Влияние шоколада на здоровье человека

1.

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение города Калининграда
средняя общеобразовательная школа № 58.
Исследовательская работа на тему:
«Влияние шоколада на здоровье человека»
Выполнили: учащиеся 8-А кл
МАОУ СОШ №58
Шульпенкова М
Солдатова С.
Руководитель:
Бродова Л.В., учитель
биологии

2.

Цель: в своей работе я хочу выяснить, как шоколад влияет на человека
и его организм, изучить свойства шоколада.
Задачи проекта:
Узнать происхождение шоколада
Рассмотреть состав и виды шоколада;
Узнать химический состав шоколада;
Собрать интересные факты о шоколаде;
Провести социальный опрос;
Понять, как шоколад влияет на человека;
Гипотеза: предполагаю, что шоколад приносит организму
человека скорее пользу, чем вред.
Объект исследования:
шоколад.

3.

Актуальность:
Шоколадные плитки — любимое лакомство практически каждого человека. Польза и
вред шоколада — источник постоянных споров научного мира. Шоколад обладает
удивительной историей, уходящей своими корнями в глубину веков. Все началось с
индейских племен Майя и Ацтеков, которые выращивали какао-бобы и делали из них
особенный напиток, получивший название «xocoatl».Не так давно мнение о шоколаде
было довольно однозначным — его считали вредным для здоровья продуктом. Он
категорически запрещался беременным и аллергикам, детям и подросткам, людям с
излишним весом и тем, кто придерживается диеты. Сейчас мнение о шоколаде
изменилось, его воспринимают не только вкусное лакомство, но и как продукт,
оказывающий благоприятное воздействие на организм человека. Почему же мнения о
шоколаде такие разные? Я считаю, что эта тема актуальна, ведь сейчас сладостей
очень много, что просто необходимо разбираться в их качестве, знать пользу или вред
они
Приносят. Я выбрала эту тему проекта, так как мне захотелось узнать больше о
шоколаде и его влиянии на организм человека и донести эту информацию до
общества.
Источники информации

4.

Актуальность:
Шоколадные плитки — любимое лакомство практически каждого человека. Польза и
вред шоколада — источник постоянных споров научного мира. Шоколад обладает
удивительной историей, уходящей своими корнями в глубину веков. Все началось с
индейских племен Майя и Ацтеков, которые выращивали какао-бобы и делали из них
особенный напиток, получивший название «xocoatl».Не так давно мнение о шоколаде
было довольно однозначным — его считали вредным для здоровья продуктом. Он
категорически запрещался беременным и аллергикам, детям и подросткам, людям с
излишним весом и тем, кто придерживается диеты. Сейчас мнение о шоколаде
изменилось, его воспринимают не только вкусное лакомство, но и как продукт,
оказывающий благоприятное воздействие на организм человека. Почему же мнения о
шоколаде такие разные? Я считаю, что эта тема актуальна, ведь сейчас сладостей
очень много, что просто необходимо разбираться в их качестве, знать пользу или вред
они
Приносят. Я выбрала эту тему проекта, так как мне захотелось узнать больше о
шоколаде и его влиянии на организм человека и донести эту информацию до
общества.
Источники информации: интернет
ресурсы

5.

Удивительная история шоколада берет свое начало из Латинской Америки, родины дерево какао.
Прежде чем изысканное лакомство появилось в руках современных сладкоежек, оно прошло долгий путь
от горького и терпкого напитка до ароматной сладкой плитки, успев побывать даже денежной единицей.
Подобные метаморфозы сделали продукт самым востребованным десертом и обеспечили ему
популярность во всем мире.
История происхождения лакомства насчитывает свыше 3000 тысяч лет. В 1000 г. до н. э. на территории
Латинской Америки проживало племя ольмеков. Древний народ впервые обратил внимание на уникальные
зерна шоколадного дерева, которое называлось Theobroma cacao. Они научились измельчать плоды в порошо
и изобрели уникальный напиток, аналогов которому не существовало в то время нигде в мире. Примечательно
что есть версия, согласно которой племя называло лакомство «какава», что легло в основу современного
произношения слова.
В III–IX веке уже нашей эры традицию ольмеков подхватило племя майя. Им удалось усовершенствовать
рецепт и приготовить божественный и священный напиток чоколатль, что в переводе на русский означает
«горькая вода». Технология изготовления была очень необычной: к измельченным какао-зернам добавляли
жгучий перец и зерна сахарной кукурузы, после чего полученную консистенцию взбивали в воде. Забродивший
напиток употребляли только вожди и знатные люди, женщинам и детям пить чоколатль строго запрещалось.
Такой нектар считался божественным, поскольку майя поклонялись богу какао по имени Эх-Чуах и считали, чт
бобы обладают исцеляющими и магическими свойствами.

6.

История создания шоколада:
И кофе, и какао когда-то были исключительно дикорастущими. Человек их заметил в древние, абсолютно
дописьменные времена, так что сейчас эти истории на самом деле представляют собой легенды или предположения,
основанные на тех же самых легендах. Однако в более близкие нам времена распространение кофе и какао по разным
странам зафиксировано в различных документах и даже известны имена людей, которые внесли вклад в знакомство
своих соотечественников с новыми продуктами.
История происхождения шоколада началась с появления на земле какао. Неокультуренный какао рос и растет в теплом
климате, примерно на 40-м градусе северной и южной широты. Это побережье Мексики, Центральная и Южная
Америка. Сейчас плантации какао есть и в Африке и на некоторых островах Азии, но тоже на этой же широте. Это так
называемый «шоколадный пояс».
Какао представляет собой дерево высотой до 12 м, которое цветет и плодоносит круглый год. Соответственно, и урожай
на плантациях снимают вручную, выбирая спелые плоды. Правда, сейчас уже есть и машины для уборки какао, но все
же лучшим считается ручной сбор. Созревшие плоды бывают самого разного цвета: бордового, оранжевого, темнозеленого, в зависимости от сорта, достигают 30 см в длину и весят до 500 грамм. Внутри плода бывает до 50 бобов.
Чтобы получить 1 кг шоколада, нужно примерно 900 бобов, а для 1 кг тертого какао – примерно 1200 какао-бобов.
Самые лучшие сорта какао получаются, если снять плоды вручную, оставить на ферментацию, высушить на солнце. Н
весь мир, таким образом, не накормишь.
Индейцы в былые времена не обжаривали зерна какао, а только перетирали их и заваривали не крутым кипятком.
Сейчас плоды выдерживают на воздухе от 2 дней до недели (первичная ферментация), измельчают, потом кладут под
пресс и выжимают из них масло какао. Оно является важным ингредиентом для приготовления шоколада, а также для
парфюмерии как основа для косметических мазей и для фармакологии. Сухой остаток после прессования
перемалывается и в виде какао-порошка используется для приготовления напитка какао, а также в пищевом
производстве. Шелуха бобов измельчается и применяется как корм для скота (она называется какаовелла).
Впервые человек начал специально возделывать какао на территории нынешнего Перу. Археологи откопали сосуды со
следами теобромина внутри, значит, там хранилось какао. Таким образом, считается, что его использовали, еще
начиная с XVIII века до нашей эры. Однако тогда применяли не какао-бобы, а сладкую мякоть плодов, из которой в
тропических странах и сегодня готовят подобие браги.
Из истории происхождения шоколада известно, что первыми, кто начал регулярно употреблять его в виде горького
хмельного напитка, были племена ацтеков и майя. Когда появился такой шоколад в жидком виде? Это произошло, как
считают историки, в промежутке между 400 годом до н. э. и 100 годом н. э. Индейцы майя считали какао священным и
использовали его в церемониях, посвященных богам, и в свадебных обрядах. Ацтеки с XIV века почитали какао как
подарок бога Кетцалькоатля. Они же использовали бобы какао в качестве эквивалента денег. Ацтеки из какао готовили
и напиток, но он был на вкус совсем не такой, как мы пьем сейчас. Он был не сладким, зато с добавлением пряностей.
его состав входили вода, какао, маис, ваниль, острый перец и соль, а пить его могли только знатные люди.

7.

Состав
и виды шоколада
По
составу:
Состав тёмного шоколада (70-85% какао): жиры — 42,63 г, белки — 7,79 г, углеводы — 45,90 г, вода
— 1,37 г, зола — 2,32 г. Относится к самому полезному виду этой продукции.Это отличный
антидепрессант, который способствует активной выработке организмом серотонина — гормона
счастья;улучшает мозговое кровообращение, поэтому незаменим при активных умственных нагрузках;в
состав входят полезные витамины и микроэлементы;входящее в состав масло какао помогает коже
легко переносить солнечные излучения, защищает от появления меланомы;
Молочный шоколад состоит из сахара, масла какао, сухого молока, тертого какао, лецитина и ванили.
Количество какао масла ниже, чем в темном шоколаде.самое распространенное в мире шоколадное
лакомство;если темный из-за высокого содержания кофеина не рекомендуется детям, то молочный можно
употреблять без особых ограничений;
Состав белого шоколада: жиры — 32,09 г, белки — 5,87 г, углеводы — 59,24 г, вода — 1,30 г, зола
— 1,50 г.Этот вид шоколадок отличается тем, что не содержит тертого какао. Белый состоит из:
какао-масла;
молочных добавок;
сахара;
различных наполнителей, ароматизаторов.
Он относится к самым сладким шоколадным лакомствам. Как и другие шоколадки, отлично поднимает
настроение. Но не оказывает такого тонизирующего действия как черный из-за отсутствия в составе
кофеина и других подобных компонентов.

8.

Химический состав шоколада
Ниже представлена таблица сравнения химического состава шоколада разных видов. Значения на 100 г
продукта.
Тип продукта Горький
Молочный Белый
Калории
599 ккал
535 ккал
539
ккал
Белок
7,79 г 7,65 г 5,87 г
Всего жира
42,63 29,66 г 32,09 г
Углеводы
45,90 г 59,40 г 59,24 г
Диетическое
волокно
10,9 г 3,4 г
0,2 г
Витамин А
39 МЕ
195 МЕ 30 МЕ
Витамин Д
0 мкг
0 мкг
0 мкг
Витамин Е
0,59 мг
0,51 мг 0,96 мг
Витамин К1
7,3 мкг
5,7 мкг 9,1 мкг
Витамин С
~
0 мг
0,5 мг
Витамин В1
0,034 мг
0,112 мг0,063 мг
Витамин В2
0,078 мг
0,298 мг
0,282 мг
Витамин В3(рр) 1,054 мг
0,386 мг
0,745 мг
Витамин В6
0,038 мг
0,036 мг
0,056 мг
ВитаминВ9
(фолиевая кислота)
~
12 мкг 7 мкг
Витамин В12
0,28 мкг
0,75 мг 0,56 мкг
Кальций
73 мг 189 мг 199 мг
Железо
11,9 мг 2,35 мг 0,24 мг
Магний
228 мг 63 мг 12 мг
Фосфор
308 мг 208 мг 176 мг
Калий
715 мг 372 мг 286 мг
Натрий
20 мг
79 мг
90 мг
Цинк
3,31 мг
2,30 мг
0,74 мг
Медь
1,77 мг
0,49 мг 0,06 мг
Марганец
1,95 мг
0,47 мг 0,01 мг
Селен
6,8 мкг
4,5 мкг 4,5 мкг
Фтор
~
5,0 мкг
~
Холестерин
3 мг
23 мг
21 мг