Пищевая, энергетическая ценность кекса с растительной добавкой и экономическая эффективность его изготовления

1.

ПИЩЕВАЯ, ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ КЕКСА С
РАСТИТЕЛЬНОЙ ДОБАВКОЙ И ЭКОНОМИЧЕСКАЯ
ЭФФЕКТИВНОСТЬ ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ
Авторы: Зыкова Анастасия Александровна
Кривцов Никита Евгеньевич
Лесовская Марина Игоревна

2.

На сегодняшний день всё популярнее
становится представление о функциональном
питании, так как для нормальной
жизнедеятельности человеческому организму
нужно определённое количество веществ.
Поэтому в производстве пищевых продуктов
постоянно разрабатываются и вводятся новые
продукты питания, которые не только вкусны,
но и полезны.

3.

Доля российских функциональных продуктов на
мировом рынке очень мала, поэтому необходимо
разрабатывать новые продукты питания с
полезными свойствами.
В 2021 году обновлены нормы физиологических
потребностей в пищевых веществах и источниках
энергии.

4.

Целью работы являлся расчёт пищевой и
энергетической ценности, а также
экономических показателей производства
кекса с растительной добавкой в
сравнении с имеющимися аналогами (кекс
«Столичный», кекс «Ореховый»).

5.

6.

• По диаграмме можно увидеть, что в разработанном образце снижено содержание жиров и
углеводов, за счёт этого снижается калорийность продукта на 6-9 %.
Степень соответствия физиологической потребности человека в
основных пищевых веществах, %
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Белки
"Рондо"
Жиры
"Столичный"
Углеводы
"Ореховый"
Пищевые волокна
Вода
Энергетическая
ценность

7.

Кекс «Рондо» является более обогащённым по ряду минеральных веществ (Ca в 2,5 раза,
Na в 1,5 раза, P в 2 раза,)
Степень соответствия физиологической потребности человека в
минеральных веществах, %
30
25
20
15
10
5
0
Ca
Na
P
"Рондо"
I
"Столичный"
Mo
"Ореховый"
Cr
Zn

8.

В кексе «Рондо» содержится больше витаминов (В2, В9 в 1,5 раза со стол., В12 в 1,5 раза,
С в 2 раза , К в 1,5 раза) по сравнению с кексами «Столичный» и «Ореховый».
Степень соответствия физиологической потребности человека в
витаминах, %
16
14
12
10
8
6
4
2
0
В-каротин
В2
В9
"Рондо"
В12 мкг
"Столичный"
С
"Ореховый"
К
РР

9.

Экономические показатели являются важным критерием качества продукта, потому что они формируют
экономическую доступность изделий.Информация о ценах на кексы «Столичный» и «Ореховый» была
актуальной (2021 2022 гг.). В сети магазинов г.Красноярска, цена кекса «Столичный» составила 80...85 р/150 г.,
а кекса «Ореховый» - 85...90 р/150 г.
Экономические показатели, р.
Рентабельность продукции, %
40,00
700000,00
600000,00
35,00
500000,00
400000,00
30,00
300000,00
200000,00
25,00
100000,00
0,00
20,00
15,00
10,00
5,00
"Рондо"
"Столичный"
"Ореховый"
0,00
"Рондо"
"Столичный" "Ореховый"

10.

Выводы
1) В составе кекса «Рондо» повышено содержание
микроэлементов: кальций, натрий, фосфор , йод,
необходимых для обеспечения функций опорнодвигательной и эндокринной систем организма
человека.
В составе продукта повышено содержание
витаминов группы В (В2, В9, В12), а также
витаминов С и К, что необходимо для обеспечения
функций ЦНС и антиоксидантной системы организма
по сравнению с кексами «Столичный» и
«Ореховый».
2)По пищевой и энергетической ценности
разработанный продукт соответствует
требованиям, предъявляемым к
функциональным продуктам является менее
калорийным.
3)На основе расчётов экономических
показателей данный продукт является
перспективным и экономически выгодным
для внедрения в производство.