Дипломная работа на тему «организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных горячих десертов

1.

Дипломная работа на тему «организация
технологического процесса приготовления и
приготовление сложных горячих десертов.».
Выполнила :
Воробьёва Дарья

2.

• Целью дипломной работы является:

3.

■ Материалами для выполнения работы являются :

4.

■ В дипломной работе изучался общий вопрос по
организации работы горячего цеха.

5.

6.

7.

8.

9.

Наименование
оборудования
Марка, тип
Кол-во
Габариты
длина
ширина
высота
Площадь ед,
оборудования
Площадь,
занимаемая
оборудованием
Пароконвектомат
ПР-04М-Э
2 шт.
790
884
565
0,69
-
Плита
электрическая
KAYMAN ПЭ-6-11МХ
2 шт.
1265
850
860
0,72
1,44
Пищтех ШЭЖП-201
Шкаф холодильный
ARKTO|RO,7-S
1 шт.
538
535
290
0,28
0,28
2 шт.
710
880
2200
0,63
1,26
Стол
производственный
СПРО-6-1 Abat
5 шт.
800
600
860
0,48
2,4
Стеллаж
Us Standart
200/100x 4016
4 шт.
2000
1000
400
2
8
Ванна моечная – 2
секции
BM02-700СЦК-М
2 шт.
1560
800
870
1,25
2,5
Стол подставка
СПС-0281900
2 шт.
910
600
805
0,54
1,08
Весы электронные
настольные
Твес ВЭУ-15-215А113
2 шт.
290
360
100
0,11
-
Миксер
планетарный
ТОРГМАШ
Барановичи МП40
ОМ-350-02
1 шт.
826
700
1195
0,6
-
1 шт.
600
340
650
0,2
-
GrillMaster
Ф2ЖТЛпэ
2 шт.
800
500
330
0,4
-
HamiltonBeach
2 шт.
178
203
457
0,03
-
Шкаф жарочный
Машина
протирочная
Гриль
бесконтактный
Блендер

10.

Практический раздел дипломной работы представлен
расчетами по определению количества потребления десертов
в сутки.

11.

Простейшие карамельные и
шоколадные конфеты с
начинкой
Пудинги
Цельные
пироги
Торты

12.

13.

14.

Шарлотка с яблоками «Модерн»

15.

Наименование Норма
выхода
Белки г
Жиры г
Углеводы г
Энергетическая
ценность, ккал
Яблоки
Хлеб
пшеничный
50
46
100
0,4
7,6
1 п.
0,2
3,5
100
0,2
0,8
1 п.
0,1
0,4
100
10,8
49,2
1 п.
5,4
22,6
100
46,6
234,4
1п
23,3
108
Молоко
Яйцо
сырое
очищенное
21
7
2,9
12,7
0,6
0,9
3,5
11,5
0,7
0,8
4,7
0,7
1
0
61,9
157,1
12,7
10,8
Сахар-песок
Корица
Масло
сливочное
14
0,1
7
0
4
0,5
0
0
0
0
1,2
82,5
0
0
5,8
99,8
27,5
0,8
14
0
0,1
399,4
136,8
747,7
56
0
52,6
Мёд
Соус
брусничный
3
30
0,8
0,4
0
0,1
0
0,2
0
0,1
80,3
25,8
2,4
7,7
324,4
106,6
9,6
32,1
Итого
178,1
29,3
5,3
99,9
7,9
299,6
53,2
2214,9
305,1

16.

17.

поставленные задачи были
решены;
цель работы достигнута;
технологическая
документация может быть
применена на производстве.

18.

Благодар
ю за
внимание!