Углеводы

1.

Углеводы

2.

Углеводы
Функции углеводов:
Энергетическая – 4 ккал
Структурная
Запасающая – гликоген
Осмотическая – глюкоза крови
Рецепторная – группа крови
Регуляторная – клетчатка
Защитная - иммуноглобулины
В сутки – 3-5г/кг

3.

10% от
суточного
калоража
1500ккал
10% - 150ккал
37,5г сахара=7,5ч.л.?!

4.

5.

Гликемический индекс
- это скорость, с которой содержащиеся в продукте питания углеводы усваиваются
организмом и повышают уровень сахара в крови.

6.

7.

8.

А что же есть?
Так ли нам важен этот ГИ?

9.

Гликемическая нагрузка
- она показывает насколько повысится уровень глюкозы крови и как долго он будет
держаться на высоких цифрах.

10.

Как рассчитать ГН?
ГН = (ГИ х содержание углеводов в 100г продукта) /100
Низкая ГН <10
Средняя 11-19
Высокая >20
Суточная норма ГН ≤ 100
У фруктозы ГИ низкий- 20, а ГН высокая – 20 (УВ 100г).
У арбуза ГИ высокий - 75, а ГН низкая - 4,35 (УВ 5,8г).

11.

Инсулиновый индекс
- он определяет, какое количество гормона инсулина выбрасывает поджелудочная
железа в ответ на поступление порции углеводов в составе продуктов питания.

12.

13.

14.

1 ч.л. = 5г

15.

16.

Приблизительное содержание сахаров в некоторых фруктах и ягодах

17.

18.

19.

20.

Гликация

21.

22.

КПГ:
• Образуются внутри организма
• Попадают извне

23.

24.

25.

26.

27.

Пищевые волокна

28.

Суточная норма – 25 – 35 г.
Фактическое потребление – 10 – 15 г.
Норма для функциональных продуктов – 2,5 – 19 г.
Функции ПВ:
• Пребиотик
• Стимуляция перистальтики ЖКТ
• Связывание жидкости
• Детоксикация – токсины, тяжелые металлы
• Снижение уровня холестерина
• Замедление всасывания глюкозы после еды
• Дает чувство насыщения за счет разбухания

29.

30.

31.

Недостаток ПВ в рационе
• Запоры
• Инсулинорезистентность
• СД
• Дислипидемия
• Атеросклероз
• Дисбиоз кишечника
• Интоксикация
• Рак толстого кишечника
• Камнеобразование в желчном пузыре

32.

Избыток ПВ в рационе
• Вздутие живота, повышенное газообразование
• Диарея
• Замедление всасывания микро- и макронутриентов
• Ухудшение всасывания жиров
• Уменьшение содержание кальция и магния в сыворотке крови –
судороги

33.

34.

Спасибо за внимание!