Совершенствование технологии производства мороженого функционального назначения

1.

Министерство образования и науки Российской Федерации
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет
технологий и управления имени К.Г. Разумовского
(Первый казачий университет)»
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ
ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО
ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Координатор проекта:
Славянский Анатолий Анатольевич, д.т.н., проф.
Участники проекта:
Галко Ксения Владимировна (ТППиТМ)
Закарян Диана Артуровна (ТППиТМ)
Чижова Карина Александровна (ЭМиП)
Чурсин Максим Алексеевич (ЭМиП)
Морозов Дмитрий Андреевич (САИТиП)
Пьявкин Вадим Дмитриевич (САИТиП)
Демидова Тамара Викторовна (ТППиТМ)
Колесников Виктор Олегович (СГТ)
Москва, 2018 г.

2.

СТРУКТУРА ПРОЕКТА
Направление
подготовки
19.03.02 Продукты
питания из
растительного сырья
19.03.02 Продукты
питания из
растительного сырья
38.03.01 Экономика
38.03.01 Экономика
Тема комплексной ВКР
ФИО студента
Разработка технологии получения мороженого
пониженной калорийности
Галко Ксения
Владимировна
Разработка технологии получения мягкого
мороженого с добавлением леденцовой
карамели
Организация бухгалтерского учёта и анализа
затрат, калькулирования себестоимости
мороженого функционального назначения в
ООО «ФРОНЕРИ РУС»
Система управления текущими затратами при
производстве мороженого функционального
назначения в ООО «ФРОНЕРИ РУС»
Закарян Диана
Артуровна
Чижова Карина
Александровна
Чурсин Максим
Алексеевич
Научный руководитель
д.т.н., профессор
Славянский Анатолий
Анатольевич
д.т.н., профессор
Семенов Евгений
Владимирович
к.э.н., доцент
Миргородская Марина
Геннадьевна
к.э.н., доцент
Миргородская Марина
Геннадьевна
д.т.н., профессор
Николаева Светлана
Владимировна
09.03.01 Информатика
Морозов
Разработка информационного портала для ООО
и вычислительная
Дмитрий
«ФРОНЕРИ РУС»
техника
Андреевич
Анализ экономической эффективности проекта
Пьявкин Вадим к.э.н., доцент Исабекова
27.03.05 Инноватика
производства мороженого пониженной
Дмитриевич
Ольга Александровна
калорийности
Товароведная характеристика ассортимента,
Демидова
д.т.н., профессор
38.03.07
оценка качества и безопасности мороженого
Тамара
Подгорнова Надежда
Товароведение
функционального назначения,
Викторовна
Михайловна
вырабатываемого ООО «ФРОНЕРИ РУС»
42.03.01 Реклама и
Создание бренда «фитнес-мороженого» (с
Колесников
к.п.н., доцент
связи с
пониженной калорийностью) ООО «ФРОНЕРИ
Виктор
Виноградова Надежда
общественностью
РУС»
Олегович
Сергеевна

3.

АКТУАЛЬНОСТЬ
ПРОЕКТА
•Приоритетное направление государственной политики в области
здорового питания: ликвидация дефицита микронутриентов, разработка
новых технологий обогащенных пищевых продуктов.
•Современные подходы к питанию: наличие низкокалорийных
продуктов, использование натуральных компонентов.
ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ
Технологии производства
мороженого
ПРЕДМЕТ ИССЛЕДОВАНИЯ
- мороженое;
- сахарсодержащий продукт;
- леденцовая карамель.
ЦЕЛЬ ПРОЕКТА
Разработка технологий производства
мороженого функционального
назначения путем обоснования выбора
компонентов, включаемых в рецептуры

4.

ЗАДАЧИ ПРОЕКТА
- проанализировать ассортимент мороженого функционального назначения;
- подобрать сырьевые компоненты для производства мороженого
функционального назначения;
- разработать рецептуры мороженого пониженной калорийности и мягкого
мороженого с добавлением карамели;
- исследовать качественные показатели мороженого функционального
назначения;
- разработать технологии получения мороженого пониженной калорийности
и мягкого мороженого с добавлением карамели;
-оценить экономическую эффективность производства мороженого
функционального назначения;
- разработать рекомендации по совершенствованию управления текущими
при производстве мороженого функционального назначения;
- создать бренд «фитнес-мороженого»;
- разработать информационный портал для предприятия.

5.

СПАСИБО ЗА
ВНИМАНИЕ!