Основные способы кулинарной обработки пищевых продуктов _ (5 класс)

1.

Основные способы кулинарной
обработки пищевых продуктов

2.

Блюда созданные в процессе кулинарной
обработки пищевых продуктов, принято
различать по следующим признакам:
По виду используемого сырья (овощи, рыба, мясо, крупы и т.д.)
По способу кулинарной обработки (отварные, жареные, запеченные и др.)
По характеру потребления (закуска, суп, гарнир, десерт, напиток и т.д.)
По назначению (для детского, школьного, диетического питания и т.д.)
По термическому состоянию (горячие, холодные, охлажденные и т.д.)
По констистенции т.е по густоте (жидкие, вязкие, густые, рассыпчатые и
т.д.)
Технология приготовления пищевых продуктов включает в себя две стадии :
механическую (или первичную) и тепловую

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Виды тепловой обработки
Основные приемы
тепловой обработки
варка
жарение
Комбинированные приемы
тепловой обработки
запекание
тушение

9.

Варка
В большом
количестве
воды
(основной
способ)
Кратковременная
варка с
последующим
ополаскиванием
(бланширование)
Без
погружения в
воду
(на пару )
В небольшом
количестве
воды или
собственном
соку
(припускание)

10.

Жарение
В
небольшом
количестве
жира до
готовности
(основной
способ)
В
небольшом
количестве
жира до
полуготовности
(пассерование)
В
большом
количестве
жира
(во фритюре)
На
открытом огне
или горячем
воздухе

11.

Тушение
Запекание
Продукты сначала
обжаривают или
отваривают, а затем
доводят до готовности
в небольшом
количестве жидкости
или соусе с
добавлением кореньев,
лука, специй.
Это жаренье предварительно
отваренного ( иногда – сырого)
или поджаренного продукта в
духовом шкафу для
образования румяной корочки

12.

Способы заготовки продуктов
• соление,
• квашение,
• сушка,
• замораживание

13.

СОЛЕНИЕ
В основе технологии соления
лежит простой физиологический
процесс – под воздействием соли
продукт теряет влагу, которая
нужна для развития
микроорганизмов. В безводной и
соленой среде бактерии
погибают, а продукт не
подвергается порче.
Соление или засолка – это не
только отличный способ изменить
и улучшить вкус многих
продуктов, это еще и простой
метод их сохранить на долгий
срок.

14.

КВАШЕНИЕ
Это разновидность консервирования пищевых
продуктов. Квашение считается особенным
видом домашних заготовок, так как
приготовленные таким образом продукты не
только хорошо сохраняются, но и приобретают
ряд лекарственных свойств.
В условиях города самой подходящей тарой
для хранения квашенных продуктов считается
эмалированная или стеклянная посуда, хотя
издревле капусту и прочие овощи квасили
исключительно в деревянных бочках. Это
вполне объяснимо, ведь в таком случае
готовые разносолы и квашения приобретают
особый "бочковой" аромат и вкус. Правда, для
городских жителей вряд ли доступно квашение
в бочках из-за невозможности хранения.

15.

СУШКА
Процесс удаления жидкости из твёрдых, жидких
веществ или их смесей с помощью испарения.
Чаще всего в качестве удаляемой жидкости
выступают влага или летучие органические
растворители.

16.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ
Отличный способ заготовки овощей и фруктов, при
котором сохраняется львиная доля витаминов и
питательных веществ. Лучшей альтернативы
консервации просто не придумать. Но заморозка
овощей на зиму в домашних условиях не так проста, как
может показаться на первый взгляд.

17.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!