Biotekhnologii_pishchevoi_promyshlennosti

1.

Биотехнологии в пищевой
промышленности: улучшение
качества и безопасности
• Студенты:
Иванов И.И.,питания
Петров П.П.
продуктов
• Класс: 10А
• Дата: декабрь 2025

2.

Актуальность, цель и задачи
• Актуальность: рост интереса к безопасной и
качественной пище
• Цель: изучить биотехнологии для
улучшения качества и безопасности
продуктов
• Задачи:
• 1. Рассмотреть методы биотехнологий
• 2. Оценить влияние на вкус, питательную
ценность и срок годности

3.

Введение в биотехнологии
• Биотехнологии — использование живых
организмов для производства продуктов
питания
• История: дрожжи для хлеба, ферментация
молока
• Современность: синтетическая биология,
генная инженерия

4.

Ферментация в производстве
• Продукты: йогурт, кефир, сыр
• Роль пробиотиков: улучшение
пищеварения, укрепление иммунитета
• Влияние на вкус и питательную ценность

5.

Использование ферментов
• Ферменты улучшают текстуру и вкус хлеба,
сыра, мяса
• Примеры: амилаза, протеаза, липаза
• Преимущества: натуральное улучшение без
химии

6.

Генетически модифицированные
микроорганизмы
• Создаются штаммы для витаминов,
аминокислот, ферментов
• Примеры: Витамин B2, инсулин
• Повышение эффективности производства

7.

Увеличение срока годности
• Натуральные консерванты: ферменты,
бактерии
• Антиоксиданты без химии
• Примеры: йогурт с пробиотиками,
натуральные сыры

8.

Улучшение питательной
ценности
• Обогащение витаминами, белками, омега-3
• Примеры: обогащенные злаки, молочные
продукты
• Польза для здоровья: профилактика
дефицита витаминов

9.

Примеры успешных продуктов
• Кефир с пробиотиками
• Безлактозное молоко
• Хлеб с улучшенными свойствами

10.

Экологические и экономические
аспекты
• Снижение отходов
• Энергосбережение при производстве
• Повышение эффективности

11.

Перспективы развития
• Новые методы синтетической биологии
• Биопластики для упаковки
• Функциональные продукты для здоровья

12.

Риски и ограничения
• Возможные аллергии
• Этические вопросы ГМО
• Необходим контроль качества

13.

Выводы
• Биотехнологии повышают качество и
безопасность продуктов
• Огромный потенциал для развития
• Баланс между инновациями и
безопасностью обязателен

14.

Список литературы
• FAO, WHO
• PubMed: статьи о биотехнологиях
• Учебники по биологии и пищевой
промышленности
• Научные журналы: Food Biotechnology,
Journal of Food Science