Сделай_презентацию_на_тему_технология_производства_текилы_Она

1.

Текила: Производство и
Сырье
Текила – это национальный мексиканский напиток, который относится
к категории крепких алкогольных напитков и производится в основном
в штате Халиско. Ее уникальный вкус и аромат обусловлены
процессом ферментации и последующей дистилляцией сока,
получаемого из голубой агавы. Текила признана одним из самых
известных и узнаваемых символов Мексики во всем мире,
олицетворяя собой богатую культуру и традиции этой страны.

2.

Что такое текила?
Определение
Сырье
Известность
Текила — крепкий алкогольный
напиток, производимый в
Мексике, главным образом в
штате Халиско.
Ее изготавливают путем
ферментации и дистилляции
сока голубой агавы.
Используется только
сердцевина растения, пинья.
Это один из самых известных
мексиканских напитков в мире,
символ страны.

3.

Основное сырье: агава
Вид растения
Используемая часть
Главным ингредиентом для текилы является голубая
агава (Agave tequilana Weber var. azul), растение
семейства Агавовые.
Для производства текилы используют только
сердцевину агавы, которая называется "пинья" из-за
своей схожести с ананасом.
Регион произрастания
Это растение растет в определенных регионах Мексики,
в частности, в штате Халиско, где климат и почва
идеальны для его культивации.

4.

Процесс добычи пиньи
1
2
3
Сбор и транспортировка
Собранные головки агавы, называемые хима (jima), доставляются на перерабатывающий завод после срезки листьев.
Запекание
Их запекают в специальных печах, традиционно каменных, для размягчения волокон и высвобождения сахаров.
Измельчение
Затем запеченные пиньи измельчают, чтобы получить сладкий сок, известный как агуамиель (aguamiel).

5.

Ферментация сусла
Процесс брожения
Подготовка сусла
Агуамиель смешивают с водой и
добавляют дрожжи, которые
запускают процесс брожения.
Дрожжи потребляют сахара агавы,
превращая их в спирт и
углекислый газ.
Длительность
Длительность ферментации
варьируется от нескольких дней
до недели, влияя на конечный
вкус напитка.
Управление температурой и типом дрожжей позволяет контролировать профиль вкуса, делая его более фруктовым или
землистым.

6.

Дистилляция
1
2
3
Процесс
Ферментированное сусло (брага) подвергается дистилляции для
повышения концентрации спирта.
Оборудование
Обычно проводится двойная дистилляция в медных или
стальных аламбиках.
Результат
Первая дистилляция дает "ordinario" (около 25

7.

Выдержка и розлив
1
Без выдержки
Текилу можно разливать сразу после дистилляции, такие сорта называются blanco или silver.
С выдержкой
2
Выдержка происходит в дубовых бочках, придавая напитку цвет и аромат.
Розлив
3
После выдержки текилу разбавляют водой до
стандартной крепости, обычно 38-40

8.

Типы текилы
Blanco/Silver
Reposado
Añejo
Невыдержанная текила,
обладает чистым вкусом агавы,
разливается сразу после
дистилляции.
Выдержка в бочках от 2
месяцев до 1 года, приобретает
золотистый оттенок и мягкий
вкус.
Выдержка от 1 до 3 лет, более
насыщенный цвет и сложный
аромат с древесными нотками.

9.

Технологическая схема
1
2
3
Этапы производства
Схема включает: сбор агавы -> запекание пиньи -> измельчение -> ферментация сусла -> дистилляция -> выдержка
(опционально) -> розлив.
Визуализация
Процесс производства текилы представлен последовательностью операций, каждая из которых важна для конечного
продукта.
Ключевые стадии
От выбора сырья до розлива, каждый этап тщательно контролируется для достижения желаемого качества.

10.

Важные показатели
Важнейшим показателем является содержание сахаров в голубой
агаве, которое влияет на выход спирта и конечный вкус текилы. Для
производства 100