье – рН, показатель преломления, м.д.
активного вещества, м.д. нерастворимых в
воде веществ;
Готовая продукция – м.д. сухого вещества,
м.д. общей щелочи, рН, коллоидная
стабильность, термостабильность, м.д. воды
и летучих веществ, м.д. этилового спирта,
м.д. хлоридов, пенообразующая способность.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
74

75. ХАК в отраслях промышленности. Производство керамической плитки

Песок кварцевый – м.д. влаги, м.д. оксида
кремния, м.д. окиси железа;
Глина – м.д. влаги, м.д. оксида алюминия, м.д.
оксида титана;
Каолин – м.д. влаги, м.д. остатка на сите № 02;
Материалы полевошпатовые – м.д. суммы
оксидов калия и натрия, м.д. окиси железа;
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
75

76. ХАК в отраслях промышленности. Производство керамической плитки

Приготовление глинистой суспензии – м.д.
влаги;
Приготовление пресс-порошка – м.д. влаги,
м.д. остатка на ситах с сеткой № 0004;
Прессование плиток – относительная
влажность;
Сушка плиток – относительная остаточная
влажность;
Плитка керамическая – удельная активность
радионуклидов, водопоглощение.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
76

77. ХАК в отраслях промышленности. Производство силикатных материалов

Цемент – тонкость помола, активность при
пропаривании, густота, предел прочности;
Песок – модуль крупности, влажность, насыпная
плотность;
Щебень – зерновой состав, марка по дробимости;
Приготовление бетонной смеси – точность
дозирования, продолжительность
перемешивания;
Готовая продукция – прочность, жесткость,
трещиностойкость, морозостойкость, удельная
активность радионуклидов.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
77

78. ХАК в отраслях промышленности. Производство стекла

Сырье – м.д. оксида кремния, зерновой состав;
Шихта – зерновой состав, м.д. влаги;
Расплав – м.д. оксидов алюминия, железа,
кальция, магния; м.д. щелочных металлов;
плотность;
Готовая продукция – качество отжига,
химическая стойкость.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
78

79. ХАК в отраслях промышленности. Производство пива

Ячмень – м.д. влаги, зараженность вредителями,
сорная примесь;
Замачивание ячменя – температура воды,
степень замачивания;
Солодоращение – температура, процент
проросших зерен, влажность солода;
Сушка солода – м.д. влаги;
Готовый солод – цвет, вкус, аромат, м.д. влаги,
экстрактивность, осахаривание, кислотность;
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
79

80. ХАК в отраслях промышленности. Производство пива

Готовое сусло – цвет, м.д. влаги, внешний вид,
полнота осахаривания, кислотность, рН,
вязкость;
Пиво в процессе дображивания – цвет, м.д.
видимого экстракта, внешний вид,
осахаривание, кислотность, рН;
Готовое пиво – посторонние включения, вкус и
аромат, цвет, пенообразование, м.д. двуокиси
углерода, м.д. спирта и сухих веществ,
кислотность.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
80

81. ХАК в отраслях промышленности. Мясоперерабатывающая промышленность

Мясное сырье – цвет, запах, вкус, внешний вид;
Мойка – температура воды;
Размораживание – температура и влажность
окружающей среды;
Разделка, обвалка, жиловка – температура и
влажность окружающей среды, температура
сырья;
Посол – температура окружающей среды;
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
81

82. ХАК в отраслях промышленности. Мясоперерабатывающая промышленность

Термическая обработка – температура,
продолжительность, температура в центре
изделия;
Готовая продукция – цвет, вкус, запах, внешний
вид, вид на разрезе, м.д. влаги, м.д. белка, м.д.
жира, м.д. соли, м.д. нитрита натрия,
температура в толще изделия;
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
82

83. ХАК в отраслях промышленности. Рыбоперерабатывающие предприятия

Живая рыба – внешний вид, размеры, масса,
упитанность;
Охлажденная (мороженная) рыба – внешний
вид, размеры, запах, консистенция;
Посол – плотность и температура пряно-солевого
раствора, соотношение раствора и рыбы,
продолжительность выдерживания;
Копчение – температура и продолжительность;
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
83

84. ХАК в отраслях промышленности. Рыбоперерабатывающие предприятия

Соленая, вяленая, копченая рыба – внешний
вид, размеры, запах, консистенция, м.д. жира,
м.д. соли, м.д. влаги, кислотность;
Консервы, пресервы, рыбные п/ф – внешний
вид, размеры, запах, консистенция, м.д. жира,
м.д. соли, м.д. влаги, кислотность, соотношение
отдельный частей продукта, содержание
сорбиновой кислоты.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
84

85. ХАК в отраслях промышленности. Производство и переработка молока

Сырье – плотность, м.д. жира, группа чистоты, м.д.
белка, ингибирующие вещества;
Хранение - температура и продолжительность;
Очистка – температура, кислотность, м.д. жира,
плотность;
Нормализация – м.д. жира, плотность;
Гомогенизация – температура и давление;
Пастеризация – температура и продолжительность;
Готовая продукция – внешний вид, вкус, запах,
кислотность, фосфатаза.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
85

86. ХАК в отраслях промышленности. Производство хлебобулочных изделий

Мука – вкус, запах, зольность, влажность,
качество клейковины, крупность помола;
Приготовление опары – консистенция, цвет,
запах, температура, кислотность, влажность,
содержание спирта, подъемная сила,
продолжительность брожения;
Тесто – консистенция, цвет, запах, структура,
температура, кислотность, влажность,
подъемная сила, продолжительность брожения;
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
86

87. ХАК в отраслях промышленности. Производство хлебобулочных изделий

Разделка и формовка – масса, внешний вид,
форма;
Расстойка – продолжительность, температура и
влажность в шкафу;
Выпечка – продолжительность, температура в
печи;
Готовое изделие – кислотность, влажность,
содержание сахаров, м.д. жира, пористость,
масса.
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
87

88. ХАК в отраслях промышленности. Консервное производство

Растительное сырье – внешний вид, запах,
цвет, зрелость, засоренность, м.д. титруемых
кислот и сухих веществ, содержание нитратов;
Мойка – видимые загрязнения;
Очистки и доочистка – остатки кожуры и пятен;
Тепловая обработка – температура и
продолжительность;
Протирание – консистенция протертой массы;
Смешивание компонентов – соотношение
компонентов;
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
88

89. ХАК в отраслях промышленности. Консервное производство

Фасование – температура;
Стерилизация – режимы стерилизации;
Оформление готовой продукции – видимые
загрязнения;
Готовая продукция – внешний вид, запах, цвет,
консистенция, м.д. титруемых кислот, м.д. сухих
веществ, м.д. этилового спирта, м.д. мякоти,
м.д.жира, м.д. хлоридов, рН, посторонние и
минеральные примеси, содержание нитратов.;
04.07.2021
Химико-аналитический контроль
Шачек Т.М., к.т.н., доцент
кафедра ФХМСП, БГТУ
89