Кандидат на должность RGM: план развития ресторана

1.

Кандидат на должность RGM
Заместитель директора
Меликов Фарид
Ресторан:
Rostic’s Шоссе Энтузиастов
ТУ:
Мезей Алёна

2.

О себе
Образование
Бакалавриат – МГПУ (Информатика и
вычеслительная техника)
Магистратура – МГПУ (Технология
биосовместымых материалов )
Карьерный путь
2022 – Член бригады
2023 – Тренер,Менеджер смены
2026 – Заместитель директора
Хобби
Кулинария , Дзюдо

3.

О ресторане
Дата открытия
30.12.2020
Часы работы
Зал с 7:00 до 02:00
Автораздача круглосуточно
кроме технического перерыва
с 3:00 до 5:00.
Общая площадь
385,8 кв. метра
Кол-во посадочных
мест
52
Конкуренты
Вкусно-и Точка
Тип ресторана
ILDT
ШР MNG и Штат ЧК
MNG 1/1/4 ЧК 25
Средний ТО
9 200 000 рублей
Транзакции
17 200
Средний чек
525 руб.

4.

SWOT- анализ
Сильные стороны
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Часы работы ресторана и доставки
5 каналов продаж
Наличие летнего кафе
FTR TR
РОСТ В
Доля аутсорса 9% 1 чк
Отчутствие конкурентов других
франшиз в зоне доставки
Рейтинг Яеда 4,5
Рейтинг Якарты 4,2
Слабые стороны:
1. FTR MC TM Q2 - 88%
2. HI CC Q2- 25
3. Скорость сборки и выдачи , Доставка-
18:47 57-70% в 20 мин прилавок- 5:11, ВО
Автораздача- 4:34.
4. SSTG DT 75%
5. Выбытие ТМ Q2 88
6. Рейтинг 2гис 3,9
Возможности
Угрозы:
1. Работа Доставки c 5:00
Угроз на данный момент не выявлено

5.

BSC Q2 2026
Category
People
Brand
Protection
Customer
Experience
Profit
Score
KPI
Target 2026
Май
Заполненность TM +
98%
89,9%
Клининг
Выбытие
ежемесячная цель 134,08%
TM+Клининг
Июнь
Июль
85,81%
94,65%
0
97,64%
Food Safety
At St
At St
At St
At St
HI C&C
48%
5,92
20,78
26,64
Delivery (On time)
85%
59,91%
66,91%
69,8%
0%
-14,43%
1,8
1,7
Sales
Individually
by FZ
3
Август
At St

6.

PL Q2

7.

8.

Доступност канал
продаж
Май
Июнь
59,91%
Июль
Август
Q2
YTD
66,91%
63,67%
63,14%
98,70%
100,00%
99,67%
99,60%
99,30%
100,00%
99,67%
99,59%
96,22
Не
предоставляют
ся
Не предоставляются
Скорость
Доставки
Online Index
Delivery
Online Index C&C
Доступность
киосков
96,4
97,32

9.

Приросты
Ресторан
Канал
продаж
Май
Июнь
Июль
Август
Выручка, Ср. чек, % Чеков, % Выручка, Ср. чек, % Чеков, % Выручка, Ср. чек, % Чеков, % Выручка, Ср. чек, % Чеков, %
%
%
%
%
Шоссе
Энтузиастов
63Б
103,55
111,12
93,19
105,52
106,88
98,73
109,50
109,33
100,16
Click&Col
lect
129,29
106,93
120,90
129,82
105,01
123,62
145,09
112,44
129,04
Drive
Доставка
75,03
111,31
107,28
112,52
69,94
98,92
80,86
100,94
107,78
104,80
75,03
96,31
82,93
111,27
110,59
107,03
74,99
103,96
Касса
103,27
102,28
100,97
120,00
102,68
116,87
103,56
105,25
98,39
Киоски
116,52
114,43
101,83
120,44
112,65
106,91
125,02
110,21
113,43

10.

HR отчет
Май
Июнь
Июль
Август
Сумм
Сумма
а по
Сумм Сум
по
полю
а по ма
Сумма
Сум
Сумма полю
ВЫБЫ Сумм полю по
по
Сумма
ма Сумм Сумма по
Доля Сумма ТИЕ а по ВЫБ пол Сумм полю Сумма по
по а по по
полю целевы по полю GEM полю ЫТИЕ ю
а по Доля по
полю
полю полю полю FTR от х по FTR ВЫБЫТ 0-90 FTR GEM Вака полю SERT полю % "Мерт
Mng Mng FTR от факт 95% от ИЕ GEM ЧК
МС, МС нсии FTR RGM, Аутсорс вые SPMH SPMH
план факт плана ТО BSC факта ЧК BSC BSC %
BSC МС ТН
%
а
души" план
факт
83,33 184,6
75,00 100,00
6
5 79,47% 89,91% 0,00% 134,08% 0,00%
% 2%
1
%
% 26,50
0
3222 359
83,33
125,0 100,00
6
5 73,26% 85,81% 0,00% 0,00% 0,00%
% 0,00%
1
0%
%
9,73
2
3163 355
97,64 83,33
133,3
6
5 89,65% 94,65% 0,00% 97,64%
%
% 0,00%
1
3% 0,00% 10,54
4
3289 348
3251

11.

Развитие людей
+ 2 младший менеджер смены
Нурматов Парвиз
Маргушев Ясин
4P
Нурматов Шухрат (продукт)
Иброимов Ёкуб ( place)
+ 4 тренера
Курмышова ,Наминова
и Сёмина (Шоссе
энтузиастов )Егазирян
Самвел (ТЦ ГОрод)

12.

Приоритеты на будущее
FTR
мс
Целев
ой HI
CC
Target,
EBITD
A
FTR
чк в
ночь
Работа
в
блоках
4P