Консервация 2024: год смелых решений

1.

Консервация 2024:
год смелых решений
Стратегия

2.

Развитие напитков-концентратов: лимонады - концентраты.
Срок проработки: до конца февраля проработать вкусы, до конца марта дизайн, запуск
май – июнь
Ананас – апельсин –лимон
Грейпфрут – Апельсин
Груша – лемонграсс
Клубника – базилик
Малина - базилик
Ананас – кокос (пино-колада)
Беллини (с мягким кисло-сладким персиковым
вкусом )
Сангрия
Дюшес
Маракуйя- Лайм
Клюква – Апельсин
Арбуз-Грейпфрут
Цитрусовый-бергамот
Малиновый Мохито
Карамельная-груша
Яблоко - ромашка
Грейпфрут-Ананас
Базилик-Лимон
Апельсин - Лайм
Киви Арбуз Алоэ
Лайм Мята Имбирь
Киви Фейхоа
Манго Маракуйя
Лайм мята
Манго-Лайм,
Крыжовник-Апельсин
Ежевика-Фиалка
Гранат-Смородина
Огурец-Апельсин
Манго-Ананас
персик, апельсин, клюква

3.

Лимонады
Форматы концентратов лимонада:
Дой-пак
Бутылка
Спрессованная сухая смесь
в виде протертого пюре

4.

Проработка линейки: Летние фруктовые десерты в формате to go,которые можно взять с собой
Вкусы:
Апельсин Лайм
Киви Арбуз Алоэ
Манго-Лайм,
Крыжовник-Апельсин
Грейпфрут-Ананас
Гранат-Смородина

5.

Фрукты в соке:
формат to go, которые можно взять с собой

6.

готовая еда формат to go

7.

Проработка линейки: протертые варенья или смузи
Срок проработки: до конца марта проработать вкусы, до конца июня дизайн, запуск август – сентябрь.

8.

СМУЗИ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И ЯБЛОК В БЛЕНДЕРЕ
СМУЗИ С ДЫНЕЙ, БАНАНОМ И ПЕРСИКОМ

9.

СМУЗИ С КИВИ И БАНАНОМ
ЯГОДНЫЙ СМУЗИ С ЖИМОЛОСТЬЮ

10.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СМУЗИ С
КЛУБНИКОЙ И БАНАНОМ

11.

СМУЗИ КИВИ С ГРУШЕЙ
ПАПАЙЯ И АНАНАС

12.

Смузи с крыжовником и
бананом
Смузи из абрикосов и малины
Смузи из инжира и винограда
Инжир - 4-5 шт.
Виноград Киш-миш - 60 г

13.

Проработка линейки: летние варенья
Срок проработки: до конца марта проработать вкусы, до конца июня дизайн, запуск август – сентябрь.

14.

Летние варенья
Варенье лайм-мята
Джем смородина без
сахара
варенье “Микс
красных
клубника, вишня, малина, ежевика,
фруктов”
шелковица,
гранат, черешня (65%),
концентрат яблочного сока,
регулятор кислотности (лимонный
сок).
Джем киви без
сахара

15.

Летние варенья
Микс желтых фруктов
Варенье из инжира без сахара
горький апельсин, бергамот, грейфрут,
лимон, апельсин, мандарин, кумкват
(65%), концентрат яблочного сока,
регулятор кислотности (лимонный сок).
65% зеленого инжира, концентрат яблочного65% финики, концентрат
сока, регулятор кислотности (лимонный сок). яблочного сока, регулятор
кислотности (лимонный сок).
Варенье из фиников
Варенье из цедры
бергамота
65% цедры бергамота,
концентрат яблочного
сока, регулятор
кислотности (лимонный
сок).

16.

Летние джемы
Варенье из кабачков
и персиков
Джем из
Крыжовника,350г
состав:вода,крыжовник,эритрит,пект
ин,КМЦ(клетчатка), лимонная
кислота,экстракт стевии,сорбиновая
кислота
Варенье из дыни
с лаймом
•Дыня (очищенная) –
1,5 кг;
•Лайм – 1-2 шт.;
•Сахар – 1,2 кг;
•Ванилин – 2 ч. л
Варенье из
груши без сахар
•Груша– 2 кг;
•лимон– 1-шт.;
•Палочки корицы – 2;
•Бутоны гвоздики -2

17.

Летние джемы
Джем манго-лайм

18.

ВАРЕНЬЕ СМОРОДИНОВОЕ С ЯБЛОКАМИ
ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ С ЛИМОНОМ

19.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ДЫНИ
ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА С ЛИМОНОМ И АПЕЛЬСИНАМИ

20.

Расширение вкусов капусты квашеной (добавки и специи)
Срок проработки: до конца марта проработать вкусы, до конца июня дизайн, запуск август – сентябрь.
Капуста, Три цитруса (Апельсин, лимон, лайма), мята
Капуста, Груша, изюм
Капуста, Горошек, зелень (петрушка/укроп), масло
Капуста, Горчица сладкая медовая, мед
Капуста, Виноград, гранат
Капуста, Мята, лайм.

21.

Проработка позиций для салата оливье (морковь, картофель, горошек зеленый в банке)
Срок проработки: до конца марта проработать вкусы, до конца июня дизайн, запуск август –
сентябрь
Рассматриваем стеклянную банку тоже
Основы для салатов
Горошек + морковь

22.

Проработка линейки: Корейские салаты
Срок проработки: до конца марта проработать вкусы, до конца июня дизайн, запуск август – сентябрь

23.

Коннамуль
салат из ростков сои
КАКТУГИ
острый салат из редьки

24.

Тофу с овощами в
остром соусе
Тофу, древесные грибы, перец
чили, болгарский перец, острый
соус.
Баклажаны посычуаньски
Косари мучим
Баклажаны, древесные грибы, болгарский перец,
острый соус.
Папоротник обжаренный,
заправленный в соусе. 150г

25.

Корейская линейка
Тофу по-домашнему Тофу, грибы муэр,
болгарский перец, острый перец
Баклажаны хрустящие с помидорами
250 гр. Баклажан, зелёный перец,
красный перец, болгарский перец

26.

Корейская линейка
Маринованные огурцы
Маринованные шиитаке
Папоротник в соевом
соусе
Капуста кимчи

27.

Кактуги
Традиционный салат из дайкона в
остром соусе
Неострое кимчи
Неострая корейская
капуста с редькой
дайкон
САЛАТ ИЗ ДРЕВЕСНЫХ ГРИБОВ С ГРЕЦКИМ
ОРЕХОМ [250ГР]

28.

АССОРТИ С СОЕВЫМИ ПАЛОЧКАМИ
Соевая спаржа, огурцы, грибы муэр,
морковь.
САЛАТ ИЗ ЧЕРНЫХ ДРЕВЕСНЫХ ГРИБОВ
Грибы муэр, чеснок,
кунжутное масло, кунжут.
Корейский салат на основе рисового уксуса, имбиря,
цитрусового соуса, тайского перца чили
БАМБУКОВЫЕ РОСТКИ В ЧИЛИСОУСЕ [250ГР

29.

КРАСНАЯ
ФАСОЛЬ ПО
КОРЕЙСКИ
СВЕКЛА
МАРИНОВАННАЯ
БЫСТРОГО
ПРИГОТОВЛЕНИЯ С
ЧЕСНОКОМ

30.

Летние закуски
Хрустящие баклажаны с мандаринами и
кинзой в сладком чили соусе
Состав: Баклажаны, кукурузный крахмал, листья кинзы, растительное масло,
мандарины в сиропе, сладкий чили соус (соевый соус, сладкий чили, устричный соус
(экстракт устрицы, соль, сахар, пшеничная мука), чеснок, кинза).
Битые огурцы с орехами кешью и
кинзой в пикантном соевом соусе
Свежие огурцы, жареные орехи кешью, лист
кинзы, соевый соус, сахар, чеснок, черный
рисовый уксус, кукурузный крахмал, куркума,
сушеные овощи, кунжутное масло, острое масло
(растительное масло, соус чили бин, стручки
сухого чили перца, бадьян, палочки корицы,
репчатый лук, корень имбиря, чеснок).

31.

Закуски
Закуски с белым
древесным грибом
•Сухой ледяной гриб — 1 шт. (20 г)
•Чеснок — 1 зубчик
•Сладкий перец крупный — 0,5 шт.
•Морковь — 1 шт.
•Яблочный уксус 6% — 2 ст. ложки
•Кунжутное масло — 2 ст. ложки
•Соевый соус — 1 ст. ложка
•Приправа для корейских закусок — 1 ч. ложка
•Сахар — по вкусу
•Соль — по вкусу

32.

Закуски
Ассорти кимчи
кимчи
•1 кочанчик цветной капусты
•4 крупные морковки
•2 корня пастернака
•2 длинноплодных огурца
•3 зеленых яблока
•1 крупная спелая груша
•3–4 крупные головки чеснока
•7 см свежего корня имбиря
•2 небольшие луковицы
•1 пучок зеленого лука
•8–10 крупных листьев пекинской
капусты
•100 г соленой кильки
•50 г соуса чили (без добавок)
•1 ст. л. красного острого перца
•2 ст. л. рисовой муки
•сахар
•крупная нейодированная соль
Маринованный сыр с
курагой и медом
Молодая капуста, кунжут,
огурцы, халапеньо
Фетакса – 200 г
курага – 6 шт
чеснок – 2 зубчика
розмарин – 2 веточки
перец чили – 1 шт
оливковое масло – 150 мл
мед жидкий – 1 ч л
прованские травы – 1 ч л.
•молодая капуста - 1 небольшой качан
•свежий огурец - 4 шт.
•соль/перец - 5 г
•оливковое масло - 50 г
•кунжут - 20 г
•понзу - 50 г
•соевый соус - 50 г
•мисо паста - 40 г
•халапеньо - 20 г
•свежая кинза - 30 г

33.

Проработка линейки Варенье гурме и авторский вкус
Срок проработки: до конца марта проработать вкусы, до конца июня дизайн, запуск август – сентябрь

34.

Варенье гурмэ
Варенье из груши с лавандой и чилиВаренье из зизифуса
•Груша– 2 кг;
•сахар– 2-кг.;
•3 коробочки
кардамона;
•½ перца чили
1 ч л лаванды
2 ст л цедры лимона
1,5 кг зизифуса;
1 кг сахара;
600 мл воды;
2 г лимонной кислот
Варенье "Слива в шоколаде"
1 кг слив;
300 г сахара;
75 г сливочного масла;
40 г натурального какао
порошка.
Зизифус, он же унаби или китайский финик - экзотическое южное
растение. Замечателен зизифус тем, что в нём полезно для
человека все - от корней до листьев. Созревает он в сентябре,
ягоды его твердые, с плотной мякотью и косточкой. Косточки
тоже полезны

35.

Варенье гурмэ
Варенье с грецкими орехами и сливойВаренье с грецкими
орехами и яблоками
500 г грецкого ореха
1 кг сливы
1 кг сахара
сок половины лимона
3 кардамона
3 горошины перца
ванилин на кончике ножа
1кг очищенного грецкого
ореха
500 г яблок
0,5 ч л лимонной кислоты
1 л воды
5 горошины душистого
перца
0,5 палочки корицы
Мурабба с острым
перцем
•3–4 крупных неспелых манго
•3–6 стручков острого перца
абанеро (Habanero)
•250 г сахара
•5 коробочек кардамона
•маленькая щепотка
натурального шафрана
•душистый и розовый перец
•1 ч. л. соли

36.

Проработка линейки Гурме- намазок и закусок в небольшом формате (обратиться к Бренд-шефу)
Срок проработки: до конца марта проработать вкусы, до конца июня дизайн, запуск август –
сентябрь.

37.

Намазки
Гуакамоле без авокадо
•половина сладкой красной луковицы
1 лайм
6–7 веточек кинзы
•оливковое масло
400 г замороженного зеленого горошка
2 средних спелых помидора
•50 г сливочного масла
соус табаско, по желанию
•Соль
свежемолотый черный перец
https://www.gastronom.ru/recipe/46882/gua
kamole-bez-avokado
Домашний паштет из овощей
и чечевицы с орехами
•кабачок (900 г) — 3 шт.
•баклажан (450 г) — 2 шт.
•морковь (100 г) — 1 шт.
•помидор (140 г) — 1 шт.
•чечевица ("Персидская", 1 стакан=250 мл) — 1 стакан(а)
•соевый соус — 3 ст.л.
•вода — 100 мл
•масло подсолнечное (рафинированное) — 3 ст.л.
•томатная паста (или 5 ст.л. любимого кетчупа) — 2 ст.л.
•орехи (очищенные-грецкие или арахис) — 0,5 стакан(а)
•кунжут (по желанию) — 1,5 ст.л.
•перец чили (размер на ваш вкус) — 1 шт.
•лук репчатый (крупный) — 1 шт.
•чеснок (очищенный, зубчики) — 2 шт.
•приправа ("Итальянские травы") — 1,5 ч.л.
•зелень (у меня базилик, можно петрушку) — 1 пучок(а)
•соль
Паштет из нута с вешенками
и грецкими орехами
•нут 1 стакан
•лук репчатый 2 шт.
•вешенки 150 г
•грецкие орехи 30 г
•сухой чеснок 0.5 ч.л.
•прованские травы 0.5
ч.л.
•бальзамический уксус 1
ч.л.
•масло виноградной
косточки 3 ст.л.
•сахар 1 щепотка
•кинза свежая пучок
•перец чили по вкусу
•соль по вкусу

38.

Намазки
Хумус из черной фасоли
•черная фасоль 250 г
•зубчик чеснока 1 шт.
•кунжутная паста (тхина) 2 ст.
л.
•оливковое масло Altero 2 ст. л.
•сок лимона 1 ст. л.
•паприка 0.5 ч. л.
•зира 1 ч. л.
•соль 1 щепотка
Дип из белой фасоли с мятой и
фундуком
•250 гр белой фасоли
•6 зубчиков чеснока
•соль
•1/8 л оливкового масла
•5 свежих листочков мяты
перечной
•1 пучок петрушки
•50 гр фундука
•1/2 ч. л. кайенского перца
•сок половины большого
лимона
Икра из баклажанов с
тыквой по-португальски
•баклажаны 1,5 кг
•тыква 1,5 кг
•лук 2 шт.
•чеснок 1 головка
•яблоки 4 шт.
•паприка 1 ч.л.
•оливковое масло 100 мл
•соль по вкусу
•перец черный 0,5 ч.л.
•грецкие орехи для
подачи

39.

Развитие Фруктовой консервации

40.

Фруктовая консервация

41.

Фруктовая консервация
Инжир в легком сиропе

42.

Развитие напитков-концентратов: кофейные концентраты,
Срок проработки: до конца февраля проработать вкусы, до конца марта дизайн, запуск
май – июнь

43.

Развитие напитков-концентратов: кофейные концентраты
Срок проработки: до конца февраля проработать вкусы, до конца марта дизайн, запуск
май – июнь

44.

45.

Развитие напитков-концентратов: основа для babble Tea (чай сахар, сироп + шарики тапиоки)
Срок проработки: до конца февраля проработать вкусы, до конца марта дизайн, запуск
май – июнь

46.

Развитие напитков-концентратов: основа для babble Tea (чай сахар, сироп + шарики тапиоки)
Срок проработки: до конца февраля проработать вкусы, до конца марта дизайн, запуск
май – июнь
Состав
сухое
молоко
Состав
Сухое молоко, сахар,
порошок черного чая,
натуральный
ароматизатор
шоколада, тапиока.
тапиоковый крахмал, вода

47.

Проработка линейки с альтернативными видами уксуса (рисовый кокосовый, с кокосовым сахаром и т.д.) цель
привлечь более молодую аудиторию
Срок проработки: до конца марта проработать вкусы, до конца июня дизайн, запуск август – сентябрь

48.

Проработка линейки с альтернативными видами уксуса (рисовый уксус) цель привлечь более
молодую аудиторию
Срок проработки: до конца марта проработать вкусы, до конца июня дизайн, запуск август –
сентябрь
Огурцы свежие, вода питьевая,
сахар, соль пищевая, регулятор
кислотности - уксусная кислота,
пряности (лук репчатый свежий,
семена укропа сушеные, чеснок,
хрен сушеный, семена горчицы,
зелень укропа свежая, перец черный
горошком, перец стручковый острый
сушеный, лавровый лист)
огурцы свежие, вода питьевая,
сахар, соль пищевая, зелень укропа
свежая, уксусная кислота 70%,
семена горчицы, чеснок сушенный,
перец черный
Заменить на рисовый уксус
Огурцы свежие, томаты свежие,
вода питьевая, сахар, соль пищевая,
уксусная кислота 80%, пряности (лук
репчатый свежий, семена укропа,
чеснок сушеный, зерна горчицы,
укроп свежий (зелень), перец
черный горошком, перец красный
стручковый сушеный, лавровый
лист сушеный).
ЮНОНА ИНВЕСТ ЛТД ООО:
огурцы свежие, вода питьевая,
сахар, соль пищевая,
регулятор кислотности –
уксусная кислота,
пряности (лук свежий, семена
укропа, чеснок, семена
горчицы, зелень укропа, перец
чёрный горошек, перец
красный стручковый,
лавровый лист).

49.

ЗОЛОТОЙ УРОЖАЙ ООО: морковь свежая, чеснок свежий,
уксус, сахар, соль, масло подсолнечное рафинированное,
соевый соус (вода питьевая, соевые бобы, пшеница, сахар,
соль пищевая), перец молотый красный, кориандр молотый;
ДАРЫ ПРИРОДЫ ООО: Морковь столовая свежая, сахар,
соль пищевая, масло подсолнечное рафинированное
дезодорированное, чеснок свежий, кориандр целый,
регулятор кислотности – уксусная кислота 70%, перец
красный чили хлопья;
РУСИЧ ООО: морковь столовая свежая, сахар, масло
подсолнечное рафинированное дезодорированное, соль
пищевая, чеснок свежий, лук репчатый свежий, регулятор
кислотности – уксусная кислота 70%, кориандр молотый,
перец чили дробленый
Рисовый уксус в корейских салатах
ДАРЫ ПРИРОДЫ ООО: соевый текстурированный белковый продукт
«спаржа» (соевые бобы, вода питьевая), морковь столовая свежая,
чеснок свежий, масло подсолнечное рафинированное
дезодорированное, сахар, соль пищевая, кориандр сушёный молотый,
перец красный острый (хлопья), уксусная кислота 70 %
ЗОЛОТОЙ УРОЖАЙ ООО: морковь столовая свежая, соевый
текстурированный белковый продукт "Фучжу (спаржа)" (соевые бобы,
вода питьевая), чеснок свежий, масло подсолнечное рафинированное
дезодорированное, сахар, соль пищевая, кориандр молотый, перец
красный острый, уксусная кислота 70 %.

50.

Идеи Сингапура
Фруктовый смузи для
взрослых: гранат, асаи,
клюква и еще овсянка и
манго, Годжи, чиа, асаи
и овсянка
Мед жидкий
внутри
небольшие
соты именно
для красоты
Маленький
формат
меда
Пульпа потертые
из желтых томатов