Овощи в питании

1.

Овощи в питании.

2.

Физиология питания
Питание-процесс усвоения
организмом питательных веществ,
необходимых для жизнедеятельности
– белков, жиров, углеводов,
витаминов и минеральных солей
По способности к растворению
витамины разделяют на
водорастворимые – С, группыВ, РР.
К жирорастворимым –А,Д,Е,К,

3.

Классификация овощей
Корнеплоды- свёкла, морковь, редис,
репа
Клубнеплоды- картофель, батат
Капустные- белокочанная,
краснокочанная, цветная, кольраби,
пекинская
Плодовые – огурцы, тыква, кабачки,
томаты, перец
Листовые- салат, шпинат, щавель
Луковичные- лук репчатый, -порей,
батун, чеснок
Бобовые- горох, фасоль, соя, бобы

4.

5.

Первичная обработка овощей

6.

Последовательность первичной
обработки овощей
Сортировка
Мойка
Очистка
Промывание
Нарезка

7.

Правила техники безопасности при пользовании ножом и кухонными
приспособлениями
Опасности в работе:
- порезы;
- травмы рук;
- ушибы.
Что нужно сделать до начала работы:
- подготовить инструменты и приспособления к работе.
Что нужно делать во время работы:
- работать только хорошо заточенным ножом;
- пользоваться ножом осторожно;
передавать нож (вилку) только ручкой вперед;
- не поднимать нож высоко над разделочной доской;
- при работе с мясорубкой проталкивать продукт пестиком.
Что нужно сделать по окончании работы:
- вымыть, просушить и убрать инструменты и приспособления.

8.

Приспособление для первичной
обработки овощей