Строение белков

1. Повторение – мать учения…

2. Функции липидов

Структурная

3. Функции липидов

Защитная
(аммортизация)
Запасающая
Энергетическая
1 г жира
38,9 кДж Е

4. Функции липидов

Теплоизоляция
Источник
метаболической воды
1 г жира
1,1 г Н2О
Регуляторная
Специфические
ff витаминов,
восков, терпенов…

5. Тест на гениальность…

1.
Самые умные, попробуйте ответить на
вопросы:
Как можно использовать липосомы?
Почему у верблюда запасы жира не
распределены равномерно под кожей, а
сосредоточены в одном или двух горбах?
Как при впадении в спячку у млекопитающих
изменяется состав жирных кислот в
фосфолипидах мембран?

6. Гиганты в мире молекул

понятие о мономерах,
структурных звеньях,
полимерах…

7.

структурные звенья
+
+
полимер
мономеры
Полимеры
Периодические
А-А-А-А-АА-А-А
н полисахариды
Непериодические
А-В-С-Д-С-А-В-А-А
н белки, НК

8. Белки

9. Белки -

Белки
Непериодические полимеры,
мономером которых является
аминокислота

10. Такие разные аминокислоты,

Н2N – CH – COOH
СН2
Фенилаланин
(Фен)
Н2N– CH – COOH
СН2
ОН
Тирозин
(Тир)

11. но одинаковы в своей неодинаковости

NH2 – CH2 – COOH
Глицин
(Гли)
NH2 – CH – COOH
NH2 – CH – COOH
СН
СН3
Аланин
(Ала)
NH2 – CH – COOH
СН2
СН
СН3
СН
СН3
NH2 – CH – COOH
СН3
Лейцин
(Лей)
СН2 - СН3
Изолейцин
(Иле)
СН3 СН3
Валин
(Вал)

12. Общая формула аминокислоты

13.

БЕЛКИ
( С, Н, О, N, S,….)
непериодический полимер,
мономером которого является аминокислота
Н
Н
Н
N–С-С
О
ОН
СН3
Аланин
Н
Н
Н
N–С-С
О
Н
ОН
Н
СН2
SН
Цистеин
Н
N–С-С
О
ОН
СН2
ОН
Серин
Аминокислота
аминогруппа
(основные св-ва)
Н2N – СН – СООН
R
радикал
АК - амфотерные
карбоксильная группа
(кислотные св-ва)

14. Главное – система…

АК (по R):
Неполярные
Полярные
+
+
Заряженные
--
АК
(по отношению к Н2О)
Гидрофильные?
Гидрофобные?

15. Невозможно забыть…

АК
(по способностити синтезироватьсяся в организме)
Незаменимые:
Вал, Лей, Иле,
Лиз, Мет,
Три, Тре, Фен
Заменимые

16.

Образование пептидов
Н
Н
N–С-С
Н
О
Н
ОН
Н
Н
N–С-С
Н
Пептидная группа
Н
N–С-С
R1
Н
О
Н
Н
ОН
N–С-С
Н
R2
R1
Н
О
О
N–С-С
N–С-С
Н
Н
R2
Трипептид
ОН
R3
Н
О
О
ОН
R3
Пептидная связь

17. Гормон глутатион

=O
=O
Гормон глутатион
NH2 – CH – С –N– CH – C – N – CH2 – COOH
(CH2)2
H СН2
H
CONH2
SH

18.

Великое берет
начало с малого
Сир Публий,
I в. до.н.э.

19.

Первичная структура
- последовательность аминокислотных остатков в белковой
молекуле, соединённых пептидной связью.
Характеризуется:
- качеством
- количеством
- последовательностью АК остатков.
Общее число возможных белков?
n
N = 20
N – возможные последовательности АК
n - число аминокислот в данном белке
20 – магические АК

20.

Вторичная структура
δ-
О
-С–N–
Н δ+
ά- спираль
β - складки
+ неупорядоченные участки
Фибриллярные б-ки
(вторичная стр-ра - высшая)
Фибрин
Коллаген
Вторичная структура формируется за счёт Н-связей
между О и Н разных пептидных групп.

21.

Третичная структура -
Связи:
• гидрофобные
• водородные
•Ионные
•дисульфидные
между R
цитохром с
Третичная структура зависит от первичной
Глобулярные белки
(для которых 3-тичная стр-ра
окончательная)
Большинство белков

22.

Четвертичная структура
- несколько полипептидных цепей
Связи:
•гидрофобные
•водородные
•ионные
между R
разных глобул

23.

От простого
к сложному

24.

Белки
Простые
Сложные
(протеины)
(протеиды)
только из АК
белковая часть
( из АК)
+
небелковая часть:
-атомы Ме
(металлопротеиды)
-нуклеин. к-ты
(нуклеопротеиды)
-липиды
(липопротеиды)
-углеводы
(гликопротеиды)
ɣ-глобулин

25.

Денатурация
утрата высших уровней организации белка при сохранении первичной структуры
Обратимая
р-р спирта
соли щел.Ме
Необратимая
кипячение Уф лучи соли тяж.Ме
Ренатурация
возможна
Ренатурация
- восстановление высших уровней
организации
Деструкция
-разрушение первичной структуры белка
(длительное кипячение в кислой среде)