Аррос Кальдо

1. Аррос Кальдо

Смирнова
Катя
3ПД1
Популярный рисовый суп Филиппин
Аррос Кальдо

2. Введение

Аррос Кальдо — это густой рисовый суп с испанскими
корнями, который занимает важное место в гастрономии и
культуре Филиппин.

3. История Аррос Кальдо

01

4. Испанские корни блюда

Аррос Кальдо происходит от испанского блюда arroz caldoso.
Это сочетание риса и бульона, адаптированное к местным
ингредиентам и вкусам Филиппин.

5. Появление на Филиппинах

Блюдо появилось во время колониального периода и с тех пор стало широко
популярным, особенно как утешительная и питательная еда в холодное время.

6. Значение в культуре и традициях

Аррос Кальдо часто подают на праздниках и семейных собраниях. Это символ
гостеприимства и комфорта в филиппинской культуре.

7. Приготовление Аррос Кальдо

02

8. Основные ингредиенты

Ключевые ингредиенты включают рис, имбирь, чеснок, курицу
и рыбный соус, обеспечивающие насыщенный вкус и
питательность.

9.

Сырьё
Расход сырья на 1 порцию. Г.
Брутто
Нетто
Куринные бедрышки без костей
и кожи
270
250
Растительное масло
17
17
Зубчики чеснока
25
25
Лук
185
175
Длиннозёрный клейкий рис
210
210
Куринный бульон
1200
1200
Рыбный соус
15
15
Имбирь
35
25
Соль
5
5
Молотый белый перец
5
5
Зелёный лук
2
2
Варёные яйца
150
135

10.

1.Снимите кожу с 250 г
куриных бедрышек без
костей и кожи и
измельчите её.
2.Положите куриную кожу и 1 столовую
ложку растительного масла в кастрюлю
с толстым дном (например, в жаровню)
и жарьте на средне-низком огне, пока
кожа не станет золотисто-коричневой и
хрустящей. Переложите на тарелку,
застеленную бумажным полотенцем,
чтобы стекла жидкость, и отставьте в
сторону.

11.

3.Добавьте измельчённый 25
г чеснока и обжаривайте,
пока чеснок не станет
светло-коричневым и не
перестанет шипеть.
Переложите на тарелку,
застеленную бумажным
полотенцем, чтобы стекла
жидкость, и отставьте в
сторону.
4.Увеличьте огонь до среднего.
Добавьте в кастрюлю 175 г
лука и 25 г имбиря и
обжаривайте, пока лук не
станет мягким (но не
подрумянится).

12.

5.Добавьте в кастрюлю сырой
210-граммовый длиннозёрный
клейкий рис и обжаривайте
около 30 секунд, чтобы каждое
зёрнышко покрылось маслом.
6.Добавьте 6 стаканов куриного
бульона, 1 столовую ложку
рыбного соуса, ½ чайной ложки
соли и ¼ чайной ложки
молотого белого перца вместе
с куриными бедрышками.

13.

7.Доведите смесь
до кипения и
снимите пену или
жир, которые
всплывут на
поверхность.
8.Убавьте огонь, чтобы блюдо
слегка кипело, и готовьте
курицу до тех пор, пока она
не станет мягкой и не будет
разваливаться на части
(около 30 минут).
Обязательно несколько раз
перемешайте блюдо, чтобы
рис не подгорел.

14.

9.Когда курица станет
мягкой, достаньте её из
кастрюли и измельчите
мясо с помощью двух
вилок. Накройте
измельчённую курицу
крышкой, пока не будет
готова каша.
10.К этому моменту арроз кальдо
должен начать густеть, поэтому не
забывайте помешивать его, чтобы он не
подгорел. Когда каша достигнет
желаемой консистенции, она будет
готова. Обычно я оставляю её
готовиться ещё на 20–30 минут. Это
подходящее время, чтобы подготовить
все приправы.

15.

11.Когда каша загустеет до
нужной вам консистенции,
попробуйте её и при
необходимости посолите.
13.Подавайте арроз кальдо, украсив 2
зелёными луковицами, 3 варёными
яйцами.
12.Верните измельчённое
мясо в кастрюлю и
перемешайте, чтобы оно
разогрелось.