Похожие презентации:
Основные способы кулинарной обработки пищевых продуктов
1. Основные способы кулинарной обработки пищевых продуктов
Механическая обработкаПрезентацию подготовила: Заикина Н.В.
учитель технологии
2.
В процессе кулинарной обработки пищевыепродукты превращаются в блюда.
Питание человека должно быть
разнообразным. Это достигается за счет
использования пищевых продуктов
растительного и животного происхождения, а
также благодаря различным способам их
кулинарной обработки.
3.
Блюда, созданные в процессе кулинарнойобработки пищевых продуктов, принято
различать по следующим признакам:
по виду используемого сырья (овощи, рыба, мясо
и т.д.),
по способу кулинарной обработки (отварные,
жареные, тушеные, запеченные и др.),
по характеру потребления (закуска, суп, гарнир,
десерт, напиток и т.д.),
по назначению (для детского, школьного,
диетического питания и т.д.),
по термическому состоянию (горячие, холодные,
охлажденные),
по консистенции, т.е. густоте (жидкие, густые,
вязкие, рассыпчатые и т.д.)
4.
Знание классических технологий переработкипищевых продуктов по-прежнему является основой и
главным принципом действия специалиста, повара
или кулинара.
5.
Технология приготовленияпищевых продуктов
механическая
(первичная)
обработка
тепловая
обработка
Задачей механической (первичной) обработки сырья
является получение полуфабрикатов.
Тепловая обработка заключается в доведении пищевых
продуктов (полуфабрикатов) до кулинарной готовности.
6.
Процесс приготовления любого блюда начинаетсяс механической обработки продуктов, входящих в
его состав.
Механическая обработка – это этап
подготовки продукта к употреблению или к
последующей (тепловой) обработке, который
предполагает:
определение доброкачественности продукта,
сортировку (перебирание, удаление примесей,
мойку, чистку, нарезку (измельчение).
Основными показателями качеств пищевого
продукта является запах, цвет, консистенция,
которые определяются с помощью органов чувств.
Этот метод называется органолептическим.
7.
Механическая обработкаовощи сортируют
моют
очищают
промывают
нарезают
8.
СОРТИРОВКАнеобходима
для равномерной тепловой обработки,
удобства нарезки.
Кроме того, при сортировке удаляются посторонние
примеси, загнившие и побитые овощи.
9.
На крупных фабриках-кухнях устанавливаютпоточные линии по сортировке картофеля,
моркови, фруктов и др.
Пневматические лопасти специальной
конвейерной системы отсеивают продукт
согласно
заданным
параметрам,
удаляя его
с основного
движущегося
полотна
ленточного
конвейера.
10.
МОЮТовощи под проточной водой с целью удаления с их
поверхности остатков земли и песка, удобрений,
ядохимикатов.
11.
ОЧИЩАЮТовощи для того, чтобы удалить поврежденные,
несъедобные, не имеющие пищевой ценности части.
Для очистки используют ножи или специальные
овощечистки.
12.
ПРОМЫВАНИЕосуществляется после очистки, при необходимости
овощи дочищают.
13.
НАРЕЗКАспособствует более равномерной тепловой обработке
овощей, придает блюдам красивый внешний вид,
улучшает вкус.
Для нарезки овощей применяют различные инструменты
и приспособления: ножи, терки, овощерезки и т.д.
14.
От вида нарезки овощей зависит продолжительностьварки блюда, поэтому надо следить, чтобы овощи были
нарезаны кусочками одинаковой формы и величины.
форма нарезки
овощей
простая
фигурная
(сложная)
15.
Простая форма нарезки:Нарезка соломкой
16.
Нарезка кубиками17.
Нарезка брусочками18.
Нарезка кружочками19.
Нарезка дольками20.
Нарезка ломтиками21.
Нарезка квадратиками22.
Нарезка кольцамиНарезка полукольцами
23.
Фигурная форма нарезки:Нарезка шестерёнками