Кулинарные традиции: русская кухня. Каши

1.

ВСЕРОССИЙСКИЙ КОНКУРС КРЕАТИВНЫХ
ПРОЕКТОВ И ИДЕЙ ПО РАЗВИТИЮ СОЦИАЛЬНОЙ
ИНФРАСТРУКТУРЫ
«НЕОТЕРРА»
ПРЕЗЕНТАЦИЯ К ПРОЕКТНОЙ РАБОТЕ
НАПРАВЛЕНИЕ ПРОЕКТНОЙ РАБОТЫ: ПИЩЕВЫЕ
ТЕХНОЛОГИИ.
ТЕМА: КУЛИНАРНЫЕ ТРАДИЦИИ: РУССКАЯ КУХНЯ.
КАШИ.
АВТОР: СТУДЕНТКА ГР. ПКД 0011 ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ ПОВАРСКОЕ И
КОНДИТЕРСКОЕ ДЕЛО АВСЮКОВА АЛИНА ГЕННАДЬЕВНА
Научный руководитель: преподаватель дисциплин
профессионального цикла Рузакова Юлия Викторовна.
Место выполнения проектной работы: ГБПОУ МО «СПК»,
г. Сергиев – Посад МО.

2.

ЦЕЛЬЮ ПРОЕКТНОЙ РАБОТЫ ЯВЛЯЛАСЬ РАЗРАБОТКА
АССОРТИМЕНТА И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА
ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАШ, КАК ЯРКИХ ПРЕДСТАВИТЕЛЕЙ
РУССКОЙ КУХНИ. НЕ РАСТЕРЯТЬ ОПЫТА ПРОШЛОГО —
ВОТ ОСНОВНАЯ ЦЕЛЬ СОВРЕМЕННОЙ КУЛИНАРИИ.
ПРЕДМЕТОМ МОЕГО ИССЛЕДОВАНИЯ ЯВЛЯЛИСЬ
КУЛИНАРНЫЕ ТРАДИЦИИ РУССКОЙ КУХНИ И В
ЧАСТНОСТИ – РУССКИЕ КАШИ, ИХ ИСТОРИЯ, ТЕХНОЛОГИИ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ И РАЗЛИЧНЫЕ СОВРЕМЕННЫЕ
ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ.

3.

ИСТОРИЯ КАШИ В РОССИИ
• Каша - это пища, обычно употребляемая в пищу как любое
блюдо, приготовленное путем нагревания или кипячения
измельченных, измельченных или измельченных
крахмалистых растений, обычно зерна, в молоке или воде.
• На Руси была популярна полбенная каша, которую варили из
мелкой крупки, приготовленной из полбы.
Каша из полбы

4.

ЧЕМ ПОЛЕЗНА КАША?
Каша, одно из древнейших блюд ― простое в приготовлении,
вкусное и питательное, обладающее многими ценными свойствами,
идеальный завтрак для всей семьи. Это полезный, питательный,
вкусный и недорогой продукт. Очень полезно есть на завтрак каши.
Начиная день с каши, вы насыщаете организм полезными
веществами.

5.

ПРИМЕРЫ ПОЛЕЗНЫХ СВОЙСТВ КАШ
Манная каша обладает
высокой калорийностью,
питательной ценностью
и высокой
усвояемостью. Манная
каша практически не
содержит клетчатки,
поэтому рекомендуется
при заболеваниях
желудочно-кишечного
тракта, в
послеоперационный
период. В манной каше
70% крахмала, много
белков и других
минеральных веществ,
калия и витаминов Е и
В1

6.

ПРИМЕРЫ ПОЛЕЗНЫХ СВОЙСТВ КАШ
Овсяная каша -самая
питательная из каш.
Клетчатка,
содержащаяся
в
овсяной
каше,
способствует
хорошему
пищеварению. Кроме
того,
эта
каша
способна
понижать
уровень
холестерина, повышае
т иммунитет, очищает
организм от солей и
шлаков.

7.

ПРИМЕРЫ ПОЛЕЗНЫХ СВОЙСТВ КАШ
Гречневая
каша
содержит – кальций,
железо, цинк, медь,
витамины В1, В2, Е.
Полезна при болезнях
сердца,
ожирении.
Гречку рекомендуют
для
укрепления
иммунитета,
при
атеросклерозе
и
других заболеваниях
сердечно - сосудистой
системы.

8.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ В
КОЛЛЕДЖЕ

9.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ В
КОЛЛЕДЖЕ

10.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ В
КОЛЛЕДЖЕ

11.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
КАШ
Каши из круп варят на водной, бульонной или молочной основе.
Соотношение жидкости и крупы является решающим фактором для
получения конечной структуры. На выходе блюда приобретают
рассыпчатую, вязкую или жидкую консистенцию.
Технология приготовления каши в заведениях общественного
питания ориентируется на рецепты из рекомендованных таблиц.
Существует ряд положений, регламентирующих варку каш.
Приготовление каш осуществляют в специальных ёмкостях с
толстым дном.

12.

ПРИМЕРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ
КАРТ

13.

ПРИМЕРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ
КАРТ

14.

ТЕХНОЛОГИЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАШ

15.

16.

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ
БЛЮДА
Внешний вид: зерна крупы набухшие, полностью разваренные,
каша заправлена сливочным маслом.
Консистенция: однородная, вязкая, зерна - мягкие.
Цвет: свойственный соответствующему виду крупы.
Вкус: умеренно сладкий и соленый, с выраженным вкусом молока и
привкусом сливочного масла.
Запах: соответствующей каши в сочетании с молоком и маслом.

17.

При выборе посуды для подачи каши, стоит придерживаться
ее цвета. Например, темную кашу лучше подавать в светлой
посуде, а светлую — в темной. Это добавит контрастности и
яркости в еду.
Чтобы
каша была визуально привлекательной, можно
добавить в нее ягоды, фрукты или орехи. Использование ягод
и фруктов добавит дополнительный аромат и свежесть блюду.
Такое сочетание продуктов придадут каше настоящего
кулинарного шика.

18.

Актуальность моей работы состоит в том, что отсутствие
кулинарной культуры сегодня
это — не только пробел в общем культурном развитии человека.
Для граждан нашей
многонациональной страны неумение ориентироваться в
кулинарном мастерстве российских
народов — показатель слабой политической культуры,
безразличия, равнодушия к национальным
явлениям и процессам, характеризующим общественную жизнь
нашей страны.
В ходе проекта мною сделан анализ специфики русских блюд,
проанализирована их
история, разработаны технологические карты каш, подобрано
технологическое оборудование.

19.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Между тем национальные кухни и созданный ими репертуар
вкусных, полезных, учитывающих определенные
климатические и природные особенности блюд не должны быть
утрачены. Их нужно сохранить ради нынешних и будущих
поколений как драгоценное наследие, стимулирующее жизнь и
развитие каждой нации, да и всех народов нашей страны.
Пока не поздно, мы должны собрать и оставить потомкам по
возможности более верные, более точные результаты
национального кулинарного творчества.