Обучение бригадиров

1.

2.

Название курса
Базовая программа обучения
технологии выполнения функциональных задач
бригадиром

3.

Содержание обучения
1. Понятия и термины
2. Введение в должность
3. Функции бригадира
4. Очередность выполнения функций в течение смены
5. Подготовительные работы до начала работы бригады для запуска
производства
6. Оперативная работа в ходе работы смены
7. Работы по завершению и передаче смены
8. Методический материал

4.

Понятия и термины
Бригадир – это работник рабочего центра производства (линии), на
которого возложены функции Бригадира в части организация,
руководство и контроль вверенных ему ресурсов.
Ведение документов по работе бригады
+
Обеспечение бригады сырьем
Контроль и учет выпуска ГП
Организация работы бригады

5.

Понятия и термины
Бригада - группа работников, выполняющая определённый комплекс
работ или выполняющих одну задачу.
Принципы работы в бригаде:
1. Общие цели и задачи
- все работники бригады работают на один общий результат , для общей цели
2. Важность вклада каждого работника бригады
- вклад каждого работника бригады определяет общий результат бригады
3. Взаимопомощь - залог успеха
-каждый работник бригады помогает отстающему члену бригады, потому что это влияет на общий
результат бригады
4. Бригадная ответственность
-за нарушения допущенные работником с ведома бригады несут ответственность все
сотрудники бригады

6.

Понятия и термины
Мастер смены – производственный руководитель, организующий и
обеспечивающий эффективную работу производственной смены, выполнение
сменных заданий всеми линиями и участками, соблюдение технологии и
качества производства продукции.
Мастер смены для бригадира.
1. Помощь, если бригадир не может решить возникшую проблему
2. Руководитель, которому бригадир сдает отчет о работе смены
3. Руководитель, который выдает задание на смену

7.

Функции бригадира
1. Обеспечение выполнения сменного задания
2. Обеспечение бригады сырьем, инструментарием и материалами,
необходимыми для производства продукции
3. Распределение и расстановка работников бригады по рабочим местам
и участкам на линии, принятие мер по замещению отсутствующих работников
4. Контроль качества производимой продукции, соблюдения технологии
производства, последовательности этапов производственной деятельности
5. Принятие мер по своевременному и качественному исправлению отклонений
и несоответствий качества и безопасности продукции, устранению причин
снижения качества продукции
6. Контроль точности учета выработанной продукции, надлежащего
внутрипроизводственного и внутрицехового движения готовой продукции,
лома и полуфабриката
7. Принятие мер по устранению случаев простоя оборудования или работников
на линии.
8. Контроль соблюдения работниками санитарных требований, требований ТБ и ОТ,
трудовой дисциплины.

8.

Очередность выполнения функций в течение смены
Виды работ бригадира в течение смены
1. Подготовительные работы до начала работы бригады для запуска производства
(знакомимся со сменным заданием, принимаем смену у бригадира предыдущей
смены, получаем задание на смену, подготавливаем материалы и сырье для работы,
проверяем и расставляем персонал по участкам работы)
2. Оперативная работа в ходе работы смены
(обеспечиваем выполнение сменного задания, ликвидируем возникающие
несоответствия, решаем оперативные вопросы, уточняем состав бригады на
следующую смену )
3. Работы по завершению и передаче смены
(сдаем результаты работы бригады мастеру смены, организуем уборку рабочих
мест, передаем смену бригадиру следующей смены)

9.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Знакомство со сменным заданием
1. Приходим на линию
2. Берем у бригадира предыдущей смены или в папке на линии «Сменное
задание» (полученное ранее у мастера)
3. Знакомимся со сменным заданием
В сменном задании смотрим:
1. Наименование и количество продукции, которая должна производится на линии в смен у
бригадира
2. Информация о плановых остановках оборудования (ППР, внеплановые ремонты,
плановые отключения электроэнергии)
3. Количество сырья и материалов необходимых для работы бригады в смену

10.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Знакомство со сменным заданием
Если «Сменное задание» отсутствует у бригадира или в папке
для документов на линии, подходим к мастеру смены и
просим распечатать сменное задание.
В сменном задании смотрим:
1. Наименование и количество продукции, которая должна производится
на линии в смену бригадира:
2. Информация о плановых остановках оборудования (ППР, внеплановые ремонты,
плановые отключения электроэнергии)
3. Количество сырья и материалов необходимых для работы бригады в смену

11.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Приемка смены у бригадира предыдущей смены
1. Проверяем качество уборки, проведенной бригадой предыдущей смены
2. Проверяем незавершённые остатки производства (полуфабрикат,
сырье и материалы)
3. Проверяем наличие подготовленного сырья и материалов для работы
бригады
4. Проверяем наличие и состояние уборочного и производственного инвентаря и
инструментов
5. Вносим записи в «Журнал приема/ передачи смены»

12.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Проверяем качество уборки, проведенной бригадой предыдущей смены
Что делаем:
До начала работы вместе с бригадиром предыдущей смены обходим
и проверяем линию и все рабочие места
Смотрим:
1. Наличие мусора, сгустков грязи, подтёков масла и т.п., неубранного
вторсырья, грязи в шкафчиках с инвентарем

13.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Проверяем качество уборки, проведенной бригадой предыдущей смены

14.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Проверяем качество уборки, проведенной бригадой предыдущей смены
Что делаем:
До начала работы вместе с бригадиром предыдущей смены обходим
и проверяем линию и все рабочие места
Смотрим:
1. Наличие мусора, сгустков грязи, подтёков масла и т.п., неубранного вторсырья
2. Наличие на линии и под линией остатков теста и продукции

15.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Проверяем качество уборки, проведенной бригадой предыдущей смены

16.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Проверяем качество уборки, проведенной бригадой предыдущей смены
Что делаем:
До начала работы вместе с бригадиром предыдущей смены обходим
и проверяем линию и все рабочие места
Смотрим:
1. Наличие мусора, сгустков грязи, подтёков масла и т.п., неубранного вторсырья
2. Наличие на линии и под линией остатков теста и продукции
3. Наличие грязи, масленых следов на оборудовании, наличие неочищенных
частей оборудования (качество уборки и чистки оборудования после смены)

17.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Проверяем качество уборки, проведенной бригадой предыдущей смены

18.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Порядок действий при выявлении нарушений и несоответствий
при проверке качества уборки, проведенной
бригадой предыдущей смены
1. Требуем от бригадира предыдущей смены организовать уборку
рабочих мест и линии
2. При невозможности или неготовности устранить выявленное
отклонение:
- сообщаем о данном факте мастеру смены
- составляем АКТ о выявленном несоответствии и передаем его мастеру
смены (действуем согласно Инструкции № 11 «Порядок действий при выявлении несоответствий» )
- согласовываем с мастером смены порядок действий по выявленному
нарушению до запуска производства

19.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Проверяем незавершённые остатки производства
(полуфабрикат и материалов)
1. Линии: сахарная, затяжная
Остатки незавершенного производства не проверяем, кроме случаев когда передача смены
совпадает с санитарным днем и проведением инвентаризации.
2. Линии: фасования, глазирования, зефирная , сэндвич
Проверяем незавершенные остатки производства в цехе на линии

20.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Проверяем незавершённые остатки производства
на линии фасования
ВНИМАНИЕ: Все остатки сырья, материалов и полуфабриката, которые не будут использоваться для дальнейшей
работы следующей сменой должны быть сданы в конце смены на соответствующий склад
(действуем в соответствии с Инструкцией № 12 «Порядок движения и учет ТМЦ» )
Что делаем:
1. Берем у бригадира предыдущей смены Журнал приема/ передачи смен и смотрим сколько
не сданного на склад и какого полуфабриката, сырья и материалов осталось после работы
предыдущей смены
2. Вместе с бригадиром предыдущей смены визуально проверяем соответствие записей в
Журнале приема / передачи смены и фактических остатков на линии:
Смотрим
-пленка (количество, плотность)
-этикет (количество, вид по артикулу)
-сырье ( наименование, количество)
-полуфабрикат (количество, наименование)
3. При выявлении несоответствия:
Требуем у бригадира предыдущей смены внести исправления в журнал приема / передачи
смены и поставить отметку «Исправленному верить» и подпись или предъявить указанные в
журнале незавершенные остатки производства.

21.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Проверяем незавершённые остатки производства
на линии глазирования
ВНИМАНИЕ: Все остатки сырья, материалов и полуфабриката, которые не будут использоваться для дальнейшей
работы следующей сменой должны быть сданы в конце смены на соответствующий склад
(действуем в соответствии с Инструкцией № 12 «Порядок движения и учет ТМЦ» )
Что делаем:
1. Берем у бригадира предыдущей смены Журнал приема/ передачи смен и смотрим сколько
и какого полуфабриката, сырья и материалов осталось после работы предыдущей смены
2. Вместе с бригадиром предыдущей смены визуально проверяем соответствие записей в
Журнале приема / передачи смены и фактических остатков на линии:
Смотрим
-пленка (количество, плотность)
-этикет (количество, вид по артикулу)
-глазурь (вид и количество)
-полуфабрикат (количество, наименование)
3. При выявлении несоответствия:
Требуем у бригадира предыдущей смены внести исправления в журнал приема / передачи
смены и поставить отметку «Исправленному верить» и подпись или предъявить указанные в
журнале незавершенные остатки производства.

22.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Проверяем незавершённые остатки производства
на зефирной линии
ВНИМАНИЕ: Все остатки сырья, материалов и полуфабриката, которые не будут использоваться для дальнейшей
работы следующей сменой должны быть сданы в конце смены на соответствующий склад
(действуем в соответствии с Инструкцией № 12 «Порядок движения и учет ТМЦ» )
Что делаем:
1. Берем у бригадира предыдущей смены Журнал приема/ передачи смен и смотрим сколько
и какого полуфабриката, сырья и материалов осталось после работы предыдущей смены
2. Вместе с бригадиром предыдущей смены визуально проверяем соответствие записей в
Журнале приема / передачи смены и фактических остатков на линии:
Смотрим
-пленка (количество, плотность)
-этикет (количество, вид по артикулу)
-глазурь (вид и количество)
-полуфабрикат (количество, наименование)
3. При выявлении несоответствия:
Требуем у бригадира предыдущей смены внести исправления в журнал приема / передачи
смены и поставить отметку «Исправленному верить» и подпись или предъявить указанные в
журнале незавершенные остатки производства.

23.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Проверяем незавершённые остатки производства
на сэндвич линии
ВНИМАНИЕ: Все остатки сырья, материалов и полуфабриката, которые не будут использоваться для дальнейшей
работы следующей сменой должны быть сданы в конце смены на соответствующий склад
(действуем в соответствии с Р-4-1-5-№1 «Порядок движения и учет ТМЦ»)
)
Что делаем:
1. Берем у бригадира предыдущей смены Журнал приема/ передачи смен и смотрим сколько
и какого полуфабриката, сырья и материалов осталось после работы предыдущей смены
2. Вместе с бригадиром предыдущей смены визуально проверяем соответствие записей в
Журнале приема / передачи смены и фактических остатков на линии:
Смотрим
-пленка (количество, плотность)
-этикет (количество, вид по артикулу)
-полуфабрикат (количество, наименование)
3. При выявлении несоответствия:
Требуем у бригадира предыдущей смены внести исправления в журнал приема / передачи
смены и поставить отметку «Исправленному верить» и подпись или предъявить указанные в
журнале незавершенные остатки производства.

24.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Порядок действий при нежелании или неготовности бригадира
предыдущей смены устранить несоответствие
1. Сообщаем о данном факте мастеру смены
2. Составляем АКТ о выявленном несоответствии и передаем его
мастеру смены (действуем согласно Инструкции № 11 «Порядок действий при
выявлении несоответствий»)
3. Проводим осмотр имеющихся на линии остатков незавершённого
производства и сообщаем об их количестве мастеру смены

25.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Проверяем наличие подготовленного
полуфабриката, сырья и материалов для работы бригады
Что делаем:
До начала работы вместе с бригадиром предыдущей смены идем
и фактически проверяем наличие полуфабриката, сырья и материалов,
подготовленных для работы.
При работе на сахарной и
затяжной линиях
проверяем только фактическое наличие
сырья и материалов и наличие записи в
журнале приема / передачи смены
При работе на других линиях
проверяем:
-фактическое наличие подготовленного сырья,
материалов и полуфабриката
-наличие записи о поступлении сырья,
материалов и полуфабриката на линию в
журнале приема/передачи смены
- соответствие поступивших на линию сырья,
материалов и полуфабриката записям в журнале
(вид, количество)

26.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Порядок действий, если полуфабрикат, сырье и материалы для работы бригады не
подготовлены или подготовлены в недостаточном количестве
1. Сообщаем о данном факте мастеру смены
2. Требуем от мастера смены сделать срочную заявку на сырье и
материалы, полуфабрикат
3. Составляем АКТ о выявленном несоответствии и передаем его
мастеру смены
4. По факту поступления материалов, сырья и полуфабриката:
При поступлении сырья на сахарную или
затяжную линию:
-проверяем отсутствие следов повреждения
тарной упаковки и порчи ТМЦ
-вносим информацию в журнал приема /
передачи смены с отметкой «без пересчета»
-даем указание транспортировщику
переместить сырье, материалы и полуфабрикат
на требуемый участок
При поступлении сырья на другую линию:
-проверяем количество и вид сырья, материалов и
полуфабриката отсутствие следов повреждения
тарной упаковки и порчи ТМЦ
-вносим информацию в журнал приема / передачи
смены (вид, количество)
-даем указание транспортировщику переместить
сырье, материалы и полуфабрикат на требуемый
участок

27.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Порядок действий, если сырье и материалы
для работы бригады подготовлены в количестве больше необходимого или подготовлено не подходящее сырье и материалы
(действуем в соответствии с Инструкцией № 12 «Порядок движения и учет ТМЦ» )
1. Сообщаем о данном факте мастеру смены
2. Если количество сырья, материалов и полуфабриката
подготовлено на линии больше необходимого
а) При работе на сахарной или затяжной линии информируем о
данном факте мастера смены и делаем запись в журнале приема /
передачи смен о поступлении ТМЦ в большем количестве
б) При работе на других линиях согласовываем с мастером смены
сдачу лишнего или неподходящего сырья и материалов на склад
кладовщику:
-пересчитываем количество лишнего или неподходящего сырья,
материалов и полуфабриката и формируем:
*на сырьё и материалы - «Ведомость приемки сырья и
материалов из цеха»
*на полуфабрикат – «Ведомость приемки полуфабриката»
-подготавливаем сырьё, материалы и полуфабрикаты для
передачи на склад
-вызываем транспортировщика для перемещения сырьё,
материалы и полуфабрикаты
-подписываем Ведомости
-даем указание транспортировщику переместить полуфабрикат,
сырье и материалы в зону приемка на соответствующий склад
-согласно графика приемки на склад передаем ТМЦ на склад
2. Если подготовлено не подходящее сырьё, материалы и
полуфабрикат
а) Сдаем неподходящее сырье , материалы и полуфабрикат на
склад кладовщику:
-пересчитываем количество лишнего или неподходящего сырья,
материалов и полуфабриката и формируем:
*на сырьё и материалы - «Ведомость приемки сырья и
материалов из цеха»
*на полуфабрикат – «Ведомость приемки полуфабриката»
-подготавливаем сырьё, материалы и полуфабрикаты для
передачи на склад
-вызываем транспортировщика для перемещения сырьё,
материалы и полуфабрикаты
-подписываем Ведомости
-даем указание транспортировщику переместить полуфабрикат,
сырье и материалы в зону приемка на соответствующий склад
-согласно графика приемки передаем ТМЦ на склад
б) Требуем от мастера смены сделать срочную заявку на
необходимое сырьё и материалы, полуфабрикат , осуществляем
приемку сырья, материалов, полуфабриката:
-проверяем отсутствие следов повреждения тарной упаковки и
порчи ТМЦ, наличие на маркировке даты производства и
соблюдение срока годности
-вносим информацию в журнал приема / передачи смены
(наименование, количество)
-даем указание транспортировщику переместить сырье,
материалы и полуфабрикат на требуемый участок

28.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Порядок действий, если подготовленные для работы следующей смены сырье, материалы и полуфабрикат
имеют несоответствия:
-на маркировке отсутствует дата производства или нарушены сроки годности
-присутствуют следы повреждения тарной упаковки и порчи ТМЦ
-имеются признаки отклонений по качеству: посторонний запах, изменение цвета и т.д.
Действия бригадира:
1.
Информируем о несоответствии мастера смены
2. Сообщаем о несоответствии кладовщику и требуем устранить несоответствие
При неготовности или нежелании кладовщика устранить несоответствие составляем Акт по факту несоответствия (действуем
согласно Инструкции №11 «Порядок действий при выявлении несоответствий»)
1.
Не принимаем сырье, материалы и полуфабрикат до устранения несоответствия
2.
При возникновении спорных ситуаций руководствуемся указаниями мастера смены

29.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Проверяем наличие и состояние уборочного и производственного
инвентаря и инструментов
Что делаем:
До начала работы вместе с бригадиром предыдущей смены идем и фактически проверяем наличие и состояние уборочного и
производственного инвентаря и инструментов:
-уборочный инвентарь и инструмент - количество и виды согласно перечня внутри шкафчика «Уборочный инвентарь»
-производственный инструмент - количество и виды согласно перечня внутри шкафчика «Производственный инструмент»
Смотрим:
1. Фактическое наличие инвентаря согласно перечня в месте хранения
В месте хранения должен быть инвентарь согласно перечня, наличие лишнего инвентаря или его недостача
являются нарушением.
2. Исправность инвентаря и инструмента
В месте хранения инвентаря или инструмента не должно быть ломанного и /или неисправного инвентаря и
инструмента.
3. Санитарное состояние инвентаря и инструмента
Инвентарь и инструмент в месте хранения должен быть готов к использованию: вымыт и просушен, подвергнут
специальной санитарной обработке.

30.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Порядок действий при выявлении несоответствий
при проверке инструмента и инвентаря
1. Требуем у бригадира предыдущей смены устранить несоответствие
2. Если устранить несоответствие невозможно или бригадир предыдущей
смены отказывается это сделать:
-информируем мастера смены о выявленном несоответствии
-составляем АКТ о выявленном несоответствии и передаем его
мастеру смены (действуем согласно Инструкции №11 «Порядок действий при выявлении несоответствий»)
3. При возникновении спорной ситуации руководствуемся указаниями
мастера смены

31.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Вносим записи по результатам передачи смены в «Журнал приема/ передачи смены»
Что делаем:
По результатам передачи смены вносим в «Журнал приема/передачи смены» записи о
результатах передаче смены:
-информацию по всем ТМЦ, переданным бригадиром предыдущей смены:
полуфабрикат, сырье, материалы, инструмент, оборудование и т.д.
-информацию о всех выявленных нарушениях и несоответствиях при передаче
смены
-информацию о составленных Актах

32.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Требования к внесению записей в «Журнал приема/ передачи смены»
1. Записи должны быть конкретными
«В рецептурном отделении сломался нож для вскрытия мешков. Заказан новый
у начальника по АХЧ.»
2. Если составлялся Акт или иной документ, данный факт должен быть отражен в
Журнале
«Бригадой предыдущей смены не подготовлено сырье для работы нашей
смены. По факту нарушения составлен и передан Мастеру смены Акт»
3. В Журнале отражаем только важную информацию, вольная переписка
запрещена

33.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Проверка явки работников бригады
Явку работников бригады на смену проверяем визуально.
ВАЖНО: Не считаем работника бригады явившимся на смену:
1. если вы его не видели сами
2. если работник пришел на смену со слов Контрольного отдела
3. если работник пришел на смену со слов других работников

34.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Замена отсутствующего работника бригады
Общее правило:
Бригадир должен заблаговременно принять меры по замене отсутствующего
сотрудника другим.
Как это делаем:
1. Бригадир должен предупредить всех работников бригады о том, что в
случае возможного невыхода на смену работник обязан заблаговременно
проинформировать об этом бригадира.
2. Бригадир должен донести до каждого из работников , что при неявке его на
смену бригада не выполнит план и вся бригада не получит премию
3. Бригадир должен привить каждому работнику бригады принцип: «Нужно
решить личные вопросы – найди себе замену»

35.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Замена отсутствующего работника бригады
Мероприятия по замене отсутствующего работника
(Вы узнали, что работник не выйдет на смену или по факту не вышел на смену)
1. Проводим работу по привлечению работников других бригад на подработку
взамен отсутствующих
-формируем список работников, желающих подработать (берем список в
отделе кадров, а также используем собственный список)
-обзваниваем потенциальных подработчиков, предлагаем выйти на
подработку
2. Согласовываем с мастером смены возможность привлечения слесаря –
ремонтника для работы на двух линиях
3. Планируем перемещение работников на другие рабочие места для
обеспечения работы наиболее важных участков
(если в бригаде есть кондитер работающий на участке укладки, но работавший
ранее в рецептурном отделении – перемещаем его на работу в рецептурное
отделение и ищем замену укладчику)

36.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Контроль готовности работников к работе
(наличие спецодежды, обуви, отсутствие нарушений санитарных норм)
Перед допуском для работы на линии осматриваем и проверяем готовность
каждого сотрудника:
1. Сотрудник должен быть одет в спецодежду и обувь

37.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Контроль готовности работников к работе
(наличие спецодежды, обуви, отсутствие нарушений санитарных норм)
Перед допуском для работы на линии осматриваем и проверяем готовность
каждого сотрудника:
2. Внешний вид сотрудника соответствует санитарным требованиям
*Волосы убраны под головной убор
*Отсутствуют серьги, кольца и другие украшения
*Длина выступающей части ногтя на руках
не более 1.5 мм
*На руках нет порезов, язв, трофических поражений кожи

38.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Контроль готовности работников к работе
(наличие спецодежды, обуви, отсутствие нарушений санитарных норм)
Перед допуском для работы на линии осматриваем и проверяем готовность
каждого сотрудника:
3. У работника не должно быть медицинских противопоказаний для работы
Бригадир должен:
-уточнить самочувствие работников имеющих хронические
заболевания, болезнь сердца и гипертоническую болезнь
-спросить о состоянии здоровья у работников, имеющих признаки
болезни (работник кашляет, неровная или неустойчивая походка и т.д.)
-заполнить Журнал здоровья и передать его мастеру смены

39.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Контроль готовности работников к работе
(наличие спецодежды, обуви, отсутствие нарушений санитарных норм)

40.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Контроль готовности работников к работе
(наличие спецодежды, обуви, отсутствие нарушений санитарных норм)
Порядок действий при неготовности работника к работе
1. Работник не одет в спецодежду и обувь
-говорим работнику о том, что его внешний вид не соответствует
требованиям (указываем на несоответствие)
-спрашиваем о причинах несоответствующего внешнего вида
-требуем устранить несоответствие (одеть спецодежду и спец обувь)
! Если работник не хочет устранять несоответствие
*не допускаем работника до работы
*информируем о данном факте мастера смены
*составляем и передаем мастеру смены Акт о выявленном несоответствии по данному факту
! Если работнику не была выдана спецодежда:
*согласовываем с мастером смены возможность выдачи «временной спецодежды» из прачечной
*составляем и передаем мастеру смены Акт о выявленном несоответствии по данному факту
*после согласования с мастером смены выдачи «временной спецодежды и спец обуви» даем указание
работнику подойти к ответственному лицу в прачечной

41.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Контроль готовности работников к работе
(наличие спецодежды, обуви, отсутствие нарушений санитарных норм)
Порядок действий при неготовности работника к работе
2. Внешний вид сотрудника не соответствует санитарным требованиям
-говорим работнику о том, что его внешний вид не соответствует санитарным требованиям
-требуем устранить несоответствие
! Если работник не хочет устранять несоответствие
*не допускаем работника до работы
*информируем о данном факте мастера смены
*составляем и передаем мастеру смены Акт о выявленном несоответствии по данному факту

42.

Подготовительные работы до начала работы бригады для
запуска производства
Контроль готовности работников к работе
(наличие спецодежды, обуви, отсутствие нарушений санитарных норм)
Порядок действий при неготовности работника к работе
3. Работник не здоров или испытывает сильное недомогание
а) даем указание работнику подойти в медицинской сестре на производстве (при её отсутствии к
контролеру на посту контроля у входа в раздевалки) и проверить самочувствие (помереть давление, пульс,
температуру)
б) по результатам осмотра у медсестры /на основании результатов замера давления и температуры:
*если работник не имеет признаков болезни – допускаем работника к работе
*если работник имеет признаками болезни (высокая температура, давление т.д.)
-отстраняем сотрудника от работы
-информируем о данном факте мастера смены
-даем указание работнику обратиться в учреждение здравоохранения
-принимаем меры по экстренной замене работника, согласно ранее описанной процедуры

43.

Оперативная работа в ходе работы смены
Оперативные вопросы, решаемые в процессе работы
1. Обеспечение качества и безопасности выпускаемой продукции
2. Контроль и обеспечение правильного выполнения работниками
бригады технических операций
3. Организация и контроль движения сырья, материалов,
полуфабриката, готовой продукции
4. Подготовка приемосдаточных документов на сырьё, материалы,
полуфабрикат, готовую продукцию
5. Обеспечение соблюдения требований ОТ,ТБ, ПБ и санитарных норм и
иных требований к выполнению работ работниками бригады
6. Обеспечение работы бригады следующей смены
7. Решение кадровых вопросов

44.

Оперативная работа в ходе работы смены
Действия работников бригады, требующие внимания и контроля
бригадира в процессе работы
1. Соблюдение правил укладки готовой продукции, полуфабриката в тару
2. Выполнение правил работы с весами
3. Соблюдение требований к маркировке продукции
4. Соблюдение требований к размещению продукции, полуфабриката,
лома и сырья в цехе
5. Выполнение требований к работе с гофротарой, пластиковыми ящиками
и поддонами.
6. Соблюдение параметров процессов, указанных в регламентирующих
документах, технологических инструкциях
7. Выполнение санитарных требований
8. Выполнение правил и требований по сбору мусора и работе с вторсырьем
9. Соблюдение правил и требований пожарной безопасности, ОТ и ТБ
10. Соблюдение трудовой дисциплины

45.

Оперативная работа в ходе работы смены
Залог качества и безопасности выпускаемой продукции - использование
качественного сырья и материалов и правильное выполнение технологических
операций на линии.

46.

Оперативная работа в ходе работы смены
Задача бригадира контролировать и своевременно
корректировать работу работников бригады для выпуска
качественной и безопасной продукции

47.

Оперативная работа в ходе работы смены
Порядок действий при выявлении несоответствий в работе сотрудника бригады
1. Если работник неправильно и неэффективно выполняет операции:
(если неправильное выполнение операций, влияет только на скорость и эффективность работы)
-обращаем внимание работника на то, что он неправильно и/ или неэффективно выполняет операции
-показываем правильный и/или более эффективный способ выполнения операций
-в течение рабочей смены смотрим, правильно ли выполняет операции работник
2. Если работник нарушает санитарные требования, технологические требования, требования ОТ и ТБ, ПБ
(действуем согласно Инструкции №11 «Порядок действий при выявлении несоответствий):
-останавливаем работу сотрудника бригады
-требуем устранить нарушение
-составляем и передаем мастеру смены Акт о выявленном несоответствии
-если работник продолжает действия, влекущие нарушения, отстраняем работника от работы и
составляем Акт по факту нарушения

48.

Оперативная работа в ходе работы смены
3. Если работник нарушает требования трудовой дисциплины:
-составляем и передаем мастеру смены Акт о выявленном несоответствии
-если нарушение трудовой дисциплины, создает опасность жизни людей и
безопасности производства (сотрудник в состоянии алкогольного опьянения и т.п.):
*отстраняем работника от работы
*информируем о данном факте сотрудника контрольного отдела
*принимаем меры по экстренной замене работника, согласно ранее описанной процедуры

49.

Оперативная работа в ходе работы смены
Важно:
Чтобы вовремя увидеть несоответствия
бригадир должен сам знать все
операции и требования к их
выполнению

50.

Оперативная работа в ходе работы смены
Организация и контроль движения сырья, материалов, полуфабриката, готовой
продукции (действуем согласно Р-4-1-5-№1 «Порядок движения и учет ТМЦ»)
1. Порядок сдачи произведенной продукции на склад готовой продукции
-по факту выпуска ГП и подготовки паллеты проверяем её на соответствие нормативным требованиям:
Качество упаковки паллет плёнкой (визуально/ проверка натяжения рукой и т.д.)
Количеству коробок на паллете (полная / неполная, соответствие кол-ва коробок в паллете Заданию на смену )
Соответствие маркировки (на «Сопроводительных этикетках» должны быть отметки: номер бригады, даты выпуска,
даты окончания срока годности)
-заполняем «Задание на смену» с указанием фактически выпущенной продукции

51.

Оперативная работа в ходе работы смены
Организация и контроль движения сырья, материалов, полуфабриката, готовой
продукции (действуем согласно Р-4-1-5-№1 «Порядок движения и учет ТМЦ»)
1. Порядок сдачи произведенной продукции на склад готовой продукции
-по факту выпуска ГП и подготовки паллеты проверяем её на соответствие нормативным требованиям:
Качество упаковки паллет плёнкой (визуально/ проверка натяжения рукой и т.д.)
Количеству коробок на паллете (полная / неполная, соответствие кол-ва коробок в паллете Заданию на смену )
Соответствие маркировки (на «Сопроводительных этикетках» должны быть отметки: номер бригады, даты выпуска,
даты окончания срока годности)
-заполняем «Задание на смену» с указанием фактически выпущенной продукции
-даем указание транспортировщику перевести её в «Зону приёмки ГП»
-согласно «Графика приёма ГП из Цехов» идем в «Зону приёмки ГП» для передачи ГП кладовщику
Рабочий участок
Цех № 1
Цех № 1 Линия суфле
Цех № 2, № 4
Цех № 3
Регламент
10:30-11:00
13:00-13:30
15:00-15:45
18:30-19:00
21:00-21:30
23:00-23:45
02:30-03:00
05:00-05:30
07:00-07:45
15:30-16:00
23:30-24:00
07:00-07:45
11:30-12:00
15:30-16:00
19:30-20:00
23:30-24:00
03:30-04:00
06:00-06:30
15:30-16:00
23:30-24:00
07:00-07:45

52.

Оперативная работа в ходе работы смены
Организация и контроль движения сырья, материалов, полуфабриката, готовой
продукции (действуем согласно Р-4-1-5-№1 «Порядок движения и учет ТМЦ»)
1. Порядок сдачи произведенной продукции на склад готовой продукции
-по факту выпуска ГП и подготовки паллеты проверяем её на соответствие нормативным требованиям:
Качество упаковки паллет плёнкой (визуально/ проверка натяжения рукой и т.д.)
Количеству коробок на паллете (полная / неполная, соответствие кол-ва коробок в паллете Заданию на смену )
Соответствие маркировки (на «Сопроводительных этикетках» должны быть отметки: номер бригады, даты выпуска,
даты окончания срока годности)
-заполняем «Задание на смену» с указанием фактически выпущенной продукции
-даем указание транспортировщику перевести её в «Зону приёмки ГП»
-согласно «Графика приёма ГП из Цехов» идем в «Зону приёмки ГП» для передачи ГП кладовщику
-совместно с кладовщиком пересчитываем ГП и передаем заполненный бланк Задания на смену для подписи кладовщику
-при наличии замечаний со стороны кладовщика к подготовке паллеты с ГП (маркировка, подготовленность паллеты)
ВНИМАНИЕ: паллета с несоответствием отмечена красной сигнальной лентой , на которой указано несоответствие
*даем указание транспортировщику забрать паллету из «Зоны приемки» и привести на линию
*при поступлении паллеты дать указание работникам устранить несоответствие
*после устранения несоответствия даем указание транспортировщику переместить паллету с ГП в «Зону приемки ГП» и далее
действуем согласно вышеуказанной процедуры

53.

Оперативная работа в ходе работы смены
Организация и контроль движения сырья, материалов, полуфабриката, готовой
продукции (действуем согласно Р-4-1-5-№1 «Порядок движения и учет ТМЦ»)
1. Порядок сдачи произведенной продукции на склад готовой продукции
-по факту выпуска ГП и подготовки паллеты проверяем её на соответствие нормативным требованиям:
Качество упаковки паллет плёнкой (визуально/ проверка натяжения рукой и т.д.)
Количеству коробок на паллете (полная / неполная, соответствие кол-ва коробок в паллете Заданию на смену )
Соответствие маркировки (на «Сопроводительных этикетках» должны быть отметки: номер бригады, даты выпуска,
даты окончания срока годности)
-заполняем «Задание на смену» с указанием фактически выпущенной продукции
-даем указание транспортировщику перевести её в «Зону приёмки ГП»
-согласно «Графика приёма ГП из Цехов» идем в «Зону приёмки ГП» для передачи ГП кладовщику
-совместно с кладовщиком пересчитываем ГП и передаем заполненный бланк Задания на смену для подписи кладовщику
-при наличии замечаний со стороны кладовщика к подготовке паллеты с ГП (маркировка, подготовленность паллеты)
ВНИМАНИЕ: паллета с несоответствием отмечена красной сигнальной лентой , на которой указано несоответствие
*даем указание транспортировщику забрать паллету из «Зоны приемки» и привести на линию
*при поступлении паллеты дать указание работникам устранить несоответствие
*после устранения несоответствия даем указание транспортировщику переместить паллету с ГП в «Зону приемки ГП» и далее
действуем согласно вышеуказанной процедуры
-ставим подпись у кладовщика в Ведомости приёмки ГП в графе «Сдал»

54.

Оперативная работа в ходе работы смены
Организация и контроль движения сырья, материалов, полуфабриката, готовой
продукции (выполняем согласно Р-4-1-5-№1 «Порядок движения и учет ТМЦ»)
2. Порядок сдачи произведенного на склад полуфабриката (П/Ф)
-по факту выпуска П/Ф и подготовки паллеты, проверяем её на соответствие нормативным требованиям:
*Наличие на торцевой части паллета с каждой из узких сторон 2 товарных ярлыка соответствующие наименованию продукции:
Наименование П/ф
Масса нетто
Фамилия бригадира
Номер бригады
Назначение П/ф: на фасовку, на глазировку, на сэндвич, на суфле
Дата изготовления
*Количество ящиков на поддоне
*Выборочно : соответствие содержимого ящиков товарному ярлыку, качество укладки и защиты от загрязнения, вес паллеты брутто
-заполняем «Ведомость приёмки П/Ф» в 1-ом экземпляре и вносим кол-во П/Ф в Задание на смену

55.

Оперативная работа в ходе работы смены
Организация и контроль движения сырья, материалов, полуфабриката, готовой
продукции (выполняем согласно Р-4-1-5-№1 «Порядок движения и учет ТМЦ»)

56.

Оперативная работа в ходе работы смены
Организация и контроль движения сырья, материалов, полуфабриката, готовой
продукции (выполняем согласно Р-4-1-5-№1 «Порядок движения и учет ТМЦ»)
2. Порядок сдачи произведенного на склад полуфабриката (П/Ф)
-по факту выпуска П/Ф и подготовки паллеты, проверяем её на соответствие нормативным требованиям:
*Наличие на торцевой части паллета с каждой из узких сторон 2 товарных ярлыка соответствующие наименованию продукции:
Наименование П/ф
Масса нетто
Фамилия бригадира
Номер бригады
Назначение П/ф: на фасовку, на глазировку, на сэндвич, на суфле
Дата изготовления
*Количество ящиков на поддоне
*Выборочно : соответствие содержимого ящиков товарному ярлыку, качество укладки и защиты от загрязнения, вес паллеты брутто
-заполняем «Ведомость приёмки П/Ф» в 1-ом экземпляре и вносим кол-во П/Ф в Задание на смену
-даем указание транспортировку перевести её в «Зону приёмкиП/Ф»
-согласно «Графика приёма П/Ф из Цехов» идем в «Зону приёмки П/Ф» для передачи мастеру смены
Рабочий участок
Цех №1
Цех №1 Линия суфле
Цех №2, №4
Цех №3
Регламент
10:30-11:00
13:00-13:30
15:00-15:45
18:30-19:00
21:00-21:30
23:00-23:45
02:30-03:00
05:00-05:30
07:00-07:45
15:30-16:00
23:30-24:00
07:00-07:45
11:30-12:00
15:30-16:00
19:30-20:00
23:30-24:00
03:30-04:00
06:00-06:30
15:30-16:00
23:30-24:00
07:00-07:45

57.

Оперативная работа в ходе работы смены
Организация и контроль движения сырья, материалов, полуфабриката, готовой
продукции (выполняем согласно Р-4-1-5-№1 «Порядок движения и учет ТМЦ»)
)
2. Порядок сдачи произведенного на склад полуфабриката (П/Ф)
-по факту выпуска П/Ф и подготовки паллеты, проверяем её на соответствие нормативным требованиям:
*Наличие на торцевой части паллета с каждой из узких сторон 2 товарных ярлыка соответствующие наименованию продукции:
Наименование П/ф
Масса нетто
Фамилия бригадира
Номер бригады
Назначение П/ф: на фасовку, на глазировку, на сэндвич, на суфле
Дата изготовления
*Количество ящиков на поддоне
*Выборочно : соответствие содержимого ящиков товарному ярлыку, качество укладки и защиты от загрязнения, вес паллеты брутто
-заполняем «Ведомость приёмки П/Ф» в 1-ом экземпляре и вносим кол-во П/Ф в Задание на смену
-даем указание транспортировку перевести её в «Зону приёмки П/Ф»
-согласно «Графика приёма П/Ф из Цехов» идем в «Зону приёмки П/Ф» для передачи мастеру смены
-передаем мастеру смены П/Ф и заполненную ведомость
-при наличии замечаний со стороны мастера смены к подготовке паллеты с П/ф (маркировка, подготовленность паллеты)
ВНИМАНИЕ: паллета с несоответствием отмечена красной сигнальной лентой , на которой указано несоответствие
*даем указание транспортировщику забрать паллету из «Зоны приемки» и привести на линию
*при поступлении паллеты дать указание работникам устранить несоответствие
*после устранения несоответствия даем указание транспортировщику переместить паллету с ГП в «Зону приемки П/ф»
и далее действуем согласно вышеуказанной процедуры

58.

Оперативная работа в ходе работы смены
Организация и контроль движения сырья, материалов, полуфабриката,
готовой продукции
(действуем согласно Р-4-1-5-№1 «Порядок движения и учет ТМЦ»)
3. Порядок сдачи неиспользуемого П/Ф на склад полуфабриката
-по факту выявления неиспользуемого П/Ф пересчитываем его количество (визуальная проверка, взвешивание каждого ящика)
-даем указание подготовить П/Ф к сдаче на склад П/Ф
-подготавливаем и закрепляем сопроводительный ярлык на торцевой части паллеты с П/Ф с указанием
Важно: В раздел ярлыка «ВОЗВРАТ С ПРОИЗВОДСТВА» заносим общий вес П/Ф на поддоне!

59.

Оперативная работа в ходе работы смены
Организация и контроль движения сырья, материалов, полуфабриката,
готовой продукции
(действуем согласно Р-4-1-5-№1 «Порядок движения и учет ТМЦ»)

60.

Оперативная работа в ходе работы смены
Организация и контроль движения сырья, материалов, полуфабриката,
готовой продукции
(действуем согласно Р-4-1-5-№1 «Порядок движения и учет ТМЦ»)
3. Порядок сдачи неиспользуемого П/Ф на склад полуфабриката
-по факту выявления неиспользуемого П/Ф пересчитываем его количество (визуальная проверка, взвешивание каждого ящика)
-даем указание подготовить П/Ф к сдаче на склад П/Ф
-подготавливаем и закрепляем сопроводительный ярлык на торцевой части паллеты с П/Ф с указанием
Важно: В раздел ярлыка «ВОЗВРАТ С ПРОИЗВОДСТВА» заносим общий вес П/Ф на поддоне!
-заполняем «Ведомость приёмки П/Ф» в 1-ом экземпляре

61.

Оперативная работа в ходе работы смены
Организация и контроль движения сырья, материалов, полуфабриката,
готовой продукции (действуем согласно Р-4-1-5-№1 «Порядок движения и учет ТМЦ»)

62.

Оперативная работа в ходе работы смены
Организация и контроль движения сырья, материалов, полуфабриката,
готовой продукции
(действуем согласно Р-4-1-5-№1 «Порядок движения и учет ТМЦ»)
3. Порядок сдачи неиспользуемого П/Ф на склад полуфабриката
-по факту выявления неиспользуемого П/Ф пересчитываем его количество (визуальная проверка, взвешивание каждого ящика)
-даем указание подготовить П/Ф к сдаче на склад П/Ф
-подготавливаем и закрепляем сопроводительный ярлык на торцевой части паллеты с П/Ф с указанием
Важно: В раздел ярлыка «ВОЗВРАТ С ПРОИЗВОДСТВА» заносим общий вес П/Ф на поддоне!
-заполняем «Ведомость приёмки П/Ф» в 1-ом экземпляре
-даем указание транспортировку перевести её в «Зону приёмки П/Ф»
-согласно «Графика приёма П/Ф из Цехов» идем в «Зону приёмки П/Ф» для передачи мастеру смены
Рабочий участок
Цех №1
Цех №1 Линия суфле
Цех №2, №4
Цех №3
Регламент
10:30-11:00
13:00-13:30
15:00-15:45
18:30-19:00
21:00-21:30
23:00-23:45
02:30-03:00
05:00-05:30
07:00-07:45
15:30-16:00
23:30-24:00
07:00-07:45
11:30-12:00
15:30-16:00
19:30-20:00
23:30-24:00
03:30-04:00
06:00-06:30
15:30-16:00
23:30-24:00
07:00-07:45

63.

Оперативная работа в ходе работы смены
Организация и контроль движения сырья, материалов, полуфабриката,
готовой продукции
(действуем согласно Р-4-1-5-№1 «Порядок движения и учет ТМЦ»)
3. Порядок сдачи неиспользуемого П/Ф на склад полуфабриката
-по факту выявления неиспользуемого П/Ф пересчитываем его количество (визуальная проверка, взвешивание каждого ящика)
-даем указание подготовить П/Ф к сдаче на склад П/Ф
-подготавливаем и закрепляем сопроводительный ярлык на торцевой части паллеты с П/Ф с указанием
Важно: В раздел ярлыка «ВОЗВРАТ С ПРОИЗВОДСТВА» заносим общий вес П/Ф на поддоне!
-заполняем «Ведомость приёмки П/Ф» в 1-ом экземпляре
-даем указание транспортировку перевести её в «Зону приёмки П/Ф»
-согласно «Графика приёма П/Ф из Цехов» идем в «Зону приёмки П/Ф» для передачи П/Ф на соответствующий склад
-передаем мастеру смены П/Ф и заполненную ведомость
-при наличии замечаний со стороны мастера смены к подготовке паллеты с П/ф (маркировка, подготовленность паллеты)
ВНИМАНИЕ: паллета с несоответствием отмечена красной сигнальной лентой , на которой указано несоответствие
*даем указание транспортировщику забрать паллету из «Зоны приемки» и привести на линию
*при поступлении паллеты дать указание работникам устранить несоответствие
*после устранения несоответствия даем указание транспортировщику переместить паллету с ГП в «Зону приемки П/ф» и далее действуем
согласно вышеуказанной процедуры

64.

Оперативная работа в ходе работы смены
Организация и контроль движения сырья, материалов, полуфабриката,
готовой продукции (действуем согласно Инструкции № 12 «Порядок действий и учет ТМЦ»)
4. Порядок сдачи неиспользуемых сырья и материалов (ТМЦ) на склад
-по факту выявления неиспользуемых ТМЦ пересчитываем их количество
-даем указание работникам бригады подготовить ТМЦ к сдаче на склад
-заполняем «Ведомость приёмки сырья и материалов из цеха» в 1 - ом экземпляре

65.

Оперативная работа в ходе работы смены
Организация и контроль движения сырья, материалов, полуфабриката,
готовой продукции (действуем согласно Инструкции № 12 «Порядок действий и учет ТМЦ»)

66.

Оперативная работа в ходе работы смены
Организация и контроль движения сырья, материалов, полуфабриката,
готовой продукции (действуем согласно Р-4-1-5-№1 «Порядок движения и учет ТМЦ»)
4. Порядок сдачи неиспользуемых сырья и материалов (ТМЦ) на склад (в том числе П/Ф)
-по факту выявления неиспользуемых ТМЦ пересчитываем их количество
-даем указание работникам бригады подготовить ТМЦ к сдаче на склад
-заполняем «Ведомость приёмки сырья и материалов из цеха» в 1 - ом экземпляре
-сообщаем кладовщику/ мастеру смены по телефону о необходимости возврата ТМЦ из Цеха на соответствующие Склады хранения
-даем указание транспортировку перевести ТМЦ в «Зону приёмки ТМЦ»:
-согласно «Графика приёма ТМЦ из Цехов» идем в «Зону приёмки ТМЦ» для передачи кладовщику
Рабочий участок
Регламент
Цех № 1. Склад материалов
23:30
07:30
15:30
Цех № 1. Склад муки
23:40
07:40
15:40
Цех № 1. Склад сырья
23:50
07:50
15:50
Цех № 1. Склад тары
23:00
07:00
15:00
Цех № 2. Склады сырья
23:50
07:50
15:50
Цех № 2. Склад ГП
23:00
07:00
15:00
Цех № 4. Склады тары
23:00
07:00
15:00
Цех № 4. Склады сырья
23:50
07:50
15:50

67.

Оперативная работа в ходе работы смены
Организация и контроль движения сырья, материалов, полуфабриката,
готовой продукции (действуем согласно Р-4-1-5-№1 «Порядок движения и учет ТМЦ»)
4. Порядок сдачи неиспользуемых сырья и материалов (ТМЦ) на склад (в том числе П/Ф)
-по факту выявления неиспользуемых ТМЦ пересчитываем их количество
-даем указание работникам бригады подготовить ТМЦ к сдаче на склад
-заполняем «Ведомость приёмки сырья и материалов из цеха» в 1 - ом экземпляре
-сообщаем кладовщику/ мастеру смены по телефону о необходимости возврата ТМЦ из Цеха на соответствующие Склады хранения
-даем указание транспортировку перевести ТМЦ в «Зону приёмки ТМЦ»:
-согласно «Графика приёма ТМЦ из Цехов» идем в «Зону приёмки ТМЦ» для передачи кладовщику
-совместно с кладовщиком пересчитываем ТМЦ и передаем кладовщику
-при отсутствии замечаний со стороны кладовщика, передаем ему для подписания заполненную «Ведомость приемки
сырья и материалов из цеха»
-при наличии замечаний со стороны кладовщика к подготовленным ТМЦ (маркировка, количество, вес)
ВНИМАНИЕ: ТМЦ отмечены красной сигнальной лентой , на которой указано несоответствие
*даем указание транспортировщику забрать ТМЦ из «Зоны приемки» и привести на линию/ в рецептурное отделение
*при поступлении ТМЦ дать указание работникам устранить несоответствие
*после устранения несоответствия даем указание транспортировщику переместить ТМЦ в «Зону приемки»
и далее действуем согласно вышеуказанной процедуры

68.

Оперативная работа в ходе работы смены
Решение кадровых вопросов
Предоставление отпуска без сохранения з/п (ДО), изменение графика смен работника бригады, предоставление
часов без сохранения з/п, дней для сдачи крови
Что делаем:
Выполняем действия согласно внутренних инструкций и регламентов
(зачитываем Инструкции подготовленные для бригадиров)
Общие правила решения кадровых вопросов:
1. Документальное подтверждение
Если работник просит предоставить ему ДО, изменить график и т.д.,
он должен привести объективное обоснование
2. Работник должен понимать, что ему могут и отказать по его вопросу
Если работник просит предоставить ему ДО или изменить график,
он должен понимать, что просьба может быть не удовлетворена

69.

Оперативная работа в ходе работы смены
Обеспечение работы бригады следующей смены
(заказ сырья и материалов на следующую смену)
1.
За 2 часа до конца смены подойти к мастеру смены и получить Сменное задание для следующей смены
2. Принять сырье, материалы и полуфабрикат заказанные мастером смены для выполнения сменного
задания бригадой следующей смены
Проверяем соответствие поступивших ТМЦ установленным требованиям и сменному заданию
(вид, количество, срок годности, наличие и правильность маркировки).
3. При поступлении не подходящего сырья и материалов или их недостаточного количества
сообщаем мастеру смены и руководствуемся его указаниями:
-оставляем сырье на линии согласно указания мастера смены для работы следующей смены
-сдаем неподходящее сырье, материалы и полуфабрикат на соответствующий склад
-требуем у мастера смены произвести срочный дозаказ сырья, материалов и полуфабриката
Сдачу на склад неподходящего сырья производим согласно Инструкции № 12 «Порядок движения и учет ТМЦ»
1. Формируем:
*на сырьё и материалы - «Ведомость приемки сырья и материалов из цеха»
*на полуфабрикат – «Ведомость приемки полуфабриката»
2. Подготавливаем сырьё, материалы и полуфабрикаты для передачи на склад
3. Вызываем транспортировщика для перемещения сырьё, материалы и полуфабрикаты
4. Подписываем Ведомости
5. Даем указание транспортировщику переместить полуфабрикат, сырье и материалы в зону приемка на соответствующий склад
6. Согласно графика приемки информируем кладовщика о необходимости возврата ТМЦ, подходим в зону приемки и передаем
ТМЦ на склад

70.

Работы по завершению и передаче смены
Виды работ по завершению смены и передаче смены
1. Посчитать остатки незавершенного производства и лома
2. Организовать приборку рабочих мест
3. Сдать документы по работе смены мастеру смены
4. Передать смену бригадиру следующей смены

71.

Работы по завершению и передаче смены
Считаем остатки незавершенного производства - остатки сырья и материалов
не поступившие в производство
Считаем остатки незавершенного производства на всех линиях кроме сахарной и затяжной линии.
Что делаем:
1.
2.
3.
Если сырье и материалы потребуются для работы следующей смены
Даем указание подготовить остатки сырья, материалов собрать в месте хранения на линии и
рецептурном отделении.
Лично проверяем остатки (факт наличия) и информируем о них бригадира следующей смены
Вносим информацию об остатках в журнал приема/ передачи смен
Если сырье и материалы не потребуются для работы следующей смены
1. Даем указание подготовить остатки сырья, материалов собрать в месте хранения на линии и
рецептурном отделении (кроме сырья находящегося в дежах и растаренных в баках).
2. Лично проверяем остатки (пересчитываем, проверяем вес, количество)
3. Вносим информацию об остатках в «Ведомость приемки сырья и материалов из цеха» и организуем
сдачу сырья и материалов согласно ранее описанной процедуре
(действуем согласно Инструкции № 12 «Порядок действий и учет ТМЦ»)
1.
2.
3.
Считаем количество испорченного этикета и пленки, вносим в Акт об утилизации ТМЦ.
Даем указание взвесить количество испорченного или бракованного этикета и пленки
Вносим информацию о количестве испорченного или забракованного этикета в бланк Акта от
утилизации ТМЦ
Передаем Акт мастеру смены

72.

Оперативная работа в ходе работы смены
Считаем и сдаем лом на склад
Что делаем:
-в конце смены приглашаем кладовщика и совместно проверяем
количество лома и его маркировку, наличие отметок техника-технолога
-заполняем «Ведомость приёмки Лома» в 1 – ом экземпляре
-даем указание транспортировку перевести её в «Зону приёмки ТМЦ»
-согласно «Графика приёма ТМЦ из цеха» идем в «Зону приёмки ТМЦ»
для передачи кладовщику
-передаем кладовщику Лом и заполненную ведомость

73.

Работы по завершению и передаче смены
Таблица занесения информации по работе смены
Считаем
Записываем
Кому передаем
Остатки сырье и
материалов
«Ведомость на остатки
незавершенного
производства»
Мастер смены
Количество
испорченного за
смену этикета,
пленки
«Акт об утилизации
ТМЦ»
Мастеру смены
Количество
Ведомость по выпуску
производственного лома
брака
Сменное задание
Мастер смены
Количество
инвентаря
Журнал приема/
передачи смены
Количество
произведенной
продукции и
полуфабриката
Сменное задание
Мастер смены
Ведомость приёмки ГП
Ведомость приемки п/ф
Бригадир
следующей смены

74.

Работы по завершению и передаче смены
Таблица занесения информации по работе смены
Все заполненные документы
сдаем мастеру смены
вместе с отчетом по работе смены

75.

Работы по завершению и передаче смены
Организуем приборку рабочих мест
Чистота залог здоровья,
порядок прежде всего!!!

76.

Работы по завершению и передаче смены
Приборка проводится согласно Инструкции №8 Порядок санитарной уборки рабочих
мест производственных участков и №2К-8К Мойка и дезинфекция оборудования
Общие правила проведения приборки:
1. Уборку проводим только при полностью выключенном оборудовании
2. Перед началом уборки убираем сырье и материалы, П/Ф, ГП
в отведенные для них места и закрываем от грязи и пыли
3. Перед началом уборки убираем всё вторсырье в места сбора
Сбор и транспортировку вторсырья проводим согласно
Инструкции № 2 «Порядок сбора, хранения и утилизации отходов производства»

77.

Работы по завершению и передаче смены
Общие правила проведения приборки:
4. Уборку линии начинаем изнутри: сначала чистим линию внутри, затем корпус
оборудования
5. Уборку оборудования и линии проводим с использованием специального
уборочного инвентаря и моющих средств из шкафчиков с данным инвентарем
1. Моющие и дезинфицирующие средства используем согласно
«Перечня моющих и дезинфицирующих средств, допущенных к
применению на КФ «Сладкая Слобода»»
2. Для уборки используем только исправный инвентарь из
шкафчиков

78.

Работы по завершению и передаче смены
Общие правила проведения приборки:
6.Уборку помещения проводим сверху вниз: потолок (потолочные
конструкции), стены, пол
7. После уборки нужно привести в порядок уборочный инвентарь (промыть,
высушить, разместить в шкафчике согласно перечня внутри шкафчика)

79.

Работы по завершению и передаче смены
Общие правила проведения приборки:
8. Бригадир должен проверить качество уборки рабочих мест после
её окончания

80.

Работы по завершению и передаче смены
Порядок действий при возникновении сложностей в процессе уборки
При возникновении сложностей, нехватки инвентаря и моющих средств
-информируем о данном факте мастера смены
-руководствуемся указаниями мастера смены

81.

Работы по завершению и передаче смены
Передаем смену бригадиру следующей смены
1. Передаем бригадиру следующей смены Сменное задание на его смену
2. Сдаем бригадиру следующей смены линию и рабочие места после
Смена готова к передаче, если:
приборки
3. Сдаем
бригадируинвентарь
следующейпомыто,
смены незавершенные
остатки
производства
Оборудование,
рабочий и уборочный
инвентарь
находится в шкафчиках для него предназначенных,
количество соответствует
*сырье и материалы
нанесенному на маркировке на шкафчике,
*полуфабрикат
мусор и вторсырье вынесено в специальные емкости,
*инвентарь и инструменты
используемые для этих целей.

82.

Методический материал
Блок вопросов
Документ, регулирующий действия
планирование и обеспечение бригады
необходимыми инструментами и инвентарем
Инструкция №1 «Порядок хранения и использования ящиков, крышек, крепежных ремней»
Инструкция №3 «Порядок хранения и складирования гофротары и поддонов»
планирование работы бригады
«Плановое сменное задание»
контроль и учет состава бригады на смену
«План –график смен»
формирование ежегодного графика отпусков по
работникам бригады
«Инструкция о порядке предоставления ежегодного оплачиваемого отпуска работникам
производственных бригад
и грузчикам на производстве (транспортировщикам)»
«План-график отпусков»
предоставление отпуска без сохранения
заработной платы
«Порядок предоставления работникам отпуска без сохранения заработной платы»
ведение учета выпуска готовой продукции,
полуфабриката, использованного сырья
Р-4-1-5-№1 «Порядок движения и учет ТМЦ»
уборка рабочих мест
Инструкция №2 «Порядок сбора, хранения и утилизации отходов производства»
Инструкция №8 «Порядок санитарной уборки рабочих мест производственных участков»
Инструкции №2К-8К «Порядок мойки и дезинфекции оборудования»
уборка в санитарный день
"Процедура проведения "Санитарного дня" на производственном участке СС-ПР-001-2018".
работа с ненадлежащей продукцией (лом)
Инструкция №7 «Порядок действий с отдельным видом продукции по классификации Лом»
подготовка промообразцов
Инструкция №5 «Порядок фасовки и упаковки промобразцов для дегустационных наборов
«ТСЧ»
работа с вторсырьем и ТБО
Инструкция №2 «Порядок сбора, хранения и утилизации отходов производства»
порядок действий при выявлении отклонений и
несоответствий
Инструкция №11 «Порядок действий при выявлении несоответствий»
контроль соблюдения требований работы
Инструкция №4 «Порядок курения и контроля над соблюдением требований»
использование моющих и дезинфицирующих
средств
Перечень моющих и дезинфицирующих средств, допущенных к применению на КФ «Сладкая
Слобода»»
23