Основные способы кулинарной обработки пищевых продуктов

1.

Никита Харченвников 6 Б
ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ
КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

2.

• Блюда создаются в процессе кулинарной обработки продуктов и из
различают по следующим признакам:
• По виду используемого сырья (овощи, рыба, мясо, крупы и.т.д.)
• По способу кулинарной обработки (отварные, жареные, тушеные и.т.д)
• По характеру потребления(закуска, суп, гарнир, напиток и.т.д)
• По назначению(для детского питания, школьного, диетического питания
и.т.д)
• По термическому состоянию(горячие, холодные, охлажденные и.т.д )
• По консистенции, т.е. густоте (жидкие, полужидкие, густые и.т.д)

3.

Технология приготовления пищевых продуктов включает две стадии:
• Механическую(первичную) обработку сырья, задача которой - получение
полуфабрикатов начальный процесс приготовления любого блюда
• Тепловую обработку, которой подвергаются большинство полуфабрикатов
с целью доведения пищевых продуктов до кулинарной готовности

4.

• Варка–это тепловая обработка продуктов в кипящей жидкости (воде, молоке,
сиропе, бульоне, отваре) или на пару. Продукт готовят в большом количестве
жидкости в кастрюле под крышкой.

5.

Жарение
• Это тепловая обработка продуктов при
непосредственном соприкосновении с
жиром или без жира на сковородах,
противнях, аэрогрилях, до образования
на поверхности золотистой корочки

6.

Тушение
• Припускание продуктов, в большинстве
случаев предварительно обжаренных, с
добавлением пряностей и приправ. В
качестве жидкости используют бульон
или соус. Тушат продукты в закрытой
посуде.

7.

Запекание
• Это тепловая обработка продуктов в
жарочном шкафу с целью доведения их
до готовности и образования
поджаристой корочки. Запекают как
сырые продукты (творог, яйца, рыбу,
мясо), так и прошедшие
предварительную тепловую обработку
(каши, макароны, мясо и др.)

8.

Бланширование
(ошпаривание)
• Это быстрое обваривание или
ошпаривание кипятком (от 1 до 5 мин)
Продукт ошпаривают кипятком или
острым паром с последующим
ополаскиванием холодной водой