Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции в общедоступном кафе на 30 посадочных мест

1.

Уважаемый Председатель и члены государственной
аттестационной комиссии, вашему вниманию
представлен доклад о выполненной мной выпускной
квалификационной работе на тему «Организация
процесса приготовления сложной горячей кулинарной
продукции в общедоступном кафе на 30 посадочных
мест».

2.

Актуальность рассматриваемой темы подтверждается следующими
положениями:
массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно
наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании.
Предприятия питания выполняют такие функции, как производство,
реализация и организация потребления кулинарной продукции
населением в специально организованных местах. С каждым годом
массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения,
способствует решению многих социально-экономических проблем;
помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны,
своевременно предоставляет населению качественное питание,
имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста
производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более
эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не
мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего
хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др. Спрос
на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и
растет.
.

3.

Объектом исследования в дипломной работе является кафе
«Корелочка».
Целью настоящей дипломной работы является исследование
организации процесса приготовления сложной горячей кулинарной
продукции в общедоступном кафе на 30 п/м.
Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:
-дать общую характеристику кафе «Корелочка»;
-рассмотреть оперативное планирование работы производства;
-исследовать
технологию
приготовления
сложной
горячей
кулинарной продукции;
-дать характеристику оборудованию и инвентарю, используемому
при приготовлении.
В процессе исследования было разработано новое блюдо, которое
стало в нашей стране уже достаточно популярным – кабачки по-гречески
с овощами.

4.

Для приготовления блюда понадобится:
Кабачок — 2 маленьких или один средний
Помидор — 1 крупный
Перец болгарский (лучше красный) — 1 шт.
Щавель — 1 жменя
Мука — для обваливания кабачков
Сахар — 1 чайная ложка
Соль — щепотка
Масло подсолнечное — для жарки
Зеленый лук — 1 пучок

5.

Кабачки по-гречески с овощами.

6.

В
данной
работе
был
исследован
процесс
приготовления сложной кулинарной продукции в
кафе «Корелочка». Также был произведен расчет
продажной
цены
блюда,
представлены
калькуляционные карточки.
В результате исследования мною сделаны следующие
выводы:
В ходе работы были выявлены недостатки в кафе:
отсутствии овощного цеха, обработка овощей
производится в холодном цехе, где для этого выделен
отдельный участок.

7.

Доклад окончен. Спасибо за внимание.