Влияние шоколада на организм человека

Под термином «шоколад» в разные
исторические периоды понимали
совершенно разные продукты на
основе какао-бобов:
До начала XVII века шоколадом
назывался холодный терпкий
напиток с горьковатым вкусом,
получаемый из растёртых бобов
какао.
В XVII—XVIII веках состоятельными
европейцами употреблялся горячий
шоколад — сладкий напиток,
зачастую с добавлением молока и
специй.
Начиная со второй трети XIX века
шоколадом именуется не напиток,
а твёрдый продукт на основе какаомасла — плиточный шоколад

3.

Горький питьевой шоколад.
В тропической Америке доколумбовых времён из бобов какао изготовлялись
холодные, часто не подслащённые напитки, которые имели мало общего с
современными. Какао-бобы растирали в пасту вместе с зёрнами маиса и
острым перцем, потом эту пасту взбивали вместе с водой. Перед
употреблением напиток переливали из сосуда в сосуд до появления высоко
ценившейся пены. Перебродивший напиток не давали женщинам и детям. Его
пили только мужчины знатного происхождения, воины, шаманы и
предназначенные для жертвоприношений люди.
В 1519 году на побережье Мексики высадился испанский генерал Эрнан
Кортес. На приёме, устроенном в честь гостей, вождь ацтеков Монтесума II
угощал испанцев взбитым густым напитком из какао-бобов с ванилью,
жгучим перцем и специями, который подавали в чашах из чистого золота.
Этот напиток ацтеки предположительно называли «чоколатль» (пенная вода).
От этого (нигде не зафиксированного) ацтекского chocolatl и произошло
слово chocolate — «шоколад». Чоколатль индейцы пили холодным.
В 1527 году вернувшийся на родину Кортес привёз с собой не только бобы
какао, но и способ приготовления чоколатля. В Испании напиток оценили по
достоинству. Начались регулярные поставки какао из Новой Испании.
Приготовлением напитка занимались не только благородные идальго, но и
монахи-иезуиты. Постепенно они стали добавлять к тёртым какао-бобам мёд
(заменявший в то время сахар), убрали из рецептуры перец чили, а позже
для приятного запаха стали добавлять ваниль. Некоторые гурманы
предпочитали шоколад с размолотыми лесными орехами и флёрдоранжем, а
монахини мексиканского города Оахака разработали оригинальный рецепт
шоколада с анисом и корицей. Для лучшей растворимости испанцы напиток
нагревали, и оказалось, что в горячем виде он вкуснее

4.

Сладкий питьевой шоколад
Хотя савойский герцог Эммануил Филиберт ещё в 1557 году удивлял
своих придворных экзотическим напитком, широкую известность в
Италии он получил лишь полвека спустя. В 1606 году флорентиец
Франческо Карлетти в описании своего кругосветного путешествия
опубликовал рецепт этого сладкого и очень густого напитка. Итальянцы
высоко оценили потребительские свойства продукта и первыми
наладили массовое шоколадное производство, заполнив свободную
нишу горячего тонизирующего напитка. Кофе тогда в Европе
практически не знали, а привозимый из Китая чай считался восточной
диковинкой, даже ещё более дорогой, чем какао.
Шоколадные кафе стали открываться в крупных итальянских городах,
прежде всего в Венеции, откуда новинка была привезена в Германию,
Австрию и Швейцарию. Московский путешественник XVII века, описывая
площадь Святого Марка, упоминает среди прочих сладостей и
«чекулаты», то есть шоколад: «при тех домех поделаны лавки
изрядные, в которых продают сахары узорочные и иные всякие
канфекты и напитки всякие: чекулаты, кафы, лимонады и иные всякие,
тому подобные».
После того, как дочь испанского короля Анна Австрийская вышла замуж
за французского короля Людовика XIII, о горячем шоколаде стало
известно французам. Он был любим при дворе короля Людовика XIV. В
1657 году выходец из Франции открыл первый «шоколадный дом»
Лондона, где посетителям сервировали горячий шоколад. Если верить
романам, именно на горячем шоколаде сделала себе состояние
прекрасная Анжелика.

5.

В 1621 году Голландская Вест-Индская компания, которая
импортировала какао из Испании через порт Амстердама, стала
массово продавать небольшие партии контрабандного какао
торговцам других стран. Во время англо-испанской войны 1655
года испанцы утратили остров Ямайка, где находись крупные
плантации шоколадного дерева. Таким образом, сырьевая
монополия испанцев была подорвана окончательно.
Картина «Утренний шоколад» венецианца Пьетро Лонги
Чашечка горячего шоколада на десерт стала признаком
хорошего вкуса в высшем обществе всей Европы, знаком
достатка и респектабельности. Ему приписывались различные
лечебные свойства, в том числе свойства афродизиака.
Символом шоколадной мании той эпохи до сих пор является
картина «Шоколадница», созданная в середине 1740-х годов
швейцарским живописцем Жаном Этьеном Лиотаром.
Напиток изготавливался с добавлением воды и сахара по вкусу
и желанию клиента, так как он был очень дорогим. Его
готовили в специальном сосуде с коротким носиком, длинной
деревянной ручкой и крышкой с отверстием для сбивалки,
чтобы хорошо его вспенить. Горячий шоколад был густым и
очень жирным, на его поверхности плавала плёнка масла,
которую приходилось снимать ложкой. В XVIII веке шоколад
начинают пить из чашечек на блюдцах, чтобы не пролить
дорогой напиток.
Ж. Э. Лиотар.

6.

Горький питьевой шоколад.
Горячий шоколад был достаточно крепким, но
англичане на Ямайке стали добавлять в него
молоко, что придало шоколаду необходимую
лёгкость. С этих пор напиток стал доступен
даже детям, хотя цена продолжала оставаться
выше, чем у распространявшегося в те же
годы по континенту чая. Одной из причин была
дороговизна тростникового сахара, который
было принято добавлять в шоколад. Тем не
менее к 1798 году в Париже насчитывалось
уже около 500 шоколадных кафе, а в Англии
шоколадные клубные дома конкурировали на
равных с чайными и кофейными салонами.
В североамериканских колониях о шоколаде
узнали благодаря англичанину Джону Ханнону
и доктору Джеймсу Бейкеру, который на паях
построили (1765) первую в Северной Америке
шоколадную фабрику. Это массачусетское
предприятие дало начало старейшему
производителю шоколада в Новом свете —
фирме «Бейкерс».

7.

В доколумбовой Мезоамерике в ритуальных целях высшие
слои общества употребляли горьковато-терпкий
охлаждённый пенный напиток из растёртых в пасту какаобобов. В европейских странах на рубеже XVI и XVII вв. какао
стали пить горячим, а острые ингредиенты заменили
тростниковым сахаром. Так появился горячий шоколад —
фаворит европейской аристократии XVII—XVIII веков.
До начала XIX века шоколадный напиток изготавливался с
добавлением воды и сахара по вкусу и желанию клиента,
так как он был очень дорогим. Его готовили в специальном
сосуде с коротким носиком, длинной деревянной ручкой и
крышкой с отверстием для сбивалки, чтобы хорошо его
вспенить. Горячий шоколад был густым и очень жирным, на
его поверхности плавала плёнка масла, которую
приходилось снимать ложкой. В XVIII веке шоколад
начинают пить из чашечек на блюдцах, чтобы не пролить
дорогой напиток.
В продолжение XIX века классический высокожирный
напиток из растёртых какао-бобов вышел из употребления:
в Голландии была изобретена технология разделения
тёртого какао на жирное какао-масло (основа для
производства твёрдого шоколада) и сухой какао-порошок
(более дешёвая и практичная основа для напитков,
способная в обычных домашних условиях храниться
годами).

8.

Какао.
Какао — напиток, в состав которого обязательно входит
какао, а также молоко (или вода) и сахар. Напиток
обычно безалкогольный. В современном мире
распространены две основные разновидности напитка:
Горячий шоколад готовят из растопленного плиточного
шоколада (или шоколадной стружки) исключительно на
молоке с добавлением ванили, сахара, корицы и
взбивают его до состояния пены.
Более недорогой и простой в приготовлении напиток,
называемый обычно какао, варят на воде или молоке
из порошка какао. Употребляют как горячим, так и
холодным. В Италии и Испании предпочитают напиток
повышенной густоты .
Какао-молоко получают путём растворения порошка
какао в коровьем, козьем или ином молоке.
Употребляют его обычно охлаждённым. В Мексике
популярен горячий шоколад с кукурузной мукой —
чампуррадо.

9.

Какао в современности.
Современная пищевая
промышленность выпускает
широкий ассортимент какаонапитков с различными добавками,
такими, как ванилин и сухое
молоко, витамины и
микроэлементы, а также сахар
либо его заменители.
Как правило, в продажу поступают
не сами напитки, а
быстрорастворимый порошок,
который для получения напитка в
домашних условиях достаточно
залить молоком или водой.
Примером может служить
«Несквик» от компании Nestlé.

10.

Твёрдый шоколад.
В начале XIX века голландский химик Конрад ван Хаутен (17701858) сделал революционное изобретение. Сконструированный
им пресс позволил отжимать из тёртого какао жирное какаомасло. При этом в прессе оставался рыхлый порошок какао,
который был не только дёшев, но и легко растворялся в воде и
молоке. Добавление полученного какао-масла в горячий шоколад
позволило добиться его затвердения.
Сын Гутена, в 1828 году запатентовавший изобретение отца,
освоил также алкализацию какао-бобов, которая убивала
микроорганизмы и существенно продляла срок годности
продукта. Так появился современный твёрдый шоколад. Принято
считать, что первый плиточный шоколад был произведён в 1847
году на английской кондитерской фабрике J. S. Fry & Sons. Во
второй половине XIX века плиточный шоколад стал вытеснять
горячий (жидкий) со столов европейцев. По принятой в то время
рецептуре, в тёртое какао с сахаром и ванилью добавляли 30-40
% какао-масла.
В 1870-е годы в Швейцарии были сделаны изобретения,
позволившие швейцарским кондитерам стать лидерами
шоколадной промышленности. В 1875 году Даниэль Петер из
Веве после многих неудачных экспериментов сумел, добавив в
число компонентов сухое молоко, получить первый молочный
шоколад. Через четыре года он открыл с Анри Нестле
предприятие Nestlé, которое специализировалось на
производстве нового продукта. В том же году другой швейцарец,
Рудольф Линдтruen, первым освоил конширование шоколадной
массы, позволяющее гарантировать однородность шоколадной
массы. Первый белый шоколад поступил в продажу с фабрики
Nestlé в 1930-е годы.

11.

Шоколад в России.
При петербургском дворе обычай подавать по утрам чашечку
шоколада ввела, по-видимому, Екатерина II. Про её фаворита
Потёмкина современники писали: «Время до обеда проходило в том,
что он пять-шесть раз пил то кофе, то шоколад, закусывая ветчиной
или цыплёнком». Большим гурманом и любителем шоколада был и
её первый министр Никита Панин. Менее сановным дворянам XVIII
века напиток, как правило, был не очень доступен, хотя он и
упоминается в мемуарах, скажем, Болотова.
Демократизация горячего шоколада произошла после изобретения
Гутеном порошкового какао и появления на рынке дешёвого
свекловичного сахара. Уже у Гоголя гарсон на Невском проспекте
«летает, как муха, с шоколадом», чашку шоколада заказывает в
трактире майор Ковалёв, равно как и господин Голядкин у
Достоевского. Жена чиновника Калиновича у Писемского «с
приличною томностью в лице пила каждое утро шоколад и меняла
потом, раза два и три, свой туалет».
В середине XIX века шоколад в России всё ещё варили. Дмитрий
Карамазов, например, «распорядился, чтобы был сварен шоколад на
всех девок». Путешествующему Гончарову подавали «толчёный
дорогой чай, взбитый с пеной, как шоколад». Тургенев описывает в
«Вешних водах» возвышающийся на покрытом чистой скатертью
круглом столе «огромный фарфоровый кофейник, наполненный
душистым шоколадом, окружённый чашками, графинами с сиропом,
бисквитами и булками, даже цветами».

12.

Твёрдый шоколад завоевал Россию только в последней
трети XIX века. Шоколадными конфетами потчевали
своих детей уже герои «Анны Карениной». К концу XIX
века получили огромную популярность красочно
оформленные наборы шоколадных конфет,
выпускавшиеся на фабриках Абрикосова и Эйнема. В
магазине Абрикосова на углу Никольской улицы
лакомства вроде кусочков ананаса в шоколаде стоили
2,5 рубля за фунт.
В СССР шоколад долгое время рассматривался как
деликатесный и дорогостоящий товар, свойственный
буржуазному образу жизни. В книге «Восстание» (1934)
И. Овчаренко саркастически громил «русскую
буржуазию, прижимавшую к груди кусочки шоколада».
Соответственно, ассортимент продукта в то время был
не велик. Лишь в начале 1960-х годов советским
правительством была принята новая
продовольственная программа, в которой особое
внимание отводилось созданию массового, доступного
по цене молочного шоколада. Итогом работы советских
кондитеров стало появление на прилавках магазинов в
середине 1960-х шоколада марки «Алёнка»,
названного, по преданию, в честь дочери Валентины
Терешковой

13.

Польза шоколада.
Если говорить о пользе шоколада для
здоровья, следует сразу же исключить
белый и молочный виды этого лакомства.
Что касается черного и темного видов, то
их рекомендуют употреблять из-за
высокого содержания натурального какао.
Они содержат фосфор, железо, фтор,
калий, магний и прочие минералы,
жизненно необходимые для работы
организма. Внимание! В шоколаде
присутствуют антиоксиданты,
нейтрализующие свободные радикалы и
замедляющие старение организма.
Потребление этого продукта в умеренных
количествах положительно сказывается: на
нервной системе, так как содержащиеся в
нем вещества способствуют выработке
эндорфинов, известных как гормоны
счастья и помогающих в борьбе со
стрессом, депрессивными состояниями; на
состоянии крови, на мозговой
деятельности и работоспособности;

14.

Вред шоколада.
Сможет ли шоколад нанести вред
организму, зависит от его состава.
Не стоит употреблять продукт, в
составе которого тертое какао
заменено какао-порошком и
пальмовым маслом. Такие
ингредиенты не содержат
большинства полезных веществ,
ради которых рекомендуют
включать в рацион настоящий
шоколад. Внимание! Тем, кто не
хочет набрать лишние килограммы,
рекомендуется употреблять в сутки
не более 50–60 г горького или
темного шоколада. Для молочного
и белого эта норма составляет
около 25 г.

15.

Спасибо за внимание!

English Русский Правила