Углеводы
План
Поляризованный свет
Смещение угла поляризованного света
Эпимеры
Аномалии линейной структуры
Метилирование глюкозы
Циклическая форма
Циклическая форма
Химические свойства(окисление)
Химические свойства
Дисахариды
Мальтоза
Лактоза
Сахароза
Крахмал
Целлюлоза
Гетерополисахариды
Гиалуровая кислота
1.45M
Категория: ХимияХимия

Углеводы. Химические свойства

1. Углеводы

2. План

План
Общие представления об углеводах
Аномалии линейной структуры
Химические свойства
Дисахариды
Полисахариды

3.

H
O
C
H
OH
CH2OH
glyceral
CH2OH
O
CH2OH
diocsiaceton

4.

5. Поляризованный свет

6. Смещение угла поляризованного света

1. – источник естественного света;
2. – луч не поляризованного света;
3. – поляризатор;
4. – луч поляризованного света;
5. – раствор оптически активного вещества;
6. – смещение луча поляризованного света;
7. - анализатор

7.

H
O
CH2OH
C
H
O
OH
CH2OH
CH2OH
glyceral
H
diocsiaceton
H
O
O
1
C
2
C
3
C
CH2OH
CH2OH
erytroza
H
treoza
H
O
CH2OH
O
O
1
C
CH2OH
4
C
fructoza
CH2OH
CH2OH
ryboza
H
O
arabynoza
H
O
H
O
1
C
5
C
CH2OH
glucoza
CH2OH
manoza
CH2OH
galactoza

8. Эпимеры

H
O
H
O
H
O
C
C
C
2
2
2
4
CH2OH
glucoza
CH2OH
mannoza
CH2OH
galactoza
Различие между глюкозой и маннозой – ОН группа у 2 атома углерода,
между глюкозой и галактозой - у 4 атома углерода. Такие вещества
называются эпимерами, и являются изомерами друг друга.

9. Аномалии линейной структуры

10. Метилирование глюкозы

Метилируются все гидроксильные группы, за исключением и 5
атома, как в альдозах, так и в кетозах.

11. Циклическая форма

H
O
H
1
H
HO
OH
H
H
OH
H
OH
H
+H2O
HO
H
5
CH2OH
O
H
H
OH
H
OH
OH
OH
H
+H2O
CH2OH
OH
2
OH
HO
H
piran
2
-H2O
HO
H
OH
H
phructoza
O
5
HO
H
phructoza
OH
CH2OH
OH
CH2OH
H O
glucopiranoza
H
CH2OH
OH
CH2OH
glucoza
CH2OH
HO
H
CH2OH
glucoza
OH
1
-H2O HO
H
H
H
H
OH
OH
OH
H
O
OH
O
5
CH2OH
phructofuranoza
phuran

12. Циклическая форма

6
6
CH2OH
CH2OH
4
OH
4
1
H
2 OH
OH3
5
4
2
3
O
1
H
OH
H
1
H
2
O
O
O
AD-glucopyranoza
OH
OH3
6
OH O
H
O OH
H 5
O H
H 5
1
BD -glucopyranoza O
O
O
O
6
6
HO2HC
H
H
HO2HC
CH2OH
O
2
HO
3
H
OH
OH
O
H
2
HO
3
CH2OH
OH
H
BD -fructofuranoza
OH
H
AD -fructofuranoza
O
5
2
4
O
O
1
O
6
O
O
O
O
O
O
O
3
O
O
2
O
O

13. Химические свойства(окисление)

H
O
C
C OOH
+
O
CH2OH
CH2OH
gluconat acid
glucoza
H
O
COOH
CH2OH
C
O
CH2OH
O
O
glucuronat acid
glucoza
H
O
C
C OOH
+
CH2OH
galactoza
HNO3
n
C OOH
mucic acid

14. Химические свойства

Восстановление
H
O
CH2OH
C
+
H
CH2OH
CH2OH
sorbyt
glucoza
Образование сложных эфиров
HO
CH2OH
CH2O
O
P
O
+
glucoza
O
OH
H3PO4
glucozo-6-fosfat

15. Дисахариды

16. Мальтоза

17. Лактоза

18. Сахароза

19. Крахмал

20. Целлюлоза

CH2OH
H
O
O
OH
H 1
H
OH
H
O
CH2OH
H
O
4 OH
H
H 1
OH
CH2OH
H
O
O
4
OH
H 1
H
OH
H
O

21. Гетерополисахариды

6
6
CH2OH
CH2OH
4
OH3
2
4
1
H
OH
OH
H 3
OH
N-acetyl-AD -galactozoamin
N-acetyl-AD-glucozoamin
6
6
CH2OH
OH
OH3
H
NH
CH3
CH3
4
OH
O
O
H 5
1
H
2
H
NH
H
O H
HO 5
O H
H 5
CH2OH
O
H
2
H 5
1
H
NH
O
4
OH
3
H
O
O OH
H
2
1
H
NH
O
CH3
CH3
2N-acetyl-BD-glucopyranozil (1-4) 2N-acetyl-AD-glucopyranoza

22. Гиалуровая кислота

CH2OH
H
O
H
O
OH
1
H C
H
H
CH2OH
COOH
NH
CO
CH3
O
1
H C
3
C
OH
H
O
O
C OH
H
4
OH
O
H
H
glucuron acid
N-acetylglucozoamin
H
O
H
NH
CO
CH3
English     Русский Правила