Универсальные приводы для обработки продуктов

1.

УНИВЕРСАЛЬНЫЕ
ПРИВОДЫ
Выполнила:
Ст удентка
группы 77
Горбунова
Анна

2.

3.

4.

5.

МРОВ-160-машина резки
овощей варёных,
производительность 160 кг\час.
Предназначена для нарезки
варёных овощей на ломтики.
Устройство:Состоит из корпуса, в котором смонтирована рабочая камера
с загрузочным и разгрузочными окнами. Рабочими инструментами
машины являются:
клиновый нож и неподвижная ножевая решетка(в комплект машины
входит 3 решетки с разными рисунками).
Нож приводится в движение от электродвигателя через червячный
редуктор.
Принцип действия:На ходу машины нарезанные овощи подаются в
рабочую камеру. Острой гранью вращающийся нож срезает тонкий
ломтик продукта, а утолщенной гранью продавливает через ножевую
решетку.
Правила эксплуатации:перед работой проверяем санитарное,
техническое состояние, надежность заземления и работу на холостом
ходу.
Подготавливаем продукт: очищаем, моем, нарезаем и подготавливаем
тару под обработанный продукт.

6.

7.

8.

М А Ш И Н Ы Д Л Я О Б РА Б О Т К И М Я С А И Р Ы Б Ы
На предприятиях общественного питания для обработки
мяса и рыбы используют следующие исполнительные меха н и з м ы : д л я и з м е л ь ч е н и я м я с а и р ы б ы — м я с о ру б к и ; д л я
перемешивания фарша — фаршемешалки; для формовки
и з д е л и й — ко тл е т о ф о р м о в ач н у ю м а ш и н у ; д л я и з м е л ь ч е н и я
су х а р е й и с п е ц и и — р а з м о л о ч н ы е м а ш и н ы ; д л я
р а з р ы х л е н и я м я с а — р ы х л и т е л и ; д л я и з м е л ь ч е н и я ко с т е й —
ко с т е р е з к и ; д л я о ч и с т к и р ы б ы о т ч е ш у и —
рыбоочистительные машины.
О т е ч е с т в е н н о й п р о м ы ш л е н н о с т ь ю в ы п ус к а ю т с я с л е д у ю щ и е
м я с о ру б к и : М П М - 6 0 — с ру ч н ы м п р и в о д о м , М И М - 8 2 и
М И М - 10 5 — с м е х а н и ч е с к и м и н д и в и д у а л ь н ы м п р и в о д о м ,
МС2-70, МС2-150 и УММ2 — с универсальным приводом.
М я с о ру б к и 76 4 и 6 3 2 М с и н д и в и д у а л ь н ы м п р и в о д о м с н я т ы
с производс тва, но пока еще широко используются на
предприятиях общественного питания.
М я с о ру б к а М И М - 8 2 . М я с о ру б к а ( р и с . 4 3 ) с о с т о и т и з
камеры обработки и размещающихся в ней рабочих
и н с т ру м е н т о в — ш н е к а , н ож е й , р е ш е т о к , а т а к ж е с т а н и н ы
и привода. Диаметр решеток составляет 82 мм.
М а ш и н а ус т а н а в л и в а е т с я н а с т о л е и з а к р е п л я е т с я
ч е т ы р ь м я в и н т а м и , ко т о р ы е в в и н ч и в а ю т с я в п р и л и в ы
ко р п ус а р е д у к т о р а . Ка м е р а о б р а б о т к и 15 в ы п о л н е н а в
в и д е г о р и з о н т а л ь н о й ц и л и н д р и ч е с к о й п о л о с т и . В ко р п ус е
м я с о ру б к и с в н у т р е н н е й с т о р о н ы и м е ю т с я в и н т о в ы е
б о р о з д к и , ул у ч ш а ю щ и е п о д ач у и и с к л юч а ю щ и е
п р о к ру ч и в а н и е п е р е р а б а т ы в а е м о г о п р о д у к т а .

9.

В к а м е ре о б ра б отки вра щ а е т с я ш н е к 8 , и м е ющ и й
ф о рм у о д н о заход но го ви н т а и с л у ж а щ и й д л я
т ра н с п орт ировки п ро д у к т а; д л я ус и л е н ия
п ро т а лки вани я п ро д у к т а ви н т о вая л и н и я ви н т а
вып о л н е на с у б ыва ющ и м ш а г о м. В ш н е к вви н ч е н
х во с т о ви к 11 , з а к анчи вающ ийс я ш и п о м,
п о с ре д с т вом ко т о рого о н п о л у ч а ет вра щ а т ел ь ное
д ви ж е н ие о т п ри во д а , с д ру г о й с т о ро н ы — пал ец 1 с
д вум я п а ра л л ел ь ными л ыс к а м и . Н а п а л е ц ш н е к а
н а д е ва ют ся н ож и и ре ш е т к и, ко т о рые в ре зул ьт ате
о п ре д ел енно й с б о рк и о б ра зу ют реж у щ и е п а ры.
Ре ш е т ки с во б о д но н а д е ва ют с я н а п а л е ц ш н е к а и
уд е рж и ва ют с я н е п од ви жн о з а к репл енной вн у т ри
ко рп ус а ц и л и н д ричес кой ш п о н кой, вхо д я щ е й в
с п е ц и аль н ые п а з ы н а б о ко вой п о ве рх но с ти
ре ше т ок.
Дл я п о л у ч ен ия ф а рш а ра з л и чн ой с т е п е ни
и з м ельчен ия м я с о ру б к а ко м пл ект ует с я н а б оро м
ре ш е т ок 6 , 2 с д и а м ет рами о т ве р с т и й 3 , 5 и
9 м м . П о д ре зно й н ож - ре шет ка 7 , и м е ющ и й т ри п л о с к и х н ож а , н е п о д виж но н а д е ва етс я н а п а л е ц ш н е к а
реж у щ и м и к ро м ками н а ру ж у. Двус т о ро н н ие н ож и 5 ,
и м е ющ и е с о б е и х с т о ро н реж у щ и е к ро м к и, п л о т но
н а д е ва ют ся н а п а л е ц ш н е к а и вра щ а ют с я вм е с т е с
п о с л е д ним.

10.

11.

12.

13.

14.

МФК-2240-машина
формовки котлет,
производительность 2240
штук в час. Предназначена
для изготовления
(дозировки, формовки и
панировки) изделий из
котлетной массы в форме
биточков запанированных
с одной стороны, массой
от 45 до 95 гр.

15.

Машина состоит из корпуса, на котором смонтирована открытая рабочая камера.
Рабочим инструментом является формующий стол с тремя цилиндрическими
отверстиями, в которых имеются поршни. Поршни смонтированы на толкателях с
пружинами и во время работы передвигаются по вертикали вверх- вниз. На
машине имеется загрузочный бункер емкостью 10 кг, стакан для сухарей без дна
емкостью 400 гр, сбрасыватель, разгрузочный стол и регулировочная гайка.
Принцип действия (для одного поршня):
Около разгрузочного стола поршень занимает крайне верхнее положение (т. к.
высота копира самая большая). Стол вращается, толкатель поршня движется по
копиру, под стаканом для сухарей поршень отпускается на 2 мм и пространство над
поршнем заполняется панировочными сухарями. Стол вращается, и поршень
подводится под бункер для фарша, опускается в крайне нижнее положение (т. к.
высота копира самая маленькая) и с помощью вращающейся лопасти
пространство над поршнем заполняется фаршем, затем поршень верхнее
положение. Сбрасыватель резким движением сбрасывает котлету на разгрузочный
стол, а оператор снимает ее со стола лопаткой и переворачивает на поднос
посыпанный сухарями не панированной стороной вниз. подводится к
разгрузочному столу, занимает крайне

16.

17.

18.

19.

Взбивальная машина МВ-35М
( р и с . 6 - 8 ) п р е д н а з н ач е н а д л я м е х а н и з а ц и и п р о ц е с с а
в з б и в а н и я р а з л и ч н ы х ко н д и т е р с к и х с м е с е й ( б е л ко в ы х ,
я и ч н о - с а х а р н ы х , к р е м о в ) и ж и д ко г о т е с т а в ко н д и т е р с к и х
цехах предприятия общественного питания. Эта машина
с о с т о и т и з ко р п ус а , м е х а н и з м а п о д ъ е м а б а к а и
приводного механизма.
На передвижном кронштейне крепится съемный бак,
ко т о р ы й м ож е т п е р е м е щ а т ь е г о в в е р т и к а л ь н о м
н а п р а в л е н и и п р и п о м о щ и ру ко я т к и м е х а н и з м а п о д ъ е м а .
В н у т р и ко р п ус а с м о н т и р о в а н п р и в о д м а ш и н ы , ко т о р ы й
состоит из двигателя, клиноременного вариатора
с ко р о с т е й , з у б ч а т ы х п е р е д ач и п л а н е т а р н о г о р е д у к т о р а .
Сменные механизмы взбивателей крепятся к рабочему
в а л у с п о м о щ ь ю ш т и ф т а и ф и г у р н о г о в ы р е з а . Н а б о ко в о й
с т е н ке м а ш и н ы ус т а н о в л е н а в т о м а т и ч е с к и й в ы к л юч а т е л ь
д л я п ус к а и о с т а н о в к и д в и г а т е л я .
П р а в и л а э к с п л уа т а ц и и м а ш и н ы . Н а м а ш и н е и м е е т п р а в о
р а б о т а т ь т о т р а б о т н и к , ко т о р ы й з а к р е п л е н з а н е й . О н
д о л ж е н п е р е д н ач а л о м р а б о т ы п р а в и л ь н о в ы п о л н и т ь
требования техники безопасности и строго выполнять
п р а в и л а б е з о п а с н о с т и т руд а п р и р а б о т е н а м а ш и н е . Б а к
ус т а н а в л и в а ю т и з а к р е п л я ю т е г о н а к р о н ш т е й н е
взбивального механизма и с помощью соединительной
м уф т ы ус т а н а в л и в а ю т н у ж н ы й в з б и в а т е л ь н а р а б о ч е м
в а л у. Д л я с о е д и н е н и я с м е н н о г о в з б и в а т е л я с в ы х о д н ы м
валом планетарного механизма фиксатор вала поднимают
в в е рх , д о у п о р а , а х в о с т о в и к в з б и в а т е л я в в о д я т в в ы р е з
в а л а , п о с л е ч е г о ф и к с а т о р о п ус к а ю т. П р и э т о м о н с в о е й
в т ул ко й п л о т н о о б х в а т ы в а е т в а л и х в о с т о в и к в з б и в а т е л я .

20.

21.

22.

Х л е б оре зател ь на я м а ш и н а М Р Х - 2 00 с о с т о и т и з
ч у г у н ной с т а н и ны, ко рп ус а , ра б о ч ей к а м еры,
д и с ко во го н ож а , п ри во д н ого м еха н изма,
з а г ру зочн ого и ра з г ру з очног о л о т ко в, м еха н изма
п о д ач и х л е б а к н ож у и ре г ул и рова ния т о л щ и ны
н а ре зки, а т а к же т о ч и л ь но г о п ри с п о с обл ени я .
Ра б о чая к а м ера н а хо д ит с я в п ус т о т ел ом
д и ско об разном кож у хе , с о с т о я щ ем и з д ву х п о л о вин.
В н и ж н е й ч а с т и кож у ха ра с п о л оже ны з а г ру зочно е и
ра з г ру з очное о т ве рс т и я . П е ре д з а г ру зочн ым
о т ве рс т и ем у к ре п ле н н е п од ви ж н ый л о т о к д л я
у к л а д ки х л е б а , п е ре д ра з г ру з очным - п о д ви ж н ый
л о т о к д л я ра з г ру з ки х л е б а . П о с л е д н ий з а ру ко я т к у
о т во д и тс я о т ко ж у ха п о с п е ц иал ь ным
н а п ра вл я ющ им. Об а л о т к а с н а бжен ы о т к ид н ым и
щ и т к ами .
Ка ре т ка вм е с т е с х л е б ом, п ри к ре пл енным к н е й
и г о л ьчат ым з а х ва том , п о д хо д ит к н ож у. Дви ж е н ие
к а ре т ки с вя з а н о с вра щ е н и ем н ож а ; к а ре т ка
п е ре м еща етс я в т о вре м я , ко гд а н ож н а хо д ит с я в
ве рх н е м п о л ож ении, и н е п о дви ж на, ко гд а н ож
о п ус к ает с я вн и з .
То л щ и н у н а ре зк и х л е б а ус т а н а вл ивают с п о м о щь ю
м еха н изма ре г ул и ро вани я , ко т о рый с о с т о и т и з
с т о п о рног о д и с к а , г а й к и и д и с к а с д е л е ния м и.

23.

24.

состоящее из двух карборундовых
точильных дисков. Для удаления с
поверхности ножа прилипшего хлеба
предусмотрены скребки, которые
прижимаются к нему вручную с
помощью двух кнопок.
Машина снабжена тормозом с
электромагнитом, которые служат для
исключения инерционного хода
дискового ножа после выключения
машины.
Электроблокировка предусматривает
отключение машины по сле окончания
нарезки хлеба при двух условиях: при
открытой за щитной решетке и в случае,
если приемный лоток сдвину т в крайнее
первое положение.
Для включения и выключения
электродвигателя на станине укреплен
кнопочный выключатель с кнопками
"Пуск" и " С топ".

25.

Хлеборезательная машина ХРМ-300М отличается от маши ны МРХ-200
тем, что не имеет на загрузочных лотках предохрани тельного
устройства.
Правила эксплуатации. Перед началом работы машину осмат ривают и
проверяют ее готовность к работе. Убеждаются в надеж ном креплении
всех ее частей и ограждений. Проверяют работу ма шины вручную, не
включая электродвигателя.
Далее устанавливают требуемую толщину нарезаемых ломтей. Для этого
ослабляют гайку и проворачивают диск с делениями так, чтобы цифра,
показывающая толщину ломтя, совпадала с цифрой на стопорном диске,
после чего диск закрепляют гайкой.
Отведя каретку в правое положение, закрепляют на ней иголь чатыми
захватками хлеб (черный в начале разрезают вдоль пополам) и
отпускают защитную решетку. Разгрузочный лоток, отводя в крайнее
положение и нажимают на кнопку "Пуск". Как только от батона хлеба
будет отрезан последний ломоть, каретка нажимает своим
ограничителем на выключатель и машина останавливается. Для
удаления нарезанного хлеба разгрузочный лоток с ограждаю щим
устройством отводят влево. Затем, сняв хлеб, продвигают ло ток к
корпусу до упора.
Дисковый нож затачивают ежедневно, так как при нарезке хлеба тупым
ножом резко ухудшается качество нарезаемых ломтей, увеличивается
нагрузка на электродвигатель и, следовательно, больше потребляется
электроэнергии. Для заточки дисковый нож поднимают в верхнее
положение, закрепляют противовес стопор ным винтом и выдвигают
рукоятку ручного управления. Точильный механизм разворачивают на
180°, а точильные абразивные диски вплотную подводят к ножу с обеих
сторон. Левой рукой вращают рукоятку ножа, а правой с помощью
рычага слегка прижимают то чильные диски к ножу. После заточки
точильный механизм, стопорный винт и рукоятку устанавливают в
первоначальное положение. Нож в течение дня периодически зачищают
от налипшего хлеба.