Похожие презентации:
Текила и Мескаль. Крепкие напитки на основе агавы
1.
Текила и МескальКрепкие напитки на
основе агавы
2.
МексикаКлимат – тропический и субтропический.
3.
АгаваАгава (лат. Agave) – многолетнее однодольное растение
семейства Спаржевых. Всего насчитывается около 200
видов агавы, а для производства алкогольных напитков
используют 5 видов. Основной тип почв – красная глина.
Agave Tequilana (лат.)
Плантация агавы
4.
Какие напитки изготавливают из агавы?1.
2.
3.
4.
Пульке – слабоалкогольный (5-7% об.) напиток из сока агавы.
Мескаль (Mezcal) – первый крепкий алкогольный напиток,
произведенный на территории Мексики.
Текила (Tequila) – крепкий алкогольный напиток,
изготавливаемый из голубой агавы на территории Мексики.
Сотоль (Sotol) – крепкий алкогольный напиток,
изготавливаемый только из растения Dasylirion Wheeleri
(Дасилирьо́н Веелери́) на территории Мексики.
Все напитки изготавливаются исключительно на
территории Мексики.
5.
Пульке - от древности до наших дней.Древние ацтеки верили в божественное происхождение
напитка и использовали его в ритуальных целях.
В наши дни пульке употребляется не только в чистом
виде, но и является промежуточным сырьем для
изготовления текилы, мескаля или сотола.
6.
ТекилаРазрешено производство в 5 штатах из агавы Вебера.
7.
Технология производства текилы8.
1 этап. Культивация агавы.Агава предпочитает
солнечный свет,
тепло и засуху.
Оптимальный
возраст для сбора:
8-15 лет.
Сбор урожая
проходит в течении
года.
9.
Голубая агаваAgave tequilana (лат.) Agave azul (исп.)
Первая плантация агавы
основал дон Хосе Антонио
де Куэрво в окрестностях
города Текила.
10.
Этап 2. Сбор урожая и подготовка пиньи.Пинья (исп. Piňa – шишка) –
сердцевина агавы. В момент
сбора урожая вес колеблется от
40 до 200 кг.
Химадор
(исп. Jimador)
11.
Этап 3. Запекание агавы.Традиционная печь.
Вносит пикантные дымные
ноты в аромат и вкус.
Индустриальная печь
(автоклав).
Из-за использования пара
не влияет на вкус и аромат.
12.
Этап 4. Алкогольная ферментация.Сок сбраживают в пульке (брагу). На этом
этапе возможно добавление сахаров.
13.
Распространённые добавки дляпроизводства текилы «Mixta»
Тростниковый сахар
Кукурузный сироп
Не более 49%
14.
Этап 5. Дистилляция.Двухкратная дистилляция на медном аламбике,
крепость спиртов ~ 50-55% об.
15.
Этап 6. Выдержка.При выдержке в дубовой бочке происходит:
1. Созревание спиртов
2. Формирование аромата и вкуса
3. Приобретение окраса
4. Снижение крепости
Максимальная выдержка текилы от 5 до 10 лет.
16.
Основные типы бочекБурбонная бочка:
ваниль, карамель, ирис.
Хересная бочка: пряности,
специи, сухофрукты.
17.
Завершающие этапы производства.Завершающим этапами являются:
1. Купажирование
2. Редуцирование (понижение крепости)
3. Бутилирование
18.
Классификация текилыTequila mixta
Plata\Silver (серебряная) –
без выдержки, бесцветная.
Oro\Gold (золотая) - без
выдержки, подкрашена
карамелью (Е150).
Tequila 100% de agave
Blanco\Silver\Plata – без выдержки.
Reposado – от 2 мес. до 1 года
Anejo – от 1 года до 3 лет
Extra Anejo – свыше 3 лет
Производится исключительно
на территории Мексики.
19.
МескальРазрешено производство в 9 штатах из 3 видов агавы.
20.
Классификация мескаля по выдержкеМескаль по выдержке делится на 3 вида.
Joven
Reposado
Anejo
Выдержан до
2 месяцев.
Выдержан от 2
до 12 месяцев.
Выдержан от 12
до 36 месяцев.
21.
Виды мескаля.Mezcal de Pechuga Mezcal con Gusano Mezcal con Fruta
С куриной грудкой,
добавлением трав,
красных бананов, диких
яблок, ананаса, слив,
орехов, белого риса и
сахара.
С гусеницей.
С фруктом.
22.
СотольСотоль (Sotol) – крепкий алкогольный напиток,
изготавливаемый из растения Dasylirion Wheeleri
(Дасилирьо́н Веелери́) на территории Мексики.
Технология производства схожа с мескалем.
23.
Традиционная подача текилыSangrita (исп. Sangre – «кровь») –
безалкогольный коктейль на
основе томатов, апельсинов,
лайма, специй, острого соуса и
перца. Яркий, кисло-острый вкус.
Употребляется в пропорции 1:2.
Banderita (исп. «флажок») –
поочередная подача в рюмках
«кабальито» (исп. «лошадка»)
сока лайма, текилы и сангириты.
24.
Популярная подача текилыСамый известный способ
подачи – с лаймом и солью.
Распространен в европейских
странах.
Rapido (исп. «быстрый»), он же
«текила-бум». Смешать, ударить и
быстро выпить.
50
мл
100
мл
25.
Коктейль с текилой«Маргарита» – современная классика.
С яркой и освежающей
кислинкой.
30 мл
25 мл
«Туман» - современный европейский
коктейль. 330 мл светлого пива + 33 мл
текилы. Название получил благодаря
быстрому опьяняющему эффекту.
50 мл
26.
Коктейль с текилой«Кактус» - микс мексиканских овощей и текилы.
50 мл 150 мл
75 мл
150 мл
100 мл
«Палома» - современная классика баров.