Презентация Черкесова З.В. ПКД 3.1

1. МИНИСТЕРСТВО ПРОСВЕЩЕНИЯ И НАУКИ КАБАРДИНО-БАЛКАРСКОЙ РЕСПУБЛИКИ Государственное бюджетное профессиональное образовательное

учреждение
«Кабардино-Балкарский торгово-технологический колледж»
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
Тема: «Разработка ассортимента десертов, приготовление и
организация детского праздника в кафе по случаю дня рождения на 15
человек»
Выполнила: Черкесова Зоя Владимировна
Руководитель : Бичекуева Анна Магамедовна
Нальчик 2026г

2. Актуальность

данной темы обусловлена растущим интересом
к организации тематических мероприятий для
детей, что связано с увеличением числа
семейных праздников и стремлением родителей
создать
уникальные
моменты для своих детей.
и
запоминающиеся

3. Целью исследования в выпускной квалификационной работе является создание привлекательного и разнообразного меню десертов,

которое
удовлетворит вкусовые предпочтения детей и их родителей, а также
разработка
эффективной
организации
праздника,
способствующей
созданию позитивной атмосферы.
Задачи исследования включают анализ предпочтений целевой
аудитории для формирования ассортимента десертов, разработку
рецептов и технологий их приготовления, а также планирование
всех аспектов организации мероприятия, включая оформление и
развлекательные программы, что в итоге обеспечит успешное
проведение дня рождения в кафе.

4. Объектом исследования является процесс организации и проведения детских праздников в кафе

Предметом — ассортимент десертов,
специально разработанных для таких
мероприятий, а также технологии их
приготовления
и
особенности
организации праздника.

5. Кэнди-бар (Candy bar) — это стильно оформленный фуршетный стол со сладостями, который становится ярким акцентом праздника. В

переводе с английского означает
«сладкий стол». Такой формат подачи десертов популярен на свадьбах, днях рождения,
корпоративах,
тематических
вечеринках
и
других
торжественных
событиях

6. Кэнди-бары привлекают внимание, как детей, так и взрослых, ведь любой придет в восторг от большого количества и разнообразия

сладостей, пирожных и других десертов.

7.

Таблица 4 - Смета на сладкий стол рассчитанный на 15 детей (I вариант)
Наименование
Цена за
продуктов
единицу, руб
Торты
Количество
Сумма по данному
наименованию
3500
2
7000
350
15
5250
Пирожные
100
30
3000
Чупа-чупс
20
30
600
Мороженое
120
15
1800
Сок (1литр)
220
10
2200
Вода (1литр)
80
8
640
Фруктовый карвинг
1500
3
4500
Гирлянды
250
4
1000
Воздушные шары
50
50
2500
Подарки
300
15
4500
Творожный
«Солнышко»
Итого
десерт
32 990

8.

Таблица 5 - Смета на сладкий стол рассчитанный на 15 детей (II вариант)
Наименование
Цена за
продуктов
единицу, руб
Торты
Количество
Сумма по данному
наименованию
3000
1
3000
десерт
350
15
5250
Маффины с цветной
глазурью блёстками
80
15
1200
Сок (1литр)
220
10
2200
Вода (1литр)
80
8
640
Фруктово-ягодная
тарелка
600
3
1800
Воздушные шары
50
30
1500
Подарки
100
15
1500
Творожный
«Солнышко»
Итого
17 090

9. Технико-технологическая карта на авторское блюдо «Творожная запеканка Солнышко» и расчет прибыли блюда

Таблица 1 - Рецептура блюдо Творожная запеканка Солнышко
Наименование продуктов
Масса, г
брутто
нетто
Творог 9%
120
120
Яйцо куриное
1/2
22
Сахар песок
20
20
Манная крупа
10
10
Сметана 15%
10
10
Клубника свежая
30
27
Банан
30
20
Голубика свежая
5
5
Мята свежая (веточка)
2
2
Выход
-
200

10.

Таблица 2 - Энергетическая ценность блюда «Творожная запеканка «Солнышко»»
Белки, г.
18,2
Жиры, г.
11,5
Углеводы, г.
27,8
Пищевая ценность, ккал.
287

11. Произведен расчет прибыли нового блюда «Творожная запеканка «Солнышко»»

Таблица 3 - Прибыль на 1 порцию
Показатель
Сумма
Цена продажи
350 ₽
Себестоимость
120 ₽
Валовая прибыль
230 ₽
Наценка
192%

12.

Прибыль в день: 6 × 230 = 1 380 руб
Прибыль в месяц (30 дней): 1 380 × 30 = 41 400 руб
Прибыль в год (365 дней): 1 380 × 365 = 503 700 руб

13.

Итог: Авторское блюдо «Творожная запеканка «Солнышко»»
при цене продажи 350 руб и себестоимости 120 руб приносит
230 руб чистой прибыли с каждой порции. При средней
реализации 6 порций в день валовая прибыль составляет 1 380
руб в день, 41 400 руб в месяц и 503 700 руб в год. Показатель
Food Cost составляет 34,3%, что находится в пределах нормы
для предприятий общественного питания (25–35%). Блюдо
является рентабельным и может рассматриваться как одна из
ключевых позиций меню детского кафе «Кекс».