Меню Perchini 2024

1.

Меню Perchini 2024

2.

Закуски
Сырная намазка:
• Морковь запеченная
• Чеддер красный
• Моцарелла
• Майонез
• Сметанный продукт
• Чеснок сушеный
Украшается томатами сушеными в масле.

3.

Закуски
Тунец консервированный:
• Тунец конс. (Кусочки в с\соку)
• Яйцо куриное
• Огурцы конс.
• Лук репч. Красный
• Майонез
• Картофель запеченный в соли
Украшается каперсами и пылью петрушки.

4.

Закуски
Икра кабачковая:
• Картофель запеченный в соли
• Кабачок свежий с кожицей
• Морковь
• Лук репчатый
• Бульон куриный
• Приправа паприка
• Соус Помадоро
• Масло подсолн.
• Уксус винный (белый)
Украшается соусом Тонкацу и паприкой копченой.

5.

Закуски
Хумус:
• Нут отварной
• Отвар от нута
• Уксус винный (белый)
• Чеснок сушеный
• Микс кислот
• Масло подсолн.
• Масло оливковое
• Соль
Украшается шалфейным маслом и дробленой фисташкой.

6.

Закуски
Баклажаны из печи:
• Баклажаны запеченные
• Соль
• Чеснок
• Масло подсолн.
• Перец черный (горошек)
Украшается брынзой и зернами граната.

7.

Закуски
Томаты кимчи:
• Томаты черри
• Маринад для солений
Украшается Черным кунжутом.

8.

Закуски
Чипсы хрустящие:
• Тесто для пасты и лазаньи
• Соус Сальса

9.

Закуски
Аранчини:
• Рис Арборио
• Соль
• Куркума
• Масло сливочное 72,5%
• Пармезан тертый
• Томаты сушеные в масле
• Мука пшеничная
• Яйцо куриное
• Сухари панировочные
• Соус Сальса

10.

Закуски
Картофельные шарики:
• Картофель запеченный в соли
• Чеснок сушеный
• Мука пшеничная
• Яйцо куриное
• Сухари панировочные
• Соус огуречный тоник

11.

Закуски
Индейка Тоннато:
• Индейка маринованная су-вид
• Томаты сушеные в масле
• Базилик
• Соус Тонато
• Заправка Грин
• Каперсы конс.
• Масло оливковое

12.

Закуски
Язык с вареньем из перца:
• Язык отварной су-вид
• Варенье из перца
• Соус Сливочный демигляс
• Горчица зерновая
• Заправка Грин

13.

Закуски
Капрезе:
• Моцарелла в рассоле
• Томаты розовые
• Базилик
• Оливковое масло
• Заправка Грин

14.

Закуски
Фритто Мисто:
• Креветки тигровые
• Кальмары обработанные
• Кляр на смеси Кнор
• Панировочная смесь
• Картофель фри
• Соус Дзазаки
• Лимон свеж.
• Масло шалфейное