Общий отчет по ПК за июль 22

1. ОБЩИЙ ОТЧЕТ ПО ПК за июль 22

2.

ВЫПОЛНЕНИЕ ПЛАНА И ДИНАМИКА ПО
ВЫРУЧКЕ ПО ПК июль 22/21
Торговое предприятие
Торговое
предприятие
Воронцовский парк
Домодедово
Воронцовский парк
Донской
Олимп
Домодедово
Донской Олимп
Жулебино
Жулебино
Королев
Королев
Красносельская
Красносельская
Крылатское
Крылатское
Ладья
Ладья
Льва_Толстого_
Льва_Толстого_
Люблино_Вилла
Люблино_Вилла
Московский
Московский
Пушкино
Пушкино
ФилиГрад
ФилиГрад
Шуваловский
Шуваловский
ЯСЕНЕВО
ЯСЕНЕВО
ИТОГО
ИТОГО М
МИИМО
МО
Торговое
предприятие
ПЛАН июль
22
ПЛАН июль
22
ФАКТ июль
22
ФАКТ июль
22
%
ВЫПОЛНЕНИЯ
%
ТЦ_Аэропорт
571 117
МЕТРОПОЛИС ТЦ
750 251
ИТОГО АНДЕРСОН НА БЕГУ
1 321 368
ФАКТ
372 551
1 051 600
1 424 151
LFL 21
LFL 21
ВЫПОЛНЕНИЯ
6 010 013
5 569 241
4 271
3 889
502
241
6 010
013292 5 569
7 220
6 141
692
502
4 271
292960 3 889
692
7 220
960920 6 141
4 290
3 516
580
580
4 290
920726 3 516
7 787
8 286
075
075
7 787
726146 8 286
5 643
5 523
903
903
5 643
146466 5 523
11 718
9 286
055
055
11 718
466093 9 286
6 806
6 320 140
6 320 140
6 806 093
11 919 944 12 536 518
11 919 944 12 536 518
6 090 065
5 434 406
5 434 406
6 090 065
5 278 393 3 523
3 523 829
829
5 278 393
3 734
3 263
199
199
3 734
738738 3 263
7
191
195
6
617
446
6 617 446
7 191 195
10 751
8 203
522
522
10 751
282282 8 203
6 858
6 354
681
681
6 858
377377 6 354
466
789
105 105
572572
610610 94 94
466
789
ПЛАН
ВЫПОЛНЕНИЕ ПЛАНА ПО ПК - все кафе – 93 %
М и мо - 89%
Корнеры- 108%
Регионы – 101%
LFL относительно 21 года по ПК: 47%
93%
91%
93%
85%
91%
85%
82%
82%
106%
106%
98%
98%
79%
79%
93%
93%
105%
105%
89%
89%
67%
67%
87%
87%
92%
92%
76%
76%
93%
93%
89%
89%
%
ВЫПОЛНЕНИЯ
65%
140%
108%
93%
24%
93%
89%
24%
89%
55%
55%
18%
18%
74%
74%
47%
47%
24%
24%
108%
108%
58%
58%
-6%
-6%
85%
85%
8%
8%
38%
38%
57%
57%
47%
47%
ОТНОСИТЕЛЬН
О ИЮНЯ 22
-3%
1%
-13%
-12%
12%
4%
-10%
-7%
6%
-13%
-16%
1%
-2%
-13%
-3%
-4%
Отличный результат:
Королев
Льва Толстого
Красносельская
3 КАФЕ С САМЫМ НИЗКИМ
ВЫПОЛНЕНИЕМ ПЛАНА:
1. Московский
2. Крылатское
3.Шуваловский
РАССМОТРИМ тренды по
гостепотоку, по типам
ВЫРУЧКИ и среднему чеку :

3.

ПО ТИПАМ ЗАКАЗОВ ПК июль 22
Торговое
предприятие
1. С собой
%
Воронцовский парк
Домодедово
Донской Олимп
Жулебино
Королев
Красносельская
Крылатское
Ладья
Льва_Толстого_
Люблино_Вилла
Московский
Пушкино
ФилиГрад
Шуваловский
ЯСЕНЕВО
ИТОГО М И МО
422 954
8%
16%
8%
6%
4%
6%
6%
6%
2%
5%
6%
8%
6%
13%
4%
635 693
463 039
207 280
355 318
325 036
515 812
353 462
293 029
256 219
199 145
254 558
419 323
1 076 932
254 493
6 032 293
цель
6%
10%
ПО ТИПАМ ПРОДАЖ
2. Зал
%
+веранда
ПРАЗДНИКИ
ИТОГО
4 431 116
156 431
80%
3 121 525
59 322
80%
4 605 550
469 821
75%
2 245 686
490 603
64%
6 738 023
616 772
81%
4 258 668
616 913
77%
5 719 355
961 805
62%
5 257 822
111 926
83%
6 685 561
3 374 478
53%
2 950 581
2 091 704
54%
2 820 829
335 630
80%
2 789 036
154 705
85%
5 142 743
273 734
78%
5 659 516
913 793
69%
4 795 164
400 770
75%
67 221 175 71% 11 028 407
цель
60%
цель
%
3%
2%
8%
14%
7%
11%
10%
2%
27%
38%
10%
5%
4%
11%
6%
12%
18%
6. Доставка
ИТОГО
558 740
72 961
603 282
573 010
575 962
323 286
2 089 083
596 930
2 183 451
135 902
168 225
64 900
781 647
553 280
904 255
10 184 914
цель
Выручка ВЕРАНД дает хороший прирост по сезонности в типе заказа ЗАЛ
Продажи ДОСТАВКИ в ПК подрасли до 11% ( с 10%)
Праздники и С СОБОЙ – значительно отстают показатели от целевых.
%
10%
2%
10%
16%
7%
6%
22%
9%
17%
3%
5%
2%
12%
7%
14%
11%
12%

4.

ПК ДИНАМИКИ июль 22 ГОСТЕПОТОК ОБЩИЙ
По гостепотоку на последней неделе небольшой рост
+1%
Кафе , по которым идет в июле в целом снижение
гостепотока:
1. Шуваловский -3,2%
2. Красносельская -3,2%
3. Жулебино – 2%
4. Воронцовский парк -3%
5. Ясенево -2,1%
Тренд не ясен, нужно прорабатывать по каждому кафе
индивидуально

5.

ПК ДИНАМИКИ июль 22 СРЕДНИЙ ЧЕК ЗАЛ
По среднему чеку на последней неделе небольшой рост +2%
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Льва толстого
Шуваловский
Донской олимп
Домодедово
Вилла
Пушкино
Фили град
8 ПК показывают нарастающий тренд
Кафе , по которым чек упал по сравнению с июнем 22 :

6.

ПК ДИНАМИКИ июль 22 НАПОЛНЯЕМОСТЬ ЗАЛ
Наполняемость по напиткам +0,8% , блюдам -0,6 %
По блюдам – снижение, по напиткам –рост по кол-ву
кафе

7.

ПК ОТЗЫВЫ ИЮЛЬ 22
КАФЕ
Вилла
Воронцовский парк
Домодедово
Донской олимп
Жулебино
Королев
Красносельская
Крылатское
Митино Ладья
Льва Тостого
Московский
ПК Пушкино
Фили
Шувловский
Ясенево
Кол-во негативных
отзывов
7
5
4
3
2
6
2
6
4
6
3
3
4
3
3
61
кол-во
заказов
1999
2730
2574
2821
1628
3419
2820
4057
3503
3938
1695
1757
3673
4118
3686
44418
%
0,35%
0,18%
0,16%
0,11%
0,12%
0,18%
0,07%
0,15%
0,11%
0,15%
0,18%
0,17%
0,11%
0,07%
0,08%
0,14%
Кол-во отрицательных отзывов выросло на 20 шт по сравнению с июнем 22 г.
Основные жалобы - на скорость обслуживания и качество блюд, подачи.
Связано чаще всего с нехваткой кол-ва официантов + сокращение поваров на кухне и обучением на кухне

8.

ПК ПРОВЕРКИ ОКК ИЮЛЬ 22
НАИМЕНОВАНИЕ КАФЕ
АТО / проходной 86%
СВН КУХНЯ
/проходной
76%
Андерсон ВИЛЛА
Андерсон Воронцовский парк
Андерсон Домодедово
Андерсон Донской Олимп_
Андерсон Жулебино
Андерсон Королев
Андерсон Красносельская
Андерсон Крылатское
Андерсон Ладья_
Андерсон Льва_Толстого
Андерсон Московский
Андерсон Пушкино
Андерсон ФилиГрад
Андерсон Шуваловский
Андерсон ЯСЕНЕВО
88%
85%
79%
86%
92%
87%
90%
88%
92%
92%
70%
84%
86%
95%
91%
72%
63%
91%
63%
81%
78%
91%
88%
81%
72%
81%
81%
78%
75%
75%
Андерсон ТЦ Аэропорт
Андерсон ТЦ МЕТРОПОЛИС
СВН ИГРОВАЯ РАСЧЕТ ОБЩЕГО ПОКАЗАТЕЛЯ ПО
/проходной
ПРОВЕРКАМ ОКК СРЕДНИЙ
79%
ИТОГОВЫЙ БАЛЛ
86%
100%
86%
93%
86%
86%
86%
79%
79%
100%
71%
86%
86%
79%
100%
82%
80,2%
84%
80%
87%
84%
90%
87%
86%
87%
74%
83%
83%
86%
87%
78%
93%
Значительно улучшились результаты по проверкам в ПК
АТО, СВН игровой

9.

ПК СВЕТОФОР ИЮЛЬ 22
Июль 2022
ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАБОТЫ
КАФЕ
ИТОГ ПО
ОБЩЕМУ
СВЕТОФОРУ №1
НАИМЕНОВАНИЕ КАФЕ
Андерсон ВИЛЛА
Андерсон Воронцовский парк
Андерсон Домодедово
Андерсон Донской Олимп_
Андерсон Жулебино
Андерсон Королев
Андерсон Красносельская
Андерсон Крылатское
Андерсон Ладья_
Андерсон Льва_Толстого
Андерсон Московский
Андерсон Пушкино
Андерсон ФилиГрад
Андерсон Шуваловский
Андерсон ЯСЕНЕВО
Андерсон ТЦ Аэропорт
Андерсон ТЦ МЕТРОПОЛИС
ВЫПОЛНЕН
НЕ ВЫПОЛНЕН
ВЫПОЛНЕН
ВЫПОЛНЕН
ВЫПОЛНЕН
ВЫПОЛНЕН
ВЫПОЛНЕН
ВЫПОЛНЕН
ВЫПОЛНЕН
ВЫПОЛНЕН
НЕ ВЫПОЛНЕН
ВЫПОЛНЕН
ВЫПОЛНЕН
ВЫПОЛНЕН
ВЫПОЛНЕН
ИТОГ ПО
ОБЩЕМУ
СВЕТОФОРУ
№2
ВЫПОЛНЕН
ВЫПОЛНЕН
ВЫПОЛНЕН
ВЫПОЛНЕН
ВЫПОЛНЕН
ВЫПОЛНЕН
ВЫПОЛНЕН
ВЫПОЛНЕН
ВЫПОЛНЕН
ВЫПОЛНЕН
НЕ ВЫПОЛНЕН
ВЫПОЛНЕН
ВЫПОЛНЕН
ВЫПОЛНЕН
ВЫПОЛНЕН
ВЫПОЛНЕН
ВЫПОЛНЕН
Результаты
Результаты
проверок ОКК по тестирован
ДИРЕКТОР/ШП/ ДИРЕКТОР/
ЗАМ.ДИР
ЗАМ.ДИР
Общая
ВЗВЕШАННАЯ
оценка по
проверкам ОКК:
АТО/СТОК /СВН
82%
80%
84%
80%
87%
84%
90%
87%
86%
87%
74%
83%
83%
86%
87%
78%
93%
ИТОГОВЫЙ СВЕТОФОР ПО
ДОЛЖНОСТИ
ДЛЯ РАСЧЕТА СКИДОК ПО
РОЯЛТИ
ОБЩИЙ СВЕТОФОР КАФЕ :
ДИРЕКТОР И ЗМД
ОБЩИЙ
РЕЗУЛЬТАТ
ОБЩИЙ СВЕТОФОР 1+ 2+
ОБЩИЙ ПОКАЗАТЕЛЬ
ОКК+ОБЩИЙ ПОКАЗЕТЕЛЬ
ТЕСТИРОВАНИЕ
49%
93%
46%
87%
88%
46%
87%
87%
92%
87%
0%
78%
86%
96%
89%
ЖЕЛТЫЙ
КРАСНЫЙ
ЖЕЛТЫЙ
КРАСНЫЙ
ЗЕЛЕНЫЙ
ЖЕЛТЫЙ
ЗЕЛЕНЫЙ
ЗЕЛЕНЫЙ
ЗЕЛЕНЫЙ
ЗЕЛЕНЫЙ
КРАСНЫЙ
ЖЕЛТЫЙ
ЗЕЛЕНЫЙ
ЗЕЛЕНЫЙ
ЗЕЛЕНЫЙ
8 ПК – отличный результат!
4 ПК – желтый светофор –ТОЛЬКО ИЗ-ЗА ТЕСТИРОВАНИЯ
3 ПК –КРАСНЫЙ СВЕТОФОР (ПРОВЕРКИ ОКК)