СП Лето 2 Ижевск

1.

ИЖЕВСК
СП ЛЕТО 24
Начало продаж: 16.07.2024г

2.

ЦЕЛИ ЗАПУСКА:
-
Создание дополнительного инфоповода к посещению кафе. День рождения МП!
Возврат топ блюд ранее выведенных (любимых гостями)
Увеличение доли продаж ТГ за счет ввода новинок/ретро блюд

3.

ИДЕОЛОГИЯ И ПРОДВИЖЕНИЯ:
Как большая итальянская семья, мы растем и развиваемся. Нас уже 13! И мы вместе с вами 17 лет.
Мама Пицца, 17 лет в кругу близких!
В четь Дня Рождения Мама Пицца,
Мы запустили специальное меню с блюдами и напитками, которые вам
запали в сердце, блюда, которые вы неоднократно просили повторить и
вернуть!. Это безусловные золотые хиты. Наслаждайтесь и вспоминайте
забытые вкусы.

4.

МАКЕТ

5.

ПРЕЗЕНТАЦИЯ ДЛЯ ОФИЦИАНТОВ
Семейному кафе Мама Пицца 17 лет!
В честь праздника Наши Бренд шеф и Бренд бармен приготовили специальное праздничное меню в которое
вернули все ранее любимые нашими гостями Блюда и напитки
Всеми любимые пасты- Боскайола и феттучини с семгой и шпинатом
Пиццы – Бразилия и Дьябло
Суп- Томатный пряный
Легендарный мамстер с курицей и картофелем фри
На десерт тысяча слоев с сезонными ягодами
Из напитков охлаждающий айс- латте клубника карамель
И две новинки в алкогольных коктейлях - Хайбол абрикос-тоник и Хайбол дыня

6.

КУХНЯ
Паста боскайола
Цена: 570р
Выход: 300гр
Паста итальянская Фетуччини со
шпинатом п/ф ФК
Масло растительное
Говядина т/к соломка п/ф 100 гр ФК
Соус соевый Кикоман
Сытная зеленая паста из
шпината
с шампиньонами, кусочками
говядины
и пепперони под сливочным
соусом и сыром пармезан
Шампиньоны св
Помидоры Черри вяленые
Вино разливное белое
База сливочная для пасты п/ф
Сыр Маскарпоне
Вода питьевая
Сыр Пармезан тертый п/ф
колбаса пепперони п\ф
1. После выхода марки, необходимо быстро вскипятить воду: либо на индукционной плите, либо в чайники;
2. Довести до кипения воду в кастрюле, толкьо после этого добавить соль!
3. Опустить замороженную пасту в воду, расправить щипчиками. Установить на таймере 4 минут. НЕ ЗАКРЫВАТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ!;
4. Параллельно начать готовить соус;
5. Шампиньоны нарезаем небольшими дольками. Говядину соломку размораживаем заранее в охлаждаемой камере или в холодильнике.
7. В сотейнике разогреть растительное масло обжарить размароженую говядину 50 гр- 1 минуту, добавить соевый соус, добавить нарезанные шампиньоны, томаты вяленные нарезанные кубиком- тушить 2 минуты ,залить вином и дать выпарится
вину. Добавить базу сливочную и сыр маскарпоне.
8. Добавить 50 мл воды из пасты.
10. Откуинуть готовую пасту на дуршлаг;
11.Соединить горячую пасту с соусом. Протушить 1 минуту, закручивая пасту с щипчиками.
12. Готовое блюдо подавать на горячей, натертой тарелке для пасты выложив в центр закручивая щипчиками
13. Выложить пасту горкой и полить соусом;
14. Подача:Сверху на пасту посыпать натертую в крошку сыр пармезан и выложить обжареную колбасу пеперони.

7.

КУХНЯ
Феттучини с семгой и шпинатом
Цена: 570р
Выход: 280гр
Паста итальянская Фетуччини со
шпинатом п/ф ФК
База сливочная для пасты п/ф
Филе семги б/к б/к п/ф 25 гр
Зеленая паста из шпината с
нежной семгой,
сливочно-сырным соусом,
прованскими травами и
сыром пармезан
Сыр плавленый
Вода питьевая
Сыр Пармезан тертый п/ф
Травы Прованс в растительном масле
Соус песто п/ф
Для приготовления пасты использовать правило: на 80 грамм пасты используется 0,8 литр воды и 8 грамм соли.
Замороженую пасту закладываем в кипящую подсоленую воду. Расправляем ее в воде. Отвариваем пасту 4 мин.
Одновременно готовим соус:
1. Семгу размораживаем в вакумном пакете в теплой воде с температурой 40С.
2. В сотейнике соединяем базу сливочную, соус песто, травы прованс, воду из пасты и сыр плавленный. Провариваем на плите на режиме "2",
перемешивая венчиком, до растворения сыра.
3. В готовый соус закладываем отварные фетучини с шпинатом, перемешиваем их щипцами, выкладываем семгу кубиком и протушиваем 1 минуту
4. Выкладываем горкой в тарелку для пасту.
5. Посыпаем сверху пасту сыром пармезан, натертым в крошку

8.

КУХНЯ
Салат с копченой говядиной и жареным сыром
Цена: 400р
Выход: 200гр
Помидоры Черри св
Огурцы свежие чищеные п/ф
Салат кейл очищеный п/ф
Салат айсберг чищеный п/ф
Оливки б/к целые
Сочетание копченой
говядины и жареного сыра
с помидорами черри,
свежими огурцами,
оливками и листьями
салата. Заправляем
медовой заправкой с
дижонской горчицей
Соус горчично-медовый
Сыр сулугуни панированный П/Ф ФК
Говядина копченая резанная п/ф
1. Огурцы нарезаем полукольцами. Помидоры черри разрезаем на дольки.
2. Листья айсберга и салата Кейл рвем крупно.
3. Говядину копченую нарезаем на слайсере пластинками толщиной 1-1,5 мм
4. Размороженный сыр сулугуни в панировке обжариваем во фритюре до золотистого цвета и расплавления внутри.
5. Оливки нарезаем вдоль пополам, смешиваем с огурцами, салатом Кейл и айсбергом, выкладываем в центр салатной тарелки горкой таким
образом чтобы все ингредиенты было видно
6. Вокруг салата на тарелку выкладываем помидоры черри, говядину копченую закрученную объемно, сырные треугольники нарезаем каждый
на 3 части и выкладываем хаотично на салат и вокруг
7. Сверху салат поливаем горчично-медовым соусом.

9.

КУХНЯ
Суп томатный пряный
Цена: 260р
Выход: 220гр
Сметана
Суп томатный с тмином п/ф
Томатный суп на курином
бульоне с куриным филе,
луком, болгарским перцем
и тмином подаем со
сметаной
Курица молочная размороженная
зачищенная п\ф МП
Зелень чищенная п.ф
1. Суп-основу наливаем в сотейник 220г, добавляем нарезанную соломкой запеченнуюкурицу Ставим на
плиту и прогреваем до кипения, прогреваем в течение 1мин.
2. Горячий суп выкладываем в тарелку для пасты, посыпаем рубленной петрушкой.
3. Отдельно в соусник выкладываем сметану.

10.

КУХНЯ
Пицца бразилия
Цена: 520р
Выход: 570гр
тесто для пиццы классик новое п/ф ФК
Мука Крупка
Сервелат, томаты,
сливочный соус с
маскарпоне под нежным
сыром моцарелла
Сливочный соус с сыром маскарпоне
п/ф МП
Сервелат нарезка п\ф МП
Помидоры свежие очищенные от
плодоножки п/ф
Сыр Моцарелла для пиццы
Краст формируем вручную на пицца форме до диаметра 27 см для оброзования бортков, после растягиваем тоже вручную до 33 см,не
повредив бортики,выкладываем на чистую решетку для пиццы.
Смазываем краст сливочным соусом из маскарпоне отступая от борта 0,5 см
На тесто равномерно распределяем 40 г сервелата ( по кругу, от края к центру, на равных друг от друга расстояниях), нарезанные помидоры,
посыпаем сыром моцарелла.
На сыр моцарелла выкладываем оставшиеся 40 г сервелата, по кругу, от края к центру, на равных друг от друга расстояниях
Запекаем в пицце печи при температуре 320-330 С в течении 4-5 минут.
Во время выпечки пиццу переворачиваем, оставляя пиццу на прежнем месте.
Разрезаем ножом для пиццы на 8 равных частей, Выкладываем на тарелку для пиццы

11.

КУХНЯ
Пицца дьябло
Цена: 510р
Выход: 510гр
тесто для пиццы классик новое п/ф ФК
Мука Крупка
Соус томатный пряный для пиццы пф
МП
Сервелат, пикантные
колбаски пепперони, перец
болгарский, томаты, оливки,
острый перец халапеньо,
томатный пряный соус и
сыр моцарелла
Сыр Моцарелла тертый п/ф
Помидоры свежие очищенные от
плодоножки п/ф
Оливки б/к целые
Сервелат нарезка п\ф МП
Колбаса Пеперони
Перец Халапеньо конс
Перец свежий чищеный п.ф
1. Краст формируем вручную на пицца форме до диаметра 27 см для оброзования бортков, после растягиваем тоже вручную до 33 см,не повредив бортики,выкладываем на
чистую решетку для пиццы.
2.Смазываем краст томатным соусом отступая от бортика 0,5 см.
3.Поверх соуса равномерно выложить моцареллу для пиццы.
4. Выложить равномерно слайсы помидоров и раскидать резанные кружочками оливки
5. Поверх овощей начиная впритык к бортам по кругу разложить слайсы сервелата, отступив 5 мм кружочки пепперони так же по кругу, на пустоты вокруг мяса разложить
перец халапеньо и соломку желтого болгарского перца.
6.Запекаем в пицце печи при температуре 320-330 С в течении 4-5 минут,
7. Во время выпечки пиццу переворачиваем, оставляя пиццу на прежнем месте.
8. Разрезаем ножом для пиццы на 8 равных частей, так чтобы на каждом куске было одинаковое количество ингредиентов,
9. Выкладываем на тарелку для пиццы

12.

КУХНЯ
Мамстер с курицей
Цена: 270р
Помидоры свежие очищенные от плодоножки п/ф
Куриное филе,
чесночный соус с
майораном, сыр
моцарелла и томаты в
нежной тортилья.
Подаем с картофелем
фри и соусом на выбор
Курица молочная размороженная зачищенная
п\ф МП
Соус: Томатный/Сырный
Выход: 170/80/30гр
Тортилья пшеничная
Сыр Моцарелла для пиццы
Соус майонез с чесноком пф
Специи
1. Взять заготовку мамстера из холодильника и обжарить на сухом гриле со всех сторон до золотистого
цвета, доготовить в ПКМ при Т +180 градусов 7-8 минут
5. В это время пожарить 120 грамм картофеля фри, посолить, перемешать и выложить на одну сторону
большой овальной тарелки.
6. Соус по марке выложить в соусник и поставить рядом с картофелем.
7. Мамстер разрезать наискосок пополам и выложить рядом с соусником согласно фотоэталона.

13.

КУХНЯ
Тысяча слоев
Цена: 250р
Выход: 140гр
Тесто слоеное
Мука пшеничная
вода питьевая очищенная
Многослойный торт из
слоеного теста
с нежным заварным
кремом и сезонными
ягодами
Маргарин
Молоко 3,5%
Сахарный песок
Яйцо
Масло сливочное
Соль
Клубника свежая
Мята свежая
Наполеон размораживаем при температуре +2,+4, делим
на 8 порций в виде прямоугольника. Оформляем крошкой,
размещаем по центру тарелки для десерта, клубникой и
мятой.

14.

БАР
Айс кофе клубника-карамель
Цена: 240р
Выход: 300мл
Молоко 3,2%
охлаждающий кофейный
напиток
с топпингом карамель и
сиропом клубники
Сливки 11% ТТП
Сироп для бара карамель
Сироп для бара клубника
Специи
Кофе Тейсти Вендинг
Топпинг в ассортименте карамель
при приготовлении напитка необходимо использовать мерную посуду и весы.
- в охлажденный шейкер налить 100 мл молока 2.5%
- добавить сливки 10 % 50 мл
- добавить 10 мл сироп карамель
- добавить 10 мл сироп клубника
- добавить соль на кончике ложки
- добавить порцию эспрессо
- добавить кусковой лед
- взбить содержимое шейкера
- охлажденный хайбол 300мл украсить топпингом соленая карамель на стенки бокала 4гр
- перелить содержимое шейкера в хайбол
- добавить кусковой лед
подача с 1й тонкой трубочкой в боксе для приборов

15.

БАР
Хайбол дыня
Цена: 330р
Выход: 300мл
Настойка горькая ЦАРСКАЯ
ОРИГИНАЛЬНАЯ ДЫНЯ
Алкогольный коктейль на
основе дынной водки,
мартини бьянко с
тоником и мятой
Вермут Мартини Бьянко
Газ вода 0,6/0,5л сладкая в литрах
Заправка лимонная
Мята свежая чищ. п\ф
при приготовлении коктейля необходимо использовать мерную посуду и весы.
- в охлажденном хайболе смешать все ингредиенты и перемешать
- добавить кусковой лед
- украсить листочками мяты, согласно фотоэталону
подача с одной тонкой трубочкой отдельно в боксе с приборами

16.

БАР
Хайбол абрикос-тоник
Цена: 330р
Выход: 300мл
Настойка горькая ЦАРСКАЯ
ОРИГИНАЛЬНАЯ АБРИКОС ЖИМОЛОСТЬ
Алкогольный коктейль на
основе абрикосовой водки,
мартини фиеро с тоником и
анчаном
Вермут Мартини Фиеро
Газ вода 0,6/0,5л сладкая в литрах
Чай анчан 1л п/ф
при приготовлении коктейля необходимо использовать мерную посуду и весы.
- в охлажденном хайболе смешать все ингредиенты, кроме анчана, и перемешать
- добавить кусковой лед
- влить сверху анчан пф, согласно фотоэталону
подача с одной тонкой трубочкой отдельно в боксе с приборами

17.

Доставка

18.

Переработка БЛЮД
1. Филе индейки в облепиховом маринаде – меняем гарнир на овощи гриль+ пикантный салат
2. РП С курицей и соусом том ям - меняем курицу на креветки
3. Сырники со сметаной(меняем подачу на сметану с клубникой*сезонными ягодами)
4. Феттучини с томленой говядиной – Меняем вид пасты на фузилии, вместо пепперони
вешенки

19.

Общая информация.
Внутреннее обучение
Приход в БЦ Меню 11.04
ТТК распечатать самостоятельно
Обучающие рецептуры и тест на сервис гуру появятся 15.07.2024