Товарно-технологическая характеристика мяса, мясных продуктов и яичных товаров

1.

Товарно-технологическая
характеристика сырья
Презентация №7
Товарно-технологическая
характеристика мяса, мясных
продуктов и яичных товаров

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

Выполните задания
• Задание 1 Составить полный конспект
• Задание 2 Ответить на вопросы:
• а) Как сохранить белок миозин при варке мяса
для приготовления салатов
• б) Перечислите суб.продукты, относящиеся ко
2 категории
• в) Опишите требования к качеству вареных и
сырокопченых колбас
• г) Перечислите витамины и минеральные
вещества, содержащиеся в желтке яиц