Углеводы

1.

Углеводы
Моносахариды
Олигосахариды
(в том числе
дисахариды)
Полисахариды

2.

Моносахариды
Глюкоза
Фруктоза
Рибоза
С5Н10О5.
Дезоксирибоза

3.

Глюкоза. Строение. Химические
свойства, применение,
биологическое значение
• Цели: Изучить строение глюкозы, закрепить
знания о зависимости химических свойств
от строения; выявления биологической
роли глюкозы, расширить знания об
углеводах и их применении

4.

1802 г. Луи Жозеф Пруст
(франц.)выделил глюкозу из винограда

5.

H
H
H
|
|
H
|
Н H
|
|
O
//
Линейная форма глюкозы
C– C– C– C–C–C
—
\
OH OH OH ОН ОH H
|
|
|
|
|
O
//
CH2OH-(CHOH)4 - C
\
H

6.

1. Качественная реакция на глюкозу с
гидроксидом меди (II)
O
//
CH2OH (CHOH)4C +
\
H
Cu(OH)2
Без нагревания образуются глюконат
синий раствор

7.

2. Окисление глюкозы
гидроксидом меди (II)
O
//
t0
CH2OH (CHOH)4C + 2 Cu(OH)2
\
H
O
//
CH2OH (CHOH)4C + Cu2O
+
\
H
глюконовая кислота
2 H2O

8.

Альдегид
Многоатомный спирт
• Вступает в реакцию
«серебряного зеркала»
• При нагревании с
гидроксидом меди (II)
образует вещество
красного цвета (Cu2O)
• С гидроксидом меди (II)
образует васильковосиний раствор
• Сладкий вкус и хорошо
растворима в воде
Глюкоза - это альдегидо спирт

9.

Брожение – процесс разложения глюкозы под
действием микроорганизмов или ферментов,
сопровождающийся расщеплением углеродных
связей.
Различают спиртовое, молочнокислое и маслянокислое брожение:
• 1. Спиртовое брожение глюкозы осуществляется под действием
дрожжевых ферментов
C 6 H 12 O 6
ферменты
2 C 2 H 5O H + 2C O 2
этанол
• 2. Молочнокислое брожение глюкозы с образованием молочной
кислоты происходит под влиянием ферментов молочнокислых
бактерий и используется в пищевой промышленности:
C 6 H 12 O 6
ферменты
2 H 3C C H
O
C
OH
OH
молочная кислота
• 3. Маслянокислое брожение глюкозы приводит к образованию
масляной кислоты: C 6H 12O 6 ферменты H 3C C H 2 C H 2 C O + 2C O 2 + 2H 2
OH
масляная кислота

10.

Фруктоза

11.

1870 г. А.А.Колли предположил, что глюкоза
имеет циклическую форму
6
H
5 С
H
OH
4С
OH
CH2OH
3
С
H
О
H
H
1
С
С
OH
2
OH
α- форма

12.

1889 г. Зденко Ханс Скрауп предположил,
что глюкоза существует в растворе в двух
формах- линейной и циклической
O
//
CH2OH-(CHOH)4 - C
\
H
6
CH2OH
H
5 С
H
OH
4 С
3
OH
С
H
О
H
H
1
С
С
OH
2
OH
α- форма

13.

O
//
CH2OH-(CHOH)4-C
\
H
6
H
5 С
H
OH
4С
OH
6
CH2OH
3
С
H
α- форма
О
H
H
1
С
2
С
OH
OH
H
5 С
4С
OH
CH2OH
3
H
OH
С
H
О
OH
H
1
С
2
С
H
OH
β- форма

14.

Рибоза
Фруктоза
Дезоксирибоза

15.

• Белое
кристаллическое
вещество, сладкое на
вкус и хорошо
растворимое в воде.
H
H
H Н
H
|
|
|
|
6
H
—
5
4
|
3
2
1
O
//
C – C – C – C – C –C
|
|
|
|
OH OH OH ОH
|
\
ОH H

16.

"Применение глюкозы"
- в кондитерской промышленности (мягкие конфеты,
мармелад, торты);
- в пищевой промышленности (соки, ликеры,
безалкогольные напитки, в производстве мороженного увеличивает его твердость, в хлебопечении - улучшает
брожение, замедляет очерствение);
- в медицине (витамин С, сорбит);
- в ветеринарии;
- в текстильной промышленности (производство вискозы).

17.

"Биологическое значение глюкозы"
- одна из основных функций глюкозы в живых
организмах - обеспечение их энергией.
При окислении 1 грамма углеводов выделяется 4,1
ккал энергии и 0,4 грамма воды;
- пластическая роль - участвует в построении костей,
клеток, ферментов;
- скелетным мышцам глюкоза нужна для "запуска";
- нервные клетки, в том числе и клетки головного
мозга работают только на глюкозе;
- в крови содержится 100-110 мг глюкозы, от
концентрации глюкозы зависит осмотическое
давление крови.

18.

Биологическое значение
Глюкоза - необходимый компонент пищи;
Является одним из главных участников обмена веществ
в организме;
Очень питательна и легко усваивается;

19.

ГЛЮКОЗА ЯВЛЯЕТСЯ АНТИДОТОМ
ПРИ ОТРАВЛЕНИИ ЦИАНИДАМИ